烹飪嗜好者的深度休閒特徵與背景

本節旨在探討烹飪嗜好者的相關烹飪背景經驗及其深度休閒特徵，呈現研究問卷第 四部分個人基本資料中的烹飪背景與經驗，以及問卷第一部分烹飪嗜好者之深度休閒特 徵之結果。

針對烹飪嗜好者的烹飪背景與經驗，研究者依據問卷第四部分受試者的相關烹飪背 景與經驗之問項，整理描述性統計結果如表4-1 所示。本研究烹飪嗜好者中，烹飪次數 以約兩三天烹飪一次者最多，共計 165 位（33.88%）；外食次數每天 2 次以上者最多，

共計158 位（32.44%）；近三分之一的嗜好者接觸烹飪10 年以上，共計 151 位（31.01%）， 而其認為自己是烹飪嗜好者之期間以1~2 年（25.46%）與 3~5 年（27.10%）最多，各約 佔四分之一。有趣的是，本研究之受試者雖為烹飪嗜好者，但多數外食頻率高達每天一 至兩次（62.62%），僅約十分之一的嗜好者每天烹飪（11.91%）。此外，或許由於本研究 之受試者年齡集中在18~29 歲之間（74.33%），且目前的職業多為學生（57.08%），雖然 約三分之一的嗜好者已接觸烹飪十年以上（31.01%），但逾半數的受試者僅接觸烹飪不 超過五年（54%），而近七成的受試者自認為烹飪嗜好者的期間亦在五年以內（73.1%）。

表4-1 受試者之烹飪背景與經驗（N=487） 依次為：持久的益處（M=5.68, SD=0.84）、持之以恆的毅力（M=5.62, SD=0.92）、付出相 當的努力（M=5.52, SD=0.97）、將之視為事業（M=5.36, SD=1.13）、獨特的價值觀（M=5.12, SD=1.02），以及認同感（M=5.08, SD=1.17）。由此結果可知，烹飪嗜好者普遍的深度休 閒特徵都在5 分以上，在李克特 7 點尺度量中都中間偏高，其中，特別在「持久的益處」

與「持之以恆的毅力」兩項，平均都在5.6 分以上，代表烹飪嗜好普遍認為從事烹飪嗜 好可以獲得成就感、得到自我實現與結交到好朋友，並在遭遇到問題與困難時，勇於克 服。

表4-2 烹飪嗜好者之各項深度休閒特徵概況（N=487）

α 值需在.7 分以上才能確保構面之信度，故本研究決定刪除「持久的益處」、「獨特的價 值觀」兩項Cronbach’s α 值未達 0.7 的構面。

表4-3 深度休閒特徵構面之信度分析

深度休閒特徵構面 問項題數 Cronbach’s α 值

持之以恆的毅力 3 0.852

將之視為事業 3 0.849

付出相當的努力 3 0.822

認同感 3 0.793

獨特的價值觀 3 0.615

持久的益處 3 0.572

為了解具備不同深度休閒特徵的烹飪嗜好者，在烹飪相關資訊行為表現上有何異同，

本研究進一步使用K-means 演算法做集群分析，將 487 位烹飪嗜好者分成高分群（n=269）

與低分群兩群（n=218），其深度休閒特徵各構面平均數與標準差如表 4-4 所示，並進一 步繪製成雷達圖（圖4-1）。深度休閒特徵高分群的烹飪嗜好者，深度休閒特徵普遍都在 6 分以上，僅認同感平均落在 5.84 分；深度休閒特徵低分群的嗜好者，深度休閒特徵普 遍都落在5 分以下，僅持之以恆的毅力達 5.06 分。由此可知，深度休閒特徵高分群相較 於低分群在遭遇問題更傾向勇於克服困難、更加認為烹飪是生活中不可或缺的一部分、

更願意投入時間與精力在烹飪嗜好上，以及對烹飪嗜好有認同感。

進一步觀察深度休閒特徵高分群與低分群的組成特徵，在深度休閒特徵高分群烹飪 嗜好者中，83%的人（224 位）平均每週烹飪 1 次以上；而在深度休閒特徵低分群烹飪 嗜好者中，僅59%的人（129 位）平均每週烹飪 1 次以上。烹飪嗜好者高、低分群烹飪 次數的差異達到顯著（χ²(4, N = 487) = 52.88 p <. 001），高分群的的烹飪嗜好者烹飪次 數較低分群烹飪嗜好者高。就性別而言，深度休閒特徵高分群中有高達8 成是女性（218 位），其「將之視為事業」（M = 6.09, SD = 0.66）、「認同感」（M = 5.85, SD = 0.73）兩項 深度休閒特徵較男性的「將之視為事業」（M = 6.06, SD = 0.65）、「認同感」（M = 5.84, SD

