宜蘭餅發明館發展歷程

一、第一階段：創業從賣麵包起家

（一）吃苦耐勞靠麵包翻身

宜蘭餅發明人劉鐙徽，10 幾歲就從中式糕餅開始作起，不論中、西式，甚 至港式糕餅樣樣精通，他事業起步最重要的應該算是中式糕餅，他說：

我是唸初中最後一屆，沒畢業，14、15 歲就踏入烘焙業，我那時候做學徒 只能過年回家。

劉鐙徽從小生活困苦，反倒養成他堅毅的個性，克服日夜顛倒的生活在夜市 做麵包，他在夜市賣了十幾年的麵包，訂單應接不暇，烘焙事業經營的有聲有色。

（二）轉作素麵包生意直直落

後來劉鐙徽與太太基於宗教信仰關係，一轉念決定轉作素食麵包，自此生意 一落千丈，一天營業額只剩兩、三千元，與之前一天收入五、六萬相比，相去甚 遠。他說：

我們以前做葷的麵包生意很好，因為老闆娘是虔誠的佛教徒，我們就全部都 改作素食的麵包，經過三個月半年後就沒生意，因為沒有葷的、沒有蛋、沒有肉 鬆……全部都是素的，生意就開始清淡下來。

經過幾年慘淡經營，為了員工生計，劉鐙徽在 2000 年決定打退堂鼓，計畫

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將麵包工廠所在地租給超商使用，原以為談妥的契約，最後卻因為超商總部認為 設點太過密集，被迫解約。他說：

大概拖了好幾年，準備不想做了，要租給 7-11，宜蘭的 7-11 主任把案子報 告總公司評估，後來說與另一家太近了就解約了。事後想起來，7-11 還好沒跟我 們租，如果租下去的話，可能現在就沒有宜蘭餅。

二、第二階段：決定改良牛舌餅的契機點

（一）不服輸個性決心投入牛舌餅研發

近年參訪觀光工廠已成為國內旅遊熱門行程，宜蘭素有好山好水之稱，隨著 2006 年蔣渭水高速公路通車後，搭配週休二日休閒風潮，觀光人潮一波波擁入，

當時宜蘭縣正開始推動觀光工廠，劉鐙徽的宜蘭餅當時在宜蘭伴手禮界已佔有一 席之地，他回想，2000 年時會研發超薄鮮奶牛舌餅，應該是宜蘭人個性使然。

他說：

老闆娘住在台南，每次回去都會買宜蘭伴手禮、名產，膽肝、鴨賞、牛舌餅，

那時候的牛舌餅真的非常不好吃，以前牛舌餅都是鄉下歐巴桑做的，每次她帶回 去，回來就會講她媽媽、妹妹說，以後不要拿牛舌餅回去很難吃。我就跟她講，

等有一天如果我們麵包沒做，我們來做牛舌餅，我一定把牛舌餅做的非常好吃，

讓大家改觀。

就在面臨生計的關鍵時刻，劉鐙徽決定拿出他擁有的製餅技術，再以過人的 創新研發精神，決心從「牛舌餅」再出發。他說：

老闆娘就說現在做素食麵包生意也不好，「不然我們來做個牛舌餅」，就因為

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這句話，89 年 5、6 月份我開始研發牛舌餅，改良兩、三個月，那時剛好碰到中 秋節，那一年我們開始做牛舌餅，拿去給人家試吃，人家一試吃都說真好呷……。

（二）超薄牛舌餅強調純手工、健康取向

劉鐙徽研發出超薄牛舌餅又薄又脆，因為重視健康觀念，堅持用最高級的鮮 奶提鍊出來，不用麥芽糖，那年正逢中秋節假期，於是他大膽地決定主打單一商 品，包裝設計也是經過巧思設計。受訪者說：

宜蘭縣那時候還沒有糕餅業做伴手禮，就想到牛舌餅算是宜蘭特產，想說把 它改造成宜蘭伴手禮，那時候中秋節到了要做月餅，我們就想說來把牛舌餅改頭 換面，來做成送禮的東西。

那時候沒有機器，就用純手工一片一片桿，老闆用特別厚的鐵板去烤餅，牛 舌餅表面不起泡，包裝也是我們自己設計，圓筒當初想法就是中秋節設計，就是 想要圓圓滿滿，叫做圓滿禮筒，這個包裝在十幾年前很漂亮，但現在大家都仿照

（B1，訪談紀錄）。

圖 4-1：號稱 0.1 公分超薄牛舌餅為宜蘭餅打下市場

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劉鐙徽最初僅單純基於健康和宗教因素，調整產業經營方向，加上本身重視 食安問題，使用最好的食材，利用烘焙專業研發新口味，萬萬沒想到一個「不得 不」的決定，反倒成為他挽救產業的開始，也因為市場反應熱烈，不到一年時間 他償還銀行全部貸款。

三、第三階段：轉型觀光工廠打造特色價值

（一）轉型階段搭上政策熱潮

劉鐙徽創新研發的超薄牛舌餅銷售成績很好，一下子就打響名號，不過，原 店址位於住宅區內，製餅在空氣中瀰漫的氣味，引起住戶的不滿，於是他開始蘊 釀另覓場所籌設工廠。他說：

我們牛舌餅都是真材食料，因為香味引起鄰居不滿被檢舉，我想做餅的地方 在住宅區，因此想找另一塊地搬，民國 94 年剛好宜蘭縣政府在推專案，說現在 很流行工廠能開放，叫觀光工廠，所以就這樣轉型過來。

