苦瓜對降血糖的作用及應用

苦瓜對降血糖的作用及應用

班級：二美三甲 學號：1041404019 姓名：林姵妏

報告日期：105/05/05

大綱

一、摘要 二、前言

三、苦瓜的介紹

四、胰島素跟糖尿病的關係

(1)胰島素降血糖的原理

(2)第一、二型糖尿病是什麼 (3)糖尿病會引起的慢性併發症 (4)糖尿病的治療方法

五、苦瓜對降血糖的相關研究

(1)降低空腹血糖實驗-高血糖模型動物 (2)降低空腹血糖實驗-正常動物

六、苦瓜在食品的應用 七、結論

八、參考文獻 九、心得

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一、摘要

• 目前世界衛生組織也認定代謝症候群將是二十一世 紀已開發國家中極為重要之健康危害，又促進患者 體內胰島素敏感度控制代謝症候群之重要控制點。

• 苦瓜又名涼瓜、錦荔枝、紅姑娘、癩瓜與癩葡萄。

具有清熱解毒的功效，對於中暑、痢疾、惡瘡、消 渴(目前所稱謂之糖尿病)等症狀具一定的療效。

• 人體控管血糖濃度的荷爾蒙主要是胰島素與昇糖激 素，其中胰島素與糖尿病的發生最為密切。

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摘要(續)

• 血中葡萄糖濃度升高刺激胰臟分泌胰島素，促 使肌肉細胞及脂肪細胞由血液中吸收葡萄糖。

• 第一型糖尿病起因於胰島素分泌不足。第二型 糖尿病則肇因於肌肉組織、肝臟等對胰島素失 去正常的敏感性。

• 糖尿病引起的慢性併發症：視網膜病變、腦中 風、腎臟病變、神經病變等。

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摘要(續)

• 治療方法：固定運動時間、均衡攝取各類 食物、早睡早起、少喝酒抽菸等。

• 觀察苦瓜水提取物對第二型糖尿病小鼠的 降血糖作用的動物實驗。

• 苦瓜營養豐富含蛋白質、粗纖維、維生素 等，也研究在食品加工應用，像低糖苦瓜 蜜餞、苦瓜茶等。

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二、前言

• 目前世界衛生組織也認定代謝症候群將是 二十一世紀已開發國家中極為重要之健康 危害，又促進患者體內胰島素敏感度控制 代謝症候群之重要控制點。

• 糖尿病不好好控制，會導致胰臟功能退化、

胰島素分泌不足，若能控制好能延緩許多 併發症，所以務必改善生活習慣、飲食。

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三、苦瓜的介紹

苦瓜又名涼瓜、錦荔枝、紅姑娘、癩瓜與癩 葡萄。學名： Momordica charantia L.，又 其果實中含有具特殊苦味的醣苷，故名苦瓜。

《本草綱目》記載，苦瓜微苦、寒、無毒、

具有除邪熱、解勞乏、清新明目、益氣壯陽 之效。

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苦瓜的介紹(續)

苦瓜可作為藥用，具有清熱解毒的功效，對 於中暑、痢疾、惡瘡、消渴(目前所稱謂之糖 尿病)等症狀具一定的療效。

苦瓜原產於亞洲熱帶地區，台灣一年四季皆 可生產，主要栽培地區為苗栗卓蘭，台中大 甲、新社、台南柳營等地。

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四、糖尿病跟胰島素的關係

糖尿病是由於患者體內的胰島素分泌不足或 作用不良，致使人體對醣類的利用能力減低，

甚至於完全無法利用，使得血液中葡萄糖超 過正常而造成血糖過高，尿中有糖的現象，

而同時也會造成蛋白質和脂肪代謝異常。

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(1)胰島素降血糖的原理

血中葡萄糖濃度升高刺激胰臟分泌胰島素，

胰島素活化細胞中的胰島素訊息傳遞路徑，

促使肌肉細胞及脂肪細胞由血液中吸收葡萄 糖，同時抑制肝臟輸出更多葡萄糖至血液中，

這些活動使得血糖濃度下降。

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(2)第一、二型糖尿病是什麼

糖尿病類型 起因 治療方式

第一型糖尿 病

胰島素分泌不足，導致身體 無法降低血糖。

使用胰島素來控制 血糖，口服降血糖 藥是無效的。

第二型糖尿 病

肌肉組織、脂肪組織、肝臟 等對胰島素失去正常的敏感 性，也就是對正常濃度的胰 島素的反應降低，導致這些 組織該進行的降血糖活動效 率不彰，血糖濃度因此偏高。

可使用口服降血糖 藥物來控制。

表一 糖尿病的分類

資料來源：行政院國家科學委員會 (范雅鳳整理)¹¹

(3)糖尿病會引起的慢性併發症

1.大血管病變：

腦、心臟及足部等部位的動脈 硬化可造成腦中風、心肌梗塞 及足部病變；足部的血液供應 減少，造成間歇性跛行、足部 冰冷、感覺異常、足部易感染

、傷口癒合慢。

(心肌梗塞)

