研究方法與架構

本 論 文 採 用 質 性 研 究 之 文 獻 分 析 法 (Document Analysis) 以 及 田 野 調 查 (Fieldwork) 中 的 參 與 觀 察 法 (Participant Observation) 與 深 度 訪 談 法 (In-depth Interview)。文獻分析法中，文獻資源的取得由圖書館、檔案館、博物館、網路、

教育單位、觀光機構、商業機構與學術會議等方式取得，並將所獲得的文獻進行 閱讀、整理、分類與綜合論述。

筆者於 2013 年 7 月實際到英國進行田野調查，選擇英國與茶有歷史性的文 化觀光景點進行現場實地記錄工作；其中包括採訪紀錄、拍攝記錄、翻置記錄與 測繪記錄，並在返台後將田野紀實與個人筆記、訪談筆記、分析筆記做整理與探 討。田野調查時使用參與觀察法與深度訪談法，參與觀察法為以研究者的角色同 時扮演參與者與觀察者，實際參與觀光活動並維持觀察情境的自然；深度訪談法 則先行擬定問卷，並連繫景點相關單位人員進行訪談。以這三項研究方法，田野 調查為第一手資料的主要來源，獲得的文獻資料、照片、訪談記錄等能實際且準 確地了解英國目前茶觀光歷史景點發展的現況；其他由圖書館和網路等獲取的文 獻、書籍則做為輔助分析之用。

對於英國茶文化歷史景點，筆者在爬梳相關文獻與蒐集相關資料後，將其分 為主要三類：商業歷史景點、工業歷史景點以及傳統歷史景點。其中商業歷史景 點包括了從 17 世紀流傳至今的英國茶葉貿易起點 Twinings、19 世紀自由貿易競 賽後所保存的唯一茶船 Cutty Sark、紀錄與保存 19 世紀中英鴉片戰爭歷史遺物的 海 事 博 物 館 ； 工 業 歷 史 景 點 包 括 18 世 紀 工 業 革 命 時 期 興 起 的 陶 瓷 小 鎮 Stoke-on-Trent 的區域觀光發展，以及倫敦 V&A 博物館等的茶具主題展覽；傳統 歷史景點則包含了 19 世紀英國下午茶起源地 Woburn Abbey，以及具有三百年歷 史的傳統茶室 Fortnum & Mason 的發展。這些景點在英國茶文化的發展上都有很 大的影響，因此其所發展成的觀光景點值得人們去探究。此次在英國參訪了這些 景點，訪談對象如下表格，另部分為當地即時訪談對象，因無事先約訪談因此做 匿名處理，僅以職位代稱：

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訪談地 訪談對象 訪談對象職位

商業歷史景點

Twinings Museum

Christine Taylor Customer Services Team

Greenwich Cutty Sark

Jessica Lewis Curator

工業歷史景點

Spode Works Visitor

Centre

Susan Coates Projects coordinator

Potteries Museum and

Art Gallery

Miranda Goodby Collections Officer, Ceramics

Burleigh

Jemma Baskeyfield Company Historian

Wedgwood Visitor

Centre

Ray Atkins Business Development 傳統歷史景點

Woburn Abbey

Christopher Gravett Curator 表 1-2 約訪對象

訪談地 即時訪談對象職位

商業歷史景點

Twinings Museum

Shop Assistant

Greenwich Cutty Sark

Guide

Maritime Museum

Guide

傳統歷史景點

Fortnum & Mason

Shop Assistant 表 1-3 即時訪談對象

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本研究的問卷設計使用茶文化旅遊相關研究的文獻，以 Jolliffe 的《茶與旅 遊：遊客、傳統和轉變》、Boniface 的《品嚐觀光：為飲食旅行》以及 Hichcock &

Teague 的著作《旅遊的物質文化》⁴⁸書中各學者對於文化發展旅遊的要素分類，

包括 Boniface 的「飲食觀光」要素、Lee Jollifee & Peifen Zhuang 的「使茶成為 重要的地方旅遊產品要素」、Paul Leung Kin Han 的「體驗滿意與讚賞」要素、

