研究變項定義及評量工具

本研究使用問卷調查的方法，研究工具以自編的量表當作評量工 具，以進行問卷的預試、專家效度和正式施測。因此，本節主要說明此 原始評量工具變項的操作型定義以及其測量內容（包括餐旅觀光休閒學 門品質指標及個人資料兩大部分）。

壹、系所品質 (Program Quality)

本研究認為系所品質是系所實現其自訂之最低標準，以進行自我改 善及邁向卓越的能力。而此品質乃藉由教育系統的輸入、過程、產出及 背景變項等多面向的要素來達成其目標與主張，以滿足利害關係人之要 求與期望。因此，本研究認為跨國餐旅觀光休閒學門「系所品質」這個 潛在構念，乃由「策略性規劃」、「課程」、「教學與學習」、「資源」、「教 師」、「學生成就」、「行政管理」等七個初階因素（分量表）反映而來。

在測量尺度方面，本研究問卷在系所品質各個分量表的題項，均使用李 克特(Likert)五點尺度做評量與計分，請填答者就其任教系所之「實際執 行狀況」，逐題勾選問項之得分，依序由 1「表示非常不符合」；至 5 表示

「非常符合」。在本測量工具中，得分愈高表示填答者愈同意其任教系所 具有該分量表的品質；反之，則表示愈不具該分量表的品質。此外，此 量表測量尺度另增加一項「N/A」表示對測量問項「無法回答或不知道」，

以減少量表測量的誤差。

一、策略性規劃 (Strategic Planning)

策略性規劃係指組織發展具有願景之中長程規劃、策略性目標、行 動計畫、以及改善機制等，並定期檢視以改進系所品質。這個概念導引 出一個系所現今及未來的發展方向，其包含3 個衡量構面，分別是：（1）

願景、使命及目標(vision, mission and objectives)；（2）預期學習成果 (expected learning outcomes)；（3）自我改善(self-improvement)。策略性規 劃是衡量教育績效的重要工具，其功能主要在進行系所的定位、策略性 發展和自我改進的工作。這些前置成分對於系所的品質保證程序有重大 的影響(NIST, 2007; Winn & Cameron, 1998)。

表3-1 策略性規劃的構面及問項

再者，系所品質的評量工具必須根據一組與系所使命及願景相連結 的目標做衡量，藉此定義顧客及其需求程度、設法達成預期成果、並促 進系所內部進行品質改善(Al-Turki & Duffuaa, 2003)。餐旅觀光休閒學門 可運用其學科領域的特色、系所本身及內外部環境的優勢，訂定合適的 系所品質運作基礎。Becket 與 Brookes (2006)指出，系所藉由自我改善的 機制與實施，運用回饋的功能亦能達到品質持續提升(enhancement)的目 的。此概念的三個測量構面及15 個題項見表 3-1。

二、課程 (Curriculum)

課程係指系所規劃、發展並提供給學生修習的學科和實質內容。課 程是系所教育的核心，在全球化的趨勢之下，課程要能符合市場及環境 的趨勢、以及回應顧客的需求(CHRIE, 2005)。此概念包含了 2 個衡量構 面：（1）課程設計(curriculum design)；（2）課程內容(curriculum content)。

由於餐旅觀光休閒學門源自於職業導向之特色，其教育內涵應結合 技術、管理、科學與實務經驗的訓練(QAA, 2000a)。因此，其課程內容除 了應反映系所的宗旨與目標、符合系所強調的特色之外，也應兼顧理論 與實務的內容，以及培養學生具備一般(generic)的與專業(sector-specific) 的能力(Cooper & Westlake, 1998)。此概念的兩個測量構面及 14 個題項見 表3-2。

表3-2 課程的構面及問項 教師的教學品質和效果(QAA, 2000b; ACPHA, 2006; NRPA, 2006)。此概 念包含3 個衡量構面，分別是：（1）教學方法與活動(teaching methods and activities)；（2）輔導(guidance)；（3）評量(assessment)。TedQual 強調觀 光教育及訓練須重視課程、資源與教學計畫的結合、提供符合學生學習

需求的教學方法、教學風格及評量過程(Fayos-Solá, 1997)。

餐旅觀光休閒教育可經由多元的教學法和活動，配合實務經驗之學 習，以瞭解此學門的特殊屬性。另外，無論是英國或我國高等教育評鑑 指標，皆強調教學方法與活動的有效性、學生意見回饋的重要性、輔導 學生學習的機制、以及評量方式的適當性等（洪久賢等，2006）。此概 念的三個測量構面及14 個題項見表 3-3。

表3-3 教學與學習的構面及問項

構面 問 項

一、教學方法與 活動

1. 教師針對課程及預期學習成果提供適當的教學

2. 教師將其研究、顧問諮詢或專業領域之經驗應用於教學 3. 教學運用餐旅(或觀光/休閒)產業或社區資源

4. 專業科目的教學與學習活動運用專業設施與設備

5. 專業科目的教學與學習活動提供業界及職場接觸的機會 6. 專業科目的教學與學習活動應用整合相關資訊科技系統 7. 教師運用多元化教學（包含教學方法、教材、教具）

8. 系所規劃與鼓勵學生參與國際學習交流活動（如海外參 訪、海外觀摩、競賽、交流活動）

二、輔導

1. 系所協助學生參與學習並給予適當的回饋 2. 系所有效設置或落實學生實習輔導機制

3. 系所有效設置或落實學生升學與就業輔導機制

三、評量

1. 教師能根據不同類別學生之學習採取適當的評量方式 2. 教師訂定公正與客觀的學生學習評量規準

3. 教師將學生的學習評量結果有效傳達給學生並據以改進 教學

四、資源 (Resources)

