烹飪嗜好者的資訊行為

本節分為兩個部分，第一部分探討常見的烹飪情境，第二部分探究Hartel 一系列對 於烹飪嗜好者的資訊行為研究。

一、日常生活中的烹飪情境

舉凡在自己家中烹調三餐的日常料理；親友到訪家中時，烹調招待親友的料理；外 出旅遊露營時的野炊活動，以及學習料理時試作的新料理都是現代日常生活裡常見的烹 飪情境，本研究在此先回顧Hartel 有關烹飪情境的文獻，接著界定本研究的烹飪情境。

Hartel（2011）探討日常生活中烹飪嗜好者的烹飪情境時，將烹飪情境界定為四種情 境：活在美食生活的日常（living a gourmet lifestyle）、展現烹飪專業（expressing culinary expertise）、定期關注烹飪資訊（staying informed and inspired）、展開烹飪階段的循環

（launching a cooking episode）。此一區分方式是針對烹飪嗜好者的日常生活方式來作闡 述，並未特別界定所謂的烹飪情境，亦未進一步細分烹飪中的各種情境進行描繪。

人們在日常生活中無時無刻不在學習新事物（Simons, Van & Duffy, 2000）。在學習 新事物時，往往十分容易遭遇到困難，以學習料理的試作過程為例，尤其在食材切配、

肉類去骨抑或是料理的烤焙，時常需要先行掌握基本的烹飪技巧，才有辦法烹調（Li, Hong, Zheng, Yan, & Chua, 2010）。學習的歷程往往需要資訊來輔助我們學習，但在這資

訊爆炸的時代中，我們不可能獲取所有的資訊，需要採取一些資訊活動來幫助我們取得 資訊（Simons et al., 2000）。對於烹飪嗜好者而言，在試作新料理時時常需要挑選自己感 興趣的食譜做為參考的資訊來源，以便進一步依循食譜來烹調一道未曾做過的料理，並 在完成料理的同時請身邊的親朋好友試吃、獲取回饋（Sweet Betty 西點沙龍，2016；卡 爾西，2016），經由這樣的過程，嗜好者得以享受烹飪中的樂趣、從中獲取成就感。此外，

在試作烘焙食品的過程中特別在容易失敗，因而嗜好者更講究選擇講解詳細且明確的食 譜資訊，依循食譜準備所列的食材與廚具，並耐心地根據配方步驟一步步完成，也需要 小心翼翼注意工序的細節，才不致失敗（Sweet Betty 西點沙龍，2016；卡爾西，2016）。 對烹飪嗜好者來說，試作新料理即是在享受烹飪的過程，從中累積經驗獲取成就感，並 從分享料理或甜點給親友試吃的過程中，帶給人們日常生活中的溫暖，故可將試作新料 理可視為一種重要的烹飪情境。

相較於試作新料理情境來說，烹調曾經做過的料理仰賴自己過去的烹飪經驗，如一 天三餐的家常菜烹調，相對而言較自由、寬鬆、不拘泥於繁文縟節，以迎合自己與家人 的口味為前提，不遷就他人，可以完全自己決定想要煮什麼、吃什麼，擁有完全的飲食 自主權（趙榮光，2008；暴躁兔女王，2015）。

綜上所述，現代日常生活裡常見的烹飪情境十分多元，但在試作新料理的情境中，

嗜好者通常優先選擇自己感興趣的料理食譜來試作，且因未曾烹調過，需要依照食譜來 亦步亦趨地學習與嘗試，或是需要再尋求其他資源管道來幫助自己學習料理，是較需要 烹飪資訊的情境。因此本研究選擇試作新料理作為主要研究的烹飪情境，而為了與之對 照，另外選擇烹調曾經做過料理的情境作為比較，希望了解烹飪嗜好者在這兩種情境中，