Hitchcock & Teague 的「紀念品」要素以及 Lee Jollifee 的「茶、旅遊與觀光」要 素；⁴⁹筆者參考這些學者提出的論點做統整並重新分類，將茶文化觀光組成元素 分成「旅遊景點」與「茶文化」兩部分，作為訪談問卷設計的參考架構(訪談問 卷見附錄五)。

A. E. Priscilla Boniface: “Food and

Drink Tourism”

B. Lee Jollifee & Peifen Zhuang: “Components with

potential for making tea an important area tourism

product”

C. Paul Leung Kin Han:

“Experience Satisfaction /Appreciation”

1. Imagery and Positioning

2. Transformation and Representation 3. Participating and

Experiencing 4. Knowledge and

Interest 5. Memories

1. Organized tours 2. Souvenirs

3. Programs on history, products, appreciation 4. Tea house/ Tea Room 5. Internet

6. Community Involvement

1. Site visits/ guided tour 2. Tea tasting and

consumption 3. Cultural Interaction 4. Learning/

self-enhancing

D. Hitchcock &

Teague: “Souvenirs”

E. Lee Jollifee: “Tea, Travel and Tourism”

1. Authenticity 2. Identity 3. Consumption 4. Commodification 5. Development

1. Tea History 2. Tea traditions 3. The resulting tea

attractions

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二、研究架構

研究架構部分，第一章為緒論，概述茶對於英國的重要性；第一節說明本論 文的研究動機與目的；第二節為文獻回顧，闡明主要閱讀與使用的重要文獻與書 籍；第三節為研究方法與架構。

要了解為何英國發展出那些茶文化歷史觀光景點，必須先瞭解茶在英國的歷 史發展與影響，以及茶如何建立其重要性和代表性。因此，第二章將探討茶文化 在英國的發展史。然而，茶葉在英國三百多年來對社會、經濟、政治、生活各層 面的影響甚廣，筆者無法一一贅述，因此在爬梳許多書籍與文獻之後，統整具代 表性的歷史事件以及與英國茶文化觀光景點相關的歷史為主，以期能與之後章節 作連結。第二章分成三節，每一小節以時代作劃分，探討英國隨著時代演進，在 社會、政治與經濟的變遷中，茶在英國的融入、獨特文化的產生與轉型過程。

第一節從十七世紀開始談論，討論茶最初進入英國的情況，以及從十七世紀 開始進行壟斷茶貿易的東印度公司對英國茶文化所造成的影響為何。第二節則進 入十八世紀，探討茶在英國形成的地位與階級象徵、茶所引發的社會輿論與負面 爭論、茶飲普及所帶動的陶瓷產業發展，以及因茶稅與東印度公司壟斷問題而引 發的英國與北美殖民地的美國獨立戰爭。第三節則探討十九世紀之後茶葉貿易方 式的改變緣由，以及茶文化的轉型發展，包括因英國對茶葉的需求日增而導致的 中英鴉片戰爭、印度殖民開闢茶園；自由貿易之後出現的茶葉快速船(tea clipper) 競賽；以及 Anna Maria 公爵夫人⁵⁰開創的下午茶風潮。

概略瞭解茶在英國的歷史之後，第三章至第五章將探討目前英國茶文化歷史 景點的發展。如前述筆者將歷史景點劃分成三項：商業歷史景點、工業歷史景點 以及傳統歷史景點，此排序方式是依照茶在英國的發展是從商業影響至工業，再 影響至傳統的建立而安排；並將就這些景點為何開發成觀光景點、展示方式、相 關活動以及訪談結果作綜合分析研究。

50 Anna Maria 公爵夫人(1783-1857)，第七世貝弗德公爵 Francis Russell 的夫人，結婚於西元 1808 年。貝弗德公爵莊園以 Woburn Abbey 大修道院聞名，位於倫敦北邊的貝弗德郡(Bedforshire)，

