第一章 緒論
第二節 文獻回顧
第二節 文獻回顧
本節欲探討目前中西方既存書籍以及研究文獻中，已有哪些與本主題相關的 研究成果，進行摘要整理及分類，以期對茶文化觀光的相關領域更加熟悉與了解，
並希望能發現目前研究不足之處加以補強。在閱覽過相關文獻後，筆者統整與本 研究主題相關的文獻大致可分為三類：一為英國茶文化與歷史研究，二為與茶文 化旅遊相關的各領域研究，三為文化與觀光相關研究。
一、英國茶文化與歷史研究
茶作為一項食物以及文化，在食物研究上以及文化研究上都有相當豐富的著 作及資料，探討中外各地的茶歷史以及文化發展，其中關於英國茶歷史與文化的 部分也甚為豐富。早在十九世紀時期，倫敦圖書館便已有 Gideon Nye 的著作《茶 與茶貿易》14，首先講述茶在英國使用的概況，並評論茶在全英國消費需求增加 後，與他國進行茶貿易的互利以及遇到的阻礙，以及談論茶這項飲品在英國除了 有經濟上的效益之外，尚衍生出何種用途。另外，1839 年倫敦大學也出現了一 篇著作《茶與咖啡》15，作者 WM. Alcott 除了敘述茶的歷史，也針對茶在醫學上 所引起的爭論，討論茶是作為一種治病的藥(medicine)還是一種毒藥(poison)，並 以理性、科學的方法做剖析，比較茶的支持派與反對派兩者的觀點論述。這兩本 著作皆直接地顯示出十九世紀及之前茶在英國的發展狀況，記載詳實具有重要參 考價值。
二十世紀之後的著作，則為較具規模性且全面性的統整。如本研究主要使用 的研究書籍之一即為學者 John Griffiths 所著的《茶：一個改變世界的飲料史》16， 全書分為十九章，以重要事件分類，將茶在英國的歷史從十五世紀剛傳入歐洲到 現今的大量資料進行詳細梳理，對於茶的資料在文學、植物學、歷史學、貿易學、
文化學等更領域上都有涉略，並附有照片解說，為完整性高的一部著作。並且，
由於其出版年代與現今十分相近，其書最後兩章《一分鐘百萬杯》、《非常英國的
14 Nye, G. JR. (1850). Tea: And The Tea Trade. New York: Geo. W. Wood.
15 Alcott, WM. A. (1839). Tea and Coffee. Boston: Goldsmiths.
16 Griffiths, J. (2011). Tea: A history of the drink that changed the world. London: Carlton Publishing Group.
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飲料》17則可代表目前英國與茶最真實的發展情況，具有極高的參考性。Isobuchi Takeshi 的《紅茶瘋─從中國、英國到全世界》18也同樣對茶在英國的歷史做了較 全面的介紹；與英國學者 Griffiths 不同的是，日本學者 Takeshi 在亞洲歷史文化 方面著墨較多，如中國茶的種類、茶的起源、少數民族的茶文化、英國人在錫蘭、
斯里蘭卡地區種茶的歷史等等，而 Griffiths 則是對英國社會階級文化、茶戰爭、
殖民史等做了更多的著墨。因此，這兩本著作由於英國學者與日本學者對於歐洲
Musgrave 的這兩本著作則與 Standage 所分析的觀點相近，不同點僅在於一是以
「飲料」為主軸，一是以「植物」為主軸，然而對於「茶」方面的論調都是注重 於其從中國傳播到世界後，被賦予了權力與帝國主義的象徵，對世界所造成的改 變。
同樣是探討茶的權力關係的研究書籍眾多，部分是以單一主題走向做更詳盡 的研究整理。Iris Macfarlane 與 Alan Macfarlane 的《綠色黃金：茶葉的故事》23以
