社會企業之商業模式與社會價值 ─以樂芽為例 - 政大學術集成

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(1)國立政治大學. 企業管理研究所(MBA 學位學程). 碩士. 學. 位. 論. 文. 政治大. ─以樂芽為例. 學. ‧ 國. 立社會企業之商業模式與社會價值 ‧ y. Nat. er. io. sit. Business Model and Social Value of Social. n. a l A Case Study of Enterprise─ v Tribake i n Ch engchi U. 指導教授：陳立民研究生：蔡澂萱. 民國108年7月. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(2) 中文摘要社會捐助的集中化以及政府補助的短缺給部分身心障礙福利機構帶來了經費不足的問題，於是許多社福機構開始建立庇護工場和小型作業所，為機構賺取額外收入的同時也為身心障礙者提供訓練和治療，但由於缺乏相關管理能力，許多庇護工場和小型作業所在實際營運中常遭遇瓶頸，而樂芽作為一家社會企業試圖解決這個問題。本研究以樂芽為個案，將樂芽的商業模式與一家具有收入活動的非營利事業以及一家傳統營利事業進行比較，探討樂芽如何設計出不同的商業模式，使企業. 政治大社會價值，樂芽在資訊流、需求面、供給面上均為合作的社福機構創造了價值；立. 具備盈利能力的同時又能實現社會價值；此外本研究從供應鏈的角度探討樂芽的. ‧ 國. 不足、一般消費者需求不穩定的問題，並提出了建議。. 學. 最後本研究發現樂芽目前存在產能不足、產品品質不夠穩定、參與的小作所同學. ‧. 關鍵詞：社會企業、商業模式、社會價值. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. i n U. v. I. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(3) 英文摘要 With centralization of society donation and shortage of government subsidy, some social welfare institutions for the disabled are lacking in budget. Therefore, many welfare institutions starts to establish sheltered workshops and small-scale community workshops, to earn extra budget for the institutions, and at the same time, to provide the disabled with training and treatment. However, lacking in capability of management, many sheltered workshops and small-scale community workshops face difficulties in operation. Tribake, as a social enterprise, is trying to solve this problem.. 政治大 business model among a social 立 enterprise, that is Tribake, a nonprofit institution with. The research is based on a case study of Tribake. First, the research compares the. ‧ 國. 學. income-generating activity, and a traditional for-profit enterprise, to study how Tribake builds a new business model, which enables the company to make profit and. ‧. achieve social value at the same time. Then, the research studies the social value that. sit. y. Nat. Tribake provides from the aspect of supply chain; Tribake creates value for. n. al. er. io. cooperated welfare institutions from information flows, demand flows, and supply. i n U. v. flows. Last, the research finds that Tribake is now facing some problems, such as. Ch. engchi. shortage of production capability, unstable quality, the disabled not fully involved, and unstable demand from consumers, and advise for these problems are provided. Key word: Social enterprise, Business model, Social value. II. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(4) 謝誌以前對社會企業並沒有太多了解，研究所接觸到社會企業的概念之後對它十分好奇，經過在社會企業的實習還有這篇論文的研究，覺得自己對社會企業有了更深入的了解。論文的完成首先要感謝指導教授陳立民老師，對於我的選題和研究給予很高的自由度，讓我可以研究自己感興趣的內容，並且提供了我許多與研究議題相關的參考資料，讓我對自己的研究方向有更清楚的認識，也讓我的研究內容更為豐富，還要感謝老師在面談中給我的悉心指導，老師會把我的論文印下來並仔細地. 政治大謝謝張瑋倫老師和傅浚映老師參加我的口試，給予我的論文許多很好的建議，讓立在旁邊用紅筆批註，給我許多寫作上的建議，看到的當下真的感動萬分。同時也. ‧ 國. 學. 我的論文更加完善。. 另外也要感謝樂芽的怡帆、宥勝、月明、崇毓，在我實習過程中給我很多指. ‧. 導和幫助，教我很多跟社會企業有關的知識，回答我一些千奇百怪的問題，帶著. sit. y. Nat. 我一起策畫和執行了許多項目，還很有耐心地把本來對烘焙一竅不通的我培養成. al. er. io. 勉強上得了檯面的助手，大家都特別好相處，一起工作的日子總是有說有笑，其. v. n. 中還要特別感謝怡帆，在要兼顧課業和創業的情況下接受我的訪談，訪談過程中. Ch. engchi. 也激發了我很多論文寫作上的靈感。. i n U. 最後還要感謝心朋友工作坊，實習過程中經常會去心朋友工作坊協助產品的製作，主任、教保員老師、社工老師總是樂於回答我關於社福單位、小作所的各種問題，工作坊的同學們也都很可愛且好相處，甚至總是貼心地問我要不要一起訂午餐，特別感謝佩宜老師，在百忙中接受我的訪談，並給我提供了許多對論文研究十分有幫助的資訊。蔡澂萱 2019 年 7 月. III. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(5) 目次中文摘要........................................................ I 英文摘要....................................................... II 謝誌......................................................... III 目次.......................................................... IV 第壹章緒論 ................................................... 1 第一節研究背景與動機....................................... 1 第二節研究目的與問題....................................... 9. 政治大第貳章文獻探討 .............................................. 11 立第三節論文架構............................................ 10. ‧ 國. 學. 第一節社會企業............................................ 11 第二節商業模式............................................ 18. ‧. 第參章研究設計 .............................................. 20. sit. y. Nat. 第一節研究架構............................................ 20. al. er. io. 第二節研究方法............................................ 21. v. n. 第三節研究對象............................................ 25. Ch. engchi. i n U. 第四節訪談設計............................................ 26 第肆章個案分析 .............................................. 28 第一節台灣烘培產業介紹.................................... 