研究建議

針對研究結論，在取得與臺東縣自然生態永續環境經營概念之下，對臺東縣 原住民族風味餐廳休閒產業業者、政府單位與未來進行相關研究提出建議，作為 臺東縣原住民族風味餐廳休閒產業經營發展之參考。

一、對臺東縣原住民族風味餐廳休閒產業業者之建議：

（一）善用並發揮臺東縣優良的休閒產業立地發展條件，建立臺東縣原住民族 風味餐廳休閒產業的在地品牌，甚至建立屬於自我原住民族的民族品牌

臺東縣原住民族風味餐廳休閒產業具豐富多元的原住民文化基礎，自然生態 的山川海景，以及其中孕育的特有物產食材，加上適合旅遊度假的環境氛圍、民 眾從事休閒旅遊的意識強烈，在在提供了發展臺東縣原住民族風味餐廳休閒產業 的優質基礎與條件，業者應善用並發揮此種良好條件，建立屬於臺東縣原住民族 風味餐廳休閒產業的在地與自我族群的品牌與口碑，以區分與其他縣市業者經營 上的比較所產生定位劣勢，吸引更多非在地消費者蒞臨消費。

（二）提升臺東縣原住民族風味餐廳經營服務的品質與族群特色的充實：

臺東縣原住民族風味餐廳休閒產業，多數業者的經營運作以家族式小規模經 營方式進行，符合臺東縣原住民族風味餐廳產業的特性，業者應不斷的進修學習 有關臺東縣原住民族風味餐廳經營策略，加入所屬族群元素的餐飲特色，包括烹 調方式、裝盤、盛具以及導入健康飲食概念等，並充分利用在地的農作產業，規 劃具有原住民族傳統生活文化的體驗活動，像是弓箭、打獵改良成安全的娛樂活 動等套裝行程。也要運用在地的自然景觀與生態環境，營造貼近自然與健康環境 的生態感受，像是山林海邊的景觀生態觀察欣賞，手工藝術等資源的運用等。除 餐飲服務品質的提升，應透過生態環境與自然景觀的導覽體驗，從生活文化與活 動參與等擴大服務的內容，充實臺東縣原住民族風味餐廳的主題特色內涵。

（三）積極的行銷與客源開發：

臺東縣原住民族風味餐廳休閒產業應有積極的行銷與客源開發，業者應主動

貼近顧客需求的餐飲服務，積極開發網路客源，不應只等待客人上門的消極態度，

讓顧客認識與瞭解臺東縣多元豐富的原住民色彩，提升旅遊意願。申請政府單位 合作辦理大型活動，透過同業組織提供促銷活動參與國內各項旅展，或配合原住 民族豐年祭活動等，均可促進臺東縣原住民族風味餐廳休閒產業的知名度與客源 開發。

（四）組織同業間的合作平臺，加強同業績間合作關係：

臺東縣原住民族風味餐廳休閒產業同業者間的合作關係應再加強，需要凝聚 共識，以建立臺東縣原住民族風味餐廳未來發展的目標願景，發揮組織力量，辦 理經營教育訓練課程，提升服務品質與共同宣傳行銷，與相關行業發展合作夥伴 關係，降低剝削，回饋消費顧客，暢通與政府間合作溝通的管道，主動解決臺東 縣目前面臨產業發展的瓶頸建議，共創臺東縣休閒產業的永續經營與發展。

（五）扭轉產業經營上的劣勢以降低偏鄉的負面影響：

對於臺東縣原住民族風味餐廳休閒產業經營上的環境劣勢，例如餐飲內容同 質性太高未能凸顯族群特色，全臺各地原住民風味餐廳開設風潮，造成顧客新鮮 感消失，以及原住民族風味餐廳西式精緻化發展趨勢的競爭等。建議辦理臺東縣 原住民族風味餐廳的評鑑制度，從在地原住民族群觀點出發，並以各族群特色餐 飲為範疇，以為評鑑依據，輔以族群氛圍營造，確立臺東縣原住民族風味餐廳的 標竿地位，將產業經營上的劣勢化為優勢。

二、對政府單位之建議：

（一）主動積極協助業者：

輔導協助臺東縣原住民族風味餐廳業者充實專業經營技能，協助建立臺東縣 原住民族風味餐廳評鑑與認證制度，建立相關休閒產業的聲望，提昇地區經濟發 展的轉機，深化產業，促進臺東縣原住民族風味餐廳產業的發展。

（二）研擬臺東縣原住民族風味餐廳產業推廣與行銷計畫：

配合規劃全年度活動，臺東縣原住民族風味餐廳產業已有一定的基礎，客源 相對穩定，政府每年辦理的各項活動都能吸引了大批的民眾，因此，建議將臺東

縣原住民族風味餐廳產業列入活動項目與行程，對於臺東縣原住民族風味餐廳休 閒產業的發展將能有所助益。此外，建議政府單位在文宣產品上強化臺東縣原住 民族風味餐廳的特色，透過各種媒體管道協助行銷產業與發展地方特色。

（三）協助臺東縣原住民族風味餐廳休閒產業業者成立合作組織：

協助業者成立合作組織與建構組織未來發展的目標與願景，臺東縣原住民族 風味餐廳休閒產業並未有成立合作組織，政府單位可以邀集學者專家參與，研議 成立合作組織，建構合作對話平臺，幫助業者學習經營、服務與發展，透過組織 提供產業發展趨勢相關資訊，研擬產業創新經營的策略，熟悉產業經營與運作的 內涵，學習產業宣傳與行銷方式，促進業者間的合作與支援，凝聚臺東縣原住民 族風味餐廳休閒產業發展的共識與願景，透過團體動力，促進臺東縣原住民族風 味餐廳休閒產業的成長發展。

三、對未來相關研究之建議：

（一）在研究方法方面：

本研究是以質性研究的方式，進行臺東縣原住民族風味餐廳休閒產業經營策 略之探討，包括該產業發展的背景因素及發展歷程，產業的經營方式與內容，產 業面臨的內外環境資源的優劣勢條件，並探討未來可能的發展策略。研究過程可 以發現重要相關人員對於臺東縣原住民族風味餐廳產業經營策略之意見，以及對 於未來發展之看法。也建議未來的研究可以在不同訪談方式上發揮，或同時採行 訪談與問卷調查法，蒐集各類參與人員的意見，從另類角度瞭解臺東縣原住民族 風味餐廳產業經營策略上的現況與未來的方向。

（二）在研究方向方面：

本研究所涉及的範圍，包括臺東縣原住民族風味餐廳休閒產業發展的背景條 件、發展的歷程、業者所採用的經營策略、目前面臨的環境條件與未來的發展方 向等。建議未來研究上可以針對個別特色與經營之成功因素深入探討，或是進行 創新經營之個案，以及加入政府機關的研究控制選項進行研究；亦或從業者意見 與態度、顧客意見與態度等方面進行研究，將能探究更多面向的相關議題研究。

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1996年行政院文化建設委員會委託國立臺東師範學院社會科教育學系辦理社區總 體營造計畫結案報告書「臺東縣卑南鄉東興社區總體營造」規劃案。

1996年行政院文化建設委員會委託國立臺東師範學院社會科教育學系辦理社區總 體營造計畫結案報告書「臺東縣卑南鄉東興社區總體營造」規劃案。