= 0.70）高，且有六成女性（130 位）平均兩三天烹飪 1 次以上，較男性之比例高（47%，

24 位）。

烹飪嗜好者獲取烹飪相關資訊使用的資源管道使用概況如表 4-5 所示。根據表 4-5

烹飪情境中平時所使用的資源管道 人數 百分比

紙本媒體 379 77.82%

傳統媒體 210 43.12%

通訊媒體 45 9.24%

註：a 此處資源管道係研究者根據 Hartel（2010）提及之各項資源管道，進一步將表中「獲取烹飪資訊 的資源」及「獲取烹飪資訊的管道」之細項歸納成社群媒體、紙本媒體、傳統媒體、通訊媒體四大類。

其中，部落格、社群網站、網路論壇、線上食譜資料庫為社群媒體；食譜書、家傳食譜、餐廳菜單、雜 誌或期刊、報紙、參考資源為紙本媒體；電視節目為傳統媒體；通訊軟體為通訊媒體。

圖 4-2 烹飪嗜好者獲取資訊所使用的四大類資源管道分布圖（N=487）

另外，由於相較於男性，較多女性的深度休閒特徵落於高分群，本研究進一步針對 487 位烹飪嗜好者的性別及其使用的資源管道進行卡方分析，發現女性烹飪嗜好者平時 傾向使用線上食譜資料庫、社群網站，而男性烹飪嗜好者則多傾向當面詢問他人、與他 人討論。在使用線上食譜資料庫方面，男性平時使用線上食譜資料庫者有 14.37%（70 位），女性平時使用線上食譜資料庫者有58.73%（286 位），男性平時不使用線上食譜資 料庫者有9.24%（45 位），女性平時不使用線上食譜資料庫者有 17.66%（86 位）。經由 卡方獨立性檢定顯示，性別與使用線上食譜資料庫達到顯著差異（χ²(1, N = 487) = 11.45, p <. 001, φ=0.15）。換言之，相較於男性烹飪嗜好者，女性嗜好者平時更傾向使用線上 食譜資料庫。

在使用社群網站方面，男性平時使用社群網站者有 9.65%（47 位），女性平時使用

社群網站者有39.63%（193 位），男性平時不使用社群網站者有 13.96%（68 位），女性 平時不使用社群網站者有 36.76%（179 位）。經由卡方獨立性檢定顯示，性別與使用社 群網站達到顯著差異（χ²(1, N = 487) = 4.26 p =. 004, φ=0.09）。換言之，相較於男性烹 飪嗜好者，女性嗜好者平時更傾向使用社群網站。

女性平時更傾向使用食譜資料庫與社群網站的現象，或許與女性烹飪嗜好者較男性 常烹飪有關。本研究針對性別與過去一年之平均烹飪次數進行卡方檢定，性別與烹飪次 數達到顯著差異（χ²(1, N = 487) = 19.71, p <. 001），在女性烹飪嗜好者中，14.8%（55 位）每天烹飪，而男性烹飪嗜好者僅2.6%（3 位）每天烹飪，或許由於平時較常烹飪的 緣故，女性烹飪嗜好者對於線上食譜資料庫及社群網站擁有較男性更高的需求，故較多 女性嗜好者藉此獲取烹飪相關資訊。

在當面詢問他人與他人討論方面，男性平時透過當面詢問他人、與他人討論者獲取 烹飪資訊有10.47%（51 位），女性平時透過當面詢問他人、與他人討論獲取烹飪資訊者 有 25.26%（123 位），男性平時不透過當面詢問他人、與他人討論獲得烹飪資訊者有 13.14%（64 位），女性平時不透過當面詢問他人、與他人討論獲得烹飪資訊者有51.13%

