第五章 英國茶文化傳統歷史景點
第二節 御用三百年：英國傳統茶室 Fortnum & Mason
位於倫敦皮卡地里廣場(Piccadilly Circus)的 Fortnum & Mason 創立於西元 1707 年，為安娜女王(Queen Anne)287在位期間，如今已有三百多年的歷史，是英 國具有皇室茶文化特色的歷史景點。由於宮廷中每天都必須更換新的蠟燭，安娜 女王的男僕 William Fortnum 便發現每天剩下的蠟燭可以拿去販賣，因此便與他 的房東兼好友 Hugh Mason 在皮卡地里聯合經營了一家雜貨店，除了販賣宮廷蠟 燭以外，也販賣其他食品雜貨。隨著商店持續擴大以及與掌控世界貿易的東印度 公司有著密切的關係，Fortnum & Mason 開始販賣各式各樣的進口商品，包括茶、
咖啡、香料等，使茶普及到社會大眾。288
由於創始者為宮廷男僕，Fortnum & Mason 的顧客幾乎為貴族人士，因此一 直與上流社會有著很深的連結，提供高品質的商品也因而成為傳統。十八世紀開 始 Fortnum & Mason 便為一高級雜貨店，販賣高品質的茶葉，如今為頂級百貨公 司，並且為皇室的御用品牌，十九及二十世紀因作為茶商獲有皇家認證(Royal Warrants)。1902 年 Fortnum & Mason 為英王愛德華七世(Edward VII)調配了 Royal Blend 混茶深受喜愛、1907 年為慶祝建立兩百周年以及紀念喜愛喝紅茶的安娜女 王調製了 Queen Anne 混茶，從茶名以及茶罐的設計當中都顯示出其與皇室的密 切關係，並且至今這些混茶也仍作為經典茶款受人們喜愛。店員對於販賣茶的歷 史表示：「十八世紀當人們還認為茶是屬於貴族階級的時候，我們就已經在販賣 茶葉了。三個世紀過後我們在賣茶的領域裡更為重要，我們比以前賣更多茶、追 求創新發展更多茶的種類，並且賣給更多國家。」289
Fortnum & Mason 的創意不只展示在商品上，其華麗風格的櫥窗展覽更在倫 敦形成特殊的景觀標誌。Fortnum & Mason 以他們販賣的食物、餐具、茶具等設 計成櫥窗藝術展覽，加深其高級與富創意的意象，櫥窗設計師指出 Fortnum &
