研究對象

研究者採立意抽樣尋找合適的研究對象。與研究對象進行不只一次的訪 談，以增加研究深度。

一、研究對象選取

本研究以生酮飲食者為研究對象，在確認合適受訪者過程中，發覺生酮飲 食者會交替使用生酮與低醣飲食，或是採行生酮飲食後覺得不適合而改為低醣 飲食，研究者認為將低醣飲食者列為研究對象，對瞭解臺灣生酮飲食者的飲食 狀況與日常生活有所幫助，因此將研究對象擴及低醣飲食者。本研究仍以生酮 飲食為研究主軸，但研究對象包含了生酮與低醣飲食者，故第四章及第五章將 以「生酮/低醣飲食者」作為研究對象的統稱。

立意抽樣以研究者熟識且採行生酮或低醣飲食超過三個月(含)以上者五名 為訪談對象；再將擬定完成的研究邀請表單上傳至生酮粉絲專頁及Line 群組，

依據回函確認受訪者是否居住臺灣地區，可以中文溝通，並採行生酮或低醣飲 食已達三個月(含)以上者十五名。資格符合者經由簡單介紹訪談主題，徵詢參 與意願後，進一步確認訪談方式。

二、訪談進行方式

訪談對象共二十名。2020 年因新冠肺炎影響，以電話完成訪談者有兩位，

其他受訪者仍以面對面(配戴口罩)完成訪談。以受訪者方便地點為主，訪問地 點包括咖啡廳、受訪者工作場所、健身房、受訪者住家等。訪談時間為一小時 至一個半小時。訪談開始前由研究者介紹研究目的及資料用途，徵詢錄音或手

寫筆記許可後進行。訪談結束後至2020 年 7 月中，七位受訪者透過面對面或 Line 私訊，有 2~3 次、每次 15~30 分鐘的互動與對話，持續瞭解其生酮飲食與 日常生活狀況。受訪者的居住城市以表4 呈現如下。

資料來源：研究者整理(2020) 三、受訪者名單

受訪者名單以表5 呈現如下。有四位男性、十六位女性，年齡層介於 26~72 歲之間，採行生酮飲食者有十三位、低醣飲食者七位。四位受訪者為控制糖尿病 而開始生酮飲食、十六位則為了減肥瘦身。生酮或低醣飲食期間由3.5 個月至 3 年4 個月不等。

表 5 呈現受訪者的職業，包含醫生、教師、公務員這些穩定且較高收入的職 業、還有主管級或從銀行高階主管退休者、雖是家庭主婦但另一半為科技業高收 入者、自營店面如佛具飾品及餐飲業者。職業概況及訪談過程中觀察受訪者的穿 著打扮與談話內容，研究者發現具有一定社會地位及薪資水準的中產階級者，會 更有能力來實踐生酮飲食。

受訪者居

住城市 雙北 宜蘭 新竹 臺中 臺南 高雄 總計 人數 14 1 1 1 1 2 20 表4

受訪者居住城市一覽表

表 5