（249 位）。經由卡方獨立性檢定顯示，性別對透過當面詢問他人、與他人討論獲取資訊 達到顯著差異（χ²(1, N = 487) = 4.87 p =. 02, φ=0.1）。換言之，相較於女性烹飪嗜好 者，男性平時多當面詢問他人、與他人討論。這與一般認知與研究結果不同，一般認為 女性善於社交、在尋求資訊時相較於男性更常當面與人討論（Percheski & Hargittai, 2011）， 然而，或許由於烹飪嗜好具有其特殊性，且基於本研究前述男性嗜好者不如女性常烹飪 的研究發現，男性嗜好者對於烹飪資訊的主要需求或許不在搜尋食譜，而在於可透過當 面直接詢問他人來取得資訊。

另一方面，本研究分析烹飪嗜好者獲取烹飪相關資訊時所從事各項資訊活動的頻率，

烹飪嗜好者從事各項資訊活動的整體概況如表 4-6 所示。根據表 4-6 的分析結果可知，

烹飪嗜好者從事各項資訊活動的頻率高低依次為：搜尋（M=5.63, SD=1.32）、閱覽（M=5.51, SD=1.22）、瀏覽（M=5.49, SD=1.28），以及交換（M=3.96, SD=1.52）。烹飪嗜好者普遍在 搜尋、閱覽與瀏覽都在5 分以上，在李克特 7 點尺度量中都中間偏高，代表烹飪嗜好者

普遍透過「搜尋」、「閱覽」或「瀏覽」來獲取所需的烹飪相關資訊，而相對較少使用「交 換」來獲取所需的烹飪資訊。嗜好者較少透過「交換」獲取資訊或許與前述仰賴網路資 源獲取資訊的情形有關，在本研究中，有高達95.07%的嗜好者使用網路資源來獲取烹飪 相關資訊，比起透過主動與他人「交換」來討論或詢問，直接從網路上得到所需資訊，

或許是更符合現代人獲取資訊的方式。

表4-6 獲取烹飪相關資訊所從事的各項資訊活動頻率（N=487）

資訊活動頻率 平均數 標準差

烹飪相關資訊活動的頻率

搜尋 5.63 1.32

閱覽 5.51 1.22

瀏覽 5.49 1.28

交換 3.96 1.52

本研究為了解烹飪嗜好者參與試作新料理與烹調曾經做過料理此兩種烹飪情境的 頻率，於是詢問了受試者此兩種烹飪情境發生的頻率，其描述性統計分析結果如表 4-7 所示。根據結果可知，烹飪嗜好者試作新料理的頻率以每月 1 次最多，共計 203 人

（41.68%）；烹調曾經做過料理的頻率則以約兩、三天一次最多，共計151 人（31.01%）， 由此可見，比起試作新料理，烹飪嗜好者更常烹調曾經做過的料理。

表4-7 試作新料理與烹調曾經做過料理兩情境的發生頻率（N=487）

情境發生頻率 試作新料理 烹調曾經做過的料理

人數 百分比 人數 百分比

每天 5 1.03% 42 8.62%

大約兩三天1 次 25 5.13% 151 31.01%

每週1 次 111 22.79% 133 27.31%

每月1 次 203 41.68% 114 23.41%

每季1 次或少於 1 次 143 29.36% 47 9.65%

在使用的資源管道方面，試作新料理與烹調曾經做過料理情境的分析結果如表 4-8

資源管道 試作新料理

示，嗜好者在不同烹飪情境中使用傳統媒體達到顯著差異（χ² (1, N = 487) = 86.50, p <.

在試作新料理與烹調曾經做過料理兩種情境下，為了獲取烹飪相關資訊而從事的資 訊活動方面，烹飪嗜好者從事資訊活動頻率的的描述性統計結果如表4-10 與 4-11 所示。

前者分析烹飪嗜好者在探索階段中，從事各項烹飪資訊活動的頻率；後者分析烹飪嗜好 者規劃階段中，從事各項烹飪資訊活動的頻率。

根據表4-10 的分析結果可知，在探索階段中，烹飪嗜好者在試作新料理的情境下，

從事各項資訊活動的頻率高低依次為：閱覽（M=5.50, SD=1.31）、瀏覽（M=4.74, SD=1.23）、

從事各項資訊活動的頻率高低依次為：閱覽（M=5.50, SD=1.31）、瀏覽（M=4.74, SD=1.23）、