研究結論

一、臺東縣原住民族風味餐廳閒產業發展的主要因素，是因為臺東縣原住民族的 民族文化色彩豐富，非原住民想要體驗具有原住民色彩的飲食，以及原住民族經 濟收入的需要。原住民族風味餐廳產業的興起，使部分臺東縣原住民族逐漸從過 去以單純的農耕、漁、獵生產為主要經濟活動，轉化成為以休閒產業為主的商業 經濟活動。臺東縣位於臺灣之東南隅，東面臨太平洋、西邊為中央山脈屏隔、南 接屏東縣，北鄰花蓮。縣轄境南北兩端之跨距長達176公里，是臺灣最狹長的縣份，

全縣總轄區面積為3,515平方公里，佔臺灣總面積之9.78%，僅次於花蓮縣與南投 縣，居全臺第三大縣。因地理位置的關係，臺東縣的各項建設普遍落後於西部，

也因為開發較晚，保留豐富的文化自然資源，加上多族群融合的人文環境，成為 臺灣民眾旅遊的好去處。政府單位在臺東、花蓮間相繼成立國家風景區管理處，

也廣為開發景點與整建遊憩區鼓勵民眾到訪，配合當地的人文史蹟、農業、民宿、

臺東咖啡產業及近兩年的熱氣球推廣，營造遊客休閒的良好條件，以促成臺東縣 休閒產業的發展。

二、臺東縣原住民族風味餐廳休閒產業的發展，主要是民眾對於休閒旅遊的重視，

開始到臺東縣旅遊以及當地住民需求推動，而開始有原住民族風味餐廳的設立，

並開啟了臺東縣原住民族風味餐廳休閒產業的發展。臺東縣原住民族風味餐廳休 閒產業的發展，剛開始主要是在市區一般山產店嚐鮮的階段，再慢慢將原住民的 食材引進到餐飲服務。最後開始配合餐廳氛圍裝潢設立了原住民族風味餐廳，並 配合到郊區原住民社區附近視野良好的山區，有了觀賞夜景的自然景觀環境，欣 賞夜景的民眾增加，而開啟了臺東縣原住民族風味餐廳休閒產業的發展。

三、臺東縣原住民族風味餐廳休閒產業經營現況，主要以提供遊客品嘗原住民族 的餐飲為主，多數業者的經營運作以家族式小規模經營方式進行。部分業者家中 的親友就是臺東縣原住民族風味餐廳主要的服務人員，部分夫妻經營管帳，其他 服務人員外聘。主要顧客多為非原住民族群。行銷以經營者人脈、口傳、旅行社 訂餐與路邊招牌為主，部份為網路宣傳，經營態度比較被動。用餐價格方面多為 大眾化平價路線，通常業者會在餐廳裝潢氛圍上強調原住民族意象的圖騰或裝飾 及長竹竿腳架的繩索鞦韆，大多會留有作為原住民族舞蹈和歌曲演唱表演空間，

創造與原住民族的用餐環境，部分業者會嘗試將地方產物、生態與在地生活文化 體驗的活動作為吸引遊客的一部分，更希望能夠突顯自己經營的臺東縣原住民族 的用心。

四、臺東縣原住民族風味餐廳休閒產業業者沒有成立合作組織，與政府間的關係 不夠密切，政府的輔導協助仍屬不足。臺東縣原住民族風味餐廳業者因為大都在 地人經營，所以在臺東縣原住民族風味餐廳經營內容上除了重視在地景觀的運 用，也會以在地的產物作為飲食餐飲的內容。臺東縣原住民族風味餐廳休閒產業 的發展是由於人們對於異民族文化的好奇與新鮮感而發展出來，政府的輔導協助 不夠，形成業者單打獨鬥且被動的經營的態度。

五、臺東縣原住民族風味餐廳休閒產業的特性是結合原住民人文景觀發展的新興 行業，經營運作受到社會經濟發展、宣傳行銷以及景點開發與政府開放陸客的影 響，大多為小規模的經營模式。臺東縣原住民族風味餐廳休閒產業的組織特性，

包括屬於小規模經營型態，家族或社區成員就是經營的主要成員與服務人員，運 作方式彈性機動，但也比較沒有嚴謹的管理與運作流程，體驗活動服務上傾向原 住民族傳統生活型式的展現，同時業者大多沒有餐廳經營的專業知識，對於經營 策略與發展目標的擬訂，只能從實際操作中學習成長，因此，不易感受臺東縣原 住民族風味餐廳產業面的提升。同時幾乎沒有該產業個別之間的互動運作，又與 政府間的互動略顯不足，甚至業者對於與政府的施政，或是對於政府的輔導協助 仍有抱怨，以致無法凝聚共識，提升品質與層次。

