英國茶文化觀光之歷史景點發展探究

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(1)國立臺灣師範大學國際與僑教學院歐洲文化與觀光研究所碩士論文 Graduate Institute of European Cultures and Tourism College of International Studies and Education for Oversea Chinese National Taiwan Normal University. Master Thesis. 英國茶文化觀光之歷史景點發展探究 The Development of Historical Sites of Tea Tourism in the UK. 陸亭亦 Lu Ting Yi. 指導教授﹕陳學毅博士. 中華民國 103 年 6 月 June, 2014.

(2) 謝誌「茶？」還記得某次在跟學毅老師討論觀光工廠的題目時，偶然聊到了茶在英國風靡的現象，老師發現這也可以是一個題目。當時我對於茶的想法只有它在我們的生活中不可或缺，仔細想想我對它在台灣的歷史文化形成是一知半解，更枉論茶在英國的歷史文化，以及現今發展的茶觀光景點。基於好奇心，我查了許多書籍與網路資料，越讀就越覺得有趣，於是便決定更深入去探究今日茶在英國觀光產業的發展。因此這本論文的出現，真的要感謝我的指導教授學毅老師，雖然我之前的題目改了又改，每次 meeting 都提出不一樣的題目，老師還是不厭其煩地幫我評估題目的可行性，耐心地與我討論與尋找更合適的題目，還幫我想到「茶」這個我自己從未想到的方向，因此我常說這題目真的是老師送我的。我也非常感謝在英國蒐集資料時各景點所有訪談對象的幫忙，沒有他們就沒有這本論文的誕生。不管是事先約好的館長、單位主管們，或是臨時被我抓到的店員、導覽員們，都很願意與我分享他們的景點發展方式、歷史文化和個人想法，讓我順利地蒐集到論文資料，回台灣聽錄音檔打逐字稿時，不管錄音檔有多長、英國口音有多重，想到他們的熱情幫忙都讓我打得很開心。我常常覺得我們是最開心的一個所，班上同學人都活潑又有趣，大家一起去歐洲上課的回憶更是永生難忘，組了學毅軍團一起和老師團咪也讓討論論文變得超開心。因此要感謝研所生涯中所有同學們 Alice、Vivian、品元、Nigel、Fina、瑋瑋、加加、金金、Sharon、信華、可可、小凱與學長姐的陪伴，感謝旅遊好夥伴金金、Sharon、信華、可可，我們這兩年在國內國外真的一起去了好多地方，我也幾乎拜訪遍了你們的家，到處都充滿了與你們結伴而行的回憶，讓我在旅途中不孤單；一起蒐集論文資料、討論論文方向也對我的論文大有幫助。我也想感謝我的大學好夥伴們 Tracey、Ingrid 和 Lily，和你們從大學認識到一起報考研究所，到現在各自在不同研究領域打拼，這一路好幾年的互相鼓勵和扶持和討論到底誰會先交到男友，有你們一起成長與努力的感覺真的很好。和 Tracey 組成的論文戰鬥團讓我每天在圖書館蹲的時候有人陪伴、談心和吃飯，寫論文也變得不再那麼辛苦。感謝穎從國中以來的陪伴，在我說要蹲圖書館寫論文時還是會找我一起吃個早飯散散步，讓我有更多時間休息放鬆；感謝 Kelly 以研.

(3) 究生過來人的經驗，在我不曉得如何整理龐大的資料和下筆時幫我釐清步驟；感謝 Blodo 在我題目亂換時和我一起腦力激盪想題目、立倢倢和我一起小抱怨德文好難學、和我互傳手寫書信六年的伊涵近兩年都在看我寫研所的瑣事。因為有你們我有好多的抒發管道，一起努力一起思考未來不孤單也不再那麼徬徨。最後，要感謝爸媽願意資助我研究所的生活與國外實習，有爸媽的支持我才能放心地進行研究與學習；感謝姊姊常用神力幫我修復不受控制的電腦；感謝所上的老師們守正老師、學毅老師、Dinu 老師、以德老師和嘉玲老師開設有趣又豐富的課程，並且給予我們滿滿的關心；感謝所上秘書晅霈幫我們處理所上各項活動事務；感謝評委老師們慧華老師和倩玟老師細心地閱讀我的論文並提供我寶貴的意見，讓我的論文能夠更加完善。在做研究的過程中，因為有這麼多的貴人和朋友才能使我的論文進度順利；並且，探索英國茶文化時越發掘越覺得有趣，使我發現很多沒學過的知識並不是沒興趣，而是之前尚未有機會接觸到。藉由做研究的這樣一個機緣，我學到了探索知識的樂趣，對我的人生有莫大的影響。感謝歐文所！.

(4) 目錄中文摘要....................................................................................................vi 英文摘要.................................................................................................. vii 第一章緒論 ............................................................................................ 1 第一節研究背景與目的.......................................................................................... 2 第二節文獻回顧...................................................................................................... 5 一、英國茶文化與歷史研究 ............................................................................ 5 二、茶文化旅遊相關研究 ................................................................................ 8 三、文化與觀光研究 ........................................................................................ 9 四、預期貢獻 .................................................................................................. 11 第三節研究方法與架構........................................................................................ 12 一、研究方法 .................................................................................................. 12 二、研究架構 .................................................................................................. 15 三、研究限制 .................................................................................................. 17 四、研究流程圖 .............................................................................................. 18. 第二章英國茶文化與歷史：社會、政治與經濟發展 ...................... 19 第一節十七世紀：茶在英國................................................................................ 19 一、茶初至英國 .............................................................................................. 19 二、英國東印度公司 ...................................................................................... 21 第二節十八世紀：階級與革命............................................................................ 24 一、茶在英國社會的普及與負面爭論 .......................................................... 24 二、陶瓷產業發展 .......................................................................................... 30 三、波士頓茶葉事件 ...................................................................................... 33 第三節十九世紀與之後：茶的日常生活化........................................................ 36 一、茶葉普及後的需求與鴉片戰爭 .............................................................. 36 二、帝國殖民 .................................................................................................. 38 三、自由貿易競爭 .......................................................................................... 41 四、茶與英國人民生活的融入 ...................................................................... 43 i.

(5) 第三章英國茶文化商業歷史景點 ...................................................... 46 第一節從 Thomas 到 Thomas：茶交易的起點 Twinings ................................... 46 第二節海上自由貿易競賽：茶船 Cutty Sark ..................................................... 54 第三節海上霸權：Greenwich 海事博物館 ......................................................... 62. 第四章英國茶文化工業歷史景點 ...................................................... 70 第一節茶與工業革命：英國陶瓷小鎮 Stoke-on-Trent ...................................... 70 一、觀光路線 .................................................................................................. 78 二、工廠觀光 .................................................................................................. 81 三、遊客中心與博物館 .................................................................................. 89 第二節文化的保存：茶具主題展覽.................................................................... 93. 第五章英國茶文化傳統歷史景點 ...................................................... 99 第一節英式下午茶起源地：Bedford 公爵夫人之家 Woburn Abbey ................ 99 第二節御用三百年：英國傳統茶室 Fortnum & Mason ................................... 107. 第六章結論 ........................................................................................ 114 第一節研究發現.................................................................................................. 114 第二節研究反思.................................................................................................. 116 第三節研究總結與未來研究方向...................................................................... 118. 參考文獻................................................................................................. 120 圖片參考文獻 ........................................................................................ 128 附錄......................................................................................................... 130 附錄一.................................................................................................................... 130 附錄二.................................................................................................................... 132 附錄三.................................................................................................................... 135 附錄四.................................................................................................................... 137 附錄五.................................................................................................................... 139. ii.

(6) 圖目錄圖 1-1 文化迴路...................................................................................................... 10 圖 2-1 Boston Tea Party Ships & Museum 丟茶葉活動 ............................................... 35 圖 2-2 泰晤士河畔與觀看茶船競賽的人們.......................................................... 42 圖 3-1 位於小巷中的 Twinings ............................................................................. 47 圖 3-2 商品區與展示區結合.................................................................................. 48 圖 3-3 Thomas Twining 畫像 .................................................................................. 48 圖 3-4 博物館區運茶車照片.................................................................................. 49 圖 3-5 收藏商品運茶車系列.................................................................................. 49 圖 3-6 實物展區...................................................................................................... 50 圖 3-7 十七世紀 T.I.P 木盒.................................................................................... 50 圖 3-8 Twinings 茶船商品與簡介 .......................................................................... 51 圖 3-9 Cutty Sark 博物館 ........................................................................................ 54 圖 3-10 船底輔助構造與展區................................................................................ 58 圖 3-11 原始構造與輔助構造的顏色區分............................................................ 58 圖 3-12 Cutty Sark 活動傳單 .................................................................................. 60 圖 3-13 歷史人物評論............................................................................................ 63 圖 3-14 茶：國家飲料............................................................................................ 64 圖 3-15 亞洲貿易與英國生活................................................................................ 64 圖 3-16 鴉片：茶的黑暗面.................................................................................... 64 圖 3-17 煙槍與茶葉盒............................................................................................ 65 圖 3-18 海事博物館收藏品「飛虎旗」................................................................ 66 圖 3-19 虎門廣場雕塑............................................................................................ 68 圖 3-20 博物館內動態銷煙場景............................................................................ 68 圖 4-1 Trent & Mersey 運河 .................................................................................... 71 圖 4-2 二十世紀蕭條景致...................................................................................... 72 圖 4-3 Stoke-on-Trent 傳統磚窯 ............................................................................. 74 圖 4-4 Stoke-on-Trent 城市推廣標誌 ..................................................................... 76 圖 4-5 陶瓷路線標誌.............................................................................................. 80 圖 4-6 陶瓷路線折頁背面為集點卡...................................................................... 80 圖 4-7 Gladstone Museum ....................................................................................... 82 圖 4-8 製作迷你磚窯活動...................................................................................... 82 圖 4-9 引擎室.......................................................................................................... 83 圖 4-10 Spode 的轉印機.......................................................................................... 84 圖 4-11 磚窯工作空間設置.................................................................................... 84 圖 4-12 醫師診療室................................................................................................ 85 圖 4-13 十九世紀診療工具.................................................................................... 85 iii.

