飲食與觀光

第二章 文獻回顧

本章首先介紹所謂飲食觀光的定義與範疇，接著說明何謂小吃與介紹何謂 意象及其構成要素，進而對小吃意象做出說明之，再著介紹觀光客之旅遊動機 及行為意圖，最後推導出三者間之關係，並建立研究假說。

第一節 飲食與觀光

一個國家的食物與飲料是屬於最重要的文化呈現。觀光客享用本土的食物，

是當地或民族性質的一部分。在旅遊過程中享用當地食物也是遊客尋找一種快 樂的過程。而除了運輸的花費，觀光客花在食物是最多，占三分之一總花費，

且觀光宣傳若有包括當地的食物訊息將更有效率 (McIntosh & Goeldner, 1990)。

於是世界上很多旅遊目的地皆將當地食物呈現在觀光宣傳內容來吸引觀光客注 目，進而前往目的地從事旅遊且增加當地的經濟收入。

Hall and Mitchell (2001) 同時也認為飲食是  觀光客消費當地文化之一部分、

 是觀光業推廣的一部份、 當地農業與經濟發展的潛在元素、 被觀光客的 消費模式以及知覺偏好影響之地域因素。Tikkanen (2007) 指出飲食與觀光日益 增加結合如，農業觀光 (Agri - tourism)、酒觀光 (Wine Tours) 以及以伴手禮消費 的食物產品。

Hall and Mitchell (2001) 認爲食物觀光 (Food Tourism) 是指當觀光客拜訪食 物製造商、餐廳、參與美食節及特殊食材的產地作爲旅行主要的目的，或是渴 望能到達食物的原產地品嘗專業廚師所製作的菜餚。同時旅遊目的地將食物視 爲吸引觀光客前往的關鍵要素，且觀光客在旅遊地會從事與該食物相關之活動，

例如：購買當地食物、體驗當地特有的食物 (Hall and Mitchell, 2001; Shenoy, 2005 )。Frochot (2003) 認爲大部分觀光客的旅遊動機都可以透過體驗美食來享受 到如，休閒、刺激、逃避、社會地位、學習、生活型態等， 例如：旅客在一家

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高級餐廳悠閒地聼著音樂，興奮等待著未嘗試過的異國食物，享受五星級餐廳 服務過程等。

Hall and Sharples (2003) 針對觀光客對食物感興趣的程度而將食物觀光的範 圍分爲四類 (如下圖 2)：  對於食物觀光擁有高度興趣的遊客，將參觀餐廳、

市集、酒廠設定為旅行主要的目的，在遊程中所參與的活動都和食物有關，例 如：精緻美食旅遊 (Gastronomic tourism)、美食家旅遊 (Gourmet tourism)、烹飪 旅遊 (Cuisine tourism)； 對於食物觀光持有中度興趣的遊客，在遊程中適度參 與和食物有關的活動，例如：美食旅遊 (Culinary tourism)； 對參與和食物有關 的活動只有低度興趣的遊客，或許會因為好奇心或是因爲當地擁有與眾不同的 產品才參與，例如：鄉村/城市旅遊 (Rural/Urban tourism)； 對於參與和食物有 關的活動毫無興趣，在旅遊過程中將吃視為生理需求且選擇熟悉的餐廳，例如：

一般旅行或旅遊 (Travel and Tourism)。

鄉村 \ 城市旅遊

圖 2 飲食觀光範疇

資料來源：Hall and Sharples, 2003

精緻美食旅遊 烹飪旅遊 美食家旅遊

美食旅遊

中度興趣

低度興趣

一般旅行與旅遊

高度興趣

主要動機 次要動機 附屬

低度或沒有興趣

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從上面可看出食物在觀光領域的重要性，但如同Tikkanen (2007) 曾指出酒、

食物與觀光一直都有密切的關係，但直到最近酒與食物在觀光領域扮演吸引觀 光客來到目的地的角色才被各地政府、研究者、從事酒與飲食及觀光行業的單 位明確地認知。

對臺灣觀光而言小吃則爲地方的特色代表之一，代表的是地方飲食與特產 (呂欣怡，2009)，且更是所有食物中將地方性色彩表現最豐富的象徵 (陳貞吟、

孫妤鑫，2008)。對觀光客而言，特產如果是指食物便會成為觀光客對某地區的 第一印象，因為觀光客對地區的印象往往建構在「特定的食物」(孫妤鑫，2009)。

而觀光客來臺的主要活動還是跟飲食有關 (如：購買特產、逛夜市體驗小吃等)，

因此，小吃對臺灣觀光是種不可或缺的要素。

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