第二章 文獻探討
第二節 旅館發展歷程
根據交通部觀光局於2013 年度之「來台旅客動向及消費調查」報告5中顯示，
2013 年度來台旅客總人次為 801 萬人次，較 2011 年度及 2012 年度成長分別為 20.11%及 9.64%，2013 年來台旅客，平均每人每日消費 224.07 美元，就旅客 每人每日平均消費細項中，總體消費中（含括觀光、業務、展覽及求學等），旅 館內的支出消費佔整體消費之 32.16%，僅次於購物費的 35.74%；以觀光為目 的旅客，旅館內的支出消費佔整體消費之 25.36%，僅次於購物費的 41.12%；
再看觀光總收入於2013 年為 214.73 億美元（觀光外匯為 123.22 億元；國內旅 遊支出總額 91.51 億美元），較 2012 年成長 2.83%（觀外匯收入相較於 2012 年度成長4.70%）。由上述之相關數據顯示，觀光產業可說是蓬勃發展中，因而 提升臺灣優質的觀光環境，以掌握市場商機，可謂是當務之課題。
根據媒體報導6，2014 年度全台六大都會區平價旅店平均住房率高達九成，
北市更是一房難求，接近百分之百的住房率，因而連鎖旅店業者紛紛搶進拚展店。
近年來飯店家數的新增速度驚人，全台合法旅館飯店截至2014 年度十二月統計 資料7顯示今已有3013 家（資料統計不計入民宿），創下歷年新高。在競爭激烈 下，飯店市場恐淪為微利競爭的困境，因而如何提昇旅館住宿的「品質」，在大
5來臺旅客消費及動向調查（2013）。【資料檔】。台北市： 交通部觀光局。取自 http：
//admin.taiwan.net.tw/statistics/market.aspx？no=133 。
6郭及天（2014 年 8 月 12 日）。平價旅店超夯 住房率衝破九成。經濟日報。取自 http：
//money.udn.com/storypage.php?sub_id=5621&art_id=215463。
72014 年 12 月 一般旅館家數、房間數、員工人數統計（2015）。【資料檔】。台北市： 交 通部觀光局。取自http：//admin.taiwan.net.tw/travel/statistic_h.aspx?no=220 。
2014 年 12 月 觀光旅館家數及房間數總表（2015）。【資料檔】。台北市： 交通部觀光局。
取自http：//admin.taiwan.net.tw/travel/statistic_h.aspx?no=220 。
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量的消費市場上提供獨特性的產品與服務，已是台灣旅館現今所要面臨的機會與 挑戰。
下述則就旅館的功能及歷史發展脈絡陳述說明之：
一、旅館的功能
旅館是一種出售「時間」、「空間」與「服務」的一種商品。以現今的市場 需求來說，它的主要功能包括了住宿、餐飲、集會、文化服務、運動休閒、資訊 流通、健康管理及商業服務等功能。（李欽明，2010）。
二、旅館的歷史沿革
旅館業的發展過程的主要興起與流行源自於十八世紀中葉的工業革命與鐵 路建設。工業革命後社會的經濟結構產生了重大變化，促使人們有多餘的時間及 金錢從事旅遊。另一方面機械化生產結果使得人們的生活變得單調乏味，促使人 們急於逃離原有的生活中以紓解壓力，加上當時蒸氣火車的發明，人們得以離家 進行長途的旅行，因而創造了旅遊的需求，觀光業就此興起，旅館業也應此市場 需求而日漸興盛。（葉龍彥，2004）
學者李欽明（2010）對於歐美旅館與台灣旅館的發展型態，有詳加的說明，
如下則以表列方式簡化陳述之：
表2-2-1
歐美旅館業發展一覽表
時期 年代 發展概況
古代客棧時期 十二世紀至十八世紀 客棧的形成，可追溯至人類原始末 期和奴隸社會初期，是為古代國家
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的外交、宗教、商業旅行、帝王和 貴族巡遊等活動因而產生的。
在西方，客棧的流行是於十五至十 八世紀，以歐洲的法國、瑞士、義 大利和奧地利等國為普遍，但其中 以英國的客棧最為著名。
早期的客棧規模小，建築形式簡 單、設備簡陋且價格低廉，同時有 官辦或以家庭住宅一部份經營的方 式。直至十八世紀當時的歐洲客棧 己成為人們聚會、資訊交流、政治 與商業活動中心，較好的客棧規模 房間數己達二十至三十間簡，設備 也拓展為有酒窖、食品室、廚房、
宴會廳、舞廳等。
豪華飯店時期 十八世紀至十九世紀中葉
「大旅遊時代」（Grand Tour）的 產生，是因資本主義的產生，旅遊 開始成為一種興盛的經濟活動而出 現，此時專為上層階級服務的豪華 飯店也應運而生。
這些豪華飯店提供宏偉的建築、高 雅的裝潢與設備、精緻的餐具及服 務與用餐的各種規定形式，皆是將 前王公貴族生活方式商業化的結
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果，故此時期又稱之為「大飯店」
時期，其最具代表飯店為瑞士藉飯 店業主凱撒.里茲（Cesar Ritz）於美 國波士頓所開辦的飯店-里茲卡爾 頓飯店（The Ritz-Carlton）為最奢 華與高級的代名詞。里茲以創新和 努力的飯店經營法則，直至今日仍 被世界各國高級飯店所沿用，其著 名的經營格言：「客人是永遠不會 昔的」（The customers are always is right）仍是現今飯店的經營指導 原則。
商業飯店時期 十九世紀末至二十世紀五 O 年代
