研究背景

第一節 研究背景

三餐飲食是人們每天生活必需的行為，是賴以維生的重要條件；而烹飪是關乎食物 如何產出的重要過程。近來食安問題不斷，社會上掀起了一陣推崇自行烹飪的風潮，鼓 勵人們親手製作料理、烘焙麵包或蛋糕，讓自己吃得更加安心、美味，也更快樂，烹飪 嗜好成為人們閒暇時光裡，一種溫馨而時尚的休閒活動。

隨著社會制度的變遷與經濟的蓬勃發展，人們在工作之餘，有了更多空閒的時間來 參與休閒活動、培養休閒嗜好（Hartel, 2011）。根據 2000 年行政院推動的「縮短法定工 時」政策，立法院透過修法將法定工時由每週48 小時縮減至每兩週 84 小時（吳宣蓓、

鄭雅文，2012；李玉春，2014）；緊接著在2001 年，立法院修法實施「週休二日」制度；

到了 2015 年，立法院又進一步明訂每週工時不得超過 40 小時（勞動基準法，2015），

這些社會制度的改變，都影響了人們日常生活中的時間分配（吳佩榕，2013；李玉春，

2014；周秀華、余嬪，2005；黃裕恆，2014）。工作外可自由支配的時間增加，促使人們 從事休閒活動的機會亦隨之增加，得以投入更多心力於各種深度休閒嗜好中，滿足自身 享樂的需求並獲取愉悅感（葉乃靜，2016；Hartel, 2003；Stebbins, 2006）。

本研究將烹飪嗜好，視為深度休閒之一類。依據Stebbins（1992）的深度休閒理論，

深度休閒是指人們對休閒活動長期投入，將之視為事業般努力經營，從中得到快樂與充 實感，並從中獲取休閒活動的技巧、知識與經驗。我們可將從事深度休閒的人士劃分為

「業餘者」、「嗜好者」與「志工」三種類型；其中，「嗜好者」不像業餘者以成為專家為 目標，也不像志工追求利他的精神，而是純粹追求自己的興趣，單以參與過程中獲得的 愉悅感為目的（Stebbins, 2006）。由於烹飪需要人們長時間投入，累積烹飪技巧、烹飪知 識與烹飪經驗，才能製作出美味的料理，供自己或他人食用，進而獲得愉悅感與充實感；

而將烹飪視為休閒活動的人們通常也不以成為專業廚師或烘焙師傅為目標、不以幫助他

人為首要的精神。因此，本研究將以烹飪為嗜好的人們視為深度休閒理論中的嗜好者，

並稱其為烹飪嗜好者（cooking hobbyist）。

人們從事休閒活動的原因多是為了享樂，但在享樂的同時，也時常伴隨產生查找相 關資訊的需求與相應的資訊行為（葉乃靜，2016），並對資訊進行選擇與評估（Hartel, 2006）。特別是在烹飪嗜好這類需要長時間投入心力的休閒活動中，為了學習更廣博的 知識與技巧，更需要查找相關資訊。在烹飪過程中，嗜好者會經歷一連串的階段來完成 料理。Hartel（2006）將烹飪過程歸納為九個階段，其中，「探索」（exploring）、「規劃」

（planning）是特別需要查找資訊的兩個階段。探索階段中，烹飪嗜好者往往需要透過瀏 覽食譜、網站或是家傳食譜來尋找烹飪資訊、發想料理的靈感；確定欲烹飪之料理後，

在規劃階段時，往往需要尋找合適的食譜，並獲取最佳的烹飪資訊來烹調料理。根據 Hektor（2001），資訊活動可以區分為八種主要的類型：搜尋（search and retrieve）、瀏覽

（browse）、追蹤（monitor）、閱覽（unfold）、交換（exchange）、組織（dress）、指導（instruct）

與出版（publish），而Hartel、Cox 與 Griffin（2016）有感於深度休閒的資訊活動缺乏概 念化，不易將研究發現發展成理論，於是以Hektor 提出的資訊活動類型來探究不同深度 休閒的資訊活動。本研究以上述研究的成果為基礎，將烹飪嗜好者的資訊活動概念化，

並著眼於烹飪情境中探索階段以及規劃階段的「搜尋」、「瀏覽」、「閱覽」與「交換」四 種資訊活動。

典型的烹飪行為往往發生在日常生活中，Hartel（2006）明確將烹飪視為日常生活之 休閒活動，並將烹飪相關資訊行為視為一種日常生活資訊行為。而試作一道未曾做過的 料理無疑是最需要查找烹飪資訊的情境，找到想做的料理時，需要依據食譜亦步亦趨地 練習試作料理，以提升自身的料理經驗與技巧（Sweet Betty 西點沙龍，2016；卡爾西，

