臺灣相關休閒產業之發展及相關研究

一、臺灣相關休閒產業之發展

產業的發展與社會發展有著密切的關係。近年來，原住民族地方特色餐飲常 能吸引許多國內外遊客到該地從事旅遊活動，臺東縣觀光更是一種以原住民民族 文化為主要吸引力的觀光型式，而具有原住民文化的飲食，也是臺東縣原住民族 從遊客中賺取經濟收入的重要來源。而根據交通部觀光局2011年國人旅遊狀況調查 資料顯示，遊客喜歡從事的旅遊活動以「品嚐當地特產、特色小吃、夜市小吃等」

飲食活動的比例為最高，在全部34類旅遊活動中位居第一，佔41.6%，相較前一年 的32.3%亦有所增加，且平均每人每次各項花費的調查結果顯示餐飲消費支出僅次 於交通，為佔旅遊總費用的24.6%。

關於原住民族風味餐廳的設立，因為受限於政府法規對於餐廳設立分類並不 明確，相關規定也無專章規範，以致目前對於各地原住民族風味餐廳的設立，無 法確實統計，僅將就經濟部統計處 2012 年 11 月統計住宿及餐飲業：全臺灣登記 57,784 家，其中臺東縣設立登記有 1,513 家，另經濟部統計處調查資料，國內 100 年批發、零售及餐飲業營業額達 14 兆 2,682 億元，較 99 年增 4.4%，其中餐飲業增 加 7.9%。比較 96 年全年批發、零售及餐飲業營業額為 11 兆 9,222 億元，較 95 年 增加 6.67％，其中餐飲業增加 4.45％。由以上統計資料得知，臺灣民眾這五年來對

於餐飲需求增加是相對可觀的，加以民眾對於原住民族地方特色餐飲的好奇，所 以在各地設立的原住民族風味餐廳從網路傳播的訊息所得，經營狀況都有不錯的 表現，甚至有連鎖分店的設立。

臺東縣相關業者成立的時間最多只有近二十年，臺東縣有關原住民族風味餐 廳的設立情況，包含一般餐廳經營與社區部落經營形式的合計目前約有 25 家，大 部份集中在臺東市及周邊區域，因為政府商業設立申請登記設置制度，並未對於 臺東縣原住民族風味餐廳之設立登記有所區分，所以研究者對於研究範圍踏查，

在研究臺東縣本地業者的經營情況，臺東縣原住民族風味餐廳產業競爭狀況，從 地方電視台廣告，或是其他廣告媒體等業者行銷作為方面觀察業者間競爭並不激 烈。

二、相關休閒產業之相關研究

相異民族的文化探索常常可以是滿足人們好奇心的一項賣點，所以以原住民 族文化為研究主題的論文、期刊與專書非常多，可謂汗牛充棟，但其中僅有少部 分提及原住民族餐飲的相關介紹，而單純就原住民族風味餐廳經營管理研究卻屈 指可數。而「原住民族風味餐」這個名詞也是晚近幾年才開始在市面上看見。

根據 1996 年行政院文化建設委員會委託國立臺東師範學院社會科教育學系，

辦理社區總體營造計畫結案報告書「臺東縣卑南鄉東興社區總體營造」規劃案第 77 頁，規劃課題九：魯凱族民俗植物的利用（三）建議對策 4.以上產業利用方面，

如果能建立銷售管道才易發揮經濟效益，建議政府補助該村設置共同產銷中心，

並鼓勵青年創業貸款來辦理民俗野菜餐廳，以利一般遊客、旅行團的消費，甚至 開發為該村的特產行銷全國。

根據 1998 出版原住民文化與觀光休閒發展研討會發表論文集第 39 頁：原住民 文化的商品化是有助於一個正在衰退中的文化。傳統文化的精華是在這根商品化 的過程中被觀光客欣賞並消費，因而被保留，進而使其成為全球文化消費的一部 份，但當一個文化無法轉換為可被買賣的商品時，它更快速的凋零消失。該論文 集第 115 頁：東海岸有句諺語 talalosa^{^}h minalowan ko dadispan nosawali mipawan to

cidal(東海岸的沙灘在流淚，牽手跳舞，以忘掉時光)。這是東海岸阿美族目前面對 海生活的景色，面對海吃飯的感受。該論文集第 148 頁：原住民文化商標可以吸引 支持原住民文化產業、自然採集業、有機農業的消費者，減少產品開發後的競爭 壓力。其他如原住民的酒類、手工藝品等也是如此。

行政院原住民族委員會 96 年度原住民族部落產業發展整合行銷計畫—專案管 理中心第一年計畫，第 34 頁由根誌優主講論壇主題一：原住民部落的過去、現在 與未來，其中提到原住民部落產業現況與對策時也是以原住民的餐飲業這個名詞 來分析（行政院原住民族委員會，2010）。98 年度臺東區、花蓮區、北區、中區 與南區等各區原住民部落產業經營管理暨技術服務團隊計畫等各成果專刊中，僅 北區成果專輯中對於該區原住民族風味餐廳經營管理有輔導紀錄，其餘各區則僅 數言點綴。

綜合上述，對於從事原住民族風味餐廳經營管理層面來說，與一般餐廳的經 營管理有相當程度的相似度，也因為在經營風味餐廳上增加了”原住民族”的字 眼而彰顯了其特殊性與滿足探索相異民族文化的可行方式，更賦予了活化各原住 民族部落產業與原住民族文化的火車頭角色的地位。在學術上，就原住民族風味 餐廳經營或是原住民族風味餐所做的相關深入研究並不多見，但對於原住民族的 文化發揚與保存以及深化部落產業根基與促進當地相關經濟能力來說，原住民族 風味餐廳經營或是原住民族風味餐所代表的臺灣原住民族文化意涵，卻是一個是 相當值得研究的一個主題。