為英式下午茶的起源地。Anna Maria 於宅邸的藍色客廳(Blue Drawing Room)進行茶敘社交活動，

現今也因應觀光需求對外開放。

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第三章首先討論商業歷史景點的部分，第一節茶館 Twinings 在倫敦地區是 著名的觀光景點，其也是開啟英國茶葉於市場流通的先驅之一，具有三百年的歷 史意義，其發展值得探究。第二節茶船 Cutty Sark 是在十九世紀開放自由貿易之 後的產物，曾越洋至中國進行茶葉貿易。與其同時代的運茶船皆已不復存在，因 此 Cutty Sark 對英國而言具有相當重要的歷史價值，紀念著英國在十九世紀的海 上貿易權威。2007 年 5 月，Cutty Sark 曾被嚴重燒毀，一度被認為是英國歷史文 化的重大損失；2012 年英國耗資五千萬英鎊完成 Cutty Sark 的修復工作並重新對 外開放參觀，伊莉莎白女王更親臨 Cutty Sark 入水典禮，代表著英國重要文化的 回復，可見其為茶文化觀光景點不可或缺的一環。第三節則探究 Greenwich 的海 事博物館中，在探討英國海上茶葉貿易活動時，如何體現給遊客英國與中國的關 係，以及文物展示中對於文化與歷史的表述方式。

第四章接著探究工業歷史景點發展的部分，英國茶文化影響工業發展最主要 的即為英國陶瓷工業，英國陶瓷工業小鎮 Stoke-on-Trent 在十八世紀工業革命時 曾為茶具主要製造中心，二十世紀時當地許多工廠面臨困境，城市產業嚴重蕭條。

如今，文化觀光的發展使得這個陶瓷城鎮再度復興，成為喜愛英國茶文化的遊客 參訪景點之一。Stoke-on-Trent 目前發展了遊客中心、博物館、觀光工廠、觀光 路線等多種形式供遊客體驗參觀，可說由一個工業城市轉型成為工業觀光城市。

而除了參觀製作茶具的城市，十七至十九世紀英國所生產的茶具也被許多博物館 大量收藏，如 Norwich Castle Museum、Victoria & Albert Museum、The Potteries Museum & Art Gallery 等，包括茶杯、茶碗、糖罐、茶葉罐(tea caddy)、茶壺、茶 壺架等古老器具。這些複雜的工業時期製品代表著茶在當時的重要性，使人們認 識英國因對茶的喜好而產生的繁複禮儀與階級，以及陶瓷業的進步與演進。

第五章為茶在英國所建立的傳統文化歷史景點，其中重要的景點之一為英國 下午茶起源地 Bedfordshire 的 Woburn Abbey。十九世紀，Bedford 公爵夫人 Anna Maria 為開啟英式下午茶習慣的第一人，時常在宅邸的藍色客廳(Blue Drawing Room)接待客人並吃些茶點，形成女士間的社交文化。如今，藍色客廳與莊園皆 開放給遊客參觀，使遊客認識十八、十九世紀的莊園生活，並且，宅邸內的各種

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文物、器具、壁紙等的保存與介紹，能讓遊客最直接地體會當時茶飲與英國貴族 生活的關係。因此，Woburn Abbey 作為一項重要的英國文化景點，如何保存與 展示這個莊園，值得多加討論。英國下午茶的習慣傳至全國並越趨簡便，然而，

在今日觀光客依舊希望體驗十九世紀時最傳統的下午茶，因此倫敦與各地區開設 許多下午茶店。然而在諸多茶館與茶室中，Fortnum & Mason 是最具歷史價值的 茶葉專賣店與茶室，從 1707 年至今已超過三百年歷史，一直以來與皇室有很深 的關連。Fortnum & Mason 亦為著名的觀光景點之一，其堅守傳統的經營形式充 滿著歷史韻味，並且時常舉辦與茶相關的活動，對於英國傳統茶文化的傳承具有 重要的文化意義。

第六章為結論，探討完英國茶文化觀光歷史景點的發展後，期能為此研究提 出一些發現與反思。最後，因此篇論文的研究範圍有限，將給予一些後續研究的 建議，以及為此研究做總結。

三、研究限制

本篇研究期能以實際參訪章節中的各景點做研究分析，然而由於經費與時間 上的限制，小部分景點無法實際參與觀察以及做訪談，將以蒐集到的文獻資料、

期刊、書籍作補足進行研究。此外，英國與茶文化有關的歷史景點為數眾多，筆

期刊、書籍作補足進行研究。此外，英國與茶文化有關的歷史景點為數眾多，筆

在文檔中 英國茶文化觀光之歷史景點發展探究 (頁 22-0)