第三章 研究設計與實施
第三節 研究場域與對象
躍愛協會是一個慈善團體，成立於 2007 年 8 月 18 日，主要從事弱勢兒童課後照顧 與獨居老人餐食服務等，主要經費來源依靠政府與外界支持，後來這些經費與捐款逐年 減少，在 2015 年理監事會議中決議成立社會企業，盼望協會能夠自食其力，尋得永續 經營的契機，於 2015 年 9 月 13 日在屏東市信義路成立社會企業，即「躍愛廚房」，及 至 2018 年 4 月中時，因為業務量增加因素，要擴大中央廚房，故遷移至屏東市華盛街。
基於躍愛廚房成立的社會使命和創新運作的需求，其中設立了社工與志工，躍愛廚 房目前服務和功能如下：
1.一般獲利模式
純商業模式，傳統販賣便當的方式，任何人都是顧客，除了外帶便當與入內用餐之 外，也提供外送服務。
2.創新服務模式
商業與公益混合模式，主要有二種：第一種為老人自費型送餐服務，即有經濟能力 但身體不方便的長者或是子女因外出工作而無法替其預備午餐的長者，提供一個就送服 務，解決了長者的用餐問題；第二種是與衛生局長照中心合作，由政府提供餐食費用來 服務屏東獨居老人，由躍愛協會負責開案，躍愛廚房負責製作餐食，協助獨居老人的基 本生存問題，而政府所撥補的餐費使躍愛廚房獲得利潤。
3.社會福利服務
純公益模式，由以上二種服務模式的獲利所得全數投入在社會福利服務之中。主要 有二種：第一為邊緣戶獨居老人，NPO 與個案都沒有任何政府的補助，此類型獨居老人 因為身分條件不符中低收資格，無法經由正常程序接受政府補助，在有實際的需求又無 政府奧援之下，透過躍愛廚房送餐，解決了邊緣戶獨居老人用餐的問題。第二種為愛心 待用餐，接受民眾捐款，主要是服務社會上一些臨時遭遇困難的家庭，不限年齡，以短 期的待用餐協助渡過難關。
茲將本研究的服務模式整理如下圖：
第三章 研究設計與實施 59
阿楊 志工 A 便當包裝、外送服務 2 34 男 大學 阿菊 志工 B 便當包裝、外送服務 2 45 女 高中
理監事 4 位
說明：躍愛協會理監事階層有 9 人，監事 3 人，許多在協會成立參與時的理監事，後來因為工作或是個 人因素移居外地，較無法前來參與開會與建言，是故實質有影響力的理監事人數並不多，願意時常協助 治理的也不多，主要是委由較熱心理監事來管理。
職稱 工作內容 年資 年齡（歲） 性別 學歷
理事 A 參與決策、協助募款、推動會務 8 36 男 大學 理事 B 參與決策、協助募款、推動會務 10 40 女 大學
監事 A 參與決策、監管財務 6 41 男 大學
監事 B 參與決策、監管財務 10 56 女 國中
使命對象 5 位
說明：使命對象有獨居老人 70 多人，透過隨機抽樣訪談 5 位，了解送餐的時間、志工的服務態度、安 全衛生、菜色變化等做滿意度調查。
一般客人
說明：1.一般客人，分來店的散客與企業團訂，各訪談 2 位；2.公部門或非營利組織人員共 2 位，針對 櫃台人員服務態度、用餐環境、外送時間與菜色化做滿意度調查，其他服務為加分題，如免費加飯加湯，
或是客製化不一樣的餐食。