生酮/低醣飲食的影響

本節從身心的改變、日常生活與家庭關係的影響及健康知識的分享三方面 來闡述生酮/低醣飲食對生酮/低醣飲食者的影響層面。

一、身心的改變

有十六位受訪者為了減重開始採行生酮/低醣飲食法，受訪者採行生酮/低醣 飲食的期間由三個月至三年不等；四位受訪者則為了逆轉自己或家人的糖尿病 開始生酮/低醣飲食。從訪談紀錄整理生酮/低醣飲食者認為最直接也最立即性的 改變包括：減重後充滿自信心、耐餓感使情緒平穩、精神變好、變健康、停止糖 尿病用藥且不需再複診。身心直接的改變讓生酮/低醣飲食者對新的飲食法產生 信賴，也是他們願意持續下去的最大原因。

小萍分享她的改變是：「逐漸的變瘦，然後臉、皮膚變得比較有光澤...」；樂 子覺得精神好讓她擁有更多時間，工作上也更有效率：「睡眠時間變短了，我很 容易自然醒，精神也還不錯，而且體力會稍微好一點，也不太需要睡午覺，反正 就是不容易想睡覺。有想睡覺都是吃到碳水的時候。」珍珍在訪談時興奮的說：

影響很大啊，你已經瘦了就很開心啊，穿衣服都很好看，會比較有 自信心，不會那麼自卑，身材那麼醜很自卑耶，有自信心心情也會比較 好，這也是我會持續吃下去的原因..而且我覺得我健康很多，現在很少 生病啊，以前很常生病，那種小病，胃食道逆流、感冒...還有很多小 毛病，我現在都沒事了。

糖尿病前期的佩佩說：「我一開始的目標是以不要得糖尿病為主，其實我那時候 不是為了減肥，我比較怕得糖尿病要一直吃藥和打針，後來就覺得效果真的蠻好 的。」

也有瞭解與採行生酮飲食後，因為副作用與其他因素放棄生酮飲食或改採 低醣飲食者。包括：覺得生酮飲食太困難、素食者無法吃生酮飲食、不吃澱粉影 響運動表現、花費太高、掉髮復胖等副作用。小娟和玉子這對母女檔在生酮飲食 一年後因無法順利解決生酮飲食帶來的副作用(掉髮、酮疹、抽筋等)，甚至在生

酮醫生指示下飲用防彈咖啡而復胖，以至於對生酮飲食失去信心並產生排斥，小 娟露出嫌惡的表情說：「我們現在兩個(母女)都蠻痛恨生酮的...」；宗教因素吃素 的Han 蒐集資料時發現：「他們都吃很多肉，就是以菜單來說，對我來說很不實 用，乾脆就自己配了。」

同樣的飲食法，在不同人身上有不一樣的結果與展現。飲食法的實踐者對資 料與文獻的詮釋與理解、生活習慣與社經地位造成實踐上的差異、人格特質影響 面對問題的態度與解決方式等，這些錯綜複雜的社會文化與個人因素，讓飲食文 化現象更具獨特性與豐富性。

二、日常改變與家庭關係

生活習慣是指在日常生活中重覆出現的行為。當飲食方式改變，那些重覆出 現的行為將會被刪除或修改。生酮/低醣飲食者打破臺灣社會一日三餐及早餐是 最重要的一餐的邏輯，一日一餐或兩餐成為更健康的飲食模式。省略的那一餐，

甚至可以是早餐。小萍說在生酮飲食期間幾乎不吃早餐：

生酮飲食真的跟以前我們一般的飲食觀念差很多，例如以前說三 餐要定時，尤其早餐一定要吃，生酮飲食卻提到 168 間歇性斷食，所以 早餐不一定要吃；還有餓了再吃，不餓就不吃...(小萍，個人訪談，2019)

住院醫生Lin 則稱這是不用計算熱量與營養素的「懶人飲食法」。一天當中減少 一或兩餐，花費卻提高了，日常經濟預算必須重新訂定。菲比覺得：「做低醣飲 食，在食材準備上好像會比平常花多一點錢。」因為生酮/低醣飲食以海鮮、肉 類等蛋白質及好油脂為主食，所以減少一餐並沒有省下餐費，可能還要提高伙食 費，經濟的考量的確影響人們對飲食法的改變意願，沒有經濟壓力的中產階級者 除了有較多時間可以關注身體健康，對預算高的飲食法接受度也較高。

從日常的回家吃晚飯、節慶喜宴的家庭聚餐，個人飲食習慣的形成等，可以 看見食物對聯繫家庭關係的重要影響力。在社區大學擔任主管的秀玉因家人患 有糖尿病，亟欲向家人推薦飲食法：

我會去留意到…像我可以這樣子逆轉糖尿病，那我的家人不行，以 前我就會覺得我講的他們都沒有照做，後來我在這個狀況下就去體會 到，可能我的身心狀況比較正向，然後我就會去想...其實是因為我沒 有陪伴他們，他們沒有辦法養成一個習慣。

秀玉決定這個暑假要回娘家兩個禮拜，親自陪伴媽媽和弟弟，看看他們的飲食方

式：「如果我真心為他們好，我就應該願意花更多心力去想這些，應該是說我有 更多愛人的能力...」秀玉覺得改變飲食法也改善了家庭關係。因為父母的糖尿病 一頭栽入飲食法研究的風間及小瑞，在陪伴父母轉變飲食習慣過程中，和家人關 係也變得更緊密。

這群對飲食法感興趣的人們，他們對飲食法帶給身體細微的變化及各種健 康的議題特別關注，行有餘力下，也願意將這些資訊帶給家人及朋友。

三、健康的分享

臺灣生酮飲食者透過閱讀生酮書籍、加入生酮社群及參與生酮聚會認 識這個飲食法，在彼此交流互動中進行知識的分享，這些「生酮知識」，跟 國健署對健康的政策宣導(均衡飲食)是不同的。

很多人把生酮飲食當做一種飲食法，但是我在進行生酮飲食時，其 實是在進行一場健康知識的學習，我學到很多醫學知識，對健康這件事 有比較整體性的看法...(秀玉)

它開啟我新的求知、求學的路線，它是一個非常好的開啟方向，如 果人們願意的話，我很願意去做一些生酮飲食的探討。(Mia)

教學上會比較方便，因為傳統的重量訓練，沒有接觸生酮這個概念 的話，對於減重會是個蠻尷尬的東西，就是要增肌的不能減脂，要減脂 的不能增肌，變兩個極端，可是如果做生酮模式，無論我要增肌或減脂，

我都可以吃低碳。(小瑞)

秀玉在社區大學曾經開過生酮/低醣飲食的課程，用自身經驗將飲食法的觀 念介紹給社區民眾；健身教練 Mia 和小瑞結合飲食法及運動教學幫助學生 減重並提升健康。這些分享者，他們具備一定的教育程度，必須有能力將這 些可能來自其他文化或用中文以外的語言呈現的知識，引進、轉化進而表達，

將知識與經驗在地化以利傳播與理解。

一個理論或知識要能夠產生影響力，在地化的過程非常重要。要使用社 會大眾理解的語言、簡單的用詞、生活化的例子、貼近臺灣經驗的示範，這 幾年由臺灣人書寫出版的生酮/低醣飲食書籍逐漸增加，其中利用臺灣食材 料理生酮/低醣餐點的食譜書不在少數，提供許多在地的分享，生酮/低醣飲 食者的健康分享，為臺灣飲食文化添增新的想法與建議，同時也看見飲食法 對日常各層面的改變與影響。