第一章 緒論
第一節 研究背景與動機
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第一章 緒論
第一節 研究背景與動機
壹、研究背景
一、台茶歷史與文化概述
台灣茶的歷史紀錄最早出現於 1717 年的諸羅縣誌，其中記載：「台灣中南部 地方，海拔八百到五千尺的山地，有野生茶樹，附近居民採其幼芽，簡單加工製 造，而作自家飲用。」這種茶即所謂「山茶」，但山茶與現在台灣所栽種的品種 與製法大不相同，根據連橫的《台灣通史》〈農業志緒言〉記載，嘉慶年間便有 人自福建武夷山引進茶種栽種於台北地區，此為野山山茶進入閩式半發酵茶階段 最早之根據，因此如今台灣的種茶、製茶手法及喝茶習慣，多半是承襲閩、粵兩 地而來。
而茶成為台灣真正重要的產業，是在同治年間（1865 年）蘇格蘭商人約翰·
陶德（John Dodd）自福建安溪引進茶種於台北丘陵地試種，並且於英法聯軍後 之通商港口淡水設立寶順洋行，由李春生擔任買辦，並且於 1868 年引進廈門、
福州技工精緻烏龍茶，以「Formosa Oolong」作為品牌名行銷至美國，約翰·陶 德因而被稱作「台灣烏龍茶之父」。雖淡水為國際通商港口，但茶葉實際起卸位 於大稻埕，大稻埕遂成為台灣茶重要的進出口岸，台灣茶文化自此時而起。
台灣茶產業至日治時期外銷貿易成績依舊輝煌，除原先烏龍茶種外，日本當 局政府更大力推廣紅茶的種植，改良來自印度阿薩姆地區的紅茶栽種於日月潭，
並於 1937 年以「Formosa Black Tea」送至英國倫敦拍賣會，在當時甚至為日本 天皇的御品。在當時台灣已能栽培出阿薩姆紅茶，與印度紅茶分庭抗禮。
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二、全球茶產業產銷現況
（一）全球茶產業產量
時至今日，根據聯合國農糧組織（FAO）統計，2013 年全球茶葉總產量為 507 萬噸，全球前五大主要茶葉生產國按產量排序依序為中國、印度、肯亞、斯里蘭 卡、越南等，而中國為全球最大的茶葉生產國，其 2013 年產量為 190 萬噸，佔 全球總產量 38%。若以茶種區分，紅茶與綠茶為全球茶產業之主流，其中又以紅 茶為大宗。（見圖 1-1-1）
圖 1-1-1 2009-2013 年全球茶葉產量統計圖
（資料來源：聯合國農糧組織）
（二）全球茶產業出口現況
根據聯合農糧組織（FAO）的統計資料，2013 年全球茶葉總出口量為 177 萬 噸，平均出口單價為每公斤 2.79 美元。而全球前五大主要茶葉出口國依重量排 序為肯亞、中國、斯里蘭卡、印度、越南等，其中全球紅茶兩大出口國分別為肯 亞與斯里蘭卡，而全球綠茶兩大出口國則分別為中國以及越南。（見圖 1-1-2）
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圖 1-1-2 2009-2013 年全球茶葉出口量統計圖
（資料來源：聯合國農糧組織）
（三）全球茶產業消費量
聯合國農糧組織（FAO）於 2014 年提出的報告指出，2013 年全球茶產業總 消費量為 484 萬噸，隨著開發中國家的經濟成長，茶葉總消費量亦隨之提升，此 般現象在中國及印度尤其明顯，其對於茶葉的需求量相較於 2012 年便有顯著提 升。（見圖 1-3）
圖 1-1-3 2009-2013 年全球茶葉總消耗量統計圖
（資料來源：聯合國農糧組織）
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三、台灣茶產業產銷現況
（一）台灣茶產業產量
台灣茶在農委會的分類中是屬於特用作物，採收主要分為春茶、夏茶、秋茶、
