研究範圍與限制

本研究為探究臺東縣傳統原住民或部落產業在轉型經營原住民風味餐廳時，

面對內、外環境不斷改變的衝擊下，所採取因應的經營策略。其研究範圍與研究 限制如下：

一、研究範圍

本研究的範圍為臺東縣境內所經營之原住民風味餐廳，而臺東縣外其他地方 相關業者不列入研究範圍，但在資料蒐集時會以其經營情況作為本研究對照與檢 驗論述之用。本研究以立意取樣方式選擇 6 家相關業者及顧客作為研究對象，透 過質性研究的方式瞭解從事經營原住民風味餐廳的業者轉型發展過程與經營策 略，至於政府機關的研究選項則因牽涉原住民族事務、農業、勞委會、國家風景 區管理處與地方政府等，事權管理單位太多且範圍廣泛，未列入本研究範圍。

二、研究限制

（一）研究主題的限制

影響相關業者創業歷程與成立後經營策略的因素，是一連串隨著經營者內在 感官思維、本身所能掌握的內在環境，以及外部政治、經濟、社會等大環境動態 因應的發展歷程，其中個別因素間相互的影響變數又會在時機持續推移的情況下 不斷進行。本研究的主要目的在於瞭解影響臺東縣原住民風味餐廳業者的經營發 展關鍵因素，自開始創業或經歷進入轉型期的營運過程與轉變，以及經營穩定後 採取的經營策略。所以，就研究者本身有限能力之下，僅就其中所要研究的目的，

包括影響經營者決定創業當初的內、外環境及業者維持經營發展因素等主題進行 探討。

（二）研究方法的限制

本研究採用質性研究，進行中需要研究者親自進入現場並與研究對象進行深 度訪談，並在不特定期間觀察業者經營時的現場情況，據以描述現場發生的事件 並從中探求業者的內思與外顯的作為。但由於研究者本身工作關係，而無法長期 進駐相關業者之營業領域進行觀察，因此，本研究主要以深度訪談為主，並就研 究範圍進行多次的實地觀察，任何產業的經營發展當然會有讓人看得到的外顯實 境，但是經營者在表現事件過程中的處事態度，往往是最能反應經營者內心世界 的關鍵，因此本研究選用質性研究方法，可以深入經營者的處事態度，瞭解相關 產業在經營者與參與者在當中運作過程時的內心運作與外顯行為的微妙變化，所 以，研究方法上除了對於業者、顧客進行深度訪談外，也兼採取參與觀察業者經 營的實況模式。但是，無法長期就研究對象進行直接的實地觀察是研究方法上的 限制。

（三）研究者本身的限制

研究者本身是以非原住民族身分進入原住民風味餐廳產業進行研究，雖然研 究者曾於軍旅生涯當中，執掌並管理基地官兵團體膳食餐廳的經驗，但是因為軍 中嚴謹管理方式與開放的社會多元選擇的大環境不同，對於相關餐廳經營產業的 概念仍有不足之處。因此，研究者在進行本項研究前，大量閱讀有關臺灣原住民 族生活、文化及產業經營的文獻資料，並分別在臺東縣內踏查，也曾到花蓮縣、

臺中與高雄市等地區的相關原住民風味餐廳進行觀察，並利用網路搜尋，找出各 地相關經營資料，期使能建立自己對於本研究領域的外顯做為，如：業者的內部 陳設、裝潢設計規劃，菜單菜色擺盤與經營策略等的經驗，以助研究者在進入本 研究歷程進行相關業者訪談與觀察時，能用廣泛的多角度的面向，開放並且尊重 個案經營業者的各種觀點與意見，不作主觀的價值評斷，儘可能的擴大蒐集資料 的範圍與紀錄，等到蒐集的資料足以論述研究時，再進行歸納與分析，進而提出 研究的結論與建議。

（四）研究對象的限制

本研究以臺東縣從事經營原住民族風味餐廳作為主要的研究對象，由於臺東 縣相關業者成立的時間最多只有十幾年，考慮平衡性的對象選擇，採取立意取樣，

分別選擇臺東縣原住民族風味餐廳之社區型經營型式與一般餐廳型式經營者各三 業者進行訪談，並就該業者之顧客進行個別顧客訪談。所以，無法大量訪談該領 域的相關業者是本研究在研究對象上的一種限制。