當時國內觀光工廠正流行，宜蘭縣政府推出用地減租，宜蘭餅發明館搭上製 造業轉型列車，著手規劃正式轉型服務業。受訪者說：

縣政府推廣工業區土地減租，剛好就把工廠遷移到這個地方，正好政府在推 廣觀光工廠的部分，就把上面做工廠，讓遊客可以參觀，下面做賣場，觀光工廠 是這樣來的（B2，訪談紀錄）。

受限於經費，宜蘭餅發明館歷經三年時間興建完成，2009 年 10 月正式開幕，

位址就在蔣渭水高速公路和蘇花公路必經之地，當時蘇澳地區只有他們一間。那 幾年政府正積極推動產業轉型，觀光工廠不只是全新景點，更能提供室內空間，

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不受天候影響，很受消費者歡迎，許多產業面臨利潤越來越少的情況下，此類工 廠得以兼營觀光的政策，正好成為企業思考轉型的選項，交通便利性的確提升消 費者參與的興趣。

（二）轉型命名以正宗為發想

劉鐙徽作麵包起家，在訪談過程中，他對於自己研發超薄宜蘭餅相當自豪，

因為個性不藏私，製餅秘方在二年後外流，現在市面上已有多家同業打著宜蘭餅 名號，同樣主攻薄脆口感，如何取一個響亮又貼切的名字，當時讓大家傷透腦筋，

更因為不闇商標吃了悶虧，最後空姐女兒的照片成為救命丹。受訪者說：

宜蘭餅這名字蠻籠統，當初很單純的想法，花蓮有花蓮縣餅，那宜蘭我們可 以創立一個自己的餅，老闆就把超薄的牛舌餅研發之後把它命名為宜蘭餅，但是 他沒有想到說，宜蘭沒有辦法命名（B2，訪談紀錄）。

另一方面，要如何區別誰是宜蘭餅最早發明者，也成為業者最頭疼的轉型陣 痛，最後他們決定用圖像強化消費者印象。受訪者說：

我們有註冊宜蘭餅公司，後來才知道不能用宜蘭餅當商標，現在就滿街都是 宜蘭餅，讓我們出現危機。後來因為女兒是華航空姐，於是把女兒的照片放在商 品上，與市場做出區隔（B1，訪談紀錄）。

大膽將女兒照片放上包裝設計，劉鐙徽的牛舌餅從包裝設計到宣傳，算是正 式與坊間牛舌餅有所區分，他們是宜蘭縣第一家糕餅類觀光工廠，如何讓大家印 象深刻，響亮的名字更顯重要，他們還曾經對外公開徵求適合館名。受訪者說：

當時為了要驗名正身，想說透過網路來票選，結果選出來都沒有我們覺得適

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合的，後來想我們是正宗的，我們就想說叫宜蘭餅發明館，讓別人知道我們是發 明者（B1，訪談紀錄）。

（三）觀光工廠設在交通便捷處

宜蘭餅發明館計劃轉型時，遭遇最大困難除了商標登記外，就是找一塊地興 建工廠，縣政府建議至工業區可享有更大土地使用面積，但業者最終考量交通便 利性，自行另謀他處興建。受訪者說：

所謂工廠原本它是做工廠生產使用，之後它在工廠的地方做商業，所以它當 然是要以工業區作發展的主體（A2，訪談紀錄）。

剛開始七、八年前，只有我們這一間，因為它是蘇花跟國道下來必經之地，

所以可能因為我們這樣開了之後，生意也還不錯，也蠻受到歡迎（B2，訪談紀錄）。

公部門及企業在觀光工廠設置地點上雖各有不同表述，在初期建立時雙方卻 是彼此依賴，因為那幾年政府正積極推動產業轉型，觀光工廠不只是全新景點，

更能提供室內空間，不受天候影響，很受消費者歡迎，而許多產業面臨利潤越來 越少的情況下，此類工廠得以兼營觀光的政策，正好成為企業思考轉型的選項。

（四）館區以體驗元素為設計重點

宜蘭餅發明館最初在設計時已考量體驗課程絕對是觀光工廠發展重點項 目，因此，特別規劃特大體驗教室，最多可容納達 400 人。受訪者說：

我們的設計主要是希望他們玩的快樂，又可以了解我們宜蘭餅 0.1 公分在做 的時候是有它的難度，到現在為止，我們還是堅持用手工作我們的宜蘭餅（B3，

訪談紀錄）。

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宜蘭餅發明館硬體設備規劃已近周全，軟體建設上主要是強化體驗活動教 學、網站架設、導覽師資培育、服務人員訓練等。受訪者說：

我們前面也會有一些 PPT 去介紹宜蘭餅的故事，加上我們工廠輔助，只要來 這邊玩的，不管是大小朋友，他們都會留下印象，宜蘭餅 DIY 很好玩、宜蘭餅都 手工做的、宜蘭餅是他們發明的（B3，訪談紀錄）。

綜上所述，館內體驗教學內容採定期討論調整，主要目標以消費者為設計主 體，強化訓練導覽人員要以吸睛的講解方式，不著痕跡將企業精神傳遞出去，這 點是宜蘭餅發明館師資培育的重點項目。

（五）參加觀光工廠評鑑增加消費者信心

對觀光工廠來說，轉型後最直接的效益就是人潮，消費者在多如牛毛的景點 中，挑選原則大多數會先以有官方認證為首選，宜蘭餅發明館掌握消費者心理，

對觀光工廠來說，轉型後最直接的效益就是人潮，消費者在多如牛毛的景點 中，挑選原則大多數會先以有官方認證為首選，宜蘭餅發明館掌握消費者心理，