使用的資源管道與從事各項資訊活動的頻率是否有差異。

二、烹飪嗜好者的資訊行為

烹飪行為在人類歷史上相當悠久，亦擁有非常多元的類型，更是日常生活中時常面 臨到的情境，也是需要用心學習才能從中獲取烹飪技巧、知識與經驗的一種深度休閒活 動。然而，在各大期刊資料庫檢索發現圖書資訊學領域有關烹飪嗜好的研究，鮮少有研

究者從事這方面的研究，從Case 與 Given（2016）統整日常生活情境中的嗜好者研究中，

也指出唯有Hartel 曾從事一系列烹飪嗜好者的資訊行為研究。以下分別簡述其各篇研究：

Hartel（2006）以科學民族誌方法（scientific ethnography）深度訪談烹飪嗜好者的資 訊行為，歸納出烹飪是九個階段的循環，包括：1.「探索」（exploring），發想烹飪的主 題；2.「規劃」（planning），確定烹飪的料理主題後，尋找最佳的食譜，透過個人收藏的 食譜、食譜書或食譜網站的食譜資料庫；3.「準備」（provisioning），透過在自己的廚房 或庭院取得食材和必要的廚具，或是到雜貨店、超市購買；4.「備料」（prepping），依照 食譜備好需要的食材數量；5.「處理食材」（assembling），依照食譜步驟處理、混和食材；

6.「烹調」（cooking），即進行加熱或調味，確保料理的安全、口感和風味；7.「擺盤」

（serving），將料理裝盤呈現，著作料理的擺放與裝飾；8.「吃」（eating）即是享用料理；

9.「評價」（evaluating），是對料理給予評論作為回饋，記錄烹飪結果的好壞成為烹飪的 經驗。這些階段中，特別容易產生烹飪資訊需求的是前兩階段：探索與規劃階段。

其中，探索階段中為了發想料理的靈感，烹飪嗜好者常透過想像（imagining）與做 白日夢（day-dreaming）；閱讀（reading）與瀏覽（browsing）食譜書、食譜網站、雜誌、

逛超市或檢視餐廳的菜單；或是依靠個人過去的經驗（experiencing），查找過去紀錄的 食譜檔案；或與其他人談論（talking）想吃什麼料理（Hartel，2006）。相較於探索階段，

規劃階段中，烹飪嗜好者已經確定要烹飪的料理，但為了選擇最佳的烹飪方式，故常透 過尋求（seeking）、搜尋（searching）與比較（comparing）不同的資源來源管道來選擇 最佳的料理烹飪方式。整體而言，Hartel（2006）的研究發現，烹飪嗜好者在發想烹飪主 題的探索階段、尋求最佳烹飪方式的規劃階段特別需要尋求烹飪資訊，而需要的資訊往 往來自：食譜、食譜書、菜單、期刊、參考資源、網頁、食譜資料庫、家傳食譜（homemade compilations）、人際管道與食材清單等。

Hartel（2010）採用科學民族誌方法（scientific ethnography）來深度訪談烹飪嗜好者，

並搭配請烹飪嗜好者導覽（guided tour）其烹飪收藏並運用攝影（photographic inventory）

紀錄其烹飪收藏，研究 20 位烹飪嗜好者如何管理家中的烹飪資訊資源。該研究歸納發 現，烹飪嗜好者往往在家中建立了私人的「烹飪圖書館」（personal culinary library），收

藏烹飪相關的資訊，並建立一套資訊體系（information structures）來管理，常見的分類 方式係依照食譜的形式（format）、風格（genre）、主題（subject）或作者（author）來分 類與排列。