(7) 圖 4-14 候診室........................................................................................................ 85 圖 4-15 十九世紀街道............................................................................................ 86 圖 4-16 可實際進入的十九世紀房子.................................................................... 86 圖 4-17 Stoke-on-Trent 觀光工廠 ........................................................................... 87 圖 4-18 十九世紀街道中逼真但安全的廁所........................................................ 89 圖 4-19 「One „Shug‟ or Two?」居民提供的展品之一 ............................................. 90 圖 4-20 Wedgwood 工作坊 ..................................................................................... 91 圖 4-21 Wedgwood Tea Trail .................................................................................. 91 圖 4-22 V&A 博物館銀器區 ................................................................................... 94 圖 4-23 V&A 博物館陶瓷區 ................................................................................... 95 圖 4-24 V&A 博物館電腦搜尋系統 ....................................................................... 95 圖 4-25 倫敦店面場景............................................................................................ 96 圖 4-26 Drink and be Merry 特展 ............................................................................ 96 圖 5-1 England‟s Finest 宣傳單............................................................................. 100 圖 5-2 含有豐富中國文物的中國房間................................................................ 101 圖 5-3 維多利亞女王臥室與牆上的蝕刻板畫.................................................... 102 圖 5-4 藍色客廳.................................................................................................... 103 圖 5-5 Anna Maria 畫像 ........................................................................................ 103 圖 5-6 問答手冊.................................................................................................... 104 圖 5-7 關於藍色客廳的提問................................................................................... 104 圖 5-8 公爵夫人茶室............................................................................................ 105 圖 5-9 莊園景觀與階級文化................................................................................ 105 圖 5-10 中國式莊園.............................................................................................. 106 圖 5-11 學習日活動.............................................................................................. 106 圖 5-12 《愛麗絲夢遊仙境》展區...................................................................... 108 圖 5-13 櫥窗展覽.................................................................................................. 108 圖 5-14 鑽禧茶室.................................................................................................. 109 圖 5-15 英國茶業公會.......................................................................................... 109 圖 5-16 下午茶系列商品...................................................................................... 110 圖 5-17 Mad for Tea 活動...................................................................................... 111 圖 5-18 Richard Brendon Exhibition ..................................................................... 112 圖 5-19 Sky High Tea 活動 ................................................................................... 112 圖 6-1 標誌性磚窯計畫構想圖............................................................................. 117 圖 6-2 2014 年景點春季活動通知........................................................................ 118. iv.

(8) 表目錄表 1-1 發展茶觀光組成要素及基本資源................................................................ 3 表 1-2 約訪對象...................................................................................................... 13 表 1-3 即時訪談對象.............................................................................................. 13 表 1-4 問卷參考架構.............................................................................................. 14 表 3-1 Cutty Sark 主題與詮釋目標 ........................................................................ 57 表 4-1 Stoke-on-Trent 景點分布狀況 ..................................................................... 79. v.

(9) 摘要英國是一個氣候不適合產茶的國家，絕大部分的茶葉都是由國外進口。然而英國卻因為獨特的歷史與文化，發展出與東方截然不同的茶文化，成為一個以茶聞名的國家。西方世界對茶的認識比東方世界少了一千多年，十七世紀中期茶剛進入英國時，除了當作皇室的禮物之外，英國東印度公司並不認為茶值得從遙遠的中國進口；在十七世紀中後期茶也並不是個主要的貿易商品。然而到了十九世紀末，在短短的三個世紀之內，「茶」和「英國」幾乎等於同義詞。茶主導著英國社會的發展，改變了人們的工作方式、女性地位、審美觀，以及整個國家的氣質；茶對於英國是一種生活態度、文化與感情，英國人民更是從平民到皇室皆與茶文化息息相關。然而英國茶的歷史並不只是如人們所熟知的下午茶般的浪漫與愜意，而是同時混雜著東方與西方、殖民與霸權、競爭與掠奪、平民與貴族、男性與女性等複雜議題的歷史。二十世紀後期，文化觀光開始被視為一個特殊的觀光類型，茶文化旅遊也成為新興的文化觀光方式。如今茶在英國已經有超過三百五十年以上的歷史，也發展了許多茶文化旅遊景點；本文將探討在諸多茶文化觀光景點當中，英國保留與發展了哪些歷史景點，以及如何形塑與詮釋這些歷史景點。關鍵字：英國、茶文化、文化觀光、歷史景點、茶旅遊. vi.

(10) Abstract England is not a tea producing country, most of the tea leaves they have are imported. However, due to the unique history and culture, England has developed a totally different tea culture compared to those of the East, and it has become a country which is famous for its tea culture. The West has known tea less a thousand years than the East. In the mid-17th century, when tea first came to England, it was served only as a gift to the royals, and the East India Company didn‟t consider it worthy to import from faraway China; even until the late-17th century, tea was still not a main trading commodity. However, in the end of the 19th century, „tea‟ and „England‟ have become synonyms in mere three centuries. We could say tea leads the development of British society; it changes the ways people work, women status, aesthetics, and the temperament of the country. Tea is an attitude, culture and affection for England, and the British from the nobles to civilians are all connected with their tea culture. However, British tea history is not all as romantic and pleasing as we may have thought; it also filled with the issues of the east and the west, fortune, trade, taxation, wars, revolutions, smugglers, social changes, men and women, etc. From the end of the 20th century, cultural tourism has been viewed as a new way of travel, and tea tourism emerged since then. Nowadays, tea has been in England for more than 350 years, and many tea cultural attractions have been developed. In all these tea attractions, what historical sites England has preserved and developed, and how they shape and interpret these historical sites are to be discussed. Keywords: England, Tea Culture, Cultural Tourism, Historical Site, Tea Tourism. vii.

(11) 第一章緒論英國是一個氣候不適合產茶的國家，絕大部分的茶葉都是由國外進口。然而英國卻因為獨特的歷史與文化，發展出與東方截然不同的茶文化，成為一個以茶聞名的國家。經英國茶葉聯盟(UK Tea Council)統計，英國平均每天會喝掉一億六千五百萬杯以上的茶。1對英國人來說，茶是生活中不可或缺的一部份，飲茶的時間代表著忙碌生活中的短暫快樂時光，也代表著心靈上的慰藉。從英國的文學以及生活用語中處處可以發現茶對於英國人的重要性。十八世紀哲學家 Bernard-Paul Heroux 曾說：「沒有什麼煩惱會嚴重到無法被一杯好茶所消弭的。」英國劇作家 Arthur Pinero 曾寫下這樣的台詞：「有茶就有希望。」英國前首相 William Gladstone 著名的詩句顯示茶與人生活的息息相關：「如果你發冷，茶會使你溫暖；如果你發熱，茶會使你涼爽；如果你抑鬱，茶會使你愉悅；如果你激動，茶會使你冷靜。」2英國習語中表示自己不喜歡的東西會用「It‟s not my cup of tea」來形容；3而英國人招待客人時通常會先詢問別人要不要喝茶「Do you fancy a cup of tea?」，久而久之便形成了簡化的短語「Fancy a cuppa?」。句中的「cuppa」代表「一杯茶」，這個不存在的字也因為英國人對茶的喜愛而誕生。茶對於英國是一種生活態度、文化與感情，英國人民更是從平民到皇室皆與茶文化息息相關。然而英國茶的歷史並不只是如人們所熟知的下午茶般的浪漫與愜意，而是同時混雜著東方與西方、殖民與霸權、競爭與掠奪、平民與貴族、男性與女性等複雜議題的歷史。如今茶在英國已經有超過三百五十年以上的歷史，其在英國各地所留下的歷史遺蹟、文化與塑造的地方特色，形成了許多獨特的文化觀光景點，吸引世界各地的人們去了解與探索。. 1. Tea Glossary and FAQ‟s. (2010). United Kingdom Tea Council. From: http://www.tea.co.uk/page.php?id=237 2 Compendium of Tea Quotations. (2010). United Kingdom Tea Council. From: http://www.tea.co.uk/news-article/Compendium-of-Tea-Quotations 3 段忠玉，(2010)。中西方“茶”語言對比研究。科技信息，第 34 期：p.396。王柳人，(2010)。中英茶文化比較與英語教學。科技信息，第 31 期：p.202-203。趙丹丹，(2009)。茶語言文化初探。黑龍江科技信息，第 17 期：p.149。袁紅梅，(2009)。淺析含食物詞的英語習語喻義。廣西教育學院學報，第 5 期：p.69-75。 1.

