臺灣觀光旅館業經營策略

國

立 政 治 大 學

‧

N a tio na

l C h engchi U ni ve rs it y

風險管理手冊為公司風險管理目標與方向的宣達，不可隨意更動；其目的有 五項：一、對所有組織員工進一步闡述企業風險管理政策，二、進一步規範風險 管理工作人員之權限與義務，三、讓員工了解企業可能遭受之風險類別，四、讓 員工明瞭自己在風險管理工作上之權利與義務，五、便於其他相關人員參考(宋 明哲, 2001)。

保險單登記簿是用來記載公司各保單的重要事項，以便能順利查閱與續保；

偶發事件報告是脫離常軌但不引發金錢損失的事件報告，亦為風險管理人員獲知 預警的重要文書資料；年度風險成果報告則是針對企業年度管理風險開銷，可做 為各年風險成本比較基礎；風險預算書係為風險管理人員為了透過預算提升管理 績效，於每一會計年度初期，爭取預算編列所使用(宋明哲, 2001)。

企業經營是全面性的，風險的發生往往會造成企業無法想像的損失，風險管 理的衡量及掌控執行至後續的評估及改善，更顯現其重要性。企業選擇風險管理 之策略主要以風險規避、預防、抑減、分散、自留及轉移等六種方法，由於經營 產業的類別具多樣性，因此所遇到之風險問題及選擇之風險策略亦有其差異性。

因此，本研究將考量對觀光旅館業經營策略及風險指標，整理歸納觀光旅館業對 經營風險之認知及選擇適當風險管理工具。

第二節 臺灣觀光旅館業經營策略

一、 觀光旅館定義

根據我國交通部觀光局修訂之「發展觀光條例」(2007)第二條第七項，觀 光旅館業係指經營國際觀光旅館或一般觀光旅館，對旅客提供住宿及相關服務之 營利事業。第二十二條，觀光旅館業的業務範圍包含：1.客房出租、2.附設餐飲、

會議場所、休閒場所及商店之經營3.其他經中央主管機關核准與觀光旅館有關之 業務。此外「觀光旅館建築及設備標準」所認定之觀光旅館乃為申請核准營建，

並接待國內外觀光旅客住宿且提供服務之旅館。

‧ 國

立 政 治 大 學

‧

N a tio na

l C h engchi U ni ve rs it y

二、觀光旅館之分類

隨著生活環境品質與水準的提升，消費者開始重視觀光旅遊，根據「中華民 國行業營業項目分類標準」，凡是經營公眾歇宿的旅館、客棧及其他寄宿而非特 定形式契約之廠所皆屬於旅館業；其中旅館業又可分為三大類，分別為觀光旅館 業、一般旅館業以及其他旅館業，其服務項目如表2.1 所示。

表2.1 旅館業之分類

產業名稱 服務項目

觀光旅館業 觀光旅館、國際觀光旅館 一般旅館業 賓館、旅社、旅館、汽車旅館

其它旅館業 招待所、休閒山莊、包租宿舍、假期寄寓所、

旅覽區寄宿所 資料來源：旅館業管理規則

根據美國旅館業協會(America hotel & Lodging Association )區分旅館規模，

客房數在200 間以下者統稱小型旅館，200 至 600 間為中型旅館，600 間以上者 則為大型旅館。日本民族性求知慾較強，喜愛文化觀光及生態觀光，年輕一代的 日本女性喜愛旅行與流行，男性則追求開新車與運動，因此渡假旅館分為兩種，

分別為洋式：渡假旅館(Resort Hotel)及運動旅館(Sports Hotel)，日式：觀光地旅 館、溫泉旅社、國民旅舍、青年招待所、民宿等(詹益政, 2002)。目前臺灣的休 閒旅館所用的名稱甚為繁雜，尚未有統一的名稱與分類標準，其中包括：旅館、

賓館、酒店、旅館、旅店、旅社、招待所、休閒中心、國民旅社等；由於國人尚 未完全將休閒當作重要的事情，因此不太講究住宿品質(詹益政, 2002)。

我國政府將旅館區分為觀光旅館與普通旅館，根據交通部觀光局公布「觀光 旅館業管理規則」(2011)將觀光旅館分為國際觀光旅館及一般觀光旅館，其旅館 業之等級，得由交通部觀光局按其建築與設備標準、經營管理狀況、服務品質等 項目評定。另外，交通部觀光局實施星級旅館評鑑後，視評鑑結果，改以星級區 分，且將各旅館之星級記載於交通部觀光局之文宣。星級所代表意涵如表2.2

‧

‧

經營策略是有效性(Do the right thing)與效率性(Do the thing right)的經營管理方 法，為了達到組織的基本目標而設計一套廣泛性及整合性的計畫(Glueck,1976)。

‧ 國

立 政 治 大 學

‧

N a tio na

l C h engchi U ni ve rs it y

度和垂直整合的通路等(Contractor and Kundu, 1998)；在北美洲，企業獨自擁有 觀光旅館的酒店，不超過10%，使用加盟連鎖經營協議或管理服務契約經營者超 過80％；在歐洲和亞洲，許多酒店經營屬於加盟和管理服務契約的方式經營 (Dahlstroma et al., 2009)。

Orfila-Sintes et al. (2005)提出國際觀光旅館永續經營的主要策略為「創新」，

適時調整旅館經營方向以符合新客戶的需求及發展新技術以適應新市場的趨 勢，保持同業的競爭力；Gallouj and Winstein (1997)提出四項有關旅館業的技術 性創新，分別為 (1)滿足顧客需求的個別化服務、 (2)提供無形性(溝通技巧)及資 訊成長的服務、(3)員工教育訓練(提升品質及競爭力的重要因素)、(4)旅館建築的 整修；Contractor and Kundu (1998)主張經營觀光旅館業的四個重要面向為：(1) 品質及運作管理、(2)資本及資產、(3)專業技術與專業能力、(4)品牌與預約系統；

觀光旅館品牌，亦深刻的影響旅館的經營，因此，企業的品牌擁有者必須評估，

何種經營管理架構能為公司帶來的品牌價值和有限的機會主義 (Bergen et al., 1992)。

雖然產業的類別影響企業經營之策略選擇，但對不同產業間之企業經營風險 對企業影響程度與風險管理執行之差異性卻無顯著差異(吳曼寧,2001)，因此，本 研究欲以文獻所描述有關企業經營風險管理模式，探討三星級以上觀光旅館業之 經營策略、經營風險及風險管理策略。