採用質性研究之理由

為了從當地人觀點捕捉「活生生的經驗」（lived experience），並且從中創造意 義。當研究者尋求「設身處地的了解」（verstehen）時，質化研究成為不二選擇（Deborah K. Padgett，2000）。

傳統原住民族轉型經營原住族風味餐廳之相關休閒產業，業者必須思考經營 選擇研究主題

進行研究範圍踏查

分析踏查結果

擬定研究計畫 現場實地觀察

進行現場正式研究

閱讀相關性文獻

正式訪談

資料編碼整理 分析 詮釋 編寫

撰寫研究報告

的各個問題面向，基於產業經營或是部落的生存與發展，必須從分析產業的內外 在環境，作為研擬經營策略、進而選擇經營策略與執行經營策略的基礎。內部的 環境資源是指經營者本身的條件，包括資金、開業地點、設施、員工招募與訓練 及業者對產業的敏感度等；外部的環境資源則為經營者本身的條件以外的一切條 件，包括顧客、供應商等異業整合、同業間的競合關係、政府的政策與輔導、媒 體的影響等，不管是內部還是外部的環資源都會是影響相關業者選擇因應市場走 向的經營策略資訊，當然也會成為業者的機會或是威脅。因此，透過質性研究可 以掌握業者對於內外部經營環境的感應知覺，從而瞭解業者採用經營策略模式的 動機與其結果能獲得詮釋。

本研究採質性研究方式，針對原住民部落轉型為原住族風味餐廳的歷程與經 營策略，此種歷程與經營策略會因當前國家社會的內外部環境、經營業者個人的 價值觀、參與顧客的反應評斷以及經營業者的理念，甚或是參與者的族群責任趨 向而有所交互影響。強調研究者在自然的環境下研究過程中所蒐集的資料，透過 研究者直接操作並進行深入訪談等細微觀察的方式對研究對象做研究。質化研究 乃指任何不是經過統計程序、數學計算或是其他量化手續而產生的研究結果的方 法，此方法可以是對人的思維、生活習慣、經驗故事、人際關係、社會活動與思 潮，甚至是組織運作的研究（Strauss & Juliet，1990）。大致來說，質化研究的程序 是藉由各種方式，包括觀察、訪問或書面紀錄來收集資料，透過非數學的分析程 序，對所得資料進行解析，以獲得研究結果（林晏州，2011）。

在質化研究中，通常是由三個部份所組成：（1）資料；（2）分析或解釋程序；

（3）口頭作成的報告或寫成文章。資料可藉由各種來源獲得，最常見的是經由訪 問與觀察取得，另外也可經由既有文獻、紀錄或圖像的收集，因此資料的形式不 限，它包含了下列三種資料的收集：（1）深度（in-depth）、開放式訪談（open-ended interviews）；（2）直接觀察（dirsct obser-vation）以及（3）書面文件等(Patton，1995)。

質性研究通常是針對社會自然發展歷程具有豐富的意義，需要透過深入情境脈絡 中分析理解現象，而不在於印證直接的因果關係，所以質性研究的適用條件為（王 雲東，2010）：

（1）進入一個很不熟悉的社會系統時較為適用；（2）在一個不具控制和正式權威 的情境中，較為適用；（3）概念與理論都尚未明確建立（或是新概念與假設在初

步建立）時；（4）適用於描述複雜的社會現象，而且需要主觀理念與現象陳述時。

本研究採用質性研究的研究方法，可以深入業者對於內外環境不斷變動的感 應覺知與其掌握資源條件的敏銳度，而能根據這些變動進行內部組織情狀調整、

顧客管理與互動、供應廠商的條件及與同業相互競合等能有比較細緻的觀察與描 述，然後將蒐集所得的各式資料加以編碼、分類及歸納，並且從中分析並尋找出 有意義的資訊做成有條理的解釋，在研究同時時採用歸納的方式分析研究所得的 資料，也應該觀注在這些資料所顯示的意義為何。林晏州（2011）藉由分析或解釋 程序，研究者方能從所收集的資料中發展理論或整理出發現；而來自訪談的直接 引述，可以得到屬於人內在層面的資料，例如經驗、意見、感受、知識。透過訪 談，可以詳盡描述有關人的活動、行為、廣泛的人際關係或人與物的互動，可以 觀察人類經驗組織歷程；文件的分析，則透過方案紀錄中，採取摘錄、引述或是 整個事件滕錄，範圍從個人日誌、信件到出版品、論文報告、乃至章程規約等，