28 第二節樂芽簡介與商業模式.................................. 30 第三節心朋友工作坊簡介與商業模式.......................... 35 第四節依蕾特布丁簡介與商業模式............................ 39 第五節三個組織之比較...................................... 43 第六節樂芽創造的社會價值.................................. 50 第七節樂芽遇到的困難...................................... 54 IV. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(6) 第伍章結論與建議 ............................................ 56 第一節研究結論............................................ 56 第二節研究建議............................................ 58 第三節研究限制............................................ 61 參考文獻 ..................................................... 62. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. i n U. v. V. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(7) 表次表 1-1 2013 年至 2017 年全國庇護工場營業額及淨利統計.................. 5 表 4-1 烘焙炊蒸食品生產價值......................................... 28 表 4-2 三個組織之商業模式比較 ...................................... 43 表 4-3 樂芽創造的社會價值 .......................................... 51. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. i n U. v. VI. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(8) 圖次圖 1-1 2017 年社福機構經費來源....................................... 1 圖 1-2 社福機構捐助收入 ............................................. 2 圖 1-3 社區日間作業設施模式 ......................................... 3 圖 1-4 全國庇護工場家數成長趨勢圖 ................................... 3 圖 1-5 全國庇護工場承辦單位之組織型態統計 ........................... 4 圖 1-6 全國庇護工場營業類型 ......................................... 4 圖 2-1 混合光譜 .................................................... 14. 政治大圖 3-2 商業模式圖 .................................................. 24 立圖 3-1 研究架構 .................................................... 20. ‧ 國. 學. 圖 4-1 樂芽商標 .................................................... 31 圖 4-2 樂芽商業模式圖 .............................................. 31. ‧. 圖 4-3 台北市心生活協會標誌 ........................................ 35. sit. y. Nat. 圖 4-4 心朋友工作坊商業模式圖 ...................................... 36. al. er. io. 圖 4-5 伊蕾特布丁商標 .............................................. 39. v. n. 圖 4-6 依蕾特布丁商業模式圖 ........................................ 40. Ch. engchi. i n U. 圖 4-7 三個組織在 Alter 混合光譜上的分布 ............................ 48. VII. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(9) 第壹章緒論第一節研究背景與動機截至 2018 年第三季，台灣身心障礙者總人數約 117 萬，佔總人口比率為 4.65%，其中包括肢體障礙者、智能障礙者、自閉症者、慢性精神病患者、多重障礙者等等。於是有許多身心障礙福利機構出現，這些機構主要是為身心障礙者提供生活照顧，截至 2018 年，台灣身心障礙福利機構共 271 家，身心障礙福利機構工作人員數共 9408 人，身心障礙福利機構使用者人數為 18221 人，其中以神經系統構造及精神、心智功能方面的障礙者佔比最大。. 政治大. 社福機構最重要的經費來源為捐助收入，占到總收入來源 60%，其次是政府. 立. 補助和業務收入，分別占 15%和 12%，三者加總即涵蓋社福機構大部分的經費來. ‧ 國. 學. 源，其於 13%的經費則來自其他收入、利息收入、股息收入和財產收入。. ‧. 社福機構經費來源. 股息收入利息收入 3%. 財產收入. n. al. 政府補助 15%. Ch. 業務收入 12%. engchi. sit. 捐助收入 60%. er. io. 財產收入 1% 其他收入 5%. y. Nat. 4%. i n U. v. 利息收入股息收入捐助收入業務收入政府補助其他收入. 圖 1-1 2017 年社福機構經費來源資料來源：整理自監察院提供資料(2019) 捐助收入是社福機構最重要的經費來源，台灣對社福團體的捐助其實並不缺乏，從 2013 年到 2017 年五年間，每年社福機構的捐助收入總和均在 220 億以上；問題在於企業和大眾的捐款容易出現集中化現象，大型公益團體容易獲得較多社會關注，也有很多企業合作，所以每年都能有穩定的募款，甚至募到的捐款要高. 1. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(10) 於自身所需，然而小型公益團體因為曝光較少，在募款上會有比較多困難，一些計劃因為資金籌措問題而始終無法推行。社福機構捐助收入 (單位:億) 300. 260. 250. 259. 236. 227. 2014. 2015. 234. 200 150 100 50 0 2013. 2016. 2017. 政治大. 圖 1-2 社福機構捐助收入. 立資料來源：監察院(2018). ‧ 國. 學. 社福機構可以向政府申請補助，政府用於補助社福機構的資金有限，且要補助的社會福利種類眾多，除了身心障礙福利以外，還有兒童福利、少年福利、婦. ‧. 女福利、老人福利、低收入補助等等，在這種狀況下，每個社福團體所能得到的. y. Nat. sit. 政府補助都十分有限，如同前文的數據顯示，政府補助在社福機構的經費來源中. n. al. er. io. 大約只佔到 15%，社福團體更多地還是要依靠自籌，這對於在日常營運中已耗費許多人力和預算的社福團體造成了很大的壓力。. Ch. engchi. i n U. v. 社會捐助的集中化以及政府補助的短缺給社福機構帶來了經費不足的問題，為了解決這個問題，一些身心障礙社福團體開始建立庇護工場和小型作業所，一方面為身心障礙者提供訓練和治療，另一方面也通過從事業務活動來為機構賺取額外收入。庇護工場是指「身心障礙者具有就業意願而就業能力不足，無法在就業市場競爭，為了支持其長期就業需要，所成立的庇護性就業服務機構」，小型作業所又稱社區日間作業設施，是指「針對無法進入庇護性就業服務場域之身心障礙者，提供以作業活動為主，自立生活及休閒文康為輔，以協助身心障礙者適應能力及生活品質的社區日間作業設施」。 2. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(11) 圖 1-3 社區日間作業設施模式資料來源：吳勝儒(2017). 政治大. 台灣的庇護工場家數在 2014-2017 年趨於穩定，2017 年庇護工場家數為 138. 立. 家；庇護工場的承辦單位雖然並非全部為非營利組織，但非營利組織所佔比例很. ‧ 國. 學. 高，大約在 76%左右，其他則有小部分由醫院附設或是公司附設；庇護工場的經營類型最多的是「餐飲類」，例如烘焙、簡餐、食品製造等等，所佔比例在. ‧. 2013-2017 年中幾乎都在 35%以上，其次則是「勞務服務類」，例如包裝、印刷、. y. Nat. n. 家數(家). al. er. io. 160 140 120 100 80 60 40 20 0. sit. 清潔等等，所佔比例在 2013-2017 年中幾乎都在 30%以上。. Ch. engchi. i n U. v. 98年 99年 100年 101年 102年 103年 104年 105年 106年 96. 104. 112. 118. 128. 137. 135. 137. 138. 圖 1-4 全國庇護工場家數成長趨勢圖資料來源：監察院(2018). 3. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(12) 圖 1-5 全國庇護工場承辦單位之組織型態統計資料來源：監察院(2018). 