建議

（一）落實餐飲技職教育課程規劃中各科目之課程統整。

隨著社會及科技的進步，就會產生新課程的需求，在總體授課時數固 定的原則下，原有課程的授課時數減少是必然的。因此我國餐飲課程規劃 中各課程間的統整就十分重要。一來可以幫助學生做專業知識間關連性整 合，二來可以將重複的課程內容，劃分主科目和副科目，如此可以協助學 生複習和避免重疊課程。

（二）教科書增加台灣本地西餐業界的現況。

台灣的農業已經生產了很多西式的蔬菜，各賣場中西式食品也有增加 的趨勢。未來的西餐教科書的編寫，應該增加台灣本地西餐業界和食材的 的現況，以增加學生對職場之了解。

（三）在西餐課程中，培養學生自我學習之能力。

西餐在高等教育階段，可以發展成一個獨立的學系，如高雄餐旅學院 的西餐廚藝系。如果期望增加課程的學分數或授課時數，總還是會有容納 不進的課程，因此身為教學者，除了要決定「哪些課程更重要」之外，更 重要的是要培養學生自我學習、適應社會變遷之能力。

二、對後續研究之建議

（一）教學現場的訪視研究

透過實際的教學現場的訪視，對於兩國西餐課程實際的運作情況，得 使資料的收集更為完整。同時可以對課程進行的教師或學生對象進一步的 實地訪談或是問卷，得以讓兩國實際課程進行的比較更為深入。

（二）我國學生學習西餐課程難易度的研究

進一步了解學生在學習西餐課程的認知成果，了解學生對西餐課程的 困難點及需求。以利後續研究者進行教學設計，有助提升西餐課程的教學 成效。

（三）西餐課程教學設計模式的研究

了解學生學習的困難及需求後，由於我國缺乏對於西餐課程的相關研 究，對教學現場的教學設計研究，能夠提供教師多元化旳教學方式的參 考，累積研究者成功課程的寶貴經驗。

參考文獻

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附錄一 台灣各縣市設立中等學校餐飲技職相關科系學校統計表

縣市 校名 餐飲 綜高學程 其他 (備註) 台北市 市立大理高中 觀光餐飲學程

私立恕德家商 餐飲管理科 原西湖工商 私立東方工商 餐飲管理科

私立喬治工商 餐飲管理科 餐飲學程

私立開平高中 餐飲管理科 實用技能學程-餐飲技術科(夜) 私立滬江中學 餐飲管理科 觀光餐飲學程

私立稻江商職 實用技能學程-餐飲技術科(夜) 私立稻江護家 餐飲管理科

私立育達高職 觀光餐飲學程 台北縣 國立淡水商工 餐飲管理科 縣立金山高中 餐飲服務 私立中華商海 餐飲管理科 私立莊敬工家 餐飲管理科 私立智光商工 餐飲管理科 餐飲服務 私立開明工商 餐飲管理科 私立穀保家商 餐飲管理科 私立樹人家商 餐飲管理科 私立豫章工商 餐飲管理科 基隆市 私立培德工家 餐飲管理科 私立聖心高中 餐飲管理科 宜蘭縣市 國立頭城家商 餐飲科 國立羅東高商 餐飲管理學程 縣立南澳高中 觀光餐飲學程 桃園縣市 私立大興工商 餐飲科 私立方曙工家 餐飲管理科

私立永平工商 餐飲科 餐飲技術學程 實用技能班-餐飲技術科 私立光啟高中 餐飲服務學程

私立成功工商 餐飲管理科 私立至善工商 餐飲管理科 私立啟英高中 餐飲管理科 餐飲管理學程

私立清華工家 餐飲學程 實用技能班-餐飲技術科 私立育達高中 餐飲管理科 實用技能班-餐飲技術科 新竹縣市 國立關西高中 餐飲服務學程

縣市 校名 餐飲 綜高學程 其他 (備註) 私立世界高中 餐飲管理科

私立仰德工商 餐飲管理科 私立光復高中 餐飲服務學程

私立東泰高中 餐飲管理科 實用技能班-餐飲技術科

實用技能班-中餐廚師科

苗栗縣市 私立大成高中 餐飲服務學程 私立中興商工 餐飲管理科

私立育民工家 餐飲管理科 實用技能班-餐飲技術班 私立龍德家商 餐飲管理科

私立君毅高中 餐飲管理科 台中縣市 國立台中高農 餐飲管理科 國立霧峰農工 餐飲管理科

台中家商 實用技能班-餐飲技術班(夜) 私立明台高中 餐飲管理科

私立明道高中 餐飲服務學程 私立明德女中 餐飲管理科

私立慈明高中 餐飲管理科 實用技能班-餐飲技術學程 私立僑泰高中 餐飲管理科

私立嶺東高中 觀光餐飲學程 私立玉山高中 餐飲管理科 私立青年高中 餐飲管理科 私立嘉陽高中 餐飲管理科 私立大明高中 餐飲管理科 彰化縣市 國立彰化高商 觀光餐飲學程 國立溪湖高中 觀光餐飲學程 私立達德商工 餐飲管理科

私立大慶商工 餐飲管理科 餐飲服務學程 原曉陽商工 南投縣市 國立水里商工 餐飲管理科

私立同德家商 餐飲管理科 雲林縣市 私立大成商工 餐飲管理科 餐飲管理學程 私立大德工商 餐飲技術科

私立義峰高中 餐飲管理科 實用技能班-餐飲技術科 私立巨人高中 觀光餐飲學程

私立義峰高中 餐飲管理科 實用技能班-餐飲技術科 私立巨人高中 觀光餐飲學程