甚至包括問卷和調查開放式的書面答覆。

質性研究的意義在如何探求得到被研究者內心意思的真實性，所以，研究者 必須深入了解所欲探討的事件或現象，從所能取得的任何資料中、經由每次的親 身參與到從訪談與觀察中，透過歸納與分析等方式，扣緊並聚焦在研究範圍上，

以便更能客觀的探求被研究對象內心存在的脈絡，期能整理出最接近被研究者內 心意思的結論。總之，質性研究著重於研究情境，並能從中找出其背景脈絡所代 表的重要意涵，是在不受外在支配的自然情境中對於被研究者整體經歷過程且自 有其脈絡可循，再藉由研究者本身的能力，透過訪談、參與、觀察以至整理和分 析，以了解其研究對象的心路歷程、內在意涵與意義，所呈現出來的研究結果。

本研究採用質性研究的原因如下：

一、符合臺東縣原住族風味餐廳之經營探討的主要精神

臺東縣從事原住族風味餐廳餐與經營的數目不多，以目前情況來說，不僅市 場容納量如此，整體食材的供給也是影響的原因之一，加以本研究目的在於瞭解 從事經營原住民族風味餐廳之業者，在由傳統原住民部落產業轉型經營時，所選 擇的經營策略，往往涉及所處內外環境不斷變動下的覺知感應與其所能掌握的有 限資源條件，在於業者追求經營績效與利潤的價值和態度，或者同時能兼顧所能

負擔的社會責任。

質性研究適合屬於小範圍的原住民族風味餐廳之經營探討，也比較能夠掌握 被研究者內心思維意義與其外顯表現的完整性，亦能夠對於蒐集資料的歸納、判 斷與詮釋，使其間經營者的內在思維與想法，可以透過深度訪談瞭解業者經營策 略的態度價值與意義，與顧客對於相關業者經營策略的感受及反應，整體則透過 參與者在相關休閒產業中的獨立思考與相對客觀的表述，以質性研究的詮釋方 法，透過觀察與訪談，來瞭解被研究者在經營與管理情境中，對於其間的自覺性 認知，以及賦予實務操作的經驗行為內涵，了解該產業的存續發展與維持的策略 選擇意含。質性研究部強調推論，而強調新觀念的開發與探索內涵、意義的深度 掌握（王雲東，2010）。

二、強調在自然情境中受研究者自主意志的內心意思探求

傳統原住民部落產業轉型發展原住民族風味餐廳相關的休閒產業經營策略，

是必須在整個社會發展的體系下進行，同時也要配合外在環境的資源，在顧客、

供應商等異業整合、同業間的競合關係、政府的政策與輔導、媒體的影響等，尤 其在社會經濟發展以致民眾休閒意識抬頭的情況下，休閒旅遊以及住宿餐飲的需 求，更需要所到遊地點具有吸引人的遊宿餐食特點，業者如何從這些外部的環境 資源，建構起產業經營的永續長久，透過設設計感的景觀營造、提升服務的品質、

提供優質的餐飲與安排相關的部落文化活動以吸引民眾。因此，相關休閒產業的 經營策略是一種系統發展的過程，有其形成的條件背景，有經營者的決策參與理 念，有經營者與顧客互動的軌跡，在強調自然情境中受研究者自主意志的內心思 維探求下，在不受外在支配的自由意志中尋找影響經營者經營策略的脈絡歷程。

三、被研究者的潛在思維

質化研究是用於揭露並解釋一些表面下鮮為人知的現象，對於人盡皆知的事 也能採取新鮮又具創意的切入點，而且，對於量化方法所無法鋪陳的一些細緻複 雜情況也能得心應手（Strauss & Juliet，1990）。原住民族風味餐廳相關休閒產業的 經營發展與經營者採用策略，往往是業者體認到社會的發展與整體經濟發展條件 具有未來獲利可能性，經由經營者判斷可行時而產生實際經營行動。業者的價值

觀與態度往往影響著未來是否可以獲得顧客的親睞，而能創造出預期的利潤。所 以，如何發展經營的特色，凸顯與其他餐飲業的差異性，吸引長久光顧的消費客 群。再者，如何提升服務的品質而取得顧客的認同，並強化內部人力與資源的管 理、關注營運成本及社會動態趨勢，隨時採取因應與修正策略，是經營者在對內 外環境變化的敏銳程度與經營價值信念及兼顧社會責任下所顯現的結果。質性研 究強調被研究者經驗的整體性與重視其經驗的整合度，所以本研究採用質性研 究，以符合臺東縣相關原住民族風味餐廳經營業者對於本身經營策略的選擇與提 供其未來發展的方向。