Mason 的一直以來的櫥窗展示目的為「作為客人的禮物」，並且藉由櫥窗玻璃的 分隔，讓人們去體會真實世界與虛幻世界的一線之隔。290英國名著《愛麗絲夢遊
287 安娜女王(1665-1714)，1702 年即位為英格蘭、蘇格蘭以及愛爾蘭女王。
288 Fortnum & Mason: The First Three Hundred Years. (2007), p.3-12.
289 Fortnum & Mason 店員為筆者及時訪談對象之一，訪談日期為 2013/7/11。
290 Fortnum & Mason: The First Three Hundred Years. (2007), p.21.
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仙境》的瘋狂下午茶(The Mad Tea Party)也曾為櫥窗設計的主題，將英國下午茶 浪漫又奇幻的意象具體呈現到人們眼中。Fortnum & Mason 的店內擺設當中也以 小博物館的形式展示並販賣《愛麗絲夢遊仙境》的書籍以及歷史資料，顯示茶在 英國人生活和文學中的關係密不可分。
Fortnum & Mason 最為著名的即為其保存了最傳統的英國貴族下午茶文化，
西元 1926 年，Fortnum & Mason 便開始在餐廳提供下午茶。2012 年，餐廳重新 整修完成，英國伊莉莎白女王、Cornwell 公爵夫人以及 Cambridge 公爵夫人參加 揭牌儀式，並由女王親自揭牌，代表英國重要傳統文化的傳承。為慶祝女王登基 六十周年，餐廳改名為「鑽禧茶室(Diamond Jubilee Tea Salon)」，茶室設計有著 英國喬治時期(Georgian)古典莊嚴的風格，店員並指出「Fortnum 使用喬治風格的 藍色茶具，茶具的靈感來源是由過去雅致精美的茶桌而來」。Fortnum & Mason 的茶室從建築、餐具到食物都講究傳統英式下午茶文化，因此成為著名的觀光景 點，深受遊客喜愛。
2013 年，鑽禧茶室被 TopTable291選為英國前一百名餐廳(Top 100 restaurants)，
並在同年獲得英國茶業聯盟(UK Tea Council)中的茶業公會(Tea Guild)所頒發的
「茶業公會卓越獎(The Tea Guild Award of Excellence)」。茶業公會每年會由選出 數家下午茶餐廳頒發獎項，獎項包括頂級茶館獎(The Top Tea Place Award)、倫敦 頂級下午茶獎(Top London Afternoon Tea Award)、頂級城市與國家旅館茶獎(Top City & Country Hotel Tea Award)以及卓越獎(The Awards of Excellence)，可謂茶界 的米其林指南(Le Guide Michelin)。每年的七月底到十月底之間，茶業公會便會
291 TopTable 為一英國在線預定餐館的網站，成立於西元 2000 年，服務範圍尚包括歐洲主要大城 市以及美國紐約。
圖 5-12《愛麗絲夢遊仙境》展區 圖 5-13 櫥窗展覽
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安排一些茶專家作為一般客人到候選餐廳作督察評選。評選的內容十分嚴格，包 括清潔衛生、室內裝潢、員工態度、服務效率、下午茶外觀、味道、茶的相關知 識……等十六項項目。由於項目嚴格，獲得獎項對於餐廳而言為一大殊榮，同時 獎項也能為餐廳帶來知名度與更多遊客。
英國茶業聯盟主管曾指出：「在今日，下午茶已經是遊客到英國最主要的旅 遊活動。」如今英國各地下午茶館林立，Fortnum & Mason 以其傳統、高級、皇 室御用的良好意象受到人們的愛戴。然而傳統下午茶的複雜形式，如今已不是英 國人日常生活中的飲茶方式，對於傳統具有社交目的的下午茶文化，Twinings 店員指出：「茶的儀式已經在減退當中，你把茶包放入茶杯，然後就可以喝了」； Burleigh 歷史部門負責人 Baskeyfield 指出：「現在英國人喝茶不再那麼正式了。
如今許多人，尤其年輕人，他們需要的就是一個茶壺、一個杯子、一包茶包、牛 奶和熱水；要回到十九世紀的繁複形式是很困難的。」
英國傳統下午茶在社會中已逐漸消退，然而至今為何仍受到各國遊客喜愛值 得注意。美食觀光學者 Boniface 指出遊客對於一個國家的文化容易形成刻板印 象；一旦刻板印象形成，觀光業者便會依照遊客的期望與需求去設計目的地意象 (destination image)。292通常遊客會有共同的文化刻板印象或感知，這些刻板印象 是藉由各領域的專家如攝影師(photographers)、旅遊作家(travel writers)、旅行社 (travel agents)、旅遊代理商(tour operators)、電視節目主持人(TV presentera)和旅 遊決策者(tourism policy-makers)等不同的社會論述(social discourses)所構成，因而 遊客所選擇觀看的景點並不是「單純的個人活動」，而是各領域的專家建構與決 定。因此，英國傳統下午茶至今仍廣為流傳的因素或許不全然是人們對過去十九
