研究結果

一、追求健康及飲食文化的轉變

生酮飲食者的目標包括追求瘦、美與健康。本研究中之受訪對象為了擺脫肥 胖與疾病嘗試各種飲食法，生酮飲食是其中一個。人們基本的生理與生存需要得 到滿足時，為追求更高層次的需求產生了行動力，以符合社會審美觀的纖瘦身材 與健康，並獲得他人的喜愛與尊重。生酮飲食者在此飲食法中取回對食物選擇的 主導權，也打破臺灣社會的常規，如三餐制、用餐時間等，讓飲食生活變得更有 彈性。

臺灣社會的飲食文化：以一日三餐為主，我們的身體被訓練成用餐時間一到 就得進食的狀態，尤其重視早餐的質與量，早餐要吃得好和飽，習慣這種三餐制 的身體機制，時間到了就會發出飢餓感，通知大腦該尋找食物了。因為忙碌或其 他因素導致無法立即進食時，強烈飢餓感與焦躁的情緒直接影響工作或旁人。生 酮飲食者利用間歇性斷食延長空腹時間、加上入酮後帶來耐餓的身體感受，身體 機制重新被訓練，筆者發現生酮飲食者的耐餓感讓他們的生活更有彈性，放棄一 日三餐的作法、耐餓感讓生酮飲食者在工時長的臺灣社會，能保持情緒穩定、提 高工作效率、自己決定用餐時間，選食雖有所限制，但相較於過去為了減重只能 吃低卡低脂的餐點，生酮飲食可以選擇富含油脂的蛋白質及蔬菜提供滿足與飽 足感，若是採行低醣飲食還能攝取少量的優質碳水化合物，如糙米、南瓜等，這 種飲食跟過去低脂餐、水煮餐相比是幸福的，減重同時仍能享受美食，這都是讓 生酮飲食者能持續進行新飲食法的原因。

臺灣大眾對食物的價值進行了分類，對一般人來說澱粉類食物便宜又有飽 足感，決定採行生酮飲食的人們必須選擇符合生酮的食物，通常是比澱粉類食物 昂貴的蛋白質和油脂；他們也能選擇一日兩餐或一日一餐，甚至斷食不吃(但是 下一餐仍然有得吃)，還要考慮是否參加教練課鍛鍊身體，或參加生酮讀書會及 講座。在社會上有一定地位與階級的人才能擁有選擇權，下一餐不知道在哪裡的 人，飲食方法與食物種類不是他們關心的重點，有沒有食物可以填飽肚子才是最 重要的，尤其對勞動階級來說，便宜又有飽足感的的澱粉類食物是最好的選擇，

筆者曾帶學生參訪瞭解社區大樓清潔人員的工作，中午用餐時間只見清潔人員

飲食是被允許的作法。對生酮飲食者而言，這是一種持續的生活態度，不會因飲 食的作弊無法回復，因此，卡重與復胖也只是一個過程，雖然它也是減重者最擔 憂的問題，追求健康的生酮飲食者會以運動健身或更長時間的斷食來對抗卡重 與復胖；暫時放棄生酮飲食，改採其他飲食法也大有人在。這種生酮飲食者從A 飲食法轉為 B 飲食法再回來的自由與彈性，展現出臺灣社會飲食文化的多樣性 與包容性。

三、生活意義與改變 (一)、飲食習慣

生酮飲食打破臺灣社會一日三餐、定時定量、吃飯配菜的飲食文化。一日兩 餐或一日一餐也可以很健康；用餐時間不再是中午十二點，而是傾聽身體的回應，

餓了才吃，不餓不吃；沒有白飯也能吃得飽又好。生酮飲食者在日常生活中以行 動來達到追求健康的目標，但是對必須遵照工作規定按表操課的臺灣上班族來 說，卻不是完全自由與彈性，例如在午休時間，要實踐「餓了才吃，不餓不吃」

的原則，現在不餓是可以不吃，但等一下餓了卻因為工作而無法吃，工作環境與 規範、生活常規等成了生酮飲食者的限制，他們要決定的不只有吃甚麼，還必須 在各種限制下做出選擇。

搭配間歇性斷食及耐餓感，生酮飲食者在餓了又可以進食的時候才吃，否則 採取斷食或少吃的作法，也有人會訓練身體來符合工作環境的要求，例如將一日 一餐調整至公司午休時間，身體經過長期適應，飢餓感就只在午休時間產生。生 酮飲食可被視為臺灣人透過變更飲食方式改變生活習慣，在日常限制下調整生 活步調的特殊文化現象。

(二)、不斷學習的健康態度

生酮飲食本來用來治療癲癇、後來成為減重的飲食法，從健康的角度來看，

也是身體保養的手段與工具，人們則因肥胖或疾病開始重新認識它。對生酮飲食 者而言，這是一個學習的歷程，這些人擁有重視健康與追求進步的人格特質，在 實踐飲食法的歷程中嘗試錯誤、瞭解自己身體、找到適合自己的飲食方式，也學 習如何與身體和平共處。在不斷學習的過程中，他們重新檢視與定義健康，生酮 飲食者一開始對健康的理解是瘦或逆轉糖尿病，這也是他們採行生酮飲食的理 由，實踐飲食法的同時也釐清健康的定義，明白瘦不是健康的代名詞，身體鍛鍊 跟飲食控制一樣重要，開始重視體態的勻稱與體檢報告上肌肉量、骨質密度的數 字，這也是他們對現代審美觀進行的反思，雖然與他們正努力透過粉絲團與出版 書籍傳達健康的信念與態度，並在生活中認真實踐。