第一章 緒論
第一節 研究背景與目的
第一節 研究背景與目的
茶是很重要的中華文化，俗語說：「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」、「文人 七件寶，琴棋書畫詩酒茶」，可得知茶在中國的日常飲食和社會文化上都扮演著 不可或缺的角色。茶葉最早的生產地是在中國，中國人栽種茶樹(Camellia sinensis) 並發展茶葉的飲用方式，最早是用它來作為一種具有提神作用的藥草。茶的歷史 可追溯至五千年前，始於神農。周朝時期，茶成為進貢給皇上的貢品之一；西漢 時期，紀載出現了關於茶的詳細飲用方式，以及有規模的茶市貿易；在晉朝，茶 逐漸地普及化；到了唐朝(西元 618-907 年)，開始大規模地開展茶田，4政府並增 加了茶稅，由此可見茶的普及化。西元 760 年中國更出現了陸羽的《茶經》，被 喻為世界上最早、最完整的茶專書。
茶在亞洲的歷史源遠流長，直到西元 1610 年，茶才真正傳入歐洲。西方世 界對茶的認識比東方世界少了一千多年。十七世紀中期茶剛進入英國時，除了當 作皇室的禮物之外，英國東印度公司並不認為茶值得從遙遠的中國進口；在十七 世紀中後期茶也並不是個主要的貿易商品。5然而到了十九世紀末，在短短的三 個世紀之內，「茶」和「英國」幾乎等於同義詞。茶主導著英國社會的發展，改 變了人們的工作方式、女性地位、審美觀，以及整個國家的氣質。6
二十世紀後期，文化觀光開始被視為一個特殊的觀光類型，茶文化旅遊也成 為新興的文化觀光方式。茶觀光是一種藉由人們對茶的歷史、傳統與消費的興趣 所興起的旅遊產業，7並且，無論是產茶的國家或是飲茶的國家，茶都代表著一 個傳承的國家特性(national identities)，而這個特性對於文化觀光的發展十分重要。
Paul du Gay 指出一個文化受到不同過程的連接(articulation)會導致變化不定的和 出人意料的結果：8
「連接」一詞是指將截然不同的要素結合在一起形成一種暫時統合的過程。
一次「連接」就是在某種條件下將兩個或更多不一樣的要素統合在一起，
這種連接並非總是必需的(necessary)、註定的(determined)、絕對的(absolute)
4 Han, P. L. K.. (2007), p.23-24.
5 Musgrave, T. & Musgrave, W. (2006), p.149; The Nibble, (2010).
6 Macfarlane, A. & Macfarlane, I. (2005), p.140。
7 Jolliffe, L. (2007), p.9-10.
8 Gay, P., Hall, S., Janes, L., Mackay, H., Negus, K. (1997), p.3.
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或重要的(essential)；反之，它在形成條件和存在條件方陎都需要偶然的環 境(contingencies of circumstance)。9
各國的茶文化即為不同要素「連接」的過程，茶作為一個單純的產品在接觸到偶
就像英國南部 Devonshire 發展出來的 cream tea(又稱 Devon cream tea 或 Cornish cream tea)，其因為吃法與北部不同，而形成英國南部獨特的茶文化，11就如同上 述，其文化的形成條件和存在條件都與偶然的環境息息相關。
英國雖不是茶的生產國，卻是茶的主要消費國，再加上茶在英國的豐富歷史 與文化，茶文化旅遊在英國具有很大的發展潛力。茶旅遊研究學者 Jolliffe Lee 曾對發展茶觀光的組成要素和基本資源做分類，筆者將其整理為以下表格：
發展茶觀光組成要素 發展茶觀光基本資源 與茶相關的活動
(tea events)
茶會(tea parties)、茶舞(tea dances)、茶節慶(tea festivals) 等
茶園(tea gardens) 茶觀光團(tea
tours)
設計結合與茶相關的景點所
組成的旅行團 製茶工廠(tea factories)
與茶相關的景點
(tea attractions)
茶園(tea gardens)、茶工廠(tea factories)、茶博物館(tea museums)、茶展覽(tea exhibitions)、與茶歷史有關的 歷史景點(historical sites with a relevance to the history of tea)等
茶文化保存機構(institutions
that preserve and interpret the objects that represent its
traditions and culture)
茶消費場所(establishments
where tea is sale and served)
表 1-1 發展茶觀光組成要素及基本資源
9 Hall, S. (1996).
10 Shapira, J., Shapira, D. & Shapira, K. (1975); Jolliffe, L. (2007), p.6.
11 Jolliffe, L. (2007), p.4.
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從 Jolliffe 列出的茶觀光基本資源來看，英國非茶葉生產國，不具有足夠的茶園 與製茶工廠發展茶觀光，因此必然朝茶消費場所與茶文化保存機構的方向去發展，
與亞洲茶葉生產地區所強調的茶園與茶工廠觀光的走向截然不同。再以其茶觀光 組成要素來看，英國也發展了不少與茶相關的旅遊活動、觀光團和旅遊景點。其 中在景點部分引發筆者好奇的是「與茶有關的歷史景點」，茶在英國短短三百多 年的時間，留下了哪些重要的歷史景點？Jolliffe 曾指出茶歷史的體驗包含參觀與 茶歷史相關的地點(locations)或區域(districts)，或是與茶文化傳統演進相關的展 覽等。12因此，筆者希望探究英國目前發展的茶文化觀光除了英國各地所開設的 茶館、茶室以及博物館之外，尚有哪些獨特的茶文化歷史景點能讓遊客認識茶在 英國的歷史、這些地方如何被塑造成觀光景點供遊客參觀、以及這些歷史景點於 英國茶文化的重要意義為何？
對英國茶文化觀光歷史景點進行研究，不僅在文化觀光發展上有意義，更可 使我們了解一個文化的產生與轉變過程。飲食觀光學家 Boniface 曾說：「文化代 表了一個人或一群人的獨特生活方式與態度，且文化決定了人們從事何種行為、
如何從事這些行為，以及爲何從事這些行為。因此，這表示了文化─過去與現在 的─都一律且無可避免地屬於飲食觀光的一部份。」13英國的茶文化即為飲食觀光 中極具特色的一環，茶從過去到現在，在英國從經歷文化適應到變成文化遺產，
都與旅行有很大的關係。經由文化觀光，人們能夠認識英國的茶文化歷史，了解 英國人如何喝茶，以及英國人爲何喝茶。並且，在觀光發展層面上，能看到歐洲 發展茶文化觀光與亞洲發展方式的不同面向。
12 Jolliffe, L. (2007), p.10.
13 Boniface, P. (2003), p.vii.
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