17 章節原文為《A Million-plus Cups a Minute》以及《A Very British Drink》。
18 Isobuchi Takeshi，(2009)。紅茶瘋─從中國、英國到全世界。(譯者：三千)。台北：麥田，城 邦。
19 Standage, T. (2006). 歷史六瓶裝：啤酒、葡萄酒、烈酒、咖啡、茶與可口可樂的文明史。(譯 者：吳平、葛文聰、滿海霞、鄭堅、楊惠君)。台北市：聯經。
20 Musgrave, T. & Musgrave, W. (2008)。植物帝國─七大經濟綠寶石與世界權力史。(譯者：董曉 黎)。台北：信實文化。
21 Musgrave, T. & Musgrave, W. (2006)。 改變世界的植物。(譯者：董曉黎)。台北：高談文化。
22 Standage, T. (2006), p.173.
23 Macfarlane, A. & Macfarlane, I.，(2005)。綠色黃金：茶葉的故事。(譯者：楊淑玲、沈桂鳳)。
台北：商周出版。
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「殖民文化」為主題，詳述茶對於英國就有如「綠色的黃金」，因而到印度開墾 殖民地的研究。Macfarlane & Macfarlane 為英國茶葉殖民者的家屬，因而對印度 殖民地的情況有深入了解，詳細介紹茶在英國的狂熱、阿薩姆茶葉帝國、茶葉的 工業化、茶葉勞工生活等殖民歷史文化，甚至以親身經驗詳實記述殖民者與被殖 民者之間的關係。周重林與太俊林的《茶葉戰爭：茶葉與天朝的興衰》24則以「戰 爭」為主軸，探討 1840 年與 1888 年英國與中國的茶葉戰爭發生緣由，詳細分析 中國與英國的貿易關係何以從「以茶制夷」演變為「鴉片戰爭」，闡述茶葉、白 銀與鴉片之間的中英對抗關係。Kenneth Pomeranz 和 Steve Topik 的著作《貿易 打造的世界》25以「全球貿易」為主題，探討世界上一些致癮性商品如茶、鴉片、
糖、咖啡、古柯等如何在貿易中改變世界的格局，以商品的社會屬性、社會力量 去瞭解掌握資源不代表掌握財富，談論英國如何使用貿易將一個沒有茶葉資源的 國家搖身一變成為茶葉貿易中心。
John Burnett 的《飲料的愉悅：現代英國的飲料社會史》26中，則以文化分析 的方式解讀歷史演進的過程，對於早期英國百姓對於茶的追求、工業革命陶瓷產 業的興盛、走私與降稅的關係、二戰茶葉需求等歷史，以文化建構、愛國主義等 論點去探討這些歷史事件發展的可能原因。以文化為主的研究書籍尚有如仁田大 八的《享喝英國紅茶》27，作者不以文化分析的方式，而是詳盡地記載英國茶文 化相關資料，從各歷史事件與人物的年代介紹，到品茶禮儀、泡茶方式、茶杯器 具、傳統茶點的介紹……等，詳述英國茶文化的細節，值得參考。土屋守的《紅 茶風景：走訪英國的紅茶生活》28則是以實地訪察的方式，紀錄現代英國生活的 茶文化，包括茶器、茶類、品牌，以及英國生活與茶的結合等。上述研究與書籍 為本研究主要使用的文獻資料，各文獻對茶文化的歷史性與文化性注重部分不同，
具有良好的互補作用，值得綜合參考與引用。
24周重林，太俊林，(2013)。茶葉戰爭：茶葉與天朝的興衰。台北市：遠流。
25 Pomeranz, K. & Topik, S.， (2008)。貿易打造的世界。(譯者：黃中憲)。西安：陝西師範大學 出版社。
26 Burnett, J. (1999). Liquid Pleasures: Social History of Drinks in Modern Britain. London:
Routledge.
27仁田大八，(2000)。享喝英國紅茶。(譯者：林呈蓉)。台北市：角色文化。
28土屋守，(2000)。紅茶風景：走訪英國的紅茶生活。(譯者：羅爕)。台北市：麥田出版。
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34 Jolliffe, L. (ed.) (2007). Tea and Tourism: Tourists, Traditions and Transformations. Tourism and Cultural Change 11: Multilingual Matters Ltd.