2016）。相對地，烹調曾經做過的料理可能比較不需要查找資訊，即可仰賴自己過去的烹 飪經驗來完成，因此，本研究希望以試作新料理與烹調曾經做過的料理兩個情境彼此作 為對照，並假定烹飪嗜好者在這兩個情境中會展現出不同的資訊需求及資訊行為，尤其 是其使用各項資訊資源管道及從事各項資訊活動的頻率。

烹飪雖然是如此日常而重要的行為，但過去研究中談及深度休閒嗜好者的資訊行為 時，多半檢視收藏物品、旅遊、編織、遊戲等嗜好（Case & Given, 2016），鮮少有研究 者關注人們的烹飪嗜好者的資訊行為。爬梳相關文獻可以發現，目前少數烹飪資訊行為 相關研究皆為探索性研究，分別探討不同烹飪階段的資訊活動與資訊來源管道（Hartel, 2006）、收藏管理家中烹飪資訊資源的方式（Hartel, 2010），以及了解美食烹飪（gourmet cooking）之情境（Hartel, 2011），諸多相關議題仍有待探究。

在研究方法方面，烹飪相關資訊行為研究多以民族誌（ethnography）取向之質性研 究方法進行，這些質性研究的成果，已可歸納出受訪對象烹飪時的資訊行為特性、烹飪 過程中使用的資訊來源管道或其從事的資訊活動。也就是說，目前相關研究對於烹飪資 訊行為現象的描述，已足以作為發展量化研究的根基。因此，本研究利用這些探索性研 究的成果，進一步研究烹飪嗜好者的資訊行為，透過量化的問卷調查研究方法，在日常 生活中針對烹飪嗜好的群體抽取更大的樣本，以更具系統性的統計分析方法來比較和分 析人們在不同烹飪情境與不同烹飪階段中從事的資訊活動與資訊行為，同時進一步檢驗 過去質性研究的成果。

綜上所述，本研究基於過去研究上的缺口，採用問卷調查法之量化資料蒐集與分析 方式，進一步了解烹飪嗜好者在烹飪過程中的資訊行為。為掌握不同深度休閒特徵的烹 飪嗜好者分別具有哪些特性，本研究首先以Gould、Moore、McGuire 與 Stebbins（2008）

提出的深度休閒特徵量表為基礎，探究烹飪嗜好者的特徵。接著，本研究欲瞭解不同烹 飪情境下、不同階段中的烹飪相關資訊行為，故以試作新料理與烹調曾經做過的料理兩 種不同烹飪情境，搭配Hartel（2006）提出烹飪階段中的探索和規劃階段，以及 Hektor

（2001）提出的資訊活動類型來進一步分析，烹飪嗜好者在上述情境與階段中透過哪些 資訊活動來幫助自己從事烹飪這項休閒活動，並且仰賴哪些資訊來源管道來獲取烹飪相 關資訊。

透過檢視烹飪嗜好者在烹飪情境中的資訊行為，進一步了解人們日常生活真實情境 中產生的資訊需求，以及選擇、評估烹飪資訊的方式，本研究之主要貢獻可分為學術與 實務兩方面作說明：

學術方面，在研究內容上，本研究以 Hartel（2006）的研究作為根基，選擇 Gould 等人（2008）提出的深度休閒特徵量表來探究烹飪嗜好者的特徵，同時利用量化方式比 較烹飪嗜好者在「試作新料理」與「烹調曾經做過的料理」之烹飪情境中使用的資源管 道，以及「探索」與「規劃」兩個不同階段中的烹飪資訊活動，以開創利用深度休閒特 徵探究烹飪資訊行為的創新視角。在研究方法上，本研究使用量化的問卷調查研究方法 作為另一種研究烹飪資訊行為的方法，進一步充實烹飪資訊行為的相關文獻。

實務方面，在資訊服務機構的經營管理上，本研究結果希望提供食材購物網站、烹 飪特色書店與烹飪相關專門圖書館規劃更符合烹飪嗜好者需求的資訊服務之參考，同時，

讓烹飪社團或烹飪教室據以提供更適切的烹飪資訊給烹飪嗜好者，節省其查找相關資訊 的時間。在資訊系統的開發方面，由於本研究探究烹飪嗜好者的資訊行為與偏好，研究 結果可作為設計、評估食譜推薦系統的參考，希望烹飪相關資訊系統開發者可據此設計 出更便利的食譜推薦系統，幫助嗜好者有效做出烹飪相關決策。