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學 er. io. sit. y. Nat. n. a l圖 1-6 全國庇護工場營業類型 v i n C hengchi U 資料來源：監察院(2018). 據衛福部之統計資料顯示，截至 106 年底全國計有 171 處小型作業所，從事代工、手工皂、烘焙、園藝、手工藝品製作、清潔等工作。我們可以看到少數將庇護工場和小作所經營得不錯的社福機構，例如：喜憨兒基金會、心路社會福利基金會，它們每年的業務收入都頗為可觀，喜憨兒基金會 2017 年庇護產品收入共約 3 億 1800 萬，佔總收入 53.5%，心路社會福利基金會 2017 年營業收入共約 6850 萬，佔總收入 18.0%；但更多的庇護工場和小作所則因為缺乏市場分析、產品研發、行銷等營運能力，因而多半選擇從事單一性、重複性且門檻較低之營業類型與產業，不僅容易與其他同類型庇護工場和小作所 4. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(13) 相互競爭，也很難應對一般市場上的企業帶來的威脅，以致實際營運常遭遇瓶頸。 2013 年至 2017 年全國庇護工場營業額總計從每年約 20 億元，逐年降低至 2017 年的 11 億 4444 萬元，營業額減少將近 9 億元，減幅達 4 成，另外根據周怡君(2014)在《庇護工場與庇護性就業政策之檢討座談會手冊》的報告中指出，我國有 46.9%庇護工場無營收淨利，16.7%淨利在 10 萬元以下；淨利部分，整體而言，每年庇護工場均呈現虧損狀態，2013 年及 2015 年虧損總計均約 3000 萬元，其餘年份則在 1000 萬元以下，每年均有因經營不善而廢止的庇護工場，2017. 政治大表 1-1 2013 年至 2017 年全國庇護工場營業額及淨利統計立. 年廢止的庇護工場共 6 家。. 淨利(元). 2013. 1,934,123,911. -32,415,784. 2014. 2,115,308,199. -5,655,883. 2015. 1,265,717,982. -31,501,397. 2016. 1,153,346,489. -4,013,193. 1,144,440,606. -9,335,165. er. io. al. sit. y. ‧. Nat. 2017. 學. 營業額(元). ‧ 國. 年別. n. v i n Ch 資料來源：整理自監察院提供資料(2019) engchi U. 庇護工場和小作所經營不善使其所屬社福機構難以藉此籌措資金，若再加上前述政府補助的不足以及社會捐款的集中化，許多社福機構會面臨資金壓力，影響機構計畫的執行；庇護工場和小作所的倒閉更直接影響到的是其中的身心障礙者，他們喪失了工作或是培養工作能力的機會。這幾年企業社會責任十分受到關注，一些企業也試圖幫助庇護工場和小作所，除了捐款以外，還有與這些社福機構推出聯名產品協助推廣，或是不定期在公司內部發團購活動，但由於這些企業都是以營利為目的，所以這些活動並不穩定，. 5. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(14) 社福單位依然很難從中獲得穩定的收入，似乎不是解決庇護工場和小作所經營問題的長久之計。近來社會企業受到廣泛關注，社會企業是一個用商業模式來解決某項社會或環境問題的組織，那麼是否能通過建立社會企業並發展出一個商業模式，來解決一些庇護工場和小作所的經營問題，幫助他們更穩定和持久地發展？台灣政府對社會企業不乏政策支持，從「多元就業開發方案」到「培力就業計畫」再到「社會企業行動方案(103-105 年)」，政府對社會企業的支持力度逐漸增加。2002 年勞動部推動「多元就業開發方案」，透過對民間團體提供補助和. 政治大此方案希望扶植的弱勢族群包括中高齡者、身心障礙者、原住民、生活扶助戶、立. 輔導，鼓勵其發展經濟計畫，達到促進地方發展、為失業者創造在地就業的目的，. 長期失業者等等；2010 年勞動部推出「培力就業計畫」，最初是為因應莫拉克風. ‧ 國. 學. 災所推出，由政府與民間團體合作創造災區就業機會，協助災區重建工作，後隨. ‧. 著民間社會企業的發展，勞動部於 2012 年修正了此項計畫，擴大實施區域與計. y. Nat. 畫範疇，新增產業整合轉型或創新之計畫，並通過此項計畫鼓勵民間團體發展社. er. io. sit. 會性事業或朝向社會企業發展；2014 年經濟部推出「社會企業行動方案(103-105 年)」，包括四項策略，「調法規」針對目前社會企業遭遇之法規障礙將透過中小. al. n. v i n 企業法規調適機制協處，「建平台」辦理社會企業廣宣倡議相關活動、社群結盟 Ch engchi U 等相關活動，並依社會企業發展需求，規劃建置社企輔導體系，「籌資金」引導. 公益創投、天使資金、民間企業資源等投入社會企業，並研議中小企業信保基金增設社會企業信保專案，「倡育成」鼓勵現有育成中心設置社會企業育成輔導機制，並結合民間組織、大專校院等各方專業人才，成立社會企業專家輔導團隊，方案目的是營造有利於社會企業創新、創業、成長與發展的生態環境。台灣從 1990 年代初期就已出現一些有商業行為的非營利組織，例如陽光基金會在 1992 年設立的陽光洗車中心，但當時社會企業的概念在台灣還不盛行；現在社會企業在台灣日益受到關注，越來越多公益組織開始投入業務活動，同時也有越來越多的創業家開始關注社會問題，而社會企業的生態圈也在逐漸形成， 6. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(15) 台灣社會企業創新創業會及多個大學設立的社會企業研究中心都在進行社會企業相關的學術研究，包括台灣社會公益行動協會和台灣公益 CEO 協會在內的組織致力於推動產業交流，社企流、聯合報願景工程等等則利用媒體推廣社會企業，創投和募資平台如活水社企開發、flying V、嘖嘖為社會企業提供資金支持，活水社企開發、社會是業發展協會這些育成網絡則幫助實踐家實現其創業計畫，公平超市、好日子購物網等則為社會企業提供銷售平台(社企流，2014)。因為目前對社會企業的界定尚沒有一個統一的標準，所以在社會企業數量上沒有一個比較規範完整的統計，下面列舉一些目前有的統計數據。在營利企業的. 政治大企業研究中心統計，以解決社會問題為公司主要目的者，目前約有大愛感恩科技立部分，經濟部在「社會企業行動方案(103-105 年)」中寫道，依據輔仁大學社會. 等 200 家公司，如以解決社會問題為公司重要目的之一者，目前約有興采實業. ‧ 國. 學. 等 1,000 家公司，另外依據經濟部商工登記資料，截至 2018 年 7 月公司名稱中. ‧. 包含「社會企業」者共計有 175 家；而在非營利企業的部分，經濟部在「社會企. y. Nat. 業行動方案(103-105 年)」中寫道，依據勞動部勞動力發展署 102 年「多元就. er. io. sit. 業開發方案」之 597 家 NPO 為分析對象，其中又可概分為社區經濟、合作經濟與工作整合等三大模式，此三類中以社區經濟模式最多，家數為 502 家 (比例. al. n. v i n 為 82.7%)，組織型態包括公協會、農漁會、社區發展協會等，其次為工作整合 Ch engchi U. 模式，其組織類型包含社福團體 (機構) 與身障團體，家數約為 80 家 (13.4%)，最後則為合作經濟模式，組織型態以合作社為主，家數約為 15 家 (2.27%)。社會企業關注的議題多種多樣，勞動部勞動及職業安全衛生研究所 103 年度的研究計畫「社會企業特性分析研究」調查了台灣 162 家社會企業，調查結果顯示我國社會企業主要關注四大領域，分別是：弱勢就業(48.4%)、環境保護(34.2%)、農業發展(30.4%)、社區發展(29.8%)；若將社會企業以組織型態分類來觀察其關注議題則可以發現，非營利組織型社會企業中更多地關注弱勢就業(69.2%)和社區發展(53.8%)，公司型社會企業中更關注環境保護(40.8%)和農業發展(36.8%)，混合型社會企業中更關注弱勢就業(61.9%)。 7. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(16) 相較於一些提供勞務服務類、農藝類等庇護工場或小作所來說，提供餐飲類尤其是烘焙的庇護工場或小作所所需的來自社會企業的幫助更加迫切，因為台灣烘焙市場的競爭十分激烈，烘焙市場中許多企業擁有很好的研發技術與行銷手段，而社福單位則可能因相關經營人才的不足而面臨各種問題，如缺乏烘培技術、缺乏銷售通路、仰賴慈善行銷等等，導致社福單位烘焙產品與企業烘焙產品可能呈現出比較大的落差，在這種情況下，許多消費者往往還是傾向於選擇企業產品。目前台灣也有出現幫助社福單位解決其烘焙事業經營問題的社會企業出現，協助一些庇護工場或是小作所解決其在產品研發、行銷上的問題，改變以往社福. 政治大身心障礙者創造穩定的工作和收入來源。立. 機構採用慈善行銷的方式，幫助庇護工場或是小作所增加營收，同時也為其中的. 以往與社福機構相關的商業模式研究多聚焦在社福機構自身轉型社會企業，. ‧ 國. 學. 較少有藉由社福機構以外之企業的商業模式來為社福機構創造價值的研究，但社. ‧. 福機構要轉型為社會企業，對社福機構及其學員的要求都比較高，社福機構本身. y. Nat. 需要有比較豐富的資源，學員的能力也須達到比較高的水準，這對於多數社福機. er. io. sit. 構來說都是很難達到的，所以並不是所有社福機構都具備轉型社會企業的條件，那麼對於其他不具條件的社福機構來說，來自社福機構以外之企業的幫助就顯得. n. al. 十分重要。. Ch. engchi. i n U. v. 本研究希望藉由對個案公司的研究，探討企業如何能更有效地幫助到社福機構以及企業創造的社會效益，同時思考個案公司存在的問題與解決辦法。. 8. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(17) 第二節研究目的與問題為欲幫助社福機構的企業在商業模式設計上提供借鑒。本文對個案公司這一以幫助社福機構為出發點的社會企業進行研究，透過比較營利企業、非營利企業以及社會企業的商業模式，了解社會企業如何將社福機構納入其商業模式之中，個案公司的做法可以為其他有相同理念的企業提供參考，設計出同樣能幫助到社福機構的商業模式。