(12) 第一節研究背景與目的茶是很重要的中華文化，俗語說：「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」、「文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶」，可得知茶在中國的日常飲食和社會文化上都扮演著不可或缺的角色。茶葉最早的生產地是在中國，中國人栽種茶樹(Camellia sinensis) 並發展茶葉的飲用方式，最早是用它來作為一種具有提神作用的藥草。茶的歷史可追溯至五千年前，始於神農。周朝時期，茶成為進貢給皇上的貢品之一；西漢時期，紀載出現了關於茶的詳細飲用方式，以及有規模的茶市貿易；在晉朝，茶逐漸地普及化；到了唐朝(西元 618-907 年)，開始大規模地開展茶田，4政府並增加了茶稅，由此可見茶的普及化。西元 760 年中國更出現了陸羽的《茶經》，被喻為世界上最早、最完整的茶專書。茶在亞洲的歷史源遠流長，直到西元 1610 年，茶才真正傳入歐洲。西方世界對茶的認識比東方世界少了一千多年。十七世紀中期茶剛進入英國時，除了當作皇室的禮物之外，英國東印度公司並不認為茶值得從遙遠的中國進口；在十七世紀中後期茶也並不是個主要的貿易商品。5然而到了十九世紀末，在短短的三個世紀之內，「茶」和「英國」幾乎等於同義詞。茶主導著英國社會的發展，改變了人們的工作方式、女性地位、審美觀，以及整個國家的氣質。6 二十世紀後期，文化觀光開始被視為一個特殊的觀光類型，茶文化旅遊也成為新興的文化觀光方式。茶觀光是一種藉由人們對茶的歷史、傳統與消費的興趣所興起的旅遊產業，7並且，無論是產茶的國家或是飲茶的國家，茶都代表著一個傳承的國家特性(national identities)，而這個特性對於文化觀光的發展十分重要。 Paul du Gay 指出一個文化受到不同過程的連接(articulation)會導致變化不定的和出人意料的結果：8 「連接」一詞是指將截然不同的要素結合在一起形成一種暫時統合的過程。一次「連接」就是在某種條件下將兩個或更多不一樣的要素統合在一起，這種連接並非總是必需的(necessary)、註定的(determined)、絕對的(absolute) 4 5 6 7 8. Han, P. L. K.. (2007), p.23-24. Musgrave, T. & Musgrave, W. (2006), p.149; The Nibble, (2010). Macfarlane, A. & Macfarlane, I. (2005), p.140。 Jolliffe, L. (2007), p.9-10. Gay, P., Hall, S., Janes, L., Mackay, H., Negus, K. (1997), p.3. 2.

(13) 或重要的(essential)；反之，它在形成條件和存在條件方陎都需要偶然的環境(contingencies of circumstance)。9 各國的茶文化即為不同要素「連接」的過程，茶作為一個單純的產品在接觸到偶然的環境下融合了多種不一樣的要素，因此產生了各國與各地區之間茶文化的差異。就像中國的茶藝、日本的茶道、俄國的俄式飲茶、英國的英式下午茶等各國茶文化各具特色，茶在不同社會中有不同的適應與發展，藉由旅遊的形式不同社會的傳統茶文化依然互相交融與影響。10除了國家特性之外，地方若能形成獨特的特色，則不但能形成地方特性(regional identities)，對於觀光的發展也大有助益。就像英國南部 Devonshire 發展出來的 cream tea(又稱 Devon cream tea 或 Cornish cream tea)，其因為吃法與北部不同，而形成英國南部獨特的茶文化，11就如同上述，其文化的形成條件和存在條件都與偶然的環境息息相關。英國雖不是茶的生產國，卻是茶的主要消費國，再加上茶在英國的豐富歷史與文化，茶文化旅遊在英國具有很大的發展潛力。茶旅遊研究學者 Jolliffe Lee 曾對發展茶觀光的組成要素和基本資源做分類，筆者將其整理為以下表格：發展茶觀光組成要素與茶相關的活動 (tea events) 茶觀光團(tea tours). 與茶相關的景點 (tea attractions). 發展茶觀光基本資源. 茶會(tea parties)、茶舞(tea dances)、茶節慶(tea festivals) 等. 茶園(tea gardens). 設計結合與茶相關的景點所組成的旅行團. 製茶工廠(tea factories). 茶園(tea gardens)、茶工廠(tea. 茶文化保存機構(institutions. factories)、茶博物館(tea museums)、茶展覽(tea exhibitions)、與茶歷史有關的歷史景點(historical sites with. that preserve and interpret the objects that represent its traditions and culture). a relevance to the history of tea)等. 茶消費場所(establishments where tea is sale and served). 表 1-1 發展茶觀光組成要素及基本資源 9. Hall, S. (1996). Shapira, J., Shapira, D. & Shapira, K. (1975); Jolliffe, L. (2007), p.6. 11 Jolliffe, L. (2007), p.4. 3 10.

(14) 從 Jolliffe 列出的茶觀光基本資源來看，英國非茶葉生產國，不具有足夠的茶園與製茶工廠發展茶觀光，因此必然朝茶消費場所與茶文化保存機構的方向去發展，與亞洲茶葉生產地區所強調的茶園與茶工廠觀光的走向截然不同。再以其茶觀光組成要素來看，英國也發展了不少與茶相關的旅遊活動、觀光團和旅遊景點。其中在景點部分引發筆者好奇的是「與茶有關的歷史景點」，茶在英國短短三百多年的時間，留下了哪些重要的歷史景點？Jolliffe 曾指出茶歷史的體驗包含參觀與茶歷史相關的地點(locations)或區域(districts)，或是與茶文化傳統演進相關的展覽等。12因此，筆者希望探究英國目前發展的茶文化觀光除了英國各地所開設的茶館、茶室以及博物館之外，尚有哪些獨特的茶文化歷史景點能讓遊客認識茶在英國的歷史、這些地方如何被塑造成觀光景點供遊客參觀、以及這些歷史景點於英國茶文化的重要意義為何？對英國茶文化觀光歷史景點進行研究，不僅在文化觀光發展上有意義，更可使我們了解一個文化的產生與轉變過程。飲食觀光學家 Boniface 曾說：「文化代表了一個人或一群人的獨特生活方式與態度，且文化決定了人們從事何種行為、如何從事這些行為，以及爲何從事這些行為。因此，這表示了文化─過去與現在的─都一律且無可避免地屬於飲食觀光的一部份。」13英國的茶文化即為飲食觀光中極具特色的一環，茶從過去到現在，在英國從經歷文化適應到變成文化遺產，都與旅行有很大的關係。經由文化觀光，人們能夠認識英國的茶文化歷史，了解英國人如何喝茶，以及英國人爲何喝茶。並且，在觀光發展層面上，能看到歐洲發展茶文化觀光與亞洲發展方式的不同面向。. 12 13. Jolliffe, L. (2007), p.10. Boniface, P. (2003), p.vii. 4.

(15) 第二節文獻回顧本節欲探討目前中西方既存書籍以及研究文獻中，已有哪些與本主題相關的研究成果，進行摘要整理及分類，以期對茶文化觀光的相關領域更加熟悉與了解，並希望能發現目前研究不足之處加以補強。在閱覽過相關文獻後，筆者統整與本研究主題相關的文獻大致可分為三類：一為英國茶文化與歷史研究，二為與茶文化旅遊相關的各領域研究，三為文化與觀光相關研究。一、英國茶文化與歷史研究茶作為一項食物以及文化，在食物研究上以及文化研究上都有相當豐富的著作及資料，探討中外各地的茶歷史以及文化發展，其中關於英國茶歷史與文化的部分也甚為豐富。早在十九世紀時期，倫敦圖書館便已有 Gideon Nye 的著作《茶與茶貿易》14，首先講述茶在英國使用的概況，並評論茶在全英國消費需求增加後，與他國進行茶貿易的互利以及遇到的阻礙，以及談論茶這項飲品在英國除了有經濟上的效益之外，尚衍生出何種用途。另外，1839 年倫敦大學也出現了一篇著作《茶與咖啡》15，作者 WM. Alcott 除了敘述茶的歷史，也針對茶在醫學上所引起的爭論，討論茶是作為一種治病的藥(medicine)還是一種毒藥(poison)，並以理性、科學的方法做剖析，比較茶的支持派與反對派兩者的觀點論述。這兩本著作皆直接地顯示出十九世紀及之前茶在英國的發展狀況，記載詳實具有重要參考價值。二十世紀之後的著作，則為較具規模性且全面性的統整。如本研究主要使用的研究書籍之一即為學者 John Griffiths 所著的《茶：一個改變世界的飲料史》16，全書分為十九章，以重要事件分類，將茶在英國的歷史從十五世紀剛傳入歐洲到現今的大量資料進行詳細梳理，對於茶的資料在文學、植物學、歷史學、貿易學、文化學等更領域上都有涉略，並附有照片解說，為完整性高的一部著作。並且，由於其出版年代與現今十分相近，其書最後兩章《一分鐘百萬杯》、《非常英國的 14. Nye, G. JR. (1850). Tea: And The Tea Trade. New York: Geo. W. Wood. Alcott, WM. A. (1839). Tea and Coffee. Boston: Goldsmiths. 16 Griffiths, J. (2011). Tea: A history of the drink that changed the world. London: Carlton Publishing Group. 5 15.

