資料蒐集

具體而言，本研究的資料蒐集的過程可分為三部分：一為發展研究工具，二為界定 研究對象及規劃其招募方式，三為研究對象背景分布。

一、研究工具

本研究之問卷聚焦於烹飪嗜好者在烹飪情境中的資訊行為，依據文獻回顧歸納出問 卷構面及問項，並經過兩次前置研究的修訂後（詳見第五節），最終版本的研究問卷如附 錄一。問卷主要包括：（一）烹飪嗜好者的深度休閒特徵、（二）烹飪相關資訊行為、（三）

烹飪情境中的資訊活動與行為與（四）個人基本資料，以下依序說明：

本研究問卷第一部分為烹飪嗜好者的深度休閒特徵，問項來自 Gould 等人（2008）

提出的深度休閒特徵量表，包括「持之以恆的毅力」、「將之視為事業」、「付出相當的努 力」、「持久的益處」、「獨特的價值觀」與「認同感」六個構面，共計18 題，以李克特 7 點尺度量表衡量。六個構面的操作型定義如表3-1：

表3-1 深度休閒特徵構面之操作型定義（Gould, Moore, McGuire, & Stebbins, 2008）

構面 操作型定義

持之以恆的毅力 在休閒活動時，遭遇到困難、問題時不會輕易放棄

將之視為事業 將休閒活動當作自己的事業來長期經營，是生活中不可或缺的一部分 付出相當的努力 對休閒活動投入相當的時間、精力

持久的益處 在從事休閒活動中，可以達成自我實現、獲得滿足感與結交到朋友 獨特的價值觀 和從事同樣休閒活動的人能一起分享想法、價值觀

認同感 對於休閒活動有強烈的認同，且從旁人的觀點而言也是如此

問卷之第二部分為烹飪相關資訊行為。首先了解受試者平時在尋求烹飪資訊使用的 資源管道與從事相關資訊活動的頻率，以及試作新料理與烹調曾經做過的料理的頻率，

接著，本研究歸納相關文獻（Hartel, 2006；Hartel, 2010；Hartel, 2011），以作為烹飪的資 源管道之問項，而資訊活動的問項則是根據Hektor（2001）提出的資訊活動類型為架構，

以「搜尋」、「瀏覽」、「閱覽」與「交換」四種資訊活動作為嗜好者尋求烹飪資訊的資訊 活動構面，並以李克特7 點尺度量表衡量其活動頻率，希望了解烹飪嗜好者時查找烹飪 資訊所使用的資源管道與從事資訊活動的頻率。

問卷之第三部分為烹飪情境中的資訊活動與行為。本研究中，烹飪的兩種情境「試 作新料理」與「烹調曾經做過的料理」係歸納相關文獻得來（Sweet Betty 西點沙龍，2016；

卡爾西，2016；程安琪，2009；趙榮光，2008；暴躁兔女王，2015；學做家常菜編委會，

2010；學隨居士，1982）。烹飪的階段則來自 Hartel（2006）九個烹飪階段中特別需要查 找資訊的前兩階段，即探索與規劃階段。根據Hartel 的定義，本研究於兩個階段探討的 資訊行為層面分別為：探索階段主要了解烹飪嗜好者烹飪的靈感來源；規劃階段則了解 烹飪嗜好者選擇、評估食譜的方法。此部分在了解受試者在不同烹飪情境中的資訊行為，

包含使用的資源管道與從事的資訊活動。每種情境皆分別探討使用來查找烹飪資訊的資 源管道，以複選題方式供受試者填答；資訊活動部分在探索階段及規劃階段著眼於「搜 尋」、「瀏覽、「閱覽」與「交換」四種作為資訊活動的構面，此兩階段的資訊活動皆利用 李克特7 點尺度量表來衡量嗜好者在兩個烹飪情境中從事資訊活動的頻率。

問卷的第四部分主要在了解受試者的基本資料，包括：性別、年齡、教育程度、職 業等人口變項，以及受試者日常生活中對烹飪嗜好投入程度的經驗背景。其中，受試者 的烹飪相關經驗，包括其過去一年中平均的烹飪次數與外食次數、第一次接觸烹飪與認 為自己是烹飪嗜好者至今為時多久、擁有的烹飪證照，以及曾否修習烹飪相關課程。

由於本研究是透過網路問卷調查蒐集資料，加上需要讓受試者同時比較兩種烹飪情 境來填答使用的資源管道與使用的資訊活動類型頻率，也需要問卷跳答功能（如：受試 者未經歷該情境，可以跳答該題組），市面上免費的問卷平台大多未符合本研究的需求，

因此，研究者透過自行撰寫HTML、CSS 與 JavaScript 程式來設計一套網路問卷系統（參 見附錄二），以達到前述客製化功能。此問卷系統同時利用 PHP 程式串接系統後端的 MySQL 資料庫，以利將問卷結果匯出成 Excel 檔與 CSV 檔案，進行後續資料的處理與 分析。

二、研究對象及其招募方式

本研究以年滿 18 歲愛好烹飪或烘焙的成人為對象，受試者需同時具備試作新料理 與烹調曾經做過的料理的經驗。此外，為了避免工作情境與日常生活情境難以區隔，本 研究之對象排除以烹飪為業的專業廚師與餐飲相關科系的學生。

本研究於2017 年 4 月 20 日至 2017 年 5 月 11 日發放問卷，透過請求臉書社團經營 者協助張貼研究招募訊息來發放問卷。本研究主要的研究對象招募管道為一般大學烹飪 相關社團（如：美食烹飪社、蛋糕製作研習社）及烹飪、烘焙相關社團（如：徐媽媽快 樂廚房、Lovely 烘焙&烹飪沒規矩學園、芭辣花愛百元料理、家常便飯話家常），並輔以 網路論壇與個人人際管道，設法觸及更多烹飪嗜好者。其中，網路論壇包含：臉書社團 NTU 台大學生交流板、批踢踢 cookclub 板、批踢踢 baking 板與 Dcard 美食板；人際管 道則透過個人的臉書個人訊息、LINE 與電子郵件等管道發放問卷。儘管此問卷發放方 式難以觸及不使用社群網站或不熟悉網路操作的烹飪嗜好者，但因研究者難以全盤掌握 烹飪嗜好者可能聚集之處，若至烹飪教室或其他地點發放紙本問卷，尚須考量進入場域 等問題，問卷的發放管道可能仍有所侷限，故研究者選擇透過烹飪相關社群網站與個人 的人際管道來張貼研究對象招募訊息。

三、研究對象背景分布

本研究回收之有效問卷共計487 份，372 位女性（76.39%），115 位男性（23.61%）， 大部分受試者年齡集中在18~29 歲之間，教育程度多在大學與專科以上，職業以學生族 群為主，約佔一半（57.08%）；其中，有 42 位（8.62%）的受試者擁有烹飪、烘焙相關 證照，又以擁有烘焙食品丙級證照的28 人（5.75%）最多；大約四成的受試者（39.84%）

曾上過家政課以外的烹飪課程，以參加學校社團與烹飪教室課程為多，共計 99 人

（20.33%），約佔五分之一。研究對象的背景分布細節如表 3-2 所示。

表3-2 研究對象背景分布

背景 人數 百分比

學校社團 99 20.33%

烹飪教室 89 18.28%

救國團 33 6.78%

社區大學 13 2.67%

打工 3 0.62%

學校課程 3 0.62%

其他（如：餐廳體驗課程、私人課 程、系上活動）

13 2.67%