經營策略之意義與相關論述

策略是企業整體性的經營發展規劃，也是企業長期的指導方向與目標。所以，

策略規劃重點是在謀求經營的永續性，企業經營要能永續就需要有穩定的經營效 益與利潤支撐，也就是說企業經營策略的重點選擇對於企業的生存與發展關係非 比尋常，所以經營者應該把經營策略規劃的研究、制定與實踐當成必要的作為。

策略又是企業連結外部各種複雜關係與內部共識活動的關鍵，企業則根據種種形 勢判斷，透過權力系統運作形成企業經營策略。

本研究將就波特的鑽石模型與與五力分析作為原住民族風味餐廳經營策略分 析主軸。波特的鑽石模型用來探討原住民族風味餐廳產業的競爭、劣勢。波特的 鑽石模型是產業競爭分析中最常使用的分析手法，了解鑽石模型的基本架構與六 個探討構面，再搭配五力分析以了解原住民族風味餐廳經營的產業結構與競爭對 手的現況，影響產業競爭態勢的因素，透過分析可以幫瞭解產業競爭強度與獲利 能力以及得知產業的競爭強度與獲利潛力，且經由這五力的結合力量，將可決定 產業最後的利潤率，即為長期投資報酬率。

研究者在評估及了解餐廳在產業中影響競爭的能力來源後，可依研究的原住 民族風味餐廳經營優、劣勢釐定該餐廳在產業中的定位，並據以推衍出臺東縣原 住民族風味餐廳經營的產業競爭策略。

一、波特的鑽石模型與原住民族風味餐廳

麥克．波特（Michael E.Porter）於1990年國家競爭優勢（The Competitive Advantage of Nations）一書中提出「鑽石理論模型」，認為國家是企業最基本的競爭優勢，

因為國家能創造並持續企業的競爭條件，政府不但影響企業決策，也是創造並延 續生產與技術發展的核心。產業如何能在激烈的國際競爭中嶄露頭角，受四項環 境因素影響，包括生產要素、需求條件、企業的策略、結構與競爭環境、相關及 支援產業。此外，鑽石結構還受兩個因素影響，包括政府政策、機會，像戰爭的 爆發，就會帶來新的競爭機會或威脅。

圖 2-1 波特的國家優勢的鑽石模型

有特色的生產要素，例如高度專業的技術人員、先進的研究機構等，提供競 爭對手無法企及的生產因子，是企業生產、營運的基礎。消費者的需求愈挑剔，

企業不斷改造與創新的壓力愈大，有助企業進軍其他高級市場。相關及支援產業 完備，不但能提供高效率的零組件與服務，更能相互激盪，持續創新。一個鼓勵 競爭的環境，更讓企業不敢鬆懈，持續升級。Porter 認為產業的發展有特定因素，

不同的因素相互影響造成產業多變的形態，鑽石結構模式即用來比較解釋產業在 不同國家的發展情形。

Porter 也認為在大部分的產業中，國家天生的要素秉賦並不是最重要的競爭優 勢來源，重要的是那些被創造出來的要素，特別是在那些具高生產力的產業中。

因此即使缺乏某些要素優勢，只要透過行銷策略及創新，仍然對獲得競爭優勢有 所助益。

機會

企業策略 企業結構 同業競爭

需求條件

生產因素

相關與支援產業

政府

Porter 強調產業的優勢在於各項基本條件的互相配合，藉由關鍵條件配合的狀 況，來評估產業環境的變化與改變的效果。因此配合國家的特有資源條件與優勢 予以分析評估，可提供有效的資料，促使政府制定、執行、控制與規劃最有利於 產業發展的相關政策。Porter 認為一個理想的政府角色應將政府定位為觸媒或挑戰 者，鼓勵並推動企業之抱負與目標，並導引其競爭力之提升，致力於創造一個環 境，促使企業創造競爭優勢而非直接幫助或干預。

綜合以上，原住民族風味餐廳餐飲產業之經營涵蓋面非常大，每一層面的細 節都互相牽動，每個環節缺陷均將對餐飲事業營運的成與敗造成相關的影響，業 者必須思考經營的各個問題面向，乃基於產業經營或是部落的生存與發展，必須 從分析產業的內外在環境，作為研擬經營策略、進而選擇經營策略與執行經營策 略的基礎。不管是內部還是外部的環資源都會是影響相關業者選擇因應市場走向 的經營策略資訊，當然也會成為業者的機會或是威脅。所以其產業經營者需積極 結合企業管理，有效掌握市場脈動，了解顧客及員工的心理，並適時因應並調整 經營管理之方向，如此發展餐飲產業，必將能減少風險並厚植基礎。原住民族風 味餐廳的經營相關經營業者如果能適切分析和預測市場環境趨向而有所回應，在 瞭解本身所處內外在經營條件的優劣，進而凝聚經營成員的共識，採取並選擇靈 活有利行銷的模式與方法，回應並滿足顧客需求的經營策略，成為業者經營成長 與發展的重要基礎。

