結論

壹、 施行統整性的全國資歷架構

英澳兩國全國性資歷架構將義務教育、中學教育、職業教育、大學、繼 續教育學院、公私立教育訓練機構整合，建構可相互銜接的管道，廣泛應用 於產業界。並將學歷證書及職業資歷證書所建立之互認機制，整合企業與學 校資源，反應出職業教育的層次及職業資格，連結餐旅業所需初階至高階人 力，建構相互銜接之終身學習體制，以強化勞動力市場之人力資源。

貳、 企業參與資歷制定及職能建構

英國餐旅、休閒旅遊及觀光技能委員會“以人為本”(People 1^st)，由業界 團體所主導，根據現今產業需求，發展該領域人力技能與訓練單元；澳洲各 領域訓練套件亦由業界團體為主，所組成的產業技能委員會，其發展之訓練 套件須經由澳洲國家品質委員會認可而出版。

以人為本(People 1^st)整合團體膳食供應、餐廳、餐旅服務、酒吧、青年 旅舍、旅館、自炊式住宿、展覽、會員俱樂部、博奕事業、假日營區、旅客 服務、旅遊服務、觀光景點等 14 個行業類別；澳洲 SIT07 觀光、餐旅及會 展事業訓練套件整合餐廳、咖啡廳及外燴、住宿業、旅館業、會展、俱樂部、

博奕事業、主題樂園、露營地公園、零售旅行業、解說導覽、遊程承攬旅行 業及躉售旅行業等 13 個行業類別，根據各行業特性可歸納為餐飲、旅館住

宿服務、旅行、遊憩、休閒、會展、博弈事業等六大類，雖然每一行業皆由 其獨特性，但之間關係緊密，著重於提供出門在外的旅客個別化服務，提供 其餐飲、住宿服務，對外出旅客提供必要幫助，包含旅館、交通運輸、旅遊 與休閒活動。英澳兩國皆由業界團體組成產業技能委員會，以職業模組的型 式共同協力規劃相關資歷制定及職能發展。

兩國政府透過產業及教育界代表不斷對話討論與研究研擬之政策，落實 於教育場域、技能訓練場域及人力聘任環節，以達人盡其才之目的。讓學生 (受訓者)從不同的角度接受良好的教育及訓練，並於不同的學習及訓練模式 中整合其所習得之專業知識、技能及取得相關資歷，可確保其實用性、切確 性及專業性。

參、 賦予餐旅業人員多元職涯發展徑路

英澳兩國的教育制度與資歷架構亦對民眾的職涯發展具有正面影響。因 其符應社會需求及變遷，修正各業種資歷，調整教育及訓練內容，提高課程 效率及實用性。資歷的取得不僅侷限於個人資格的認定，更意謂個體進展至 一階段之里程碑，為未來勾勒職涯發展藍圖。澳洲 SIT07 觀光、餐旅及會展 事業訓練套件的整合是因應現今不斷變化的產業趨勢，再行統合餐旅、觀光 及會展產業，應用職業模組型態發展職涯發展徑路，協助持資歷者多元能力 的培育、生涯規劃並增加自我職場競爭力。

肆、 職業資歷導入餐旅業

英澳兩國將職業資歷及學經歷要求納入勞動力市場之重要憑證，為進入 該行業之門檻，政府落實法令規定，並與就業結合，引導社會大眾對證照資 歷的重視，產、官、學三方相互配合達成。業者可藉由求職者所持有之資歷，

評斷其能力展現程度以及是否合乎職場人力需求，進而促進產業水準。

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導、預算執行、財務管理、人事訓練管理、行銷管理、物料管理及危機處理 等能力。選擇性能力單元以技術性技能為主，端視所擔任經理類別，選擇側 重該職務領域的選擇性能力單元，如：具備餐食與飲料相關能力、物料管理 及員工績效管理等選擇性單元能力為餐飲部經理首重單元能力。

廚房內場主廚、廚師及助理等職位，兩國資歷要求不同，英國國家職業 標準分類描述該職位資格具備以廚師本身的經驗累積及所受訓練為主，資歷 門檻低，具備餐旅業第 1 級職業文憑至第 3 級專業廚藝職業文憑，甚或不需 具備學歷或資歷資格，僅具備相關工作經歷，皆可做為擔任廚房內場主廚及 廚師之門檻；澳洲職業分類依職業場所及職業資歷區分，不同餐食製備場所 對廚師能力需求不同，依餐食製備能力高低、管理職責輕重，資歷共分為 1

〜4 級，如一般餐廳廚師所需持有之資歷需具備餐旅業第 3 級證書文憑，快 餐店及速食店廚師因餐食製備較一般餐廳簡易，故其資歷具備餐旅業第 2 級 證書文憑即可。

餐旅業初階勞工資歷可由學徒制及職業教育學校培育並獲證，意謂畢業 後即可投入就業市場，如：吧檯人員、服務員、商務管家、房務人員、速食 店廚師、廚房助手、前檯人員。

伍、 會展產業蓬勃發展，產業界人力需求正向成長

英澳兩國觀光、餐旅、休閒及會展產業的發展受國家經濟狀況所影響。

英國於 2009 年面臨經濟蕭條，該產業人力亦受影響而波動，產生下滑情形，

整體就業人數下降 5%，但會展展業經理人員於 2009~2010 間成長人口倍 增；澳洲因獨特地理位置、擁有豐富觀光資源與大力推動觀光行銷策略，大 量旅遊觀光人口造訪，促使相關產業人力需求增加，近 10 年餐旅業勞工及 經理人員就業人口成長 20%，平均每年成長 2%，其中會展經理人員聘僱人 數僅次於咖啡、餐廳經理及旅館業經理，排名第三位，約 24,200 就業人次，

兩國對於會展產業的積極發展及對相關人力需求為現今趨勢。

陸、 國際化及多元文化觀

澳洲因多元民族之特色，其職場人力由不同文化民族所組成，同時亦促 使多元文化美食發展，具有廣大市場需求。故澳洲將此特色納入餐旅業資歷 中，發展餐旅業第二~四級證書-亞洲料理，提供不同層級資歷、職涯徑路及 發展訓練課程。亞洲料理所含括之種類為中式料理、日式料理及印度料理，

資歷中應具備能力強調根據不同的飲食習慣及文化需求製備餐食、與不同民 族組織成員共事，餐旅業第四級證書-亞洲料理該資歷更要求應具備管理多 樣化工作團隊此項職能。可見重視文化敏感性，對不同文化的了解及熟悉各 文化的飲食特色並且能在不同的文化環境下展開工作，亦為邁向國際化、多 元化的餐旅業職場中所為強調。

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