第一章 緒論
第四節 研究範圍與研究限制
一、研究內容
本研究目的在探討由躍愛協會設立的社會企業「躍愛廚房」（公益便當），在這個 嚴峻的競爭市場中發展可能性如何？企業組織中有什麼需要待調整的方向？研究者試 圖以自身經營躍愛廚房的經驗，闡述身為社會企業的經營者，如何在這個兼顧公益與獲 利的經營模式底下，面對新型企業的挑戰，如何自我反思，調整腳步，走出一條適合躍 愛廚房發展的道路。
二、研究對象
1.躍愛廚房工作人員：參與躍愛廚房工作的所有人員共九人，含經營者、廚師、廚房助 理、社工、志工與申請政府短期人力方案所進用的人員。
2.躍愛廚房外的相關人員：躍愛協會理監事、一般顧客與使命對象等。
三、研究方法
主要是採訪談法、觀察法與世界咖啡館滙談法（The World Cafe）。
（一）訪談法：訪談對象為躍愛廚房的員工，了解其內部問題，就自己的職責所在，
工作中會面臨什麼樣的問題？企業員工是否滿意自己的工作待遇？是否認同躍 愛廚房負責人的管理風格？
（二）觀察法：觀察躍愛廚房員工們平時的工作情形。
（三）資料蒐集：蒐集每次工作檢討會的會議記錄，從中可窺探整年度的營運走向、
員工所發表的意見，做為本研究的參考。
（四）世界咖啡館滙談法：世界咖啡館滙談法雖然相似於焦點團體訪談法，不同的是，
焦點團體訪談法的限制為訪談者與受訪者應盡量避免上下屬、同事或親屬的關 係，是故，研究者選擇使用世界咖啡館滙談法。操作時，會先設定每位參與者 都是社會企業負責人，以一位管理者的角色，用「反思的角度」來討論每一個
第一章 緒論 17
題目。執行前也會先製作流程手冊，補充與談者對社會企業的概念與知識，使 其能有更多回應，綜合上述措施期望達到研究的準確性。
茲將世界咖啡館滙談法與焦點團體法的異同比較如下表：
表 1-5 世界咖啡館滙談法與焦點團體法比較
資料蒐
集方法 世界咖啡館滙談法 焦點團體法
相同點
1.皆重視談話環境氛圍，佈置顯得相當重要。
2.明確訪談目的。
2.與談者多，獲得的訊息量大，資料蒐集效率高。
3.鼓勵每位參與者能暢所欲言以表達自己的看法。
4.屬於互動式討論，有利於多方面多角度聽取建議。
5.都設有主持人，世界咖啡館滙談法稱為「桌長」。
6.主持人功能都相同（建立關係、維持秩序、時間掌握、鼓勵發言、促使與談過程流暢）。
相異點
1.焦團點體法的參與者不移換位置，世界咖啡館滙談法的參與者每次議題都要換桌，以 便使觀點有更多的碰撞，產生新觀念。
2.焦點團體法對主持人的專業素養要求較高，世界咖啡館滙談則是由各 桌成員推派一位活潑的人員擔任桌長，桌長只要熟悉流程即可。
3.焦點團體法的觀點認為參與者中應該避免親友、上下屬與同事關係，
因為這種關係會影響發言和討論，世界咖啡滙談法則無此要求。
4.焦點團體法只有一個主持人，世界咖啡館滙談法則有多位桌長。
5.焦點團體法需要製作訪談大綱，世界咖啡館滙談法則無。但是世界咖 啡館滙談法要製作活動手冊。
資料來源：研究者參照世界咖啡館滙談法（高子梅譯，2014）、焦點團體法（吳芝儀、
廖梅花譯，2002）整理4。
4 本研究之所以採用世界咖啡館滙談法而非焦點團體法，主要是因為使用焦點團體法的研究者與研究對象 不能是上下屬關係，若要請他人帶團體，主持人又必須要有專業素養，使用世界咖啡館滙談法可以同時 避免這兩種限制。
貳、研究限制 一、個案本身的限制
由於本研究主體「躍愛廚房」成立不久，累積的經驗不夠，研究時間如果不夠長，
可能看不出這種社會企業在屏東的潛力。
二、研究對象的限制
受訪者的限制有下列幾點
（一）餐飲業流動率高，受訪者若剛好是新進員工時，對社會企業概念較薄弱。
（二）本研究受訪者以管理者的角度切入，大部分員工因為欠缺經營管理經驗和商管知 識，所得出的資料代表性稍弱。
三、研究方法的限制待突破
（一）訪談法：受訪者在回答時可能因為受教育程度、工作內容、生長背景、年齡、性 別和僱傭關係等因素，而使研究結果有誤差。
（二）觀察法：研究者本身也是經營者，在研究過程中可能會產生類似霍桑效應5的情 況，而無法看到工作人員平時工作的真實面貌，使田野調查結果失真。
四、各社會企業屬性與管理風格的不同
屏東縣幾家社會企業因為企業屬性、成立願景、規模大小的不同，再加經理人學經 歷背景、經營風格、價值取向不同，所訪問出的訊息也有可能不同。例如企業規模較大 的經理人會認為資源的外援不重要，企業規模較小的經理人可能會相當重視外在資源。
五、屏東縣社會企業的代表性稍嫌不足
社會企業強調的是財務的自主性，目前屏東的社會企業多半由 NPO 組織成立，其 企業體本身獲利相當有限，仍然得仰賴外界的資金補助才能走得長久，未來在訪談的過 程，可能較難發掘社會企業「財務獨立」的精神在屏東被實踐的部份。
5霍桑效應源於 1927 至 1932 年，是心理學的一種實驗者效應，指當被觀察者知道自己成為被觀察對象而 改變行為傾向的反應，由哈佛大學心理學教授帶領研究人員在西方電器公司霍桑工廠進行心理學實驗。
第二章 文獻探討 19