資源係指系所提供教學及研究的設施、軟硬體資源、管理維護等要 素，以協助系所教育達成其既定的目標。此概念主要在提供多樣化的教 學與學習環境，是教育最主要的「輸入」成分(Harvey, 2002)。資源包含 了3 個衡量構面：（1）教學與研究資源(instruction and research resources)；

（2）空間(spaces)；（3）資源管理(resources management)。教學與研究資 源包括硬體及軟體資源，例如：圖書、期刊、電子資料庫、電腦軟體、

教學媒體、電腦、專業設備、辦公室等(ACPHA, 2006; NRPA, 2004)。

表3-4 資源的構面及問項

構面 問 項

一、教研資源

1. 系所提供高品質的教學與研究資源 2. 系所提供充足的教學與研究資源 3. 系所設置餐旅(或觀光/休閒)專業教室 4. 系所有效使用餐旅(或觀光/休閒)專業教室 二、教研空間 1. 系所空間與設備滿足教師教學與研究之需求

2. 系所規劃適切的教學與研究空間配置及動線

三、資源管理

1. 系所設置並執行專業教室、儀器設備與器具管理維護 辦法

2. 實習設施符合衛生安全之規定 3. 實習(驗)課程設有助教或技術人員

4. 專業實習廢棄物(包括垃圾、廢棄物等)能適切的處理

為了促進學生有效的學習，QAA 特別強調資源、目標和學生學習的 連結關係。系所除了須提供符合教學需求的空間、設施及基礎建設之外，

還須對這些資源（器具材料）做有效的管理，以維持資源使用的品質（洪 久賢等，2006）。餐旅觀光休閒教育屬於應用性的學科，投入的資源包含

一般學習與專業實作的設施，其實用特性頗能展現此學門領域的特色。

此概念的三個測量構面及10 個題項見表 3-4。

五、教師 (Faculty)

教師是教育傳遞的中介者，亦是影響學生學習成效的催化者，傳統 上屬於教育「輸入」的一部份。提升教師素質是增進學生學習的主軸及 確保教育品質的關鍵（吳清山，2004）。此概念包含 3 個衡量構面，分別 是：（1）師資 (Teachers’ quality)；（2）推廣服務(coopersative services)；（3）

研究(research)。

表3-5 教師的構面及問項

構面 問 項

一、師資

1. 系所教師具備餐旅(或觀光/休閒)相關領域的專長與經歷 2. 師資專長符合系所之教育目標

3. 師資專長與所授科目相符

4. 系所師資人力能有效運用（包括教師教學工作負擔情形）

5. 系所提供教師教學專業成長的管道與機會 6. 教師透過教師教學評鑑，以提昇教學品質

7. 教師展現專業表現成果（包括擔任國家考試之命題委 員、當評審、監評委員、國際裁判、競賽獲獎、指導學 生參加競賽、教學研發獲獎等）

二、推廣服務 1 教師配合教育目標，進行產官學界合作與交流 2 教師獲得推廣服務計畫之補助

三、研究 1. 系所教師參與國內和國際學術或實務之活動 2. 教師獲得研究計畫獎(補)助或研究獎殊榮

教師品質意味著教育者(educators)是否具有達成系所目標的能力 (Tanke, 1992)。過去高等教育機構在教師獎勵評選的標準上，常運用教師 在教學、研究與服務上的表現，作為評量的基礎(Badri & Abdulla, 2004)。

再者，教師教學領域的專業知識與技能，是學習成效的重要關鍵。教師 的專業能力（包括研究與實務經驗）應與系所的教育目標和特色相符，

並能應用至課堂教學之中。另外，教師應透過內部評鑑機制（如教師評 鑑）和教師專業發展的回饋，持續地提升其教學品質（Kaplan & Owings, 2001；吳清山，2004）。此概念的三個測量構面及 11 個題項見表 3-5。

六、學生成就 (Student Outcomes)

本研究學生成就的定義，係指就讀餐旅觀光休閒系所的學生（包括 畢業生）的表現，此項標準亦代表系所的教育結果。學生是教育的接受 者，也是教育最重要的利害關係人，其學習成果顯示出教育結果的品質

（洪久賢等，2006）。此概念包含 2 個衡量構面，分別是：（1）在校生成 就(student achievement)；（2）畢業生表現(graduate performance)。

Walberg 與 Zhang (1998)指出，傳統上衡量學生結果(student outcomes) 的項目包括學生成就、畢業率、就業率及收入。除了在校成績和得獎表 現之外，畢業生在業界的表現和滿意度，以及畢業生是否回饋母校，皆 是反映教育結果的指標(Bosselman, 1996; Brookes, 2003)。此概念的衡 量，主要在評估教師知覺其系所整體學生的表現為考量。然而，本研究 在衡量學生成就構面時，在專家效度的建議及現實的考量下，僅針對現 階段系所易於追蹤之中、短期的學生產出(student outputs)為衡量指標，而 沒有全面涵蓋代表教育的長期結果(long-term outcomes)的表現指標。因

此，本研究在此構面的評量，以14 個題項來衡量系所學生的教育結果。

此概念的兩個測量構面及題項見表3-6。

表3-6 學生成就的構面及問項

構面 問 項

一、在校生成就

1. 系所學生參與校內外競賽之表現良好 2. 系所學生獲得獎學金

3. 系所學生在校期間取得餐旅(或觀光/休閒)相關證照 4. 系所學生獲得團隊或個人獎項

5. 系所學生參加研究及展演活動

二、畢業生表現

1. 畢業生就業比例高 2. 畢業生升學比例高

3. 畢業生進入餐旅(或觀光/休閒)相關職場的比例高

4. 畢業生對餐旅(或觀光/休閒)相關產業有長期的承諾與忠 誠度

5. 業界對畢業生的評價良好

5. 業界對畢業生的評價良好