探討企業能為社福機構創造的社會效益。本文將在個案公司的商業模式下，以供應鏈的架構分析個案公司為社福機構創造的社會效益，尤其是在金流以外所. 政治大會效益結合，探討個案公司所創造的社會效益是否能切實滿足社福機構的需要。立創造的社會價值，此部分也會將社福機構的目標和理念與個案公司期望創造的社. ‧ 國. 學. 幫助個案公司未來更好地發展。在研究過程中，作者也會檢討個案公司存在的問題，一方面是在經營管理上會影響個案公司自身商業營利的問題，另一方面. ‧. 是與社福機構合作中會影響個案公司實現社會效益的問題，並提供一些方法建議，. sit. y. Nat. 希望藉此幫助個案公司未來更好地發展。. al. er. io. 本論文之研究問題如下：企業如何設計出能幫助社福機構的商業模式？. 2.. 企業能為社福機構創造哪些社會效益？. n. 1.. Ch. engchi. i n U. v. 9. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(18) 第三節論文架構本論文共分為五個章節。第壹章為緒論，簡述研究背景與動機，介紹研究目的與問題，並概括論文架構，幫助讀者快速了解作者為什麼會研究此議題、作者透過本研究希望回答的問題以及整篇論文的內容。第貳章為文獻探討，整理不同文獻對社會企業之定義以及社會企業的發展情況，介紹 Osterwalder 的商業模式分析，整理社會企業從供應鏈角度所能創造的價值，以作為個案研究的背景知識，並總結這些知識與本研究的關聯。. 政治大架構，介紹具體會採用哪些研究方法，以及簡述研究對象的選取方式。立. 第參章為研究方法，概括本文將如何對提出的問題進行研究，即本文的研究. ‧ 國. 學. 第肆章為個案分析，首先會介紹台灣烘焙產業現況，再來會在烘焙產業中分別選擇一家傳統營利事業、一家社會企業即個案公司、以及一家有從事烘焙事業. ‧. 的非營利單位作代表，介紹三者的商業模式並比較三者在商業模式上的不同，以. sit. y. Nat. 及分析個案公司所創造的社會價值，最後探討個案公司存在的問題。. al. er. io. 第伍章為結論與建議，總結以個案公司的商業模式來為社福機構創造價值是. v. n. 否為一種有效的方式，以及個案公司創造的社會價值，對個案公司存在的問題提. Ch. engchi. i n U. 供建議，並為個案公司以外的企業在幫助社福機構上提供建議，同時記錄本研究的研究限制。. 10. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(19) 第貳章文獻探討第一節社會企業一、社會企業相關研究社會企業作為一個較新的概念，許多研究是在探討社會企業的概念和發展。 Kerlin (2006) 比較了美國和歐洲對於社會企業定義上的不同，以及二者發展社會企業的環境差異，讓二者在發展社會企業上能夠相互借鑒；Defourny & Nyssens (2008) 整理了歐洲不同國家包括比利時、丹麥、法國、德國、義大利、英國等. 政治大來 Defourny & Nyssens (2010) 在過去研究歐洲不同國家社會企業概念的基礎上，立國發展的社會企業概念，社會企業在這些國家的發展情況以及未來發展趨勢；後. 融入了美國對社會企業的概念，並對歐洲和美國在概念上進行比較，發現其在使. ‧ 國. 學. 命、產品、風險等上的異同點；Chell (2007) 整理了 20 世紀以來有關社會企業的. ‧. 文獻，發現社會企業過去被認為是非營利的公益組織，但後來被認為是同時創造. y. Nat. 社會和經濟價值的企業；Teasdale (2011) 將社會企業在英國的發展從 1998 年到. er. io. sit. 2010 年分成三個階段； Defourny & Kim (2011) 介紹了社會企業在亞洲包括南韓、日本、大陸、香港、台灣的發展。. al. n. v i n 社會企業的形式多種多樣，許多研究記錄了現有的社會企業實踐案例。 Ch engchi U. Thompson & Doherty (2006) 介紹了全球 11 個不同的社會企業的起源和從事的業務，Genesis 為無家可歸的青少年、青年提供教育和職業培訓以幫助他們未來進入就業市場，Suma 是銷售天然健康食品並重視道德採購的分銷商，Kaboom!是美國一個以為孩童創造可以安全玩樂的環境為宗旨的非營利組織，Play Pumps 是南非一個為鄉村地區提供水泵使其能更方便地取得水源的社會企業；楊祥鑫 (2017) 比較喜憨兒基金會和心路基金會轉行社會企業的情況；呂葆光 (2016) 對卡維蘭進行個案研究，其為一個致力於公平貿易的農業品牌； Sodhi & Tang (2011) 介紹了向貧困人群提供借款的孟加拉鄉村銀行、幫助農夫獲取較好的產品交易價格的 e-Choupal 等等。 11. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(20) 在社會企業的設計上，不同學者分別從組織結構、商業模式、供應鏈方面進行研究。 Mason (2006) 介紹社會企業管理的兩個方法，即投資人理論 (Stakeholder theory) 與管理人理論 (Stewardship theory)，投資人理論強調社會企業的營利性，而管理人理論則強調社會企業的非經濟利益；Law (2006) 用兩個例子分別說明營利組織與非營利組織在構建社會企業時，如何設計所有權和管理權，使社會企業能良好地運作；Alter (2006) 通過整理社會企業、市場、目標受眾的不同關係組合，提出了九種社會企業的商業模式；Defourny & Kim (2011) 通過對亞洲社會企業的研究，總結出五個構建社會企業的組織型態；Sodhi & Tang. 政治大. (2014) 提出兩種社會企業的供應鏈設計，分別是將自雇者作為上游供應商和下游分銷商。. 立. 不同於一般的企業，社會企業能創造經濟利益以外的價值，有一些研究對於. ‧ 國. 學. 這些價值進行歸類。Haugh (2006) 通過對六家個案公司進行研究，整理出社會企. ‧. 業能帶來直接經濟利益、間接經濟利益、直接社會利益、間接社會利益、直接環. y. Nat. 境利益、間接環境利益；Sodhi & Tang (2011) 通過案例研究，從供應鏈的角度整. er. io. sit. 理社會企業能創造的價值，分別是金流、資訊流、需求面、供給面。. 二、社會企業的界定 a. n. iv l C n hengchi U 文獻中對社會企業的定義和解釋有很多種，但它們都同時包含商業面和社會. 面。鄭勝分 (2007) 提到，經濟合作暨發展組織 (Organization for Economic Co-operation and Development,OECD) 是全球 35 個市場經濟國家組成的政府間國際組織，其在 1999 年出版的《社會企業》(Social Enterprises)報告書指出，社會企業係指任何可以產生公共利益的私人活動，具有企業精神策略，以達成特定經濟或社會目標，而非以利潤極大化為主要追求，且有助於解決社會排斥及失業問題的組織；Dees, J. Gregory (2002) 在解釋社會企業時指出了它的兩大特點，一是社會企業有社會目的，社會企業對維持和提升社會條件的追求會超越其對財務利益的追求，二是社會企業是社會和商業模式的混合，除了滿足利益相關者的 12. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(21) 需求以外，社會企業也會設法創造性地獲取收入；Kim Alter (2007) 將社會企業定義為為某個社會目的—減輕一個社會問題或市場失靈現象—而創造的企業，並在創造社會價值的同時以獨立的商業部門的方式運作。儘管對社會企業有一些定義，但社會企業與營利企業、非營利組織之間的界線還是很難界定，許多傳統的營利企業和非營利組織都在改變，出現越來越多承擔社會責任的營利企業以及存在商業行為的非營利組織，對於它們是否屬於社會企業，學者有不同的看法。 Dennis R. Young (2001) 對社會企業的界定比較寬泛，他認為社會企業有三. 政治大企業，但將其部分資源用於推動社會事業，例如公司人員從事志願服務、贊助非立. 類，第一類是「企業慈善家」(Corporate Philanthropist)，這類社會企業屬於營利. 營利組織、與非營利組織成立合資企業，這些活動被視為策略性慈善(Strategic. ‧ 國. 學. Philanthropy)，目的是為公司創造長期利益；第二類是「社會目的組織」(Social. ‧. Purpose Organization)，這類社會企業是基於某個社會目的所設立的組織，它以組. y. Nat. 織的目標任務為主導而非以利潤為驅動，但商業活動和商業利潤是其用於產生收. er. io. sit. 入以支持組織的社會目標的一項策略；第三類是「混合體」(Hybrids)，這類社會企業有雙重目標，既要為所有者創造利潤又為社會做出貢獻，這類社會企業願意. al. n. v i n 為某些社會議題，例如環境保護、社會公平，降低其利潤，或是將一定比例的利 Ch engchi U 潤用於支持社會事業而非全部分配給所有者。. Kim Alter (2007) 對社會企業的界定則比較狹窄，在 Alter 的混合光譜中，他將除了「傳統非營利事業」(Traditional Nonprofit) 和「傳統營利事業」(Traditional For-profit) 以外的混合式組織分為四種，從左至右依次為：「具有收入活動的非營利事業」(Nonprofit with Income-Generating Activities)、「社會企業」 (Social Enterprise)、「對社會負責的商業模式」(Socially Responsible Business)、「企業從事社會責任」(Corporation Practicing Social Responsibility)。所有混合式組織都會同時創造社會和經濟價值，但它們在三個方面的選擇上有所不同：動機、責任、收入的使用；光譜的右邊是會創造社會價值的營利組織，其主要動機是營利和分 13. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(22) 配利潤給股東，光譜的左邊則是從事商業行為的非營利組織，其主要動機是支持組織的社會計畫。Alter 認為「具有收入活動的非營利事業」只有當依照企業來運營的時候才會成為社會企業，譬如有策略性的活動、對組織的營利行為有長期規劃、設定成長和收入目標等等；「對社會負責的商業模式」是有雙重目標的企業，既要為股東創造利潤，又要為社會創造價值，他認為當「對社會負責的商業模式」是非營利組織下設的子公司並以為這個非營利組織獲取收入以支持其社會使命為目標時，它才是社會企業；「企業從事社會責任」是指企業以營利為目的，但會從事策略性的慈善活動，Alter 認為這不屬於社會企業的範疇。. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學 y. Nat. n. 資料來源：Alter (2007). Ch 三、社會企業的供應鏈設計 e. ngchi. er. io. al. sit. 圖 2-1 混合光譜. i n U. v. Sodhi & Tang (2014) 認為以利潤最大化為目的所設計的供應鏈不會將貧困者納入，因為與大量的貧困者交易會帶來較高的交易成本，且還要確保貧困者可以從中獲利，這會影響到企業的利潤；但對於社會企業來說，它們同時考量企業獲利與社會價值，要使供應鏈的設計達到減少貧困的目的，可能的途徑是將貧困者納入作為上游供應商或是下游分銷商。將貧困者作為上游供應商，企業可以藉由直接向貧困者採購，減少中間商進而使貧困者獲取更高的價格，因為貧困者往往需要通過層層的中間商來銷售產品；企業也可以減少貧困者的搜尋成本，貧困者在替他們自己的產品和服務找到合適 14. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(23) 的買家上可能遇到困難，企業則可以通過將貧困者作為自己平台服務的提供者，並在平台上對接買方和賣方，幫助貧困者成功找到買家；企業還可以提升貧困者的生產效率，企業可以向貧困者供應商提供資訊，幫助他們增加產品產量或提升產品質量，進而使他們獲得更好的價格。在一些發展中國家，通路建設得並不完善，通路無法觸及到的消費者有很多，企業可以將貧困者作為下游分銷商，一方面解決企業本身在物流的「最後一哩」的高成本問題，另一方面也為貧困者提供工作機會。如果要讓貧困者成為供應商或分銷商，企業也要為其提供資金上的支持，使. 政治大難，他們缺乏信用歷史且貸款的金額小。立. 他們有資本來進行需要的投入，因為這些貧困者要在一般的金融機構貸款十分困. ‧ 國. 學. 四、社會企業創造的價值. Sodhi & Tang (2011) 認為社會創業利用創新的商業模式來創造一般商業所. ‧. 不能提供的社會價值，通過將貧困的人，即自雇者(micro-entrepreneurs)作為生產. sit. y. Nat. 者，可以為他們創造工作機會、增加收入、提升生活品質，例如安全的水源和食. al. er. io. 物、健康、教育等等。社會創業為微型創業者提供的價值從供應鏈的角度可以分. n. 為以下四個方面，並以例子進行說明： 1.. Ch. engchi. i n U. v. 金流 (Financial flows)。許多金融機構認為自雇者不具備借錢的條件，. 因為他們沒有經營業務的實際能力而且缺乏抵押品，這使得自雇者難以擴大甚至維持他們的事業。而由穆罕默德·尤納斯(Muhammad Yunus)在 1983 年創立的孟加拉鄉村銀行(Grameen Bank)則是為了向比較貧困的人提供借款，使他們能夠創立和經營他們的業務，為了解決他們可能付不出貸款的問題，尤納斯發展出了一個創新的借貸模式，一個有半英畝地以上的人可以加入一個五人小組，成員對小組內其他成員的貸款負責，孟加拉鄉村銀行同時指貸款給同一小組中的兩名成員，待貸款還清後才貸款給其餘成員。. 15. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(24) 2.. 資訊流 (Information flows)。印度的農夫在交易市場銷售作物時會面對. 的主要問題是缺乏市場公平價格的資訊，農夫在將銷售產品銷售給代理商時處於劣勢，因為農夫有將產品賣出的壓力，且農夫被給付的金額經常低於他們應得的金額，因為沒有一個公定的辦法來評估產量和質量，另外代理商還會延遲支付給農夫的貨款。印度的 ITC 開創了 e-Choupal 這個項目，讓印度的農夫可以通過網路獲取前一天交易市場的價格，同時 ITC 也會公布他的採購價格，農夫可以在有資訊的情況下自行選擇要在交易市場交易或是將產品賣給 ITC，若賣給 ITC 則會依據產量和質量給予一個公平的價格，且隔天就能收到所有貨款。此外，. 政治大. e-Choupal 還提供天氣資訊讓農夫可以在適當的時間播種，以及提供耕作方法幫助農夫提升作物品質。. 立. 需求面 (Demand flows)。在發展中國家，自雇者因為缺乏有效率的行銷. 學. ‧ 國. 3.. 策略和通路，所以銷售產品十分困難，而社會企業就可以從行銷和通路這兩個方. ‧. 面幫助他們。Arzu 是一個銷售阿富汗婦女製作的傳統地毯的網站，它以公平的. y. Nat. 價格向阿富汗婦女採購地毯，這給當地婦女創造了工作機會和穩定的收入來源，. er. io. sit. 使她們有能力支付教育和醫療費用。在南非每天有很多人在路邊等待打零工的機會，但雇主大多不願意雇傭他們，MSR (Men on the Side of the Road)的創立就是. al. n. v i n 希望平衡這個就業市場找到需求，於是它對這些勞工進行教育和技能培訓，並且 Ch engchi U. 對他們做背景調查，雇主則可以通過 MSR 的平台找到適合的勞工，增加了這些勞工的工作機會。 4.. 供給面 (Supply flows)。供給面包括向自雇者提供他們不容易取得的原. 材料，如水和能源，以及向自雇者提供器材，幫助他們獲得原材料或是使他們的生產更有效率。Kickstart 在 1991 年創立，它設計和製造工具給非洲的農夫來幫助他們提高生產力，例如小型灌溉系統使比較貧困的村民可以獲取水源，從而增加作物收成量，以及可以提高提煉食用油效率的工具。能源在一些國家中比較難以取得，這些國家的人民需要走很遠的路來獲取木材，或是將他們本已貧乏的收入用於燃料，為了幫助這些貧困的人有便宜且安全的途徑獲得能源來煮飯， 16. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(25) solarcooking 在 1987 年成立，並在這些國家推行太陽能烹具，這不僅滿足了當地人民飲食的需要，也有一些人利用這些烹具製作產品進行銷售。. 五、小結本文的個案公司希望在烘焙產業當中將自己打造為一間社會企業，通過對社會企業的界定的探討，可以幫助本文研究個案公司是否符合社會企業的要求，並將以 Alter 的混合光譜將個案公司以及另外兩間烘焙產業當中的組織或企業進行分類，研究烘焙業中的不同組織形式。社會企業與供應鏈的關係在於，社會企業可以透過供應鏈設計創造社會價值，. 政治大將探討研究對象如何設計其供應鏈來達到社會目的；Sodhi & Tang 同時將社會企立 Sodhi & Tang 認為可能的辦法是將自雇者作為上游供應商或是下游分銷商，本文. ‧ 國. 學. 業對自雇者產生的價值從供應鏈的角度總結為四個方面，分別是金流、資訊流、需求面、供給面，本文也將以此架構對個案公司的社會價值進行探討，了解個案. ‧. 公司的供應鏈設計預期在供應鏈的哪些方面幫助到自雇者，並從自雇者的角度來. sit. y. Nat. 檢視個案公司是否有達到其預期創造的社會價值。. al. er. io. 通過對上述問題的研究，本文希望能給烘焙業中希望創造社會價值的企業在. v. n. 如何設計供應鏈以及能為社會創造那些價值上提供借鑑。. Ch. engchi. i n U. 17. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(26) 第二節商業模式一、商業模式學者對商業模式給出了不同的定義。Amit & Zott (2001) 認為商業模式是為了利用商業機會創造價值所設計出的交易內容、結構和管理方式； Morris & Schindehutte & Allen (2005) 認為商業模式是如何安排投資策略、結構、經濟這一系列相互關聯的決策，以使企業能在特定市場創造持續的競爭優勢的精確表達； Teece (2010) 表示商業模式是提供給顧客的價值主張背後的邏輯、數據和其他跡象，以及傳遞價值可行的收入和成本結構；Osterwalder (2004) 將商業模式解釋. 政治大. 為包含能解釋公司獲利邏輯的一系列元素及元素間關係的概念工具。. 立. 許多學者提出了不同的商業模式架構，幫助企業在架構下進行商業模式設計。. ‧ 國. 學. Richardson (2008) 的商業模式架構為價值主張(Value proposition)、價值創造和傳遞(Value creation and delivery)、價值獲取(Value capture)；Osterwalder & Pigneur. ‧. (2010) 的商業模式圖分為九個要素，分別是目標客層、價值主張、通路、顧客. y. Nat. sit. 關係、收益流、關鍵資源、關鍵活動、關鍵合作夥伴、成本結構；Johnson &. n. al. er. io. Christensen & Kagermann (2008) 提出的商業模式有四個要素，分別是顧客價值主. i n U. v. 張(customer value proposition)、利潤公式(profit formula)、關鍵資源(key resources)、. Ch. engchi. 關鍵流程(key processes)；Dubosson & Osterwalder & Pigneur (2001) 提出的電子商務模式架構包含四個要素，分別是產品創新(product innovation)、顧客關係 (customer relationship)、基礎設施管理(infrastructure management)、財務(financial aspects)。 