(16) 飲料》17則可代表目前英國與茶最真實的發展情況，具有極高的參考性。Isobuchi Takeshi 的《紅茶瘋─從中國、英國到全世界》18也同樣對茶在英國的歷史做了較全面的介紹；與英國學者 Griffiths 不同的是，日本學者 Takeshi 在亞洲歷史文化方面著墨較多，如中國茶的種類、茶的起源、少數民族的茶文化、英國人在錫蘭、斯里蘭卡地區種茶的歷史等等，而 Griffiths 則是對英國社會階級文化、茶戰爭、殖民史等做了更多的著墨。因此，這兩本著作由於英國學者與日本學者對於歐洲與亞洲茶文化歷史介紹比重不同，同時參考達到良好的補足效果。 Tom Standage 所著的《歷史六瓶裝：啤酒、葡萄酒、烈酒、咖啡、茶與可口可樂的文明史》19和 Toby Musgrave 與 Will Musgrave 所著的《植物帝國─七大經濟綠寶石與世界權力史》20、《改變世界的植物》21這三本著作同樣也提到茶對於英國的影響，並且皆將茶作為一種權力的象徵作分析。Standage 以飲料為主題，指出其中一種具代表性的飲料─茶，為一種具征服性的飲品，改變了大不列顛帝國成為英國文化的核心，並闡述「茶的故事就是殖民化、工業化以及稱霸世界的故事」22，文章重點放在英國受到茶的影響後，東印度公司的興起、國內工業、稅法政策的改變，以及為獲取茶業所引發的戰爭、殖民策略等。Musgrave & Musgrave 的這兩本著作則與 Standage 所分析的觀點相近，不同點僅在於一是以「飲料」為主軸，一是以「植物」為主軸，然而對於「茶」方面的論調都是注重於其從中國傳播到世界後，被賦予了權力與帝國主義的象徵，對世界所造成的改變。同樣是探討茶的權力關係的研究書籍眾多，部分是以單一主題走向做更詳盡的研究整理。Iris Macfarlane 與 Alan Macfarlane 的《綠色黃金：茶葉的故事》23以. 17. 章節原文為《A Million-plus Cups a Minute》以及《A Very British Drink》。 Isobuchi Takeshi，(2009)。紅茶瘋─從中國、英國到全世界。(譯者：三千)。台北：麥田，城邦。 19 Standage, T. (2006). 歷史六瓶裝：啤酒、葡萄酒、烈酒、咖啡、茶與可口可樂的文明史。(譯者：吳平、葛文聰、滿海霞、鄭堅、楊惠君)。台北市：聯經。 20 Musgrave, T. & Musgrave, W. (2008)。植物帝國─七大經濟綠寶石與世界權力史。(譯者：董曉黎)。台北：信實文化。 21 Musgrave, T. & Musgrave, W. (2006)。改變世界的植物。(譯者：董曉黎)。台北：高談文化。 22 Standage, T. (2006), p.173. 23 Macfarlane, A. & Macfarlane, I.，(2005)。綠色黃金：茶葉的故事。(譯者：楊淑玲、沈桂鳳)。台北：商周出版。 6 18.

(17) 「殖民文化」為主題，詳述茶對於英國就有如「綠色的黃金」，因而到印度開墾殖民地的研究。Macfarlane & Macfarlane 為英國茶葉殖民者的家屬，因而對印度殖民地的情況有深入了解，詳細介紹茶在英國的狂熱、阿薩姆茶葉帝國、茶葉的工業化、茶葉勞工生活等殖民歷史文化，甚至以親身經驗詳實記述殖民者與被殖民者之間的關係。周重林與太俊林的《茶葉戰爭：茶葉與天朝的興衰》24則以「戰爭」為主軸，探討 1840 年與 1888 年英國與中國的茶葉戰爭發生緣由，詳細分析中國與英國的貿易關係何以從「以茶制夷」演變為「鴉片戰爭」，闡述茶葉、白銀與鴉片之間的中英對抗關係。Kenneth Pomeranz 和 Steve Topik 的著作《貿易打造的世界》25以「全球貿易」為主題，探討世界上一些致癮性商品如茶、鴉片、糖、咖啡、古柯等如何在貿易中改變世界的格局，以商品的社會屬性、社會力量去瞭解掌握資源不代表掌握財富，談論英國如何使用貿易將一個沒有茶葉資源的國家搖身一變成為茶葉貿易中心。 John Burnett 的《飲料的愉悅：現代英國的飲料社會史》26中，則以文化分析的方式解讀歷史演進的過程，對於早期英國百姓對於茶的追求、工業革命陶瓷產業的興盛、走私與降稅的關係、二戰茶葉需求等歷史，以文化建構、愛國主義等論點去探討這些歷史事件發展的可能原因。以文化為主的研究書籍尚有如仁田大八的《享喝英國紅茶》27，作者不以文化分析的方式，而是詳盡地記載英國茶文化相關資料，從各歷史事件與人物的年代介紹，到品茶禮儀、泡茶方式、茶杯器具、傳統茶點的介紹……等，詳述英國茶文化的細節，值得參考。土屋守的《紅茶風景：走訪英國的紅茶生活》28則是以實地訪察的方式，紀錄現代英國生活的茶文化，包括茶器、茶類、品牌，以及英國生活與茶的結合等。上述研究與書籍為本研究主要使用的文獻資料，各文獻對茶文化的歷史性與文化性注重部分不同，具有良好的互補作用，值得綜合參考與引用。. 24. 周重林，太俊林，(2013)。茶葉戰爭：茶葉與天朝的興衰。台北市：遠流。 Pomeranz, K. & Topik, S.， (2008)。貿易打造的世界。(譯者：黃中憲)。西安：陝西師範大學出版社。 26 Burnett, J. (1999). Liquid Pleasures: Social History of Drinks in Modern Britain. London: Routledge. 27 仁田大八，(2000)。享喝英國紅茶。(譯者：林呈蓉)。台北市：角色文化。 28 土屋守，(2000)。紅茶風景：走訪英國的紅茶生活。(譯者：羅爕)。台北市：麥田出版。 7 25.

(18) 二、茶文化旅遊相關研究文化觀光的盛行同時使含有豐富茶文化的國家開展茶文化旅遊，因此與茶文化旅遊的相關研究也不在少數。藉由這些研究，可以了解目前茶文化旅遊發展的各種類型、資源運用、產品發展與旅遊方式，從而探討英國茶文化旅遊發展現況。與茶文化旅遊相關的研究，多數以亞洲地區為主，如郭雅玲等學者的《茶文化旅遊資源類型與產品發展探討》29，提出茶文化旅遊的基本類型可分為自然景觀型、茶鄉特色型、農業生態型、人文考古型，並分析中國各地茶文化旅遊類型。文中指出人文考古型旅遊類型能滿足遊客旅行時增長見識、文化尋根以及體驗異樣文化的需求，使文化在交流中傳播與延續。本研究即參考此分類人文考古型的類別，放入英國茶文化旅遊觀看其發展。馬洁的《文化資源支撐旅遊跨越》30探討瀾滄縣如何將當地茶文化資源與旅遊結合；文南薰的《茶文化旅遊產品組合性開發研究》31探究普洱市茶文化旅遊與產品組合的模式，其中包括了觀光產品、娛樂產品、體驗產品、住宿產品、交通產品與邊緣產品的結合；張利與馮敏的《飲食資源的旅遊開發價值》32中分析成都茶館作為文化產業的可行性，以及其應體現的風格；楊妮等學者的《茶文化旅遊初探》33則闡述杭州茶文化旅遊發展的資源優勢與存在問題。同樣以茶文化旅遊為主題的研究文獻不計其數，並含括不同層面如經濟層面、文化層面、產業層面、展覽層面等，本研究則就文化層面與展覽層面方向作探討。 Lee Jolliffe 的《茶與旅遊：遊客、傳統和轉變》34為少數外國文獻參考資料之一，其涵蓋了十四位學者對茶文化旅遊的發展研究，講述茶與旅遊的連結、茶歷史傳統與物質文化經由旅遊的轉變、社會政治與經濟上的發展，以及茶的景點 29. 郭雅玲、馮會、鄭明芬、黃曉敏，(2011)。茶文化旅遊資源類型與產品發展探討。福建茶葉，第 2 期，p.43-47。 30 馬洁，(2013)。文化資源支撐旅遊跨越。今日民族，第 3 期，p.16-20。 31 文南薰，(2007)。茶文化旅遊產品組合性開發研究─以普洱茶文化旅遊產品開發為例。雲南財經大學學報，第 23 卷第 2 期，p.81-85。 32 張利、馮敏，(2005)。飲食資源的旅遊開發價值─以成都茶館為例。南寧職業技術學院學報，第 10 卷第 3 期，p.17-22。 33 楊妮、李小明、楊駿，(2007)。茶文化旅遊初探─以杭州茶文化旅遊發展為例。楊凌職業技術學院學報，第 6 卷第 1 期，p.29-31。 34 Jolliffe, L. (ed.) (2007). Tea and Tourism: Tourists, Traditions and Transformations. Tourism and Cultural Change 11: Multilingual Matters Ltd. 8.