二、經營策略之意義

有系統性的經營與管理是企業組織在面對激烈變動與競爭市場環境中必須具 備的條件之一，企業組織能在掌握內外環境的氛圍與資源下，預測經營環境的內 外因果關係，進而做好經營策略管理，才能在瞬息萬變的競爭市場中擁有更多成 功的機會。所以，企業有明確發展的願景後透過建立明確可行的目標，做好規劃 行動方案，產生一致朝向預期目標的經營策略運作歷程。策略是具備一致、全面 且整合的計劃，而制定策略是為使企業達成預期目標。司徒達賢(2005)認為經營策 略是企業經營最高層次的決策，是達到組織目標的主要手段，對上與外界環境密 切配合，對下則指導企業內各種功能政策或策略。

經營策略是組織企業運作與發展的歷程，關係到產業的永續經營，所以經營

也就是組織企業的管理，在英文名稱上通稱為“management”，經營策略，又稱策 略規劃或企業政策，在企業經營活動中扮演著非常重要的角色(吳思華，2003)。

張火燦(2005)認為，經營策略乃是組織在追求目標時，如何界定它與環境的關 係，以及為適應環境的挑戰，所採取的方式或反應。經營策略的概念系涵蓋了目 的與方法，而且兩者間存有連鎖的關係，亦即達成組織高階層目的所採用的方法，

可成為次階層的目的。

綜合上述，經營策略就是機構或組織為了永續發展及達成預定目標，促使組 織成員在環境與資源條件許可下，透過組織的分工，在領導、溝通、協調與調整 等運作過程中，匯集成為集體的動力，使企業體能夠朝向既定目標發展。經營策 略表面上是企業組織因應環境變化的存續發展關鍵，實際上卻是引導組織運作與 內部成長的養分。

三、原住民族風味餐廳之經營策略運用

邱文志（2007）指出，就管理程序而言，規劃目標、組織架構、領導團隊、控 制績效是各階層管理者在遂行管理職務時所遵循的大原則。而司徒達賢（2005）與 劉信吾（2007）均指出，經營或管理是組織成員為達成組織目標，透過應用各種工 具、流程或方法，經由決策或決策機制，以整合內外目標、資源、知能與認知等，

以完成組織所賦予之任務或創造組織價值之過程。所以，經營策略的運用，就是 進行策略管理。

Porter（1980）指出，企業的獲利能力是由產業吸引力（產業獲利能力）與企 業特定事業單位在產業中的相對地位所決定。產業產業獲利能力係由五個互動的 競爭力量所決定，包括現有競爭者之競爭強度、替代產品之威脅、潛在進入者之 威脅、供應商之議價能立即購買者之議價能力。

圖2-2 波特的五力分析模型

許長田(2005)認為策略管理是全方位策略制定與策略執行的整個流程，涵蓋下 列各種領域：1.策略內涵；2.策略思維的議題；3.策略的環境；4.策略的行為；5.策 略規劃；6.策略變革；7.策略執行。林清河(2006)認為，經營策略管理就程序而言，

包括策略規劃與策略執行兩大階段。策略規劃涉及分析公司所面臨的內、外在環 境，並依此決定適當的策略行動方案。策略執行包括組織結構的調整因應，及其 他為順利推動策略行動方案所進行的相關業務，以追求在最適當的環境下推動策 略方案。

綜合上述，新型態的產業經營管理要透過策略規劃來維持競爭的優勢，需要 維繫一個彈性且具有適應性的組織，從不斷的內、外環境變化中持續學習，並不 斷的將已經沉澱的可貴經驗融入營運體系中，排除不合宜的落差，才能隨時因應 經營的變動因素。原住民族風味餐廳經營與一般企業一樣，也就是說原住民族風 味餐廳的經營者，也要隨時檢視本身所處的內外環境以及面臨的機會威脅進行分 析，利用五力分析進行策略配對，以把握本身內部優勢，克服本身弱勢，利用外 部環境機會，找出最佳的經營策略，也就是要確認餐廳經營的目標與願景，建立 經營的發展方向，從餐廳所處周圍的環境進行分析，以瞭解餐廳經營所能掌握的

現有競爭者之 競爭強度 潛在進入者的威脅

供應商議價 能力

購買者議價 能力

替代產品的威脅

內外部環境的機會與資源，確認餐廳所可能面臨的威脅與挑戰，然後研擬各種可 以促進餐廳發展的策略，並選擇最佳的策略成為經營運作方式，透過內部的領導 溝通與協調整合，使得成員在動態的運作過程中發揮能力，匯集成為整體動能，

而朝向既定目標發展。也就是說，經營策略是引導原住民族風味餐廳經營組織發

而朝向既定目標發展。也就是說，經營策略是引導原住民族風味餐廳經營組織發