冬茶四種，根據統計，若按照茶菁3採收期及產量比例估算，春茶及秋茶的採收 量相對較高。根據農委會於 2013 年提出的年報資料，2013 年台灣地區茶葉總種 植面積為 11,903 公頃，茶葉產區主要為南投縣、嘉義縣以及新北市，產區又以 南投縣 6,557 公頃為最多，嘉義縣 1,819 公頃為第二。台灣茶葉產量在 1970 年 代仍有 3 萬噸，但至 2013 年產量已下降至 1 萬 4,718 噸，僅佔全球產量之 0.3%(1.4718/507 萬噸)。（見圖 1-1-4）
圖 1-1-4 2004-2013 年台灣地區茶葉種植總面積及總產量
（資料來源：行政院農委會農糧署）
（二）台灣茶產業出口現況
根據財政部關務署統計資料庫的資料顯示，台灣茶出口量自 2006 年開始大 幅下降，至 2013 年台灣茶年出口量為 3,782 噸（出口金額約為新台幣 12.1 億元）， 茶葉進口量卻高達 3 萬 187 噸，約為出口量之 8 倍（進口金額約為新台幣 16.5 億元），入超達 2 萬 6,405 噸。（見圖 1-1-5）
3 從茶樹剛採下來的嫩芽與嫩葉便稱為「茶菁」。
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圖 1-1-5 台灣茶葉進出口趨勢
（資料來源：財政部關務署統計資料庫、食品所(2014)）
根據財政部關務署統計資料庫的資料顯示，在出口方面，主要出口國家為中 國大陸，出口量達 893 噸；其次為美國及日本，主要出口茶種為紅茶及部分發酵 茶。在進口方面，越南是台灣最大的茶葉進口國來源，進口量達 2 萬 2000 噸（占 總進口量 7 成以上，占總進口金額 5 成以上），進口的茶種為紅茶及部分發酵茶；
其次為中國大陸(占總進口量 11.8%，占總金額 14.4%)及斯里蘭卡(占總進口量 7.9%，占總金額 14.4%)，中國以進口普洱茶為主、斯里蘭卡以進口紅茶為主。
從以上進出口量及進出口值統計數據可以發現，雖台灣茶葉進口量為出口量 的 8 倍左右，但進口值只比出口值高約 1.4 倍，顯示出台灣出口茶葉以高單價為 主，而國外進口茶葉量大且價格較低。此外，台灣茶葉種植面積近年來並無擴增，
產量也維持在一定值，因此台灣茶葉進口量逐年提升，其原因應是國內茶葉需求 量逐年提升。
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（三）台灣茶產業消費量
根據財團法人食品工業研究所的研究估計，2013 年台灣茶葉市場的總流通 量為 4 萬 3,434 噸，其中 1 萬 853 噸（占總流通量 25%）為海關出口以及遊客帶 出台灣之伴手禮，2 萬 4,797 噸（占總流通量 57.1%）之茶葉是做成手搖飲料或 是罐裝茶供國內消費，剩下之 7,784 噸（占總流通量 17.9%）則是做成包裝茶葉、
茶粉、袋茶等茶葉產品，或是作為食品的原料。在扣除海關茶葉出口量及觀光客 伴手禮、尚未製成手搖飲料及罐裝茶的茶葉原料後，2013 年台灣國內消費量估 計為 1 萬 9,037 噸。
製成茶飲（茶飲指的是罐裝茶、包裝茶、手搖飲料等）的原料茶葉，約有 2,197 噸為台灣國產茶葉，其餘 2 萬 2,600 噸為進口茶葉。2013 台灣國產茶飲市 場銷售量為 11.4 億升，總銷售金額 207.8 億元，其中九成茶飲為內銷。而 2013 年國內茶飲市場為 10.3 億升，總銷售金額 186.4 億元，進口茶銷售量不到 1%，
但銷售金額達 3%，顯示進口的茶飲單價較高。製成茶飲的 2 萬 4,797 噸中，約 有 9,097 噸茶葉為包裝茶、罐裝茶飲料工廠所使用，另有 1 萬 5,700 噸為手搖飲 料店沖泡茶飲所用（黃啟東、王素梅、簡相堂，2014）。
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