(19) 與體驗探究。其研究地區除了亞洲地區中國、台灣、印度的發展之外，尚包括了英國、加拿大與肯亞等歐美非地區，較具國際性的探討，因此極具參考價值。另外，美食觀光學者 Boniface 的《品嚐觀光：為飲食旅行》35著重於飲食文化對於文化觀光的重要性，談論人類飲食自古至今從生活文化轉變為休閒活動的發展過程，以及探討世界各地的美食觀光活動、資源、節慶、教育等，其中也討論了關於英國茶文化的觀光發展現象。三、文化與觀光研究對於景點的發展，可從文化研究與觀光研究的各種觀點來加以探討：文化研究方面如真實性、認同感、異質空間、物質流動性、主題化、文化詮釋、旅遊導覽等觀點可用以研究觀光旅遊型態，因此筆者也參考一些文化研究文獻，探討歷史文化如何被發展成為值得觀看的旅遊景點，以及導覽媒介如何建構景點達到文化詮釋、重構文化與社會權力的效果。 John Urry 為重要的文化研究學者，從其《觀光客的凝視》36關於「凝視主體」與「凝視對象」之間的社會權力關係中，可探討茶文化景點符碼的建立；Dean MacCannell 的《觀光客》37文中指出的「舞台真實性」值得用以探究茶觀光工廠的展示方式；Michel Foucault 的《論其他空間》38可討論茶文化景點所形塑的異質空間；Sharon MacDonald 的《難以面對的遺產》39則可用以論述英國在景點中如何處理過去較負面的茶歷史，並以何種形式呈現在觀光客面前。. 35. Boniface, P. (2003). Tasting Tourism: Travelling for Food and Drink. Hampshire: Ashgate Publishing. 36 Urry, J. (2011). Tourist Gaze 3.0.. London: Sage. 37 MacCannell, D. (1989). The Tourist. New York: Schocken Books. 38 Foucault, M. (1986). Of Other Spaces. Diacritics, 6. 39 MacDonald, S. (2011). Difficult Heritage: Negotiating the Nazi Past in Nuremberg and beyond. London: Routledge. 9.

(20) Paul du Gay 等學者所著的《做文化研究─Sony 隨身聽的故事》40當中所提出的「文化迴路」，也適合用以分析茶文化以及觀光景點在英國的形塑與轉變。Paul du Gay 和 Stuart Hall 等學者對於文化的連接過程提出了文化迴路 (circuit of culture)的概念，主張五個主要的文化過程 (cultural. processes) 為：生產. (production)、消費(consumption)、規制 (regulation)、再現(representation)、認同 (identity)41。. 圖 1-1 文化迴路(The circuit of culture). Paul du Gay 等學者認為分析任何一項文化主題都一定要透過這個迴路，以了解它所形塑的社會認同、它是如何生產和消費的、它以何種形式再現，以及它運用何種機制規範其銷售與使用；並且，這五個文化迴路互為因果、環環相扣。同時，學者也強調，由於它是一個循環，因此從哪個環節開始並不重要，重要的是各個環節是以一種偶然和複雜的方式不斷重疊環繞的。因此，英國的茶文化也可以此文化迴路，探討茶的生產、茶的消費、茶的規制、茶的認同與茶的再現。觀光研究方面，筆者參考了如博物館展示方式、地方旅遊意象塑造、工業觀光發展、遺產保存等相關文獻，探討景點的形塑方式。漢寶德的《博物館管理》 42. 與 Peter Heron 的《生態博物館：一個新博物館學》43當中都提到了博物館功能. 今昔的轉變，並且 Heron 新博物館學(new museology)影響著展品詮釋的方式。林崇宏的《博物館展示設計模式之探討》44中則指出科技與數位技術已進入博物館展示形式的演變，探討數位多媒體的展示和互動式展示設計的模式。Rob Imrie 的《工業轉變與地方經濟分裂》45文中以英國瓷都 Stoke-on-Trent 為例，探討其文化產業蕭條的因素；Bill Bramwell 和 Liz Rawding 的《工業城市旅遊行銷意象》 40. Gay, P., Hall, S., Janes, L., Mackay, H., Negus, K. (1997). Doing Cultural Studies: The Story of the Sony Walkman. London: The Open University. 41 Gay, P., Hall, S., Janes, L., Mackay, H., Negus, K. (1997), p.3. 42 漢寶德，(2000)。博物館管理。台北市：田園城市文化。 43 Heron, P. (1991). Ecomuseums: A New Museology. Alberta Museums Review, 17(2). 44 林崇宏，(2003)。博物館展示設計模式之探討。東海學報，第 44 卷。 45 Imrie, R. (1991). Industrial Change and Local Economic Fragmentation: the Case of Stoke-on-Trent. Geoforum: 22(4), p.433-453. 10.

(21) 46. 則以英國五個舊工業城市 Birmingham、Bradford、Manchester、Sheffield 和. Stoke-on-Trent 為例，闡述地方旅遊意象形塑的重要性和方式；Alexander Otgaar 在《工業觀光發展一般事項》47當中則解釋產業發展工業觀光的理由以及其效益。四、預期貢獻綜合上述相關論文、期刊、書籍等研究，可看出現今對於茶文化旅遊研究的部分仍多以亞洲地區為主，以歐美為主要研究地區的文獻頗為缺乏。尤其在英國茶文化的相關文獻當中，對於文化、歷史層面的研究相當豐富，然而對於觀光旅遊方面的研究則明顯不足。因此，筆者以英國茶文化歷史景點發展為主題，到英國實地參訪與訪談現今已發展的歷史景點，並輔以先前學者們所做的英國茶歷史、文化研究，期能在學者們對於英國茶歷史與文化的研究之後，繼續深入瞭解現今英國將他們的茶歷史文化轉變為何種觀光型態，補足一小部分茶文化旅遊在西方發展的新視野。. 46. Bramwell, B. & L. Rawding (1996). Tourism Marketing Images of Industrial Cities. Annals of Tourism Research 23. 47 Otgaar, A. (2012). Towards a common agenda for the development of industrial tourism. Tourism Management Perspectives 4. 11.

(22) 第三節研究方法與架構一、研究方法本論文採用質性研究之文獻分析法 (Document Analysis) 以及田野調查 (Fieldwork) 中的參與觀察法 (Participant Observation) 與深度訪談法 (In-depth Interview)。文獻分析法中，文獻資源的取得由圖書館、檔案館、博物館、網路、教育單位、觀光機構、商業機構與學術會議等方式取得，並將所獲得的文獻進行閱讀、整理、分類與綜合論述。筆者於 2013 年 7 月實際到英國進行田野調查，選擇英國與茶有歷史性的文化觀光景點進行現場實地記錄工作；其中包括採訪紀錄、拍攝記錄、翻置記錄與測繪記錄，並在返台後將田野紀實與個人筆記、訪談筆記、分析筆記做整理與探討。田野調查時使用參與觀察法與深度訪談法，參與觀察法為以研究者的角色同時扮演參與者與觀察者，實際參與觀光活動並維持觀察情境的自然；深度訪談法則先行擬定問卷，並連繫景點相關單位人員進行訪談。以這三項研究方法，田野調查為第一手資料的主要來源，獲得的文獻資料、照片、訪談記錄等能實際且準確地了解英國目前茶觀光歷史景點發展的現況；其他由圖書館和網路等獲取的文獻、書籍則做為輔助分析之用。對於英國茶文化歷史景點，筆者在爬梳相關文獻與蒐集相關資料後，將其分為主要三類：商業歷史景點、工業歷史景點以及傳統歷史景點。其中商業歷史景點包括了從 17 世紀流傳至今的英國茶葉貿易起點 Twinings、19 世紀自由貿易競賽後所保存的唯一茶船 Cutty Sark、紀錄與保存 19 世紀中英鴉片戰爭歷史遺物的海事博物館；工業歷史景點包括 18 世紀工業革命時期興起的陶瓷小鎮 Stoke-on-Trent 的區域觀光發展，以及倫敦 V&A 博物館等的茶具主題展覽；傳統歷史景點則包含了 19 世紀英國下午茶起源地 Woburn Abbey，以及具有三百年歷史的傳統茶室 Fortnum & Mason 的發展。這些景點在英國茶文化的發展上都有很大的影響，因此其所發展成的觀光景點值得人們去探究。此次在英國參訪了這些景點，訪談對象如下表格，另部分為當地即時訪談對象，因無事先約訪談因此做匿名處理，僅以職位代稱： 12.

