研究方法的選取

社會科學研究方法包括量化研究與質性研究兩種。量化研究是檢驗可測量 的變數之間的關係，尋找影響結果的因素、介入之效果及最佳預測因子的研究取 向；而質性研究是一個理解與探索新興概念、現象的意義，並歸因於社會或人類 問題的取向，質性研究傾向於自然情境中蒐集資料，且非依賴單一來源，會蒐集 多種形式資料，再透過歸納與演繹的分析使其產生意義(Creswell, 2015，林正昌 譯)。質性研究能呈現研究對象的觀點與感覺，報導範圍涵蓋人們生活的情境脈 絡(Yin, 2014，李政賢譯)。本研究中，若採取量化研究取向，或許能以設計實驗 來測量生酮飲食者的經驗與壓力指數，然而筆者更關心的是生酮飲食者如何適 應此新興飲食法、改變飲食的過程與樣貌，以及他們為自己的經驗歸納了哪些意 義。在生酮飲食相關研究中，生酮飲食者的生活歷程與轉變尚未被深入討論，而 這些內在經驗難以用量化來呈現，故筆者選擇質性研究取向作為研究方法。

本研究目的在瞭解生酮飲食者的生酮經驗，以及因生酮飲食帶來的生活改 變，為能獲得深入的資料蒐集，採取參與觀察法、半結構式訪談及文本整理分析 等研究方法，茲分述如下。

一、參與觀察法(Participant Observation)

參與觀察是觀察研究法的一種，研究者成為團體中的一份子，參與活動或融 入生活，扮演參與者及觀察者的角色。在觀察情境中，研究者非局外人，能夠直 接觀察並蒐集資料，而被觀察者也能表現出較真實的行為。參與觀察的優點在於 較易獲得確切資料，被觀察者的反作用效果較少，研究結果的應用性較大；其限 制為研究者扮演參與者與觀察者的雙重角色，容易失去觀察的客觀性(黃國彥，

2000)。

研究者執行生酮飲食期間申請加入各生酮粉絲團及 Line 群駔，也與團長團 員們有所互動及交流，建立了彼此信任的關係。粉絲團為推廣正確生酮飲食觀念，

於北中南不定期舉辦生酮聚會。這些生酮聚會為免費或須負擔部分費用，為避免 造成過多干預，研究者以參與觀察者身分進入現場，並以筆記方式記錄過程，在 允許拍照的場合進行相片紀錄。研究者的觀察步驟如下。

(一)、決定參與觀察的對象

研究者選取以下四個經常舉辦活動的生酮粉絲團，報名參加活動。以參與觀

察法，亦即研究者即為團體中的一份子，透過共同活動從內部進行觀察並蒐集第 一手資料。

表2

參與觀察的四個活動場域

生酮飲食粉絲團 活動名稱 性 質

好好生酮 桌菜酮樂會 付費聚餐

小君的酮樂會 臺北酮樂會 小型聚會

快樂生酮與低醣 生酮美食聚 中型聚會

生酮飲食與減肥 生酮講座 付費講座

資料來源：研究者整理(2020)

表 2 的生酮飲食粉絲團及活動名稱皆已匿名處理。粉絲團原名多使用「生 酮」或「酮」的字詞，讓搜尋者從團名就知道粉絲團的主張；團名或活動名稱中 還會出現「歡」、「樂」的字彙，透露生酮飲食是一種愉快、歡樂的飲食法。

(二)、觀察者本身的預備

研究者從2018 年 9 月開始採行生酮飲食法，過程中偶會恢復人間飲食(生酮 飲食者對一般高碳水飲食的稱呼)，但對生酮飲食及相關活動仍抱持極大關注與 興趣。因此在參加活動前，期待能獲得新知與認識同好的心情可想而知。既是生 酮飲食實踐者又是研究者，在參加活動前必須做好心理上的準備與調適，進入觀 察場域後，更要不斷提醒自己保持中立與客觀的態度，以研究者的身分進行如實 的觀察與紀錄。

(三)、進行觀察與筆記

研究者在實際觀察整體活動時，盡量保持沉默，避免有過度干擾的言語及行 為，並隨時進行筆記紀錄。但身為參與觀察者，觀察的同時也與被觀察者建立和 諧友善的關係。

(四)、完成觀察記錄，分析並撰寫研究報告。

離開觀察場域後，避免因觀察者的期望與先前經驗妨礙客觀性的觀察者偏 差，須保持客觀將第一手資料進行詳細記錄與整理，並進行資料分析，完成研究 報告的撰寫。

二、半結構式訪談法(Semi-structured Interview)

研究者從幾個面向來決定採用質性訪談的理由：1.詳細描述發展歷程；2.多 重觀點的整合；3.對事件詮釋的了解；4.為量化研究的變項及檢測做預備。訪談 法的重大差異在於訪談設計的結構化程度，一種是設計好標準化題目的嚴密結 構式問卷調查；另一種則是研究者依照受訪者講述內容才決定續問哪些問題的 非結構式訪談(瞿海源等，2016)。筆者思考標準化題目的問卷調查無法取得受訪 者在進行生酮飲食期間的詳細歷程與多重觀點，而非結構式訪談，雖然給予受訪 者朝各種方向回答的可能性，但對於受訪主題可能無法達到深入且紮實的了解，

