高鉀飲食

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高鉀飲食定義：本飲食是指每日提供 4700 毫克以上鉀量的食物。目的：提供每日飲食中含鉀量高的食物，預防高血壓的發生及有助血壓的控制並預防因長期嘔吐、腹瀉或服用某些藥物所造成體鉀流失或輔助治療低血鉀症。適用對象 1. 血壓正常或偏高者。 2. 高血壓患者。 3. 長期服用類固醇、利尿劑(如 Thiazides、Acetazolamide 等)及濫用瀉藥等。 4. 易造成低血鉀症的病症，如：長期嘔吐、腹瀉、糖尿病酸中毒、神經性厭食症、長期營養不良、慢性酒精中毒、腎上腺腫瘤、燒傷等。一般飲食原則 1. 鉀存在所有的動、植物細胞內，只有油脂及糖不含鉀，水果及蔬菜是鉀豐富的來源，表一為每份食物的含鉀量。 2. 每日由天然食物中約可獲取 2430~3120 毫克(60~80 毫克當量)的鉀，對健康成人而言，鉀的估計最低需求量約為2000 毫克/天，當攝取量達到4700 毫克/天，有助於血壓的控制、減少鈉離子對血壓的不利影響並降低腎結石的風險。 3. 鉀離子易溶於水，食物應先清洗後再切割處理，並避免長時間將食物浸泡於水中，烹煮時儘量減少用水量，食用時應保留湯汁一起食用，可減少飲食製備中鉀離子的流失。 4. 市售低鈉調味品多以鉀取代鈉，調味鹽可改用低鈉鹽、薄鹽及無鹽醬油，其單位含鉀量：低鈉鹽為260 毫克/克、無鹽醬油為 26 毫克/毫升。 5. 低血鉀症(hypokalemia)是指血清鉀濃度低於 3.5 毫克當量/公升，極每日飲食指南

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少因飲食中鉀攝取不足引起，多數因大量體鉀流失所致，如糖尿病酸中毒，長期嘔吐或腹瀉，長期服用耗鉀藥物。如有發生低血鉀情形，應遵照醫囑，並配合營養師的指示食用高鉀飲食，且需監測血鉀濃度。 6. 下列情況者，應在臨床監測下使用高鉀飲食： (1) 某些腎衰竭或腎上腺功能不全者。 (2) 已服用某些易使血鉀高的藥物時，如： Spironolactone、Triamterene 等。 (3) 已服用鉀的補充劑。參考資料： 1. 行政院衛生署，台灣地區食品營養成分資料庫，87 年。 2. 行政院衛生署，中華民國飲食手冊，76 年。

3. Alpers D.H., Stenson W.F., Bier D.M.. Manual of Nutritional Therapeutics. Philadelphia: Lippincott Williams & Wilkins, 2002, P.217-225.

4. Gennari F.J. Hypokalemia. JAMA. New England Journal of Medicine. 339(7):451-8, 1998 Aug 13.

5. Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate(2004) p173-246

http://www.nap.edu/openbook/0309091691/html/173.html

6. Mahan L.K. Escott-Stump S.. Krause’s Food, Nutrition & Diet Therapy. Philadelphia:W.B. Saunders Company, 2004, p. 173 表一、每份食物類別之含鉀量第一組 0-100 毫克/份註2 第二組 100-200 毫克/份註 2 第三組 200-300 毫克/份註 2 第四組 >300 毫克/份註2 青菜類胡瓜葫蘆瓜蒲瓜絲瓜黃豆芽濕木耳水果類鳳梨堅果類杏仁青菜類綠豆芽玉米筍包心白菜筊白筍芥菜花胡瓜黃秋葵苦瓜洋蔥高麗菜青菜類胡蘿蔔麻竹筍綠蘆筍油菜青江菜紅鳳菜龍鬚菜小白菜萵苣葉花椰菜青菜類川七莧菜菠菜空心菜荸齊芋莖茼蒿紅莧菜白鳳菜韭菜

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松子開心果五穀根莖類燕麥片肉魚豆蛋類蚌殼類蛋類甜椒山東白菜澎湖絲瓜牛蒡水果類櫻桃香蕉荔枝海頓芒果楊桃柳丁柿餅黑棗紅棗榴槤葡萄乾蓮霧葡萄西洋梨蘋果葡萄柚五穀根莖類甘藷玉米碗豆仁肉魚豆蛋類各式魚類豬、牛、羊等瘦肉雞肉油菜花美國芹菜紫甘藍芥藍蘆筍蕃茄蘿蔔茄子香菇蠔菇水果類龍眼乾西瓜棗子泰國芭樂釋迦白柚龍眼酪梨五穀根莖類馬鈴薯芋頭蓮藕黑甜菜青花菜芹菜甘薯葉苜蓿芽草菇金針菇柳松菇洋菇猴頭菇水果類美濃瓜哈蜜瓜木瓜玫瑰桃奇異果聖女蕃茄草莓五穀根莖類山藥皇帝豆南瓜奶類註1：資料來源：行政院衛生署，台灣地區食品營養成分資料庫。註2：食物代換表資料來源：臨床營養工作手冊行政院衛生署編印中華民國 95 年 12 月圖片來源：行政院衛生署網站

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