Osterwalder & Pigneur (2010) 的商業模式圖在個案研究中得到廣泛的應用。 Zolnowski & Weiß & Böhmann (2014) 同時用商業模式圖和服務商業模式圖 (Service Business Model Canvas)來整理德國連鎖超市 EDEKA 的行動支付，並進行比較；Martikainen & Niemi & Pekkanen (2014) 研究為本地食品供應鏈提供物流服務的供應商時採用了商業模式圖；Axelsson & Papatheocharous & Andersson 18. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(27) (2014) 在研究聯合嵌入式系統的生態特色時，利用商業模式圖對訪談結果進行整理。. 二、小結本文將利用 Osterwalder 和 Pigneur 提出的商業模式圖整理烘焙業中個案公司以及另外兩家組織企業的商業模式架構，從中了解三者所能創造的經濟利益與社會價值，並以此確定其是否符合社會企業的要求，同時將三者的商業模式進行比較，研究在烘焙業中社會企業相較於其他組織企業有何優劣勢，從而對個案公司在經營上提出建議。. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. i n U. v. 19. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(28) 第參章研究設計第一節研究架構. 政治大. 立. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. C圖h 3-1 研究架構 engchi. i n U. v. 資料來源：本研究(2019) 本研究首先確立研究動機與目的，然後針對研究議題蒐集並整理相關文獻，在做個案研究時會通過蒐集個案資訊及深度訪談來進行，再對蒐集到的資料與訪談內容進行分析，嘗試與運用文獻探討中的理論做歸納和解釋，最後總結研究結論並對個案研究對象提供建議。. 20. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(29) 第二節研究方法一、個案研究法本文採用的研究方法為個案研究法。楊政學(2011)表示個案研究法是以一個個體或一個組織為對象，對其加以調查分析，以研究某項特定行為或問題的一種方法，其目的包括找出問題發生的原因、提出解決問題的方法、提供假設的來源、提供具體的實例、協助個案發展潛能、提升組織機構的績效。本研究以樂芽有限公司作為個案研究對象，研究社會企業在解決弱勢就業問. 政治大. 題上的方式和效果，一方面起到提供具體實例的作用，通過介紹樂芽的商業模式，. 立. 為相關社會企業的經營提供借鑑，另一方面也起到協助個案發展的作用，藉由分. ‧ 國. 學. 析樂芽在社會價值和企業績效上的成果，發現樂芽目前在經營上存在的問題並提供可能的解決辦法。. ‧. 二、資料蒐集. y. Nat. io. sit. 深度訪談法. 深度訪談為本研究最重要的資料來源。. al. er. 1.. n. v i n 楊政學(2011)表示在深度訪談中，即訪談大綱， C h ，訪問者首先會發展一個架構 engchi U. 用於在訪談過程中提供指導方向，在正式訪談中，訪問人員在此架構下自由規劃. 問題，並詢問比較廣闊、開放式的問題，其目的在於對一些較具初探性的議題進行討論，並蒐集較為豐富和深度的資訊。本研究的深度訪談對象有兩類：樂芽的創始人、樂芽合作社福機構的教保員與社工。透過訪談樂芽的創始人了解樂芽的企業概況、商業模式、社會價值、遇到的困難，透過訪談相關社福機構的教保員和社工了解社福機構的經營狀況、遇到的困難、樂芽在幫助社福機構上的成效。 2.. 文獻調查法. 21. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(30) Cavana & Delahaye & Sekaran (2001)表示文獻調查法是一種概述次級資料的方法，根據研究課題蒐集文獻來獲得相關資料，將過去的研究綜合和整理，作為研究的知識基礎，次級資料的來源包括書籍、期刊、政府出版品、學術研究論文、廣告媒體等等，其目的是幫助研究者更全面地了解所要研究的問題，建立概念性和理論性的架構。本研究的參考文獻主要來自期刊、書籍、政府出版品，在文獻探討的部分，通過閱讀和整理期刊明確社會企業的界定以及商業模式的定義，透過查閱社會企業相關書籍和台灣政府出版品整理台灣社會企業的發展情況，並藉由書籍了解商業模式圖。 3.. 觀察法. 立. 政治大. Cavana & Delahaye & Sekaran (2001)表示觀察法是指研究者依據其研究目的，. ‧ 國. 學. 藉由自身的感官或輔助工具來直接觀察其研究對象，從而獲得資料的一種方法。. ‧. 觀察者可以扮演參與其中的觀察者或非參與其中的觀察者，參與其中的觀察者是. y. Nat. 指研究者進入研究的機構或研究環境中，成為該工作團隊中的成員之一。. er. io. sit. 在本研究進行期間，作者曾在個案公司擔任一段時期的實習生，透過參與樂芽的日常運營及與同事的日常互動，觀察到個案公司的商業模式、社會價值及在. al. n. v i n 經營過程中可能存在的問題，工作期間也曾赴社福機構拜訪，進而觀察到社福機 Ch engchi U 構的運營狀況。. 三、資料分析本文將蒐集到的資料依照 Osterwalder & Pigneur 的商業模式圖進行整理。 Osterwalder & Pigneur (2010) 提出的商業模式圖 (The Business Model Canvas)旨在提供一個易於理解的商業模式概念，但同時又不要過於簡化企業運作中錯綜複雜的活動，它將一個創業體系分為九個構成要素，這九個構成要素涵蓋企業的顧客、產品、基礎設施、財務健全程度這四大主要領域，以此顯示一家企業營利的模式，商業模式圖的九個構成要素如下： 22. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(31) 1.. 目標客層 (Customer Segment, CS)。目標客層是企業鎖定為目標並期望. 接觸到的個人或組織群體，它有幾種不同的型態，例如大眾市場、利基市場、市場區隔、多元化市場、多邊市場。 2.. 價值主張 (Value Propositions, VP)。價值主張是可以為目標客層創造價. 值的產品和服務組合，它可能是完全創新的價值主張，也可能是在既有的價值主張下提供不同的特色和屬性。 3.. 通路 (Channels, CH)。通路是企業如何與目標客層接觸並將價值主張傳. 遞給他們，通路的型態有自有商店、合作夥伴商店、網路銷售、批發商、直接銷. 政治大顧客關係 (Customer Relationships, CR)。顧客關係是企業與特定目標客立. 售等等。 4.. 層所建立的關係型態，它可以幫助企業獲取顧客、維繫顧客、提高營業額，可能. ‧ 國. 學. 的顧客關係有個人協助、自動化服務、社群等等。. 收益流 (Revenue Streams, RS)。收益流是企業從各個目標客層獲得的收. ‧. 5.. y. Nat. 入，它可以來自顧客一次性購買所創造的單次交易收入，也可以來自向顧客傳遞. er. al. v i n 關鍵資源 (Key Resources, C h KR)。關鍵資源是要使這個商業模式運作所必 engchi U n. 6.. io. 等等。. sit. 價值主張或提供售後服務所獲得的持續性收入，例如產品銷售、使用費、會員費. 須具備的資產，例如有形資產、智慧財產、人力資源、資金資源等。 7.. 關鍵活動 (Key Activities, KA)。關鍵活動是要使這個商業模式運作所必. 須進行的活動，例如生產、提供解決方案、建立平台。 8.. 關鍵合作夥伴 (Key Partnership, KP)。關鍵合作夥伴是使商業模式運作. 的供應商和合作夥伴網絡，合作夥伴關係有非競爭者之間的策略聯盟、競爭者間的策略夥伴關係、共同投資新事業、採購商與供應商之間的關係。 9.. 成本結構 (Cost Structure, CS)。成本結構是為了執行商業模式所產生的. 成本，成本結構分為成本驅動和價值驅動。. 23. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(32) 圖 3-2 商業模式圖政治大資料來源：Osterwalder & Pigneur (2012) 立. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. i n U. v. 24. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(33) 第三節研究對象本研究期望探索社會企業如何透過創新的商業模式來為弱勢群體創造社會價值，故選擇樂芽有限公司作為個案研究對象。樂芽是混合體社會企業的代表。社會企業除了非營利組織從事商業活動以及營利企業從事關注社會議題的活動以外，近年來在台灣更是出現了一批由創業家們基於對某項社會議題的關注所創立的混合體社會企業，這些社會企業在創立之初就選擇具備雙重目標，既有企業的利潤創造目標，又有非營利組織的社會貢獻目標，樂芽作為這類社會企業當中的一員，其商業模式可以給同類型的社會企業. 政治大樂芽是社會企業中關注弱勢就業議題的代表。台灣社會企業所關注的議題中立. 提供借鑒，給創業者們在創業時提供思考方向。. ‧ 國. 學. 有很大一部份是弱勢就業，對以此議題為出發點的社會企業的研究具有重要意義，因其可以為大範圍的社會企業提供參考，樂芽是藉由商業模式創新來為弱勢群體. ‧. 提供更穩定的收入來源，因為身障朋友在工作上的特殊性，樂芽在經營過程中遇. sit. y. Nat. 到的問題可能也是其他在相同領域的社會企業所會遇到的，所以對樂芽的研究可. al. er. io. 以為這些社會企業提供借鏡。. v. n. 樂芽在關注弱勢就業領域中的特殊性。許多在這個領域的社會企業都是非營. Ch. engchi. i n U. 