(23) 訪談地. 訪談對象. 訪談對象職位. 商業歷史景點 Twinings Museum. Christine Taylor. Customer Services Team. Greenwich Cutty Sark. Jessica Lewis. Curator. 工業歷史景點 Spode Works Visitor. Susan Coates. Projects coordinator. Potteries Museum and Art Gallery. Miranda Goodby. Collections Officer, Ceramics. Burleigh. Jemma Baskeyfield. Company Historian. Wedgwood Visitor Centre. Ray Atkins. Business Development. Centre. 傳統歷史景點 Woburn Abbey. Christopher Gravett. Curator. 表 1-2 約訪對象訪談地. 即時訪談對象職位. 商業歷史景點 Twinings Museum. Shop Assistant. Greenwich Cutty Sark. Guide. Maritime Museum. Guide. 傳統歷史景點 Shop Assistant. Fortnum & Mason. 表 1-3 即時訪談對象. 13.

(24) 本研究的問卷設計使用茶文化旅遊相關研究的文獻，以 Jolliffe 的《茶與旅遊：遊客、傳統和轉變》、Boniface 的《品嚐觀光：為飲食旅行》以及 Hichcock & Teague 的著作《旅遊的物質文化》48書中各學者對於文化發展旅遊的要素分類，包括 Boniface 的「飲食觀光」要素、Lee Jollifee & Peifen Zhuang 的「使茶成為重要的地方旅遊產品要素」、Paul Leung Kin Han 的「體驗滿意與讚賞」要素、 Hitchcock & Teague 的「紀念品」要素以及 Lee Jollifee 的「茶、旅遊與觀光」要素；49筆者參考這些學者提出的論點做統整並重新分類，將茶文化觀光組成元素分成「旅遊景點」與「茶文化」兩部分，作為訪談問卷設計的參考架構(訪談問卷見附錄五)。 A. E. Priscilla Boniface: “Food and Drink Tourism” 1. Imagery and Positioning 2. Transformation and Representation 3. Participating and Experiencing 4. Knowledge and Interest 5. Memories D. Hitchcock & Teague: “Souvenirs” 1. Authenticity 2. Identity 3. Consumption 4. Commodification 5. Development. B. Lee Jollifee & Peifen Zhuang: “Components with C. Paul Leung Kin Han: potential for making tea an “Experience Satisfaction important area tourism /Appreciation” product” 1. Organized tours 2. Souvenirs 3. Programs on history, products, appreciation 4. Tea house/ Tea Room 5. Internet 6. Community Involvement. 1. Site visits/ guided tour 2. Tea tasting and consumption 3. Cultural Interaction 4. Learning/ self-enhancing. E. Lee Jollifee: “Tea, Travel and Tourism” 1. Tea History 2. Tea traditions 3. The resulting tea attractions. 表 1-4 問卷參考架構. 48 49. Hitchcock, M. & Teague, K. (ed.) (2000). Jolliffe, L. & Zhuang, P. (2007); Han, P. L. K. (2007); Jolliffe, L. (2007). 14.

(25) 二、研究架構研究架構部分，第一章為緒論，概述茶對於英國的重要性；第一節說明本論文的研究動機與目的；第二節為文獻回顧，闡明主要閱讀與使用的重要文獻與書籍；第三節為研究方法與架構。要了解為何英國發展出那些茶文化歷史觀光景點，必須先瞭解茶在英國的歷史發展與影響，以及茶如何建立其重要性和代表性。因此，第二章將探討茶文化在英國的發展史。然而，茶葉在英國三百多年來對社會、經濟、政治、生活各層面的影響甚廣，筆者無法一一贅述，因此在爬梳許多書籍與文獻之後，統整具代表性的歷史事件以及與英國茶文化觀光景點相關的歷史為主，以期能與之後章節作連結。第二章分成三節，每一小節以時代作劃分，探討英國隨著時代演進，在社會、政治與經濟的變遷中，茶在英國的融入、獨特文化的產生與轉型過程。第一節從十七世紀開始談論，討論茶最初進入英國的情況，以及從十七世紀開始進行壟斷茶貿易的東印度公司對英國茶文化所造成的影響為何。第二節則進入十八世紀，探討茶在英國形成的地位與階級象徵、茶所引發的社會輿論與負面爭論、茶飲普及所帶動的陶瓷產業發展，以及因茶稅與東印度公司壟斷問題而引發的英國與北美殖民地的美國獨立戰爭。第三節則探討十九世紀之後茶葉貿易方式的改變緣由，以及茶文化的轉型發展，包括因英國對茶葉的需求日增而導致的中英鴉片戰爭、印度殖民開闢茶園；自由貿易之後出現的茶葉快速船(tea clipper) 競賽；以及 Anna Maria 公爵夫人50開創的下午茶風潮。概略瞭解茶在英國的歷史之後，第三章至第五章將探討目前英國茶文化歷史景點的發展。如前述筆者將歷史景點劃分成三項：商業歷史景點、工業歷史景點以及傳統歷史景點，此排序方式是依照茶在英國的發展是從商業影響至工業，再影響至傳統的建立而安排；並將就這些景點為何開發成觀光景點、展示方式、相關活動以及訪談結果作綜合分析研究。. 50. Anna Maria 公爵夫人(1783-1857)，第七世貝弗德公爵 Francis Russell 的夫人，結婚於西元 1808 年。貝弗德公爵莊園以 Woburn Abbey 大修道院聞名，位於倫敦北邊的貝弗德郡(Bedforshire)，為英式下午茶的起源地。Anna Maria 於宅邸的藍色客廳(Blue Drawing Room)進行茶敘社交活動，現今也因應觀光需求對外開放。 15.

(26) 第三章首先討論商業歷史景點的部分，第一節茶館 Twinings 在倫敦地區是著名的觀光景點，其也是開啟英國茶葉於市場流通的先驅之一，具有三百年的歷史意義，其發展值得探究。第二節茶船 Cutty Sark 是在十九世紀開放自由貿易之後的產物，曾越洋至中國進行茶葉貿易。與其同時代的運茶船皆已不復存在，因此 Cutty Sark 對英國而言具有相當重要的歷史價值，紀念著英國在十九世紀的海上貿易權威。2007 年 5 月，Cutty Sark 曾被嚴重燒毀，一度被認為是英國歷史文化的重大損失；2012 年英國耗資五千萬英鎊完成 Cutty Sark 的修復工作並重新對外開放參觀，伊莉莎白女王更親臨 Cutty Sark 入水典禮，代表著英國重要文化的回復，可見其為茶文化觀光景點不可或缺的一環。第三節則探究 Greenwich 的海事博物館中，在探討英國海上茶葉貿易活動時，如何體現給遊客英國與中國的關係，以及文物展示中對於文化與歷史的表述方式。第四章接著探究工業歷史景點發展的部分，英國茶文化影響工業發展最主要的即為英國陶瓷工業，英國陶瓷工業小鎮 Stoke-on-Trent 在十八世紀工業革命時曾為茶具主要製造中心，二十世紀時當地許多工廠面臨困境，城市產業嚴重蕭條。如今，文化觀光的發展使得這個陶瓷城鎮再度復興，成為喜愛英國茶文化的遊客參訪景點之一。Stoke-on-Trent 目前發展了遊客中心、博物館、觀光工廠、觀光路線等多種形式供遊客體驗參觀，可說由一個工業城市轉型成為工業觀光城市。而除了參觀製作茶具的城市，十七至十九世紀英國所生產的茶具也被許多博物館大量收藏，如 Norwich Castle Museum、Victoria & Albert Museum、The Potteries Museum & Art Gallery 等，包括茶杯、茶碗、糖罐、茶葉罐(tea caddy)、茶壺、茶壺架等古老器具。這些複雜的工業時期製品代表著茶在當時的重要性，使人們認識英國因對茶的喜好而產生的繁複禮儀與階級，以及陶瓷業的進步與演進。第五章為茶在英國所建立的傳統文化歷史景點，其中重要的景點之一為英國下午茶起源地 Bedfordshire 的 Woburn Abbey。十九世紀，Bedford 公爵夫人 Anna Maria 為開啟英式下午茶習慣的第一人，時常在宅邸的藍色客廳(Blue Drawing Room)接待客人並吃些茶點，形成女士間的社交文化。如今，藍色客廳與莊園皆開放給遊客參觀，使遊客認識十八、十九世紀的莊園生活，並且，宅邸內的各種 16.

