北醫大附設醫院啟動商圈減鹽計畫，麵食湯品含鈉量公佈 紐約市日前甫開先例，要求連鎖餐飲店於菜單標示鈉含量過高的 產品，臺北醫學大學附設醫院也率先於醫院周邊商圈啟動「減鹽 計畫」，首波調查 10 項餐點的含鈉量，其中，豬肉鍋燒麵的含鈉 量達 1,200 毫克，吃一碗就佔了每日鈉攝取量建議值的一半；經 輔導後，7 項餐點推出全新減鹽版，提供民眾健康飲食新選擇。 根據臺北市衛生局 2014 年統計，北市 10 大死因中與鹽 分攝取過多導致的慢性疾病占 32.8%，如心臟疾病、高 血壓、腎病變等，而近 1/3 的市民對鹽分攝取過多並不 自覺。依衛生福利部建議，成人每日鈉的總攝取量不宜 超過 2,400 毫克（相當於 6 公克的鹽），而根據 2005～ 2008 年國民營養健康狀況變遷調查結果，19～64 歲男 性及女性每日鈉（鹽）攝取量分別為 4,580 毫克（鹽 11.5 克）及 3,568 毫克（8.9 克），均已超過建議食用 量。 因現代人外食比例高，北醫附醫鎖定周邊商圈推動減鹽 健康餐，由社區醫學部、營養室組隊拜訪餐飲業者，首波有 10 家業者加入，每家 業者各提供一項餐點由營養師計算含鈉量，同時針對含納量較高者，提供減鹽版的 烹調建議，最後總計有 7 家接受輔導，另外 3 家因餐點含鈉量較低，僅提供調味料 的使用建議，供民眾參考。【右圖：北醫附醫啟動減鹽計畫，由營養師輔導周邊餐 飲業者推出減鹽版的健康飲食】 根據調查，10 項餐點中以豬肉鍋燒麵的含 鈉量最高，達 1,200 毫克，其次依序為排骨 酥麵 1,166 毫克、什錦蔬菜拉麵 740 毫克。 北醫附醫周相德營養師表示，餐飲業者為 增加餐點的風味，在烹調湯底的過程中會 添加鹽、味精或鰹魚粉等調味料，盛裝時 若再淋上醬油或肉燥等醬汁提味，即使只 是吃一碗普通湯麵，鈉的總攝取量也容易 超標，因此，減鹽輔導重點以調整調味料 比例及湯底為主。【左圖：臺北醫學大學附設醫院周邊商圈配合推出推出減鹽版的 健康飲食】
日常飲食如何減少鈉的攝取，周相德營養 師建議，秉持「二少二要」的原則，包括 是「少」加調味料、「少」喝湯、「要」 單純、「要」新鮮，確保在享受美食的同 時，也能兼顧健康的身體；烹調時改以香 菜、辣椒及蔥薑蒜等新鮮辛香料增加香氣 及風味，取代高鈉含量的調味料或醬油膏 等。 10 家參與減鹽計畫的餐飲業者，門口均已張貼「少放一點鹽‧健康滿點」的標 誌，民眾可針對各店接受輔導的餐點，指名要點「減鹽版」，後續也歡迎更多餐飲 業者加入，聯絡電話：（02）27372181 轉 3956。（文/北醫附醫）【右圖：周相德 營養師提醒，烹調時以新鮮辛香料（上排）取代高鈉含量的調味料（下排）】
