業者的產業期待

產業經營巧妙各自不同，立基點的切入就是創辦發想的開始。

一、政府大量開放陸客到臺灣旅遊，相對讓進入者能夠號召爭食

一般這個我們的客源我們以團餐為主，那團餐裡面我們是以陸客 為主，那國旅這部份比較少一點。…那基本上餐的這個部份，我們還 是要呈現我們原住民的餐點為主來作為主角，那目前一般我們的客源 在大陸客的他們來吃的大部分，有百分之九十。（M1010105-0117）

但也相對存在著不安的因素：

何況這個陸團他們月結，又要開票或是什麼的，那空窗期如果長 的話，根本已經沒辦法週轉。（M1030324-0326）

那在經營的我們怎樣去吸引這個顧客，那這個做團餐，那當然啦 這個要跟旅行社有個結合，跟旅行社作結合它裡面很多的弊端，就這 個部份可能在我們經營者來講，很大的一個困擾，…你光做團餐的話，

在地的人也吸收不到。是有在地的人，但是這個因為我們的菜色，我 剛講的跟旅行社有一些內幕，內幕的一些規矩，所以說有些成本上我 們沒辦法顧慮到在地的人。（M1060713-0724）

我們現在積極的行銷方法，就是說，第一個旅行社我們要積極的 去接洽，第二個我們要怎麼樣把在地的再回籠過來，…所以說這個部 分我們一直在思考要不要把在地的納進來，如果說我們這邊在地人能 夠再迴籠的話那成本就不要提高，你一提高的話大陸團一一進來，他 們會佔得很便宜，那我們就吃虧，因為成本沒有辦法付他了。賺在地 不會有因為旅行社退傭、剝削的情形。（M1070814-0823）

或者是盼望：

就是不順路，要不然就是他們會被鎖定到固定的餐廳用餐，就是 沒有辦法吸收到陸客來用餐，因為他們都被綁死了。（M5040204-0206）

當然也有認為可有可無的態度：

然後現在開放大陸觀光來到台灣這邊有多少人，可是這塊餅不見 得每個人吃得到，旅行社壟斷、再來就是業者，他們來到這邊走馬看 花，跑個珊瑚館買一買就走了，喔，原住民，臺東一個張惠妹就是在 臺東，張惠妹就是原住民，他可能卑南族，就走了，他們沒有實質上 來深入的了解，哪一個族群是什麼？這個就是一個課題。

（M3040405-0411）

二、產業經營者對政府輔導的期待

政府輔導這個部分，我覺得像我們這個店，政府應該給我們輔導，

何況我們的股東全部是原住民，有百分之九十九都是原住民，那這些 股東我想在財力上並不是很好…就是可能我們原住民的一些這種餐飲 業的一些訓練可能還比較差一點，這個必須要經過訓練，那我們做股 東的也不是說專業的ㄧ些餐飲界的人，這個也需要說政府能夠輔導我 們在這個部份。…將來的趨勢政府應該給我們一些的情報、一些的資 訊，因為我們自己本身在這邊忙的根本就沒辦法去外面看個這個東 西，所以說政府能夠給我們情報、一些資訊來源。（M1綜合）

我是覺得政府應該要協助他們，在這個原住民料理的方向上，再 請其他的比較專業的廚師來指導，是不是這樣讓他們更進一步，讓他 更好。（M4100924-0927）

其實我覺得要永續發展政府也要負相當大的責任，因為你要，其 實剛剛講的觀光這個東西是可以帶動地方的產業的，你光靠地方的人 去消費其實是沒有辦法的。（M2120501-0504）

其實最需要幫助是最初期的時候，那個真是最艱難的時候，可是 政府不會看到這一點，所以他們只會做錦上添花的事情。

（M3030306-0308）

當然我認為只有政府部門才有那個資格去做協調以及經營發展的

規劃，把這個餅做大，變成臺東的一個特色，像熱氣球變成臺東的一 個特色，那臺東的原住民餐廳能不能發展成為一個原鄉的美食文化發 展地，我覺這個是可以做，這個需要政府找指導老師，讓業者了解自 己的一優勢及劣勢及合作方法，再透過訓練把這個產業做大，才能提 升。（M6100501-0507）

三、政府機關現在所做的，業者也有感受到的施政作為

之前申請計畫，像之前在史前館申請過勞委會的案子，前面三個 月全薪，後面九個月好像一個月補助六千元，我們申請了一年，像它 對我們的經營還有發展，是可以降低人事費成本。（M2100401-0404）

我們目前是跟臺東農改場合作做野菜推廣跟復育，我們這地方的 問題就是說我們產的菜只能在地行銷，那我們要強調把這邊在地的東 西弄起來，那這是我們的優勢、也是劣勢。（M6080403-0406）

去年我們有提政府多元就業方案，今年我們會申請公益彩券的經 費，因為他的用人比較沒有中、高齡的要求，可以用比較年輕的對象 會比較好帶，我們希望有年輕的人進來部落發展這個系統。

（M60804101-0414）

東管處在我這個地方曾經開了一個輔導班，因為他們再這條線上 有輔導六個部落，來推展像我這樣的情形，現在這六個部落只有我是 活下來的，他邀六個部落道我這邊來，然後請了大飯店的主廚來這邊 指導。（M4100927-0931）

政府施政也給人負面的印象：

有時候申請計畫會要求我們去訓練，有申請過原民會設備補助和 勞委會，像之前有想說要上些部落格的管理，後來開那些課程，他是 把我們所有部落格掛在他們的這個計劃的部落格，可是其實這個沒有 有多大的效益，對行銷來說，因為不會有人去看那個東西…之後辦的 課程我們就是配合上，因為你要跟他報計畫，他也需要一些成果、一

些業績，就互相配合就這樣子啊。（M2100401-0516）

會寫企劃的是很好，就可以得到很多的政府幫助，不會寫的就的 就很困難，其實會寫企劃的未必會有需求，不會寫反而有些是需要被 幫助。（M5100405-0407）

其實最需要幫助是最初期的時候，那個真是最艱難的時候，可是 政府不會看到這一點，所以他們只會做錦上添花的事情，加上我上個 月剛卸任社區發展協會的理事長，我是覺得政府花些錢在這上面，等 於好像因為要消化這些經費而去推這些計畫，真是浪費資源，真的是 這樣子，只要你會寫企劃，會去推、會去核銷，既然上面有這個計畫 就一定讓你去執行，問題執行下來有沒有成效？留下什麼東西？沒 有！大部分我的感覺吃吃喝喝，你留不下，這次申請了十幾萬，甚至 一百萬，你留下東西給下面的人去看到，你們去執行的成效在哪裡？

（M3030206-0316）

業者對於政府輔導的愛恨情仇糾葛非比一般，既期待又怕收傷害，常常是有 企劃能力的可以取得補助，反之，要靠自己默默耕耘。但一方面他是公共資源，

就像抓魚一般，選擇灑網？亦或是單獨垂釣？力道拿捏也不是那麼容易取得平衡。