如第貳章的研究文獻資料所指出 新住民的就業意願相當高 而且他們在婚姻移 入之前的勞動參與率高達70% 且相對於其他人有較高的工作穩定性 然而 新住民 畢竟來到一個陌生的生活環境 面對全新的生活 家庭社會的責任 文化的衝突 語 言的障礙等 需要一一克服 特別是新住民使用本國語言的能力不足 直接影響其生
活適應 以及就業的機會 新住民母國的學經歷也通常不易為他們在求職上加分 來 自東南亞的新住民大都原來在母國的教育程度就不高 多為中學以下 而來自中國大 陸的新住民在學經歷的採認上也仍較困難 在這樣的限制之下 新住民往往就只能選 擇勞力性質 低薪 無技術與半技術的工作 甚至違法的工作型態 忍受惡劣的勞動 條件與場所
在訪談中 莉莉回顧尚未有孩子之前 曾在一個麵包烘焙工廠工作 勞動條件完 全不符合勞基法的規範
從早上七點到晚上十點，中午只休息半小時可以吃飯，早上和下午各有一個時間允許 我們去上洗手間，一個月只有一萬六千元的薪水。（莉莉）
新住民即使在母國擁有專業技能與工作經驗 然而因各個國家對於專業的認可 專業用語以及認證的不同 都是造成新住民無法適任工作的原因 玉心就是這樣的例 子 她在中國大陸大學畢業 學的是餐旅休閒管理 也曾在大陸的酒店旅館工作 但 在臺灣因為學歷認證困難 很難找到類似的工作 以致於她最後選擇在家照顧孩子 不過 以前的工作經驗並非無用 當有機會參加職業訓練時 她仍然選擇原來專長相 關的工作 也是自己有興趣的工作 這對於就業是十分有利的
我還是喜歡餐旅相關的工作，所以知道有這個飲料調製專班就來報名參加。而且很幸運 的在結訓後就找到了咖啡店的工作。（玉心）
由此可見， 新住民的職業訓練容易入門的職類， 與他們以往的工作經驗， 以及目前生活 中所做的家務息息相關， 這確實反應在全國與臺北市新住民選擇參與職業訓練的職類上，
全國新住民參加職業訓練的職類調查與臺北市的調查前三項職類一致，：美容， 照顧服務，
餐飲相關訓練
圖4-4 2018–19 年新住民參與勞動力發展署之職業訓練各職類占比
和印尼。（（莉莉）
在協助新住民就業輔導的經驗中， 不同背景的新住民會有不同的需求與選擇， 正如 協助中國大陸新住民的Ｙ輔導員所言：
...我所接觸和輔導的大陸籍新住民（，適合入門的職業訓練與他們的年齡（，以及來自的地 區而有所不同。大陸的城鄉差距是很大的，比如說，來自城市，年輕的新住民，他們選 擇的職類會根據他們的所學和工作經驗來決定，一般而言，對他們比較好入手是文職，
如電腦、會計；年紀較長的會選擇服務業，像是餐飲、美容。（Ｙ輔導員）
有些新住民選擇的職業訓練職類是與他們在母國的經驗有關， 過往的經驗與工作技 能可以透過職訓 重新溫習並加以提升 更可以從中找到在臺灣實際投入就業的途徑 協助東南亞新住民的Ｃ就業輔導就提出這樣的看法
東南亞的新住民普遍喜歡上的職訓課程是餐飲和美容。以越南籍女性新住民來說，在越 南，美容與美甲非常流行，而她們也都很會做這些，也喜歡打扮自己。來到臺灣自然會 想做這些自己有興趣又熟悉的工作，而且這裡也確實有市場。我看到很多越南新住民不 僅參加美容美髮的職訓，也努力克服語言障礙考取證照，自己在住家就開一個小小的工 作室，做美容紓壓按摩的工作，生意很不錯！（Ｃ輔導員）
本研究訪談的所有受訪的新住民學員最喜歡的都是餐飲相關訓練 當然 這與他 們參加的是飲料調製專班有關 不過 他們更有興趣的是中餐訓練 因為備餐是他們 每天日常生活都在做的事 自然上手 但有意思的是 他們想學習中餐的主要目的 還不是期待能做出道地的台菜 反而是開店做他們的家鄉菜 由此看出 餐飲除了是 因為新住民日常生活中經常做而容易入門外 對於新住民有另一層的意義 家鄉菜是 新住民可以與自身母國相連的經驗 從食材的挑選 料理的工序 擺盤的方式 在在
融入了對家鄉與家人的思念 藉著食物的分享 也拓展了新住民的人際關係
在臺灣這些年我所吃過的越南料理都不夠道地，因為有一些香料在臺灣不常見，也不常 用。我想開一間越南菜的小店，做道地的越南菜，讓大家吃到真正的越南味，我的家郷 味。（（美英）
因為我來自中國北方，我們都吃麵食，從小就跟著媽媽學做包子饅頭，我很會用麵粉做 東西吃。捍麵、和麵，對我而言都是再熟悉不過了，是很容易上手的活兒。在臺灣的朋 友、鄰居都很喜歡我做的餃子，我也喜歡做，分享給大家。（青青）
因為宗教信仰的不同 在餐飲上的特殊講究也可以造就新住民的工作機會 例如 印尼籍新住民多半為穆斯林， 對於食物有特別的處理方式， 同時， 由於印尼籍新住民有 許多是由原本的移工身分， 後來與臺灣人結婚而轉變為新住民， 因此印尼的新住民常與 印尼移工一起聚集活動 若印尼籍新住民學習餐飲取得證照後開一個清真認證的餐廰 可以同時照顧在台灣為數最多的印尼移工， 也有助於發展國家新南向政策， 提供穆斯林 國家來臺觀光的餐飲服務， 受訪的莉莉來自印尼， 她舉了朋友的例子，：（...有一位印尼的 新住民姊妹，開了一個雞排店，許多印尼外勞和新住民都去買。因為印尼大多數是回教徒，雞 肉的處理需要特別的程序，一般都不會吃外面餐廳做的肉。所以很多人都去她的店，生意非常 好！」（莉莉）
研究中發現， 飲料調製專班的學員在問卷中表逹未來有興趣想參加的職類， 前四項 都與餐飲有關 以中 西式餐飲為最多 占 66.6% 西點烘焙次之 占 66.6% 咖啡館 餐飲第三， 占62.5%， 再者是輕食， 早午餐， 占58.3%， 第五項是手機APP 設計， 占50%，
圖4-5 新住民飲料調製專班學員未來有興趣想參加的職類
2(8.3%)3(12.5%)3(12.5%)3(12.5%)3(12.5%)3(12.5%)3(12.5%)3(12.5%)4(16.6%)4(16.6%)5(20.8%)6(25%)6(25%)6(25%)7(29.1%)8(33.3%)8(33.3%)9(37.5%)11(45.8%)12(50%)14(58.3%)15(62.5%)16(66.6%)16(66.6%)
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