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與體驗探究。其研究地區除了亞洲地區中國、台灣、印度的發展之外，尚包括了 英國、加拿大與肯亞等歐美非地區，較具國際性的探討，因此極具參考價值。另 外，美食觀光學者 Boniface 的《品嚐觀光：為飲食旅行》35著重於飲食文化對於 文化觀光的重要性，談論人類飲食自古至今從生活文化轉變為休閒活動的發展過 程，以及探討世界各地的美食觀光活動、資源、節慶、教育等，其中也討論了關 於英國茶文化的觀光發展現象。
三、文化與觀光研究
對於景點的發展，可從文化研究與觀光研究的各種觀點來加以探討：文化研 究方面如真實性、認同感、異質空間、物質流動性、主題化、文化詮釋、旅遊導 覽等觀點可用以研究觀光旅遊型態，因此筆者也參考一些文化研究文獻，探討歷 史文化如何被發展成為值得觀看的旅遊景點，以及導覽媒介如何建構景點達到文 化詮釋、重構文化與社會權力的效果。
John Urry 為重要的文化研究學者，從其《觀光客的凝視》36關於「凝視主體」
與「凝視對象」之間的社會權力關係中，可探討茶文化景點符碼的建立；Dean MacCannell 的《觀光客》37文中指出的「舞台真實性」值得用以探究茶觀光工廠 的展示方式；Michel Foucault 的《論其他空間》38可討論茶文化景點所形塑的異 質空間；Sharon MacDonald 的《難以面對的遺產》39則可用以論述英國在景點中 如何處理過去較負面的茶歷史，並以何種形式呈現在觀光客面前。
35 Boniface, P. (2003). Tasting Tourism: Travelling for Food and Drink. Hampshire: Ashgate Publishing.
36 Urry, J. (2011). Tourist Gaze 3.0.. London: Sage.
37 MacCannell, D. (1989). The Tourist. New York: Schocken Books.
38 Foucault, M. (1986). Of Other Spaces. Diacritics, 6.
39 MacDonald, S. (2011). Difficult Heritage: Negotiating the Nazi Past in Nuremberg and beyond.
London: Routledge.
10 今昔的轉變，並且 Heron 新博物館學(new museology)影響著展品詮釋的方式。林 崇宏的《博物館展示設計模式之探討》44中則指出科技與數位技術已進入博物館 展示形式的演變，探討數位多媒體的展示和互動式展示設計的模式。Rob Imrie 的《工業轉變與地方經濟分裂》45文中以英國瓷都 Stoke-on-Trent 為例，探討其 文化產業蕭條的因素；Bill Bramwell 和 Liz Rawding 的《工業城市旅遊行銷意象》
40 Gay, P., Hall, S., Janes, L., Mackay, H., Negus, K. (1997). Doing Cultural Studies: The Story of the Sony Walkman. London: The Open University.
41 Gay, P., Hall, S., Janes, L., Mackay, H., Negus, K. (1997), p.3.
42漢寶德，(2000)。博物館管理。台北市：田園城市文化。
43 Heron, P. (1991). Ecomuseums: A New Museology. Alberta Museums Review, 17(2).
44 林崇宏，(2003)。博物館展示設計模式之探討。東海學報，第 44 卷。
45 Imrie, R. (1991). Industrial Change and Local Economic Fragmentation: the Case of Stoke-on-Trent.
Geoforum: 22(4), p.433-453.
圖 1-1 文化迴路(The circuit of culture)
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46則以英國五個舊工業城市 Birmingham、Bradford、Manchester、Sheffield 和 Stoke-on-Trent 為例，闡述地方旅遊意象形塑的重要性和方式；Alexander Otgaar 在《工業觀光發展一般事項》47當中則解釋產業發展工業觀光的理由以及其效益。
四、預期貢獻
綜合上述相關論文、期刊、書籍等研究，可看出現今對於茶文化旅遊研究的 部分仍多以亞洲地區為主，以歐美為主要研究地區的文獻頗為缺乏。尤其在英國 茶文化的相關文獻當中，對於文化、歷史層面的研究相當豐富，然而對於觀光旅 遊方面的研究則明顯不足。
因此，筆者以英國茶文化歷史景點發展為主題，到英國實地參訪與訪談現今 已發展的歷史景點，並輔以先前學者們所做的英國茶歷史、文化研究，期能在學 者們對於英國茶歷史與文化的研究之後，繼續深入瞭解現今英國將他們的茶歷史 文化轉變為何種觀光型態，補足一小部分茶文化旅遊在西方發展的新視野。
46 Bramwell, B. & L. Rawding (1996). Tourism Marketing Images of Industrial Cities. Annals of Tourism Research 23.
47 Otgaar, A. (2012). Towards a common agenda for the development of industrial tourism. Tourism Management Perspectives 4.
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第三節 研究方法與架構