1908 年被譽稱為「商務旅館之父」
的艾爾斯華思.斯塔特拉（Ellsworth M. Statler）在美國水牛城建造了一 棟以他的名字為命名的斯塔特拉飯
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提供舒舒、清潔、安全與實用，
不追求奢華。
(2) 採低價策略，並提供物超所值 的滿意度。
(3) 飯店資金出資者與經營者獨 立，追求經濟效益與盈利。
(4) 飯店管理科學化與效率化，進 行市場研究與調查，並重視員 工的訓練與工作效率。
現代新型飯店時期 二十世紀五O 年代以後
起源於二次世界大戰後，隨著人口 增長、科技進步、交通便捷及人們 可支配所得增加，因而出現了國際 性的大眾化旅遊，這種社會結構性 的改變，因而進入了現代新型飯店 時期。
現代飯店的基本特點是：
(1) 飯店類型多樣化，如：渡假飯 店、觀光飯店、商務飯店、會 員制俱樂部飯店。
(2) 市場競爭激烈，促使飯店採與 它業聯合或以連鎖經營、集團 化經營等方式。
(3) 市場需求的多樣式，使得經營 方式更佳靈活。
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(4) 飯店管理科學化與現代化。
資料來源：修改自李欽明（2010）。
三、台灣旅館的歷史發展
台灣的旅館發歷程，源自於歷史的背景因素，最早可由清末明初的農業時代 開始，而後的日據五十年期間到至今的一佰多年間的演變過程，其下述則以表列 說明：
表2-2-2
台灣旅館業發展一覽表
時期 年代 發展概況
清末民初客棧時期 1842~1911
清末明初時，除了有提供給中等階級 以上的商務人士出外的棲身場所外，
另外也有收費低廉，設備簡陋，類似 客棧的「販仔間」的場所，提供給只 求能洗澡、睡覺便足夠的小販住宿而 得其名。由於當時的「一府二鹿三艋 舺」之稱的台南、鹿港、萬華地之商 業活動最為繁華，商務最為頻繁，故
「販仔間」的市場由此而生。
日式旅館時期 1895~1945
滿清割台後，日式旅館在開以小規模 方式展開，除了改以「旅館」或「旅 社」稱呼外，或是名稱後以「亭」、
「屋」、「閣」、「園」、「苑」、
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國賓及凱撒等。
平價旅館發展時代 2009~
於2000 年代中期，國際經濟逐漸下 滑，加上金融風暴的影響，使得商旅 出差預算縮減，不論是來台的各國旅 客國是國內旅遊客源，都更加精打細 算，使得平價旅館因而產生，並因市 場需求而逐漸成長，如：晶華酒店推 出的平價旅館-捷絲旅、福泰集團的-福泰桔子商務旅館、國賓飯店推出的 -Amba 意舍旅館。這類的平價旅館多 有三星級的水準，在有限的空間與環 境中，滿足消費者對於外地生活的舒 適服務。
資料來源：修改自李欽明（2010）。
由上表可見，旅館的發展由清末明初的實用為主逐步進入日治時代的仿日式 旅館，後於圓山飯店成立始閞始有了國內的大型飯店，後期則由於國際觀光連鎖 飯店進入市場，同時也引入了旅館品牌的概念。
四、旅館的未來發展模式
學者李欽明（2010）指出，未來旅館的發展模式將有下列五大趨勢：
（一） 異化旅館（服務個性化）：以原有的服務標準化為基礎，提供更富人情 味的服務精神，滿足個人的需求的特制化服務。
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（二） 顧客多元化：飯店業將面臨顧客的構成多化、地域化的多元化及顧客的 需求多元化。
（三） 經營管理集團化（品牌連鎖式）：飯店業集團經營更較獨立經營具有優 勢，並藉由其創建品牌，利用品牌的優勢，走品牌化的連鎖道路，這也 將是二十一世紀的趨勢。
（四） 廣泛應用新科技：科技的發展，在過去二十年，對飯店業有深遠的影響，
在未來將更加發揮在管理、服務、行銷等面向。
（五） 創建「綠色飯店」：由於環保意識己逐漸進入廣大從業人員與消費者的 觀念中，是以環境保護和節約資源為核心的「綠色管理」或創建「綠色 飯店」（又稱環保飯店）都將成為全球各飯店未來發展的方向。
創建「綠色飯店」包含「5R 原則」：即研究（Research）、減量（Reduce）、
再生（Recycle）、替代（Replace）及保育（Reserve）。
藉由過往旅館業發展歷史，可歸納出幾個下述三個要點：
（一） 交通便捷與否影響著人們對外出旅遊景點的意願。
（二） 旅館的經營形態隨著資訊的普及更加多元化。
（三） 旅館的設計逐漸潮著環保與節能的意識前進。
而當代的旅館經營模式轉化形態所面臨的困境，學者劉維公（2009）於風格 競爭力一書上曾敍明：在 2007 年前後開始所流行的精品旅館，以提供奢華的美 感體驗為訴求，創造出驚人的市場業績，在此成功案例下，台灣的業者莫不一一 投入市場的開發，為當時的產業帶來新局面。然而產業的榮華經不起時間的考驗，
佷快的處於疲軟衰退的困境中。造成如此的體感經濟發展的困境主要在於台灣企 業擅長的多是低階的體感消費產品，以直接的感官反應為訴求，產品的本身缺乏 缺原創性與獨特的美感主張，它所帶給消費者的體驗過於的單調和平凡，無法使
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消費者產生強烈的感動與心動，因而這類型的低階產品往往容易被市場所淘汰。
劉維公認為打造高階的體感消費產品形式相對的多元，可以是故事、影像、符號、
劉維公認為打造高階的體感消費產品形式相對的多元，可以是故事、影像、符號、