利組織起家，藉由商業活動為組織本身賺取一些運營資金，而樂芽的特殊之處在於它並非非營利組織，它是以外部社會企業的身分來幫助社福機構，它的模式不僅僅能助益一家社福機構，而是能同時幫助到多家社福機構，改變更多弱勢群體的就業情況，這在弱勢就業領域是比較少見的，希望能透過對樂芽的研究為弱勢就業領域的社會企業創造更多的可能性。此外本文還選擇兩個組織：心朋友工作坊、伊蕾特布丁與樂芽的商業模式進行比較，心朋友工作坊是樂芽合作的一間小型作業所，在樂芽期望幫助的社福單位中具有代表性，而伊蕾特布丁與樂芽同樣是從網路行銷起家的烘焙企業，在經營模式上具有可比性。 25. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(34) 第四節訪談設計本研究共對兩位受訪者進行深度訪談，訪談時間各約一個小時到一個半小時。一位受訪者是樂芽的創辦人，訪談目的是了解樂芽這家公司及其商業模式，並從供應鏈的角度了解其預期創造的社會價值，以及在經營過程中遇到的困難；另一位受訪者是樂芽合作的小型作業所台北市心生活協會心朋友工作坊的教保員，訪談目的是了解心朋友工作坊及其運作模式，並從心朋友工作坊的角度了解樂芽是否有達到其所預期的社會效益。 1.. 樂芽訪談提綱. 政治大和困難將依照 Osterwalder立 & Pigneur 的商業模式圖進行整理，社會價值依照 Sodhi 訪談內容包括樂芽的介紹、商業模式、社會價值、困難四個部分，商業模式. . 請介紹一下樂芽。. . 請問樂芽的商業模式為何？. ‧. ‧ 國. 學. & Tang 提出的架構進行整理。. 樂芽的目標客群是誰？. -. 樂芽的經營理念是什麼？. -. 樂芽的通路目前有哪些？. -. 樂芽如何獲取顧客以及怎麼維繫和顧客的關係？. -. 樂芽的收益來源有哪些？. -. 樂芽在營運中有哪些重要的有形或無形資產？. -. 樂芽在營運中有哪些重要的活動？. -. 樂芽有哪些重要的合作夥伴？. -. 樂芽的成本結構如何？. sit. n. er. io. al. y. Nat. -. Ch. engchi. i n U. . 樂芽的商業模式是如何幫助到小作所的？. . 樂芽在目前的經營過程中遇到了哪些困難？. 2.. 心朋友工作坊訪談提綱. v. 26. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(35) 訪談內容包括心朋友工作坊的介紹、運作模式、甜點代工情況、樂芽為其創造的價值、對樂芽的期望五個部分，運作模式將依照 Osterwalder & Pigneur 的商業模式圖進行整理，甜點代工情況和樂芽為其創造的價值將依照 Sodhi & Tang 提出的架構進行整理。 . 請介紹一下心朋友工作坊。. . 請問心朋友工作坊的運作模式為何？ -. 心朋友工作坊的服務對象是誰？. -. 心朋友工作坊的理念是什麼？. -. 心朋友工作坊透過何種方式讓需要的人了解工作坊？. -. 學. 心朋友工作坊在營運中有哪些重要的有形或無形資產？. -. 心朋友工作坊在營運中有哪些重要的活動？. -. 心朋友工作坊有哪些重要的合作夥伴？. -. 心朋友工作坊的成本結構如何？. n. al. Ch. er. io. 心朋友工作坊甜點代工情況如何。. sit. y. ‧. -. Nat. . 心朋友工作坊的收入來源有哪些？. ‧ 國. -. 政治大心朋友工作坊的老師如何輔導學員？立. i n U. v. -. 為什麼會做甜點代工？. -. 有哪些產品？產品的定價為何？. -. 目前產品透過什麼通路銷售？是否有進行宣傳活動？. -. 在代工和銷售的過程中遇到了哪些困難？. engchi. . 與樂芽的合作對心朋友工作坊產生了哪些幫助？. . 在與樂芽合作過程中，是否覺得樂芽有需要改進的地方？或是未來對樂芽有什麼期望？. 27. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(36) 第肆章個案分析第一節台灣烘培產業介紹台灣烘焙產業十分繁榮，2008 年台灣烘焙業躍上國際舞台，成為台灣烘焙產業的新里程碑，這推動了台灣烘焙產業的蓬勃發展和創新。根據經濟部統計處統計資料，台灣「烘焙炊蒸食品製造業」近五年的生產價值大約在 30 億元上下， 2014 年約 284 億，2015 年約 306 億，2016 年約 322 億，2017 年約 313 億，2018 年約 322 億。在烘焙業分布密度部分，台灣烘焙產業己有超過 5500 家麵包店，便利商店有販賣麵包者超過 1 萬家，咖啡店內亦有賣麵包者則超過 2000 家(施坤. 政治大. 河，2015)，烘焙業分布密度很高。. 2014 年. 2015 年. 學. 年份. ‧ 國. 立表 4-1 烘焙炊蒸食品生產價值 2016 年. 2017 年. 2018 年. 生產價值 28,436,385 30,625,683 32,238,111 31,314,667 32,192,534. sit. Nat. 資料來源：經濟部統計處(2018). y. ‧. (千元). n. al. er. io. 台灣現行的烘焙產業分類大致分為麵包、甜點、蛋糕、伴手禮、糕餅等，經. i n U. v. 營方式包括單店式的烘焙業者、中央工廠生產運送(例:便利超商)、飯店業附屬. Ch. engchi. 麵包店經營(例:喜來登飯店、台北花園大酒店)、量販店烘焙區(例:好市多、家樂福)、觀光工廠(例:手信坊、巧克力共和國)、連鎖麵包店(例:順成麵包、樂田麵包)、咖啡店複合式經營(例:85 度 C、金礦咖啡)、網路行銷起家設立專櫃(例: 香帥蛋糕、伊蕾特布丁)等。除了前述商業化企業外，烘焙同時也是許多社福單位所設立的庇護工場和小型作業所所從事的事業。在勞動部勞動力發展署提供的 2019 年全國庇護工場名冊中，共有 142 家庇護工場，從事烘焙相關事業的共 37 家，占比 26%，例如財團法人喜憨兒社會福利基金會喜憨兒烘焙屋、財團法人中華民國唐氏症基金會愛不囉嗦庇護工場、財團法人伊甸社會福利基金會伊甸烘焙咖啡屋、社團法人彰化 28. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(37) 縣自閉症肯納家長協會肯納兒烘焙坊等等。此外，也有許多從事烘焙的小型作業所，例如社團法人心生活協會心朋友工坊、社團法人台北市康復之友協會南港工坊、財團法人台灣肯納自閉症基金會肯納板橋小作所等等。這些庇護工場和小作所大多推出手工餅乾，一些規模較大的社福單位則會製作伴手禮盒、喜餅禮盒、蛋糕等產品。烘焙產業繁榮的同時也伴隨著激烈的競爭，商業化的企業可以通過大量生產來壓低產品價格，這對社福團體的烘焙事業造成很大的衝擊，加上投入烘焙的社福單位日益增多，社福團體之間的競爭也在不斷加劇，導致眾多社福單位烘焙事. 政治大. 業的業績呈現衰退趨勢，一些規模較小的小作所在這樣的環境下很難與對手競爭。. 立. 本章除了個案公司─樂芽以外，另外又選擇一間商業化企業─伊蕾特布丁，. ‧ 國. 學. 以及一間有從事烘焙事業的小型作業所─心朋友工作坊，對三者的商業模式進行. ‧. 整理，以充分了解烘焙產業中不同的商業模式型態。. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. i n U. v. 29. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(38) 第二節樂芽簡介與商業模式一、樂芽簡介樂芽是在 2017 年 9 月創立的社會企業，目標是成為最多社福團體指定合作的公益烘培品牌，其社會價值是為社福團體創造持續的收入來源和為弱勢群體提供穩定的工作，目前公司內正職員工共 4 人。樂芽的創立源於創始人們希望改善社福單位烘培事業經營狀況的初衷，他們在參與社會服務時，發現社福單位在產品研發、品牌經營、行銷推廣上缺乏專業協助和經費支持，大多依靠慈善行銷進行銷售，在產品和品牌上難以做到差異化，. 政治大. 很難與甜點市場中其他品牌競爭，產品銷量不佳導致社福單位烘培事業營運困難. 立. 以及勞動力閒置，社福單位無法藉由烘培事業為自身提供營運資金，社福單位中. ‧ 國. 學. 的身障同學也無法通過工作進行復健和獲得收入。. 樂芽的模式是選用在地小農素材，由樂芽進行產品研發，再將產品製作技術. ‧. 教給合作的社福單位，社福單位負責製作產品，樂芽負責品牌經營和行銷，通過. y. Nat. sit. 這種方式為社福單位改善產品和增加銷量。目前為止合作曝光的小農有 10 個以. n. al. er. io. 上，長期合作的社福單位共五間，分別是社團法人台北市心生活協會心朋友工作. i n U. v. 坊、社團法人台北市心生活協會附設心朋友的店、財團法人廣青文教基金會中山. Ch. engchi. 工坊、社團法人台北市康復之友協會庇護工場 Easy Coffee、社團法人台北市康復之友協會南港工坊。樂芽在 2017 年通過教育部教育部青年署 U-start 創新創業計畫，2018 年成為台灣孵化器優選團隊並獲得投資，同年，參與國泰金控 CIP 計畫並通過決選，獲得一年品牌行銷合作機會，其產品為國泰世華銀行 Cathay Run 路跑活動指定伴手禮，並受邀至活動會場進行親子翻糖教學體驗，另受邀到國泰世華銀行與伊甸基金會合辦的「樹造幸福，伊起傳愛」愛心義賣會聯合設攤。. 30. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(39) 圖 4-1 樂芽商標資料來源：樂芽提供(2018). 二、樂芽商業模式. 立. 政治大. ‧. ‧ 國. 學. n. er. io. sit. y. Nat. al. Ch. engchi. i n U. v. 圖 4-2 樂芽商業模式圖資料來源：本研究(2019) 1.. 目標客層. 分為一般消費者和組織機構兩大類，一般消費者鎖定 25 歲以上關注公益議題的消費者，組織機構鎖定有公益訴求的政府單位、學校、企業。一般消費者鎖定在 25 歲以上因為這部分客群比較具有消費力，願意支付更高的金額來換取甜點額外的附加價值，而關注公益議題的消費者對於能創造公益價值的產品也會有較高的購買意願；政府單位、學校、企業這類組織機構會定期舉辦研討會、活動、 31. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(40) 商業會議等等，在會議和活動中會有餐會或餐盒需求，而部分組織機構會相較於一般的茶點會傾向於選擇有公益價值的茶點。 