(27) 文物、器具、壁紙等的保存與介紹，能讓遊客最直接地體會當時茶飲與英國貴族生活的關係。因此，Woburn Abbey 作為一項重要的英國文化景點，如何保存與展示這個莊園，值得多加討論。英國下午茶的習慣傳至全國並越趨簡便，然而，在今日觀光客依舊希望體驗十九世紀時最傳統的下午茶，因此倫敦與各地區開設許多下午茶店。然而在諸多茶館與茶室中，Fortnum & Mason 是最具歷史價值的茶葉專賣店與茶室，從 1707 年至今已超過三百年歷史，一直以來與皇室有很深的關連。Fortnum & Mason 亦為著名的觀光景點之一，其堅守傳統的經營形式充滿著歷史韻味，並且時常舉辦與茶相關的活動，對於英國傳統茶文化的傳承具有重要的文化意義。第六章為結論，探討完英國茶文化觀光歷史景點的發展後，期能為此研究提出一些發現與反思。最後，因此篇論文的研究範圍有限，將給予一些後續研究的建議，以及為此研究做總結。三、研究限制本篇研究期能以實際參訪章節中的各景點做研究分析，然而由於經費與時間上的限制，小部分景點無法實際參與觀察以及做訪談，將以蒐集到的文獻資料、期刊、書籍作補足進行研究。此外，英國與茶文化有關的歷史景點為數眾多，筆者無法詳列全部，因此皆選擇對英國茶文化的演變有主要影響力的歷史觀光景點作分類，如影響英國茶貿易發展的 Twinings、Cutty Sark；飲茶所帶動的新興產業地區 Stoke-on-Trent；茶文化傳統的發源地 Woburn Abbey……等。其他同樣具有歷史性且有名，但在歷史上並非具有主要影響力的歷史景點如在 Bath 的著名下午茶店 Sally Lunn，其以上百年的悠久歷史以及英國著名作家 Jane Austin 曾為常客而著名；或如位於 Keswick 的 Teapot Museum，以其各式各樣特殊形狀的茶壺收藏品著名等等，這些景點便不在本研究中討論，希望先以較具歷史代表性的景點對英國的茶文化觀光發展有初步的認識。. 17.

(28) 四、研究流程圖. 確立研究主題. 蒐集相關文獻. 擬定研究計畫. 文獻探討. 問卷設計. 文獻分析. 實地訪談. 訪談分析. 資料統整. 撰寫論文論文修改結論與建議. 18.

(29) 第二章英國茶文化歷史：社會、政治與經濟發展第一節十七世紀：茶在英國一、. 茶初至英國. 歐洲對於茶這項飲品的認識，最早可追溯至西元十六世紀大航海時代，當時歐洲海外探險、傳教、貿易等活動頻繁，逐漸接觸到東方的茶，茶葉也開始出現在歐洲文獻中。51西元 1559 年，義大利旅遊作家 Ramusio 的作品《航海記集成》裡記錄了一位波斯商人 Haji Mohammed 跟他講述中國四川人民會將茶葉浸泡作為醫療用途治療痛風和胃痛的事蹟；52西元 1588 年，另一位義大利人 Botero 在其著作《大城之起》也提到一種中國作為飲品的藥草，不但能取代酒還有使身體健康的療效。53 不只在中國，歐洲人也從日本等其他亞洲國家接觸到不同的茶文化。荷蘭商人 Linschoten 在他拜訪日本後提到日本人吃完肉之後，會拿一個陶器裝入非常熱的水，加入一種叫做「Chaa」的藥草粉。在他的旅遊紀事中寫道：「當他們要招待朋友時，他們會給他這些熱的茶飲；他們非常敬重他們泡茶用的陶壺，或是他們用來保存這些藥草的器具，就如同我們視鑽石、寶石如珍寶。」54 不過這些記載都是歐洲人在東方對於茶的所見所聞，直到十六世紀末，義大利人、葡萄牙人才開始將茶葉引進歐洲，茶葉也在十七世紀初進入荷蘭與法國。歐洲人將中國的茶藝與日本的茶道這些高貴的儀式作為東方的文化象徵宣揚至西方，人們對茶有了無限的想像與敬意，因此茶葉傳入歐洲初期價格十分昂貴，. 51. Isobuchi Takeshi, (2009), p.12; Griffiths, J. (2011), p.14; Macfarlane, A. & Macfarlane, I., (2005), p.109; Bowers, J. Z. (1970), p.36. 52 Giovanni Battista Ramusio (1485-1557)，一位義大利地理學家和旅遊作家。Ramusio 熱衷於地理學，儘管 Ramusio 並不常旅遊，但由於其職位是威尼斯地方行政官，可以接收到許多威尼斯外派的探險家歸國後的最新發現，並將其寫下集結成冊。《航海記集成》原名 Navigatione et Viaggi，共有三冊，並被翻譯成許多語言。參閱 Isobuchi Takeshi，(2009)。(譯者：三千)，p.13; Griffiths, J. (2011), p.14. 53 Giovanni Botero (1544-1617)，一位義大利思想家、詩人、神父和外交官，最著名的著作為《國家論》(The Reason of State)。《大城之起》原名 Delle Cause Della Grandezza Delle Città，講述一個大城市的誕生需具有的要素和美德。參閱 Griffiths, J. (2011). p.15. 54 Jan Huyghen van Linschoten (1563-1611)，一位荷蘭商人、旅行家和歷史學家，發表許多關於亞洲航海路線貿易的資訊，促成英國東印度公司與荷蘭東印度公司的興起，打破葡萄牙在東印度為貿易霸權的壟斷。參閱 Linschoten, J. H. (1974), p.36. 19.

(30) 大部分是作為藥草飲用，或是作為貴族的飲品。55茶在十七世紀中後期才真正進入英國，相較於其他歐洲國家，英國認識茶的時間比其他國家都來得晚，然而在其接觸茶之後的短短三個世紀，茶在英國的發展令人始料未及，其衍生出來的歷史對全世界造成了莫大的影響。十七世紀開始，荷蘭和法國向外對歐洲人宣揚東方的新飲品：茶，然而一開始英國並沒有對茶有太大的熱情，東印度公司也沒有將茶列為主要的貿易商品。 56. 西元 1657 年，由 Thomas Garraway 經營的葛拉威(Garraways)咖啡館是英國第一. 家販賣茶飲的咖啡館，位於倫敦交易大道(Exchange Alley)上，當時的茶葉是由荷蘭進口的。57茶飲一開始在英國並未興盛的可能原因有三：一為十七世紀英國盛行的飲品是咖啡和巧克力，58從 1650 年開始英國各地興起咖啡館作為男人重要的社交場所；二為茶葉剛進入英國時被視為一種昂貴的醫療飲品，一般人支付不起如此昂貴的價格。Thomas Garraway 將茶宣傳為十分稀少且珍貴的東方商品，並且在過去只有在特殊場合才能被貴族飲用。1660 年，Garraways 咖啡館推出的海報更誇張地描繪出茶的萬能療效，從疲倦、腹痛、健忘到壞血病、膽結石、瘧疾等都可以用茶醫治。59第三，咖啡、巧克力、茶等這些「奇怪的」異國飲料的不斷進入在當時也被視為造成政治紛雜、共和體制結束的亂因：60 那些有學識的醫生們，只要他們不要技能太好，就不會遇到，或檢驗到無論是來自土耳其的咖啡、猶太人常使用的巧克力、莫斯科人的 Brosa61，還有茶，和其他新的飲料，他們就會同意我們英國的憲法體制。真正使茶在英國開始興起的契機，應為西元 1662 年英王查理二世(Charles II) 與葡萄牙公主 Catherine of Braganza 的聯姻關係。Catherine 從葡萄牙帶來了茶和大量的砂糖等貴重物品作為嫁妝，同時也帶來了中國與日本的茶具和瓷器，使宮 55. Griffiths, J. (2011), p.15; Macfarlane, A. & Macfarlane, I. (2005), p.109。 Musgrave, T. & Musgrave, W. (2006), p.149; Pomeranz, K. & Topik, S. (2008), p.102。 57 Isobuchi Takeshi (2009), p.18; Griffiths, J. (2011), p.17. 58 The Nibble, (2010); Griffiths, J. (2011), p.352. 59 英國十七世紀茶的價格以一磅介於 16 到 60 先令的高價販售，相當於一磅茶葉就要三英鎊。參閱 Griffiths, J. (2011), p.17-18; Macfarlane, A. & Macfarlane, I. (2005), p.114; Isobuchi Takeshi (2009), p.18-19。 60 Endless Queries: or, An End to Queries, Laid down in 36 Merry Mad Queries for the Peoples Information. (1659), p.3-4. 61 一種俄式飲品，無中文名稱。 20 56.