六、臺東縣原住民族風味餐廳休閒產業的類型，分散在海岸線與南迴線的經營業 者，同時具有社區經營型態、文化體驗型態與區域產業型態等類型的部分特色，

無法明顯歸屬於單一類型，但都肩負著社區產業火車頭的作用，而該餐廳的經營 也可以滿足不同需求的遊客，在宣傳與行銷上多數以套裝行程吸引遊客。在臺東 市區或是附近的原住民族風味餐廳則是偏向於區域產業型態的經營模式，僅在於 餐廳裝潢氛圍營造貼近於原住民族形式，主要帶動地區相關產業供應鏈的成長，

可容納各種不同需求的遊客，在行銷上則較難以強調各個不同民族主題特色，導 致遊客對臺東縣原住民族的印象會比較模糊。

七、臺東縣原住民族風味餐廳休閒產業的經營目標與發展願景也隨著所處經營地 點與型態有所不同，在臺東市近郊以外的業者會運用社區自然景觀生態資源，安 排規劃文化體驗活動，至於在臺東市區的業者則會安排原住民歌舞表演，大部份 對於客源開發與行銷宣傳都比較沒有積極的作為，業者缺少共同關注議題，比較 難以呈現強烈的產業特色。但近幾年政府開放陸客之後，臺東縣的休閒產業呈現 部份發展的現象，配合旅行社的經營方式卻又存在不安定感，但也有業者思考運 用在地的生態環境、地方特色產物、操作各項體驗活動，來提升臺東縣原住民族 風味餐廳經營的內涵，增加遊客對於臺東縣的喜愛。

八、臺東縣原住民族風味餐廳休閒產業的環境優勢，在內部資源上包括具有豐富 多元的原住民族文化深度，自然山與海的生態景觀、本土的農特產業等。在外部 環境機會上，包括具有休閒產業發展條件、政府開放陸客自由行、民眾從事休閒

旅遊的意願提升等優勢。

九、臺東縣原住民族風味餐廳休閒產業的環境劣勢，在內部資源的劣勢上包括地 處偏遠的交通限制、餐飲內容同質性太高未能凸顯族群特色、業者間幾乎沒有合 作機制，以及部分業者經營態度較為消極。在外部環境的威脅上，包括淡、旺季 明顯、全臺各地原住民風味餐廳開設風潮造成顧客新鮮感消失、遊客追求新奇的 態度、易受政府辦理大型活動的影響、原住民族風味餐廳西式精緻化發展趨勢的 競爭等。

十、臺東縣原住民族風味餐廳產業的未來經營發展策略，包括提升臺東縣原住民 族風味餐廳經營的品質，開拓臺東縣的景點，臺東縣原住民族風味餐廳業者間的 合作，業者的整合與行銷，配合政府進行交通環境條件的改善。

十一、臺東縣原住民族風味餐廳產業業者自我覺察認知逐漸深入。從部分業者訪 談可以發現，從食材取得來源的不一，攸關消費者的來客數並控制了經營規模，

也有發展與地方有機產業結合的經營模式的可能性嘗試，除了抓住國人休閒意識 高漲與政府推展開放觀光的機會外，也不斷充實發展並保持自身優勢的發展方向。

十二、發展臺東縣原住民族風味餐廳產業屬於在地的地理品牌甚至原住民族族群 品牌以因應消費者精準需求的氛圍正逐漸擴散。部分消費者想要體驗更純粹的個 別族群風味餐飲，顯示目前臺東縣原住民族風味餐廳產業同質化的問題正逐漸被 檢視中。

綜上所述，臺東縣原住民族風味餐廳產業的未來發展策略，可以在提升本身 的族群特色、周圍環境的營造整理，提供民眾親切的服務，以及在地傳統生活的 體驗，開拓私房景點，包括：山林溪流、自然植物、海洋生態、地理景觀與歷史 人文等。促進臺東縣原住民族風味餐廳業者間，以及相關行業的合作行銷，並配 合政府進行公共環境的改善，公共空間的營造，在地食材物產、自然生態與景觀 永續經營的維護與利用，並積極自行設計與參與各種活動的行銷等。