2.. 價值主張. 公益性質、小農素材、美味。樂芽最重要的價值主張在於其公益性質，它的產品均由社福團體的同學代工，讓消費者在吃甜點的同時也能做公益，樂芽與社福機構合作，對社福機構的同學進行培訓，將製作甜點的技術教給他們，同學在代工的過程中可以獲得收入並進行復健；樂芽部分產品融入小農素材，例如銀川米、栗子地瓜，讓消費者能吃到用特別的原料製作的產品；樂芽強調甜點的美味，. 政治大消費者認為公益性質的餅乾都不太好吃的成見。立. 其團購產品均經過藍帶級或專業廚師的研發，確保產品的口味和口感，希望打破. 通路. 學. ‧ 國. 3.. 網路銷售、合作商店、直接銷售。對於一般消費者，樂芽選擇的通路是網路. ‧. 銷售與合作商店，網路銷售部分透過 Facebook 粉絲專頁提供產品資訊和進行宣. y. Nat. 傳，定期會在粉絲專頁上開放甜點團購，在非團購時間消費者也可以通過私訊粉. er. io. sit. 絲專業的方式訂購產品，官方網站目前正在搭建中；合作商店部分則是將產品放在合作的社福機構的庇護商店進行展售，可以直接接觸到樂芽的目標客群，因為. al. n. v i n 會到庇護商店的消費者對公益議題都是比較關注的；對於組織機構客戶，樂芽選 Ch engchi U. 擇的通路則是直接銷售，客戶通過電話、email 進行產品諮詢和訂購，直接銷售對象來自員工自身人脈、組織機構客戶間介紹、餐會上尋找潛在客戶等等。 4.. 顧客關係. 社群網路、個人協助。針對一般消費者主要採用社群網路的方式，通過有吸引力的貼文內容或活動製造社群網路上的曝光度和轉發量，從而達到獲得顧客的目的，由於樂芽通過 Facebook 將產品銷售給一般消費者，大多消費者在消費時就會成為其粉絲，後續通過持續的貼文推送，向顧客傳遞樂芽的產品、活動、理念，或更新最新產品、活動資訊，都能達到維繫顧客的目的；針對組織機構客戶則主要採用個人協助的方式，在購買產品過程中客戶通過電話、email 與服務人 32. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(41) 員聯絡，服務人員了解客戶的需求，並依照客戶需求為其搭配餐點甚至客製化產品，服務人員會與客戶保持聯繫，例如寄送三節賀卡，以達到維繫顧客的目的。 5.. 收益流. 產品銷售收入。收益來自一般消費者甜點團購的銷售收入，以及組織機構客戶訂購餐會或餐盒的銷售收入。 6.. 關鍵資源. 技術人員、烘培技術、合作夥伴、烘培設備、品牌。樂芽一個很重要的角色是烘焙產品研發，所以需要有專業的烘焙技術人員，這些技術人員加上他們所具. 政治大團體的同學；合作夥伴是社福團體，社福團體中的同學是樂芽的生產力來源，確立. 備的烘焙技術都是樂芽重要的資源，技術人員負責產品研發和將技術轉移給社福. 保產品的生產；烘培設備使用合作社福團體的設備，若社福團體缺乏必要設備則. ‧ 國. 學. 由樂芽為其添購；樂芽建立獨立於社福團體的品牌，改變社福團體傳統的慈善行. 關鍵活動. y. Nat. 7.. ‧. 銷模式，通過樂芽品牌的行銷達到幫助社福團體的目的。. er. io. sit. 產品研發、生產人員培訓、產品行銷。樂芽的產品研發需要同時考慮產品的品質和社福團體同學的操作性，既要確保產品的美味和差異化，有時也要根據小. al. n. v i n 農素材來研發產品，另外要保證所設計的產品的生產過程易於社福團體的同學操 Ch engchi U. 作；產品研發後要對社福團體的教保員老師以及同學進行烘培培訓，並進行考核，使他們具備獨立製作樂芽產品的能力；樂芽還負責產品行銷，對接客戶端了解消費者需求，設計產品包裝，通過行銷活動推動產品銷售，在銷售過程中以及售後提供顧客服務。 8.. 關鍵合作夥伴. 社團法人台北市心生活協會心朋友工作坊、社團法人台北市心生活協會附設心朋友的店、財團法人廣青文教基金會中山工坊、社團法人台北市康復之友協會庇護工場 Easy Coffee、社團法人台北市康復之友協會南港工坊。心朋友工作坊、中山工坊、南港工坊均為有在從事烘培的小作所，其中心朋友工作坊服務對象為 33. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(42) 精神障礙者，中山工坊、南港工坊服務對象為身心障礙者，樂芽的產品由這三家小作所負責生產；樂芽在選擇小作所時主要考慮三個因素，第一是規模較小，因為樂芽成立的初衷是希望在產品銷售上會遇到困難的社福單位，而規模大的社福單位就具備比較豐富的資源，第二是小作所本來就有在做烘焙，因為有基本的設備和烘焙知識會讓之後的培訓比較容易進行，第三是該單位總幹事的態度，要找到認同樂芽理念的總幹事。心朋友的店為精神障礙者庇護商店，店內以餐飲和茶飲為主，它為樂芽的產品提供展售平台。Easy Coffee 則為以精神障礙者為主要成員之庇護咖啡店，產品主要有咖啡和點心，其點心在組織機構客戶的餐會或餐盒中與樂芽的產品進行搭配。 9.. 成本結構. 立. 政治大. 原料成本、設備成本、代工費、行銷費用、人事成本。在製作甜點時所需的. ‧ 國. 學. 原料均由樂芽提供；若社福單位設備不足，樂芽會為其添購設備；支付社福單位. ‧. 的代工費按件計算，費用約占產品售價兩成；行銷費用來自產品包裝、宣傳品印. y. Nat. 刷費用、宣傳活動提供的試吃品和贈品等等；人事成本包括員工和實習生薪資、. n. er. io. al. sit. 外部專業廚師的研發費用。. Ch. engchi. i n U. v. 34. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(43) 第三節心朋友工作坊簡介與商業模式一、心朋友工作坊簡介心朋友工作坊於 2011 年成立，是社會局委託社團法人台北市心生活協會辦理的精神障礙者日間作業設施服務，並由衛生福利部公益彩券回饋金補助辦理。社團法人台北市心生活協會是由台北市的精神疾病患者及家屬共同發起成立的公益社福組織，協會的宗旨是「關懷精神疾病患者與其親友的生活品質及醫療與社會權益，並致力於協助精神疾病的預防與慢性精神疾病患者持續的復健與全人發展;並從宗旨而擴展關心其他身心障礙者/社會弱勢者的身心健康與福利服務議題」。. 立. 政治大. 精神障礙者日間作業設施是屬於社會局、社會及家庭署管理的服務，俗稱為. ‧ 國. 學. 身心障礙者的小規模作業所(小作所)，幫助未能進入庇護工場或就業市場的障礙者日間參與活動，獲得復健、成長、社會參與的機會。心朋友工作坊也是小作所. ‧. 之一，其服務對象為十五歲以上領有身心障礙手冊且無法定傳染病的慢性精神疾. y. Nat. sit. 病患者，服務內容包括：提供作業活動進行職業陶冶—代工、自製產品、行政助. n. al. er. io. 理等，安排多元有趣的活動—唱歌、烹飪、團體討論、戶外旅遊、體適能活動等。. i n U. v. 心朋友工作坊成立以來已成功輔導 4~5 位精神障礙者進入一般職場，從事行政助理、清潔等工作。. Ch. engchi. 圖 4-3 台北市心生活協會標誌資料來源：台北市心生活協會官網(2019). 35. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(44) 二、. 心朋友工作坊商業模式. 立. ‧ 國. 學. 圖 4-4 心朋友工作坊商業模式圖. ‧. 資料來源：本研究(2019). 目標客層. sit. y. Nat. 1.. 政治大. al. er. io. 十五歲以上精神障礙者。心朋友工作坊延續了心生活協會服務精神疾病患者. v. n. 的理念，其服務對象為十五歲以上領有身心障礙手冊且無法定傳染病的慢性精神. Ch. engchi. 疾病患者，服務對象須設籍台北市。 2.. i n U. 價值主張. 精神復健、重建生活能力、培養就業能力。透過在小作所學習、生活、工作，幫助精神障礙者進行精神復健；藉由提供不同的休閒活動如烹飪、繪畫、電影欣賞、旅遊等等幫助身心障礙者培養興趣，在小作所環境中學習與他人相處與交流，達到讓身心障礙者找到生活目標和重建生活能力的目的；讓身心障礙者從事一些代工作業，藉由工作培養其能力以及身心穩定性，幫助其未來進入職場就業。 3.. 通路. 36. DOI:10.6814/NCCU201900690.

(45) 醫院社工介紹、醫生轉介、病友介紹。精神障礙者獲取心朋友工作坊資訊最主要的途徑是通過醫院社工的介紹，同時心生活協會也會寄 DM 到各個醫院，在醫生覺得合適的情況下會將病友轉介到心朋友工作坊，另外病友間的口碑傳播也是一個途徑。 4.. 顧客關係. 專屬個人協助。心朋友工作坊設有一位主任老師及兩位教保員老師，另外還有一位心生活協會派遣的方案負責人。工作坊的老師負責工作坊內身心障礙者的日間照護，其分工方式是每位老師各分配四、五個個案，需要協助個案同學安排. 政治大有的老師負責帶領身心障礙者進行休閒活動，有的老師則教導他們從事代工工立就醫、排藥，並提供精神支持；另外工作坊的老師與社工老師還有業務上的分工，. 作。. ‧ 國. 學. 5.. 收益流. ‧. 政府補助、服務費、心生活協會補助、代工費及產品銷售收入。政府補助來. y. Nat. 自衛生福利部公益彩券回饋金補助，補助金一年發放一次，人事為全部補助，房. er. io. sit. 租、水電為部分補助，超出部分須由工作坊自費；工作坊的身心障礙者每人每月須繳納 1000 元至 3000 元服務費，繳納費用視其經濟能力而定；心生活協會籌措. al. n. v i n 的資金會分配給協會下的各個方案，而心朋友工作坊也是其中一個方案；工作坊 Ch engchi U 的代工費會有部分算作工作坊的營運資金，另外工作坊也有銷售烘焙產品，烘焙會依照工作內容以點數計算獎金，同學依照其獲得的點數發放獎勵金，而過程中一些步驟會需要老師的協助，這些步驟計為老師的點數，老師的點數則算作工作坊的收入。 6.. 關鍵資源. 資金、老師、空間。資金是最重要的資源，工作坊需要資金用以支付房租、人事費用以及支撐工作坊的運營，如果工作坊虧損太多就會無法經營；老師直接面對精神障礙者，為其提供日間照護及生活、工作訓練，幫助他們進行精神復健和培養生活、就業能力；心朋友工作坊目前設在捷運麟光站附近，工作坊除了一 37. DOI:10.6814/NCCU201900690.