(31) 廷興起了飲茶風。62從一位宮廷詩人 Edmund Waller 在大約 1680 年時為 Catherine 皇后寫的祝壽詩當中，透露出人們對於茶的頌揚與景仰：63 維納斯的桃金孃、太陽神的月桂；都不及她賜予我們去讚揚的茶我們感激那英勇的國家給我們最好的皇后和最好的芳草他們英勇地到那太陽升起的美麗異域那兒盛產我們所珍視的寶貴物品。在詩中，Waller 同時讚美了 Catherine、茶與東印度的貿易，將葡萄牙指稱為「英勇的國家」，頌揚葡萄牙探險家開啟了前往中國那「太陽升起的美麗異域」，並帶回了英國人所珍視的中國「盛產的寶貴物品」，即不及「維納斯的桃金孃、太陽神的月桂」的茶。由此可見，茶與茶具在英國一開始就與皇室、貴族的意象作結合，茶的消費(consumption)僅限於皇室與有錢人，導致茶在英國衍生的文化以貴族階級的文化再現(representation)，並形成了茶是屬於上層階級飲品的人民認同 (identity)。64茶成為了上流社會的代表，許多人民仿效上流社會的流行，更從此促成英國茶文化的發展與盛行。二、英國東印度公司十七世紀開始，歐洲許多國家紛紛成立「東印度公司」與東方做貿易，其中以英屬東印度公司為持續最久的公司。1600 年，為抵禦荷蘭商人霸佔東方香料市場，在英國女王 Elizabeth I 的認可下，英國東印度公司於焉成立。65成立之初， 62. 英國十七世紀前半葉開始，國王和議會一直處於對立。西元 1642 年發生了清教徒革命 (Puritan Revolution)，英王查理一世(Charles I)於 1649 年被處死刑，查理二世(Charles II)則被放逐法國。1653 年克倫威爾(Oliver Cromwell)領導英國走向共和體制，1658 年 Cromwell 去世，查理二世於 1660 年復辟。此時英國為往海外發展，尋求與同樣以荷蘭為競爭對手的葡萄牙結盟，因而查理二世與凱薩琳聯姻。參閱 Isobuchi Takeshi (2009), p.21-23; Griffiths, J. (2011), p.275, 352; Macfarlane, A. & Macfarlane, I. (2005), p.131。 63 Ellis, M. (ed.). (2010)., p.xxxiv. 此詩原文為：Venus her myrtle, Phoebus has his Bays; / Tea both excels, which she vouchsafes to praise. / The best of Queens, and best of Herbs we owe / To that bold Nation, which the way did shew / To the fair Region, where the Sun does rise; / Whose rich Productions we so justly prize. (筆者譯) 64 Gay, P., Hall, S., Janes, L., Mackay, H., Negus, K. (1997), p.3. (引用 Paul du Gay & Stuart Hall 提出的文化迴圈理論。) 65 英國東印度公司(British East India Company, 簡稱 BEIC)，又稱「可敬的東印度公司(the 21.

(32) 東印度公司並沒有直接從中國進口貨物的權力，儘管 1644 年東印度公司獲准於廈門建立商棧，由於中國在當時仍保持排外態度，因此貿易仍充滿限制。661660 年代開始，東印度公司開始通過荷蘭進口少量的茶進貢國王；1662 年，查理二世與葡萄牙凱薩琳公主聯姻時，葡萄牙送了印度的孟買作為給英國的禮物，因而孟買成為英國東印度公司的根據地，在十九世紀甚至會成為中國出口鴉片的輸出地，影響甚鉅，這部分於第三節會提到。 1669 年之前，英國進口的茶葉皆由荷蘭手中購得，然而由於英國與荷蘭兩國之間的對立，在 1669 年起，英國政府禁止東印度公司向荷蘭採購，英商只得另從印尼或葡萄牙進口。67茶葉的供貨不穩定且變化大，使茶葉價格一開始高至每磅 6-10 英鎊，相當於一個貧民家庭一半的年收入。因此，茶在英國初期無法馬上普及，僅限於上流階級的消費。 1689 年，英王查理二世給予東印度公司諸多特權，包括鑄幣、組軍、結盟、宣戰、媾和、司法豁免權等權力，東印度公司從一個貿易公司轉為英國最有權勢的商業組織，68使其能與荷蘭東印度公司競爭。儘管英王將英屬東印度公司設為特許貿易公司的利益為增加其對外競爭力，東印度公司的權力卻也使得英國國內的其他公司無法與之相抗衡，形成英國東印度公司獨大的局面。茶葉在十七至十八世紀的所能獲取的高利潤使東印度公司逐漸壟斷茶葉貿易，1686 年公司即規定禁止個人茶葉交易，爾後到了十八世紀隨著中國允許英國直接與之交易，東印度公司更是將茶列為特許經營範圍，並將大部分茶葉運至倫敦，使倫敦批發商快速獲利。東印度公司的茶葉貿易壟斷，確保了英國首都穩定的茶葉貨源與價格，也使得東印度公司主要的貿易商品從棉花、絲綢變成了茶葉，其從茶葉貿易中獲取巨大利潤，茶葉貿易在全盛時期時所繳納的稅額甚至高達政府年收入百分之十。69. Honourable East India Company, 簡稱 HEIC)」或「約翰公司(John Company)」，從 1600 年到 1858 年被解除行政權為止，對英國商業貿易影響甚鉅。 66 Musgrave, T. & Musgrave, W. (2006), p.149。 67 Standage, T. (2006), p.185-190；Isobuchi Takeshi (2009), p.20-23；Griffiths, J. (2011), p.18。 68 王芝芝，(1983)；Standage, T. (2006), p.185. 69 Griffiths, J. (2011), p.21; Musgrave, T. & Musgrave, W. (2006), p.150; Standage, T. (2006), p.196。 22.

(33) 英國東印度公司掌控著英國的茶葉貿易長達兩個世紀之久，因此，當 1833 年為了適應工商發展而取消其壟斷特權時，自由貿易的興起對於東印度公司來說是個很大的衝擊。倫敦不再是唯一可進行茶葉交易的港口，並且增加了 Liverpool、 Leith、Glasgow 和 Bristol 這四個港口進行合法的茶葉貿易。70不過，東印度公司到 1858 年前依舊保有印度領土的管理權。從十七世紀到十九世紀，英國東印度公司的成立興起了英國社會的飲茶風潮、促成了英國飲茶文化的形成；其對茶葉的壟斷也引發了美國的獨立戰爭、對中國的鴉片戰爭、殖民地印度茶葉帝國的建立。英國對於茶的消費更刺激了對於西印度群島所產的蔗糖的需求，71而這又是另一段殖民的故事。英國東印度公司兩個世紀的叱吒風雲在英國茶葉的歷史中可說是扮演了非常重要的角色。. 70 71. Griffiths, J. (2011), p.22. Standage, T. (2006), p.96。 23.

(34) 第二節. 十八世紀：階級與革命. 一、茶在英國社會的普及與負面爭論十八世紀早期茶剛進入英國之際，英國政府為保護咖啡產業，徵收極高的茶稅，一磅的茶相當於一位工匠一個星期的薪水72，因此有「擲三塊銀，飲一盅茶」的說法。73價格的昂貴阻礙了茶的普及，因此十七世紀末到十八世紀初期，飲茶僅在上層階級形成風尚，並且這種風尚很大程度上僅限於倫敦。74 到了十八世紀中葉，咖啡館與雜貨店等皆普遍銷售茶葉，使茶逐漸普及至中產階級。相較於使人醉醺醺的啤酒，茶飲代表的是使人清醒、體面和具可靠感的飲料，並同時具有提神與時尚的雙重效果，因此在當時很快地被一般紳士和不飲酒的清教徒所接受。隨著中上階級對茶飲的需求增加，東印度公司購進大量茶葉，從 1766 年進口 600 萬磅至 1772 年已增至 3000 萬磅。中產階級對於茶的接受不只是來自對上層階級的模仿，也是對上流社會鋪張浪費的反動，因此也可說是這些沒有安全感的中產階級所塑造的「積極的文化建構」和「對於尊重的要求」。75 隨著十八世紀茶在英國的逐漸普及，關於茶的負面評論也紛紛出現。探討當時為何會出現這些論戰，必須了解十八世紀英國的時代背景。今日茶已成為英國人生活中司空見慣、平凡的必需品，然而在十八世紀，茶對他們而言卻仍是個陌生的東西。當時的茶絕大部分是由中國進口，少部分從日本，英國人喝到的茶絕大多數為綠茶，並且沒有加入牛奶。茶與其他之前進入英國市場的異國飲品像是咖啡、巧克力等都挑戰了英國人的口味，因為照中國人與日本人的喝法茶是既燙又苦的。茶作為一項新奇、異國、價格昂貴的商品，形成了一種特殊又複雜的文化地景，再加上過分誇大其辭的療效廣告宣傳，激發了人們的好奇心，但同時也造成了人們的不信任感。許多醫學家、政治家、經濟學家、哲學家、詩人、牧師等開始寫諷刺文章辯論茶的興起所帶來的危害，衍生了一場支持者與反對者的論戰。76 72 73 74 75 76. Goss, S. (2005), p.5. 馮國福, (1913), p.33。 Mason, S. (1745). Burnett, J. (1999), p.59. Ellis, M. (ed.). (2010), p.vii-ix. 24.