第五章 結論
第二節 研究限制與後續建議
本研究探究新竹米粉產業與地方飲食體系之間的關係，在地飲食店與米粉業 者業之間透過食材採買建立關係，米粉業者、飲食店數量眾多且米粉的生產過程、
飲食店的煮食特色、食材供給為業者的商業機密，因此許多訪談者多語帶保留，
無法完整普查新竹市飲食店的特色；在產業發展層面，米粉產業在臺灣發展已有 上百年歷史，目前現有文獻、口述歷史可追朔至日治時期，米粉產業於清代的發 展只能透過現有文獻推估，實際的發展面貌所知有限。
此外一些米粉工廠與相關產業，例如地方的鐵工廠、機械工廠、米粉原料商，
因年代久遠之故，許多工廠因產業結構變遷、繼承問題而沒落，例如對米粉生產 器具的改革具有龍頭地位的東興機械工廠在老闆過世後已歇業，鐵工廠與米粉業 者之間的合作關係無法完整呈現，產業與在地之間的關聯性，田野調查所得到的 資料因時代背景的變動而有所限制。
在現今社會的脈絡底下，「新竹米粉」成為具有代表性的特產與地方小吃之 一，新竹米粉的銷售網絡擴及至全台，甚至國外地區皆可看到新竹米粉的蹤跡，
礙於時間因素無法探究，然而本文探討範圍侷限於新竹市以及周邊竹北地區，外 縣市的新竹米粉飲食意象，例如外地的「新竹米粉湯」的符號消費並無在此研究 中呈現，為本研究缺乏的部分。
米粉產業發展已有上百年歷史，產業與地方互動下形成豐富的產業文化，可 從多種面向探討米粉產業，後續研究可以探討米粉生產的性別空間特質，米粉生 產過程中具有明顯的性別分工情形，例如米粉的生產程序中披米粉、包裝程序多 為女性主導，男性則從事洗米至成形與曝曬的步驟，為米粉產業文化研究可加以 討論的議題之一，米粉產業發展歷程所形成的附屬產業，例如養豬產業，傳統社 會下米粉產業與在地農業生活的互動為值得探討的面向。
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參考文獻
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附錄一 訪談對象一覽表
米粉業者
米粉店家 廠商類型 訪談日期 業者描述
A1 山川米粉 家庭式業者 多次 炊粉業者，純米米粉生產者，百年老店
A2 竹北水粉廠 家庭式業者 2013/01/25 水粉業者，住家與生產空間
A3 源順米粉廠 新型態業者 2015/01/12 有機米粉業者，位於雲林縣虎尾鎮
A4 永盛米粉廠 新型態業者 2015/01/27 多元化經營模式，調和米粉、純米米粉 皆有生產
A5 南興米粉名產店 新型態業者 2015/04/21 城隍廟店面，開業五十年
A6 東德成米粉廠 家庭式業者 2013/08/31 皮帶式器具米粉業者，純米米粉生產者
A7 南興米粉新竹米 粉貢丸節攤位
新型態業者 2014/10/18 多型態經營，以名產店、批發為主要銷 售模式
A8 佛祖牌新竹米粉 貢丸節攤位
新型態業者 2016/11/05 佛祖牌旗下創意品牌米樂米粉
A9 進益貢丸名產店 貢丸業者 2014/06/11 新竹十大伴手禮活動與山川米粉合作
飲食店
訪談對象 訪談日期 店家位置 使用米粉
B1 原夜市鴨肉麵 2015/03/25 新竹市中正路 山川米粉
B2 好吃麵 2015/03/25 新竹市大同路 山川米粉
B3 鴨肉許 2015/01/06 新竹市中央路 玉桂米粉
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B4 食品路小吃攤 2015/04/10 新竹市食品路 玉桂米粉
B5 榕樹下小吃店 2015/04/11 新竹市林森路 山川米粉
B6 王記小吃 2014/11/10 新竹市城隍廟 明星米粉
B7 阿城號 2014/11/10 新竹市城隍廟 自家合作廠商
地方文史工作者
訪談對象 訪談日期 身分
C1 溫文龍先生 2013/11/24、
2015/04/23、
2016/11/07
新竹文史工作者，竹塹意象鄉土文化工作室
C2 楊麗憙小姐 2015/07/05 新竹米粉產業史協力作者之一
消費者
訪談對象 訪談日期 購買、飲食米粉 消費者身分
D1 外地消費者 2013/07/23 山川米粉消費者 板橋農會家政班，男，約 50 歲
D2 外地消費者 2013/07/23 山川米粉消費者 板橋農會家政班，女，約 40 歲
D3 本地廚師 2015/04/15 多家廠商皆使用 新竹廚師，在台北工作，約 40 歲
D4 本地消費者 2013/08/31 東德成米粉消費者 女，約 70 歲
D5 本地消費者 2015/04/15 飲食店消費者 榕樹下麵攤客人，男，49 歲
D6 外地消費者 2015/04/15 城隍廟阿誠號消費者 大學生，台北人，男，19 歲
D7 外地消費者 2014/11/14 城隍廟消費者 台中人，男，35 歲
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D8 本地消費者 2015/04/15 飲食店消費者 榕樹下客人，男，約 60 歲
D9 本地消費者 2015/04/15 山川米粉消費者 女 50 歲，購買山川米粉 20 年以上
D10 在地消費者 2015/04/11 山川米粉消費者 曾先生，92 歲，購買山川米粉超過五 十年
D11 在地消費者 2015/04/11 山川米粉消費者 曾先生兒子，50 多歲
D12 在地消費者 2014/12/05 飲食店消費者 女，45 歲，鴨肉許消費者
D13 外地消費者 2015/04/13 農耕牌米粉消費者 鄭小姐，50 多歲，購買農耕排米粉超 過 20 年
D14 外地消費者 2016/10/25 山川米粉、城隍廟飲 食店消費者
台北人，女，51 歲
D15 外地消費者 2016/10/25 山川米粉消費者 台北人，女，60 歲
D16 本地消費者 2016/10/23 山川米粉消費者 現居苗栗的新竹人，男，54 歲
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附錄二 訪談基本問題
地方飲食店、飲食店消費者：
1. 米粉的選擇？為何選擇這家米粉作為食材的使用，這家米粉有何特點？
2. 米粉的煮食方式有甚麼不同，不同形式米粉在煮食方式的差異？
3. 米粉的飲食方式有哪些特性？
4. 新竹米粉的特色有哪些？與外地的米粉有何不同？
5. 過去與現在米粉產業與飲食最主要的差異？
米粉店家（米粉工廠、名產店）：
1. 從事米粉業有多久的時間？
2. 新竹米粉產業近年來的發展情形？
3. 米粉業發展過去與現今最大的改變是什麼？
4. 認為新竹米粉產業的特色為何？
5. 米粉生產的季節分布情形為何 6. 米粉銷售的季節分布情形為何？
消費者：
1. 為何選擇這家米粉？口感？健康？習慣？
2. 購買米粉的消息來源？
3. 吃米粉的習慣為何？煮湯炒食？
4. 習慣在何種時節食用米粉？
5. 對新竹米粉的印象
6. 新竹米粉與外地米粉的差異？
7. 調理米粉有何特殊之處？
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