因此選擇半結構式訪談做為資料蒐集方式。半結構式訪談是指研究者事先擬定 訪談大綱，做為資料蒐集的指引，實際訪談過程中仍可依據狀況調整提問順序及 問題方向(瞿海源等，2016)。本研究訪談流程如下。

(一).訪談對象資格設定

根據研究方法與研究目的，設定訪談對象為居住臺灣地區，具有生酮飲食經 驗三個月以上(含)者。設定三個月為標準是因為身體養成提取脂肪並產生酮體的 習慣，約需三週的時間，完全適應則需要至少三個月(陳世修，2018)。因此，對 於第一次採行生酮飲食者，會建議至少執行三個月。

(二)擬定邀請表單

研究者擬定邀請表單，說明研究主題、目的，基於研究倫理告知研究者保密 原則及切身權益相關事項，經指導教授建議修改後上傳至生酮飲食群組，根據回 函篩選符合資格的研究對象。

(三)擬定訪談大綱

根據研究目的設計訪談核心問題為：受訪者的生酮經驗及生酮飲食賦予受訪 者之意義為何，訪談大綱如下。訪問過程也得到訪問大綱中未呈現的重要資料。

1. 基本資料收集

性別、年齡、職業、家庭概況、生酮/低醣(碳)飲食前後的身高、體重、體脂 等。生酮飲食者的基本資料與社會階層等可能對研究結果造成直接或間接之影 響。

2. 訪談問題

(1) 為什麼開始採行生酮飲食法?

(2) 你如何認識與了解生酮飲食法?

(3) 請描述你在家及外出時如何進行生酮飲食?

(4) 周遭親友對你採行生酮飲食的想法為何?

(5) 對於坊間標榜生酮的餐廳或甜點有何想法?

(6) 生酮飲食法如何達成你的目標?

(7) 生酮飲食法對你的影響是什麼?

(8) 關於生酮飲食法的推廣有何想法?

三、文本整理與分析

文本分析(Textual Analysis)研究法主要是對社會的製成品作解析，針對明顯 的內容訊息進行描述分析(游美惠，2000)。Fairclough(1995) 列出文本分析應被 更廣泛認定其價值的理由，其中之一是文本分析可提供社會變遷的指標，因為文 本能敏銳感應到社會的多樣性與變動。研究者認為從近幾年生酮飲食相關出版 物的數量統計，可以察覺生酮飲食在臺灣的發展與被重視之程度。

於博客來網路書局以關鍵字搜尋書名或封面有「生酮」二字的圖書類之繁 體中文書籍，2015 年書名出現「生酮」只有 1 本，2016 年 5 本、2017 年 12 本、2018 年 16 本、2019 年 10 本，2020 年至今(8 月 7 日)是 5 本(博客來，

2020)。從受訪者資料統計(見 P30 表 5)，有 18 位受訪者採行生酮飲食的時間在 2017~2019 年間，顯示生酮飲食於 2017 年開始被臺灣民眾所認識並實行。研究 者也發現書名沒有「生酮」，但內容卻是談論生酮飲食的出版物。只是討論的 比例各書不盡相同。

臺灣的生酮飲食大部分仍傳承國外生酮飲食作法，生酮社群上知識性的分 享也多翻譯自國外研究或文獻，表 3 呈現 2015 年至 2020 年，翻譯自國外的生 酮飲食出版品共30 本，2016 年生酮飲食在臺灣受到關注時，國外經驗的確提供 了正確的方向與做法，然而不一定適合臺灣人，2017 年開始，臺灣本土的生酮 飲食出版品逐漸增加，生酮飲食的臺灣經驗開始展現。

表3

書名或封面出現「生酮」的出版品及翻譯書、中文書數量(單位：本) 年代 2015 2016 2017 2018 2019 2020 總計

出現「生酮」

的翻譯書

1 5 10 8 2 4 30

出現「生酮」

的中文書

0 0 2 8 8 1 19

資料來源：研究者統計整理(2020)

研究者整理十本生酮飲食相關出版品，有受訪者推薦或特別暢銷版。最低售 價為320 元，最高售價 699 元。第 10 本《完全生酮一看就懂圖文指南》是一本 翻譯書，售價雖然最高，卻從2018 年 9 月至 10 月的短時間內達到 11 刷。整理 資料詳見附錄。

本研究在生酮社群舉辦的活動進行參與觀察；以半結構式訪談為策略，獲得 生酮飲食者日常生活故事，事後持續追蹤幾位受訪者，以掌握更完整的訊息，透 過現場觀察與訪問可得到第一手資料，最後並整理生酮飲食相關出版物，從翻譯 書與中文書的出版年代與數量解釋生酮飲食在臺灣的發展與變化。三種研究方 法所蒐集的資訊經過交叉比對與互相補充，使得資料更加齊全與完備。