該研究發現，烹飪嗜好者的收藏通常包含：食譜書（如：主題性的食譜、權威性的 食譜或稀有的食譜等等）、烹飪參考資源（如：百科全書、字典與手冊）、烹飪期刊、

烹飪專書（gastronomy）（如：烹飪歷史書、論文或小說）、單張食譜（如：報紙剪報、

電腦列印的食譜）、數位食譜（如：Word電子檔）、線上資源（如：線上網站、網路論 壇、線上食譜資料庫、部落格）、一次性烹飪資訊（culinary ephemera）（如：菜單、手 冊、餐廳評論）、烹飪相關的紀念收藏（culinary keepsakes）（如：家傳食譜、日記）和 其他烹飪相關器具（cooking paraphernalia），有時也會混雜一些與烹飪無關的家用品或 裝飾品（Hartel，2010）。這些資訊資源的採訪（acquisition）方式主要包含：購買（包 含購自實體書店、雜貨店、百貨公司、網路書店或旅途中的商店）、贈送（包含烹飪社 團贈送的食譜、親友節日贈送的禮物、家人或朋友留下的遺產、雜貨店贈送的小冊子）、

圖書館借閱、訂閱期刊或報紙。透過Hartel的研究可以發現烹飪嗜好者收藏的烹飪資訊 資源非常多元，食譜書、烹飪參考資源、烹飪期刊、烹飪專書、單張食譜、數位食譜、

線上資源、一次性烹飪資訊都在其私人烹飪圖書館藏品之列。

Hartel（2011）回顧過去的文獻並整理自己過去深度訪談的結果，歸納出烹飪嗜好者 的四種情境：

（一）活在美食生活的日常（living a gourmet lifestyle）是指烹飪嗜好者在日常生活 中會特別關注烹飪資訊（Hartel，2011）。烹飪嗜好者到餐廳用餐時，往往特別研究菜單 了解料理的食材組成、重視料理的口味與擺盤，並積極地詢問服務生有關料理的問題，

以拓展對於料理的知識；到海外旅行時，往往特別體驗外國料理，以便成為自己發想料 理的靈感（Hartel，2011）。此外，嗜好者也喜歡拜訪不同種族的鄰居或是菜市場；喜愛 結交吃貨朋友，請他們評論自己的料理，提供料理的意見。

（二）展現烹飪專業（expressing culinary expertise）是指烹飪嗜好者的烹飪技巧、

知識與經驗具有一定的專業水準，可接受親友來諮詢料理的相關問題、教導他人如何烹 飪或是在網路論壇回答他人有關烹飪的問題。

（三）定期關注烹飪資訊（staying informed and inspired）是指烹飪嗜好者定期閱讀 食譜書、閱讀烹飪雜誌或期刊、收看電視節目、上網瀏覽烹飪網站或網路論壇、參加烹 飪教室課程等，以保持對烹飪資訊的關注與了解烹飪的流行與趨勢。

（四）展開烹飪階段的循環（launching a cooking episode）是指烹飪嗜好者在烹飪的 過程中，為了滿足自己對於美食料理的渴望與豐富自己的料理的經驗，而經歷一連串的 資訊尋求過程。首先，嗜好者透過不同的方法搜尋烹飪資訊來獲得烹飪的靈感，包括：

依據節日或季節、透過做白日夢、搜尋個人家中的食譜收藏、搜尋線上食譜資料庫、透 過 Google 搜尋引擎搜尋，或是透過親友等人際管道獲得食譜來發想料理的靈感。而在 確定要做的料理之後，烹飪嗜好者則開始規劃料理使用的食譜，這時候採用的食譜搜尋 策略較接近採莓法（berrypicking）。烹飪嗜好者會隨時根據蒐集到的資訊調整搜尋策略，

例如：原本使用主題搜尋來查找義大利料理食譜，發現不易蒐集到食譜時，會改以作者 搜尋來查找義大利料理名廚撰寫的食譜。烹飪嗜好者亦會採用不同資源管道來搜尋資訊，

例如：原本在自己收藏的食譜書中查找，發現查找不易時，會選擇改去翻閱烹飪雜誌來

例如：原本在自己收藏的食譜書中查找，發現查找不易時，會選擇改去翻閱烹飪雜誌來