292 Boniface, P. (2003).
圖 5-15 英國茶業公會 圖 5-14 鑽禧茶室
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世紀貴族生活文化的了解與懷舊，而是藉由攝影師拍攝的照片、旅遊書籍對下午 茶的介紹、電視節目的推廣、旅行社的要求與安排反覆確立英國下午茶的奢華形 象，成為遊客到英國必然的選擇和體驗。293對於此現象，Boniface 將英國下午茶 視為一個「時代錯誤(anachronism)」的文化，認為下午茶是一個在現代已經實質 上屬於遺產的體驗，然而這項遺產不斷受到人們
追求並予以熱情與鍾愛，並使這項遺產不斷重塑 與改變。294Fortnum & Mason 店員表示如今傳統 英式下午茶的存在多為提供遊客的需求，因而各 式各樣的下午茶商品也應運而生，非英國人生活 所需。英國人需要茶，而遊客需要英國傳統文化 的體驗。
儘管英國人的飲茶習慣已經簡化，從英國各地茶館的林立以及與茶相關的紀 念品還是可以發現人們將這項傳統視為重要的文化遺產並購成了一種社會現實 (social reality)。295因此，下午茶文化雖看似一個時代錯誤的文化，卻也因為許多 遊客依舊追求喜愛這種繁複的飲茶儀式，使這項傳統成為英國茶文化的重要指標。
並且除了下午茶的體驗之外，下午茶商品的購買也顯示出一個國家的茶傳統從一 個文化移動至或轉變至另一個文化的過程。296Molotch 也曾提出「物品系統(stuff system)」的概念，認為商品所代表的社會符號比物質本身來得重要，並且藉由 物質的消費，能夠了解文化意義的循環以及人與人之間的關係再製。297
此外，Fortnum & Mason 不時會舉辦一些活動、展覽或課程。「Mad for Tea」
即為介紹所有與茶有關的事物(tea paraphernalia)與飲茶儀式的活動，與英國工藝 委員會(The Crafts Council)合作設計展品。「Mad for Tea」活動強調下午茶重要的 八項過程：烹煮(boil)、斟茶(pour)、攪拌(stir)、啜飲(sip)、招待(serve)、保持(keep)、
貯存(store)、享用(enjoy)，展覽品結合過去傳統儀式與現今創新設計，闡述英國
293 Crawshaw, C. & Urry, J. (1997), 176-195.
294 Boniface, P. (2003).
295 Jolliffe, L. (2007), p.39.
296 Ibid, p.42.
297 Molotch, H. (2003), from Shove, E. (2007), p.5-6.
圖 5-16 下午茶系列商品
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最重要飲品的演進，使人們認識傳統英式下午茶所衍生出的繁複器具：298 烹煮 燒煮開水的器具材質十分多樣，包括銅器、銀器、不鏽鋼器、鐵器
等，各包含不同的文化傳統以及對英國工藝設計的影響。
斟茶 斟茶為重要的飲茶過程，從不同的茶壺身形、壺嘴形狀設計可看出 不同茶文化與傳統的差別。
攪拌 匙舀為泡茶必須的器具。從衡量茶量、混合牛奶、加入砂糖都需要 利用匙舀。
啜飲 茶杯、茶碗、茶托是享受飲茶所需的器具。從傳統到前衛(avant-garde) 的茶杯是由不同文化以及不同茶類所衍生而來。
招待 當人們都坐下後必須開始招待。完善的器具包括托盤、蛋糕架、蛋 糕鏟、大淺盤和餐巾。
保持
1840 年 Bedford 公爵夫人帶動下午茶文化的流行後，茶壺保溫套(tea cosy)變成英國的主要產品。因此，除了茶桌上的裝飾之外，茶壺保 溫套也讓英國紡織業專家發揮創意。
貯存 茶葉為最珍貴的物品，容易受到光線、濕氣影響，在過去很容易被 盜取。因此茶葉罐(tea caddy)須以精密的設計供人保存。
享用 除了飲茶和欣賞精美器具之外，愜意地品嘗美食與聊天是最重要的 體驗。
學者 Smith 曾指出英國的茶具已經衍生出太多 非必要的附加物件，指稱這些東西為「茶的累贅(tea impedimenta)」299，然而 Edward Bramah300認為這些 器具是英式下午茶必須的裝備；學者 Clark 也表示這 些「過去貴婦的隨身用具」能夠顯示出英國的好客 文化。301Fortnum & Mason 藉由活動的方式表現出英 國貴族文化的傳統，從繁複茶具的衍生可看出文化
298 表格內容來自「Mad for Tea」活動簡介。
299 Smith, M. (1986).
300 Edward Bramah，前 Bramah Tea and Coffee Museum 的創立者。
301 Clark, G. (2001), p.11.
圖 5-17 Mad for Tea 活動
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不斷地轉變。儘管茶與器具自亞洲引進，從茶具的設計、茶葉罐、茶壺保溫套的 出現，已展現出英國浪漫講究的民族特性，與其他國家茶文化作出了明顯區別。
因此，在英國人飲茶習慣漸趨簡單的現代，這些繁複的茶文化儀式除了供給遊客
因此，在英國人飲茶習慣漸趨簡單的現代，這些繁複的茶文化儀式除了供給遊客