圖一 糖尿病慢性併發症 (范雅鳳，製作)

大血管 病變(腦 中風)

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糖尿病會引起的慢性併發症(續)

2.小血管病變：

• 眼睛的病變：

糖尿病是造成眼睛失明的主因，常見的病變有 白內障、視網膜病變、黃斑部水腫、青光眼。

• 腎臟病變：

引起蛋白尿、血壓上升等症狀，甚至慢性腎臟 衰竭引起尿毒症，而需要終身洗腎。

• 神經病變：

包括自主神經或週邊神經的損傷，引起心悸、

腹脹、便秘或腹瀉、手腳發麻、感覺遲鈍等。

眼睛的病 變(失明)

腎臟病 變(尿 毒症)

神經病變(足部

血液循環不良) 圖二 糖尿病慢性併發症 (范雅鳳，製作)¹³

(4)糖尿病的治療方法

1.運動時間：不要在飯前或飯後一小時內，最好飯後1-2小時，每 次運動時間約20-30分鐘。次數：應有固定運動時間，一週至少 要三次才能達到效果。

2.均衡攝取各類食物

3.養成定時定量的習慣，有助於維持合理體重和血糖平穩。

4.依照飲食計畫，多攝取含高纖維的食物，可減緩醣類的吸收。

5.應儘量避免吃精緻糖類或加糖的食物

6.可隨意食用之食物(例：水煮蔬菜、清茶、不加糖咖啡、加代糖的仙 草、愛玉)(衛生署認可的代糖阿斯巴甜)

7.慎選食物烹調方式(清蒸、水煮、清燉，避油煎、炸、少鹽)

8.外食要熟記可食量(懂得食物代換及自我節制)

9.儘量少喝酒抽菸(需飲酒時，要限量飲用，並應避免空腹喝酒。)

資料來源：行政院衛生署食品藥物管理局-公告資訊 (范雅鳳整理)₁₄

五、苦瓜對降血糖的相關研究

• 苦瓜降血糖的原理：苦瓜有植物胰島素之稱。胰島 素是一種小分子量的蛋白質，經過一番努力，有幾 個實驗室陸續在苦瓜中發現某些三萜類化合物有降 血糖的效果，這也許是使苦瓜有降血糖功能的關鍵 成分。

• 大部分的實驗室都是以苦瓜的果實為材料進行粗萃 取，再以粗萃物餵食高血糖動物來證實苦瓜萃取物 有降血糖的功能。但實驗室還發現，白蓮苦瓜不僅 果實，甚至莖部與種子也含有降血糖的成分。並進 一步由其莖部的粗萃物中分離篩選出幾個降血糖的 成分，證實都是三萜類化合物。

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苦瓜對降血糖的相關研究(續)

• 此外，也由花蓮２號山苦瓜的果實中分離出幾個具 有降血糖效果的三萜類分子，其結構與由白蓮苦瓜 分離出的不同。花蓮２號山苦瓜是行政院農業委員 會花蓮區農業改良場經人工雜交而得的新品種。

• 細胞實驗證實，這些由白蓮苦瓜或花蓮２號山苦瓜 分離出的三萜類化合物，可解開發炎性細胞激素對 細胞所造成的胰島素抗性，使細胞恢復吸收葡萄糖 的能力。作用類似臨床上使用的胰島素增敏劑，因 此對於改善第二型糖尿病或胰島素抗性有很大的潛 力。其中有些三萜類分子還可以取代胰島素，直接 活化胰島素訊息傳遞路徑，促進細胞對葡萄糖的吸 收。

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苦瓜對降血糖的相關研究(續)

• 現代人發生第二型糖尿病的比率越來越高，

因此科學家積極尋找苦瓜中降血糖功能的 成分，並研究其中的原理，以求可以運用 在第二型糖尿病的預防與治療中。

• 觀察苦瓜水提取物對第二型糖尿病小鼠的 降血糖作用

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(1)降低空腹血糖-高血糖模型動物

• 採用高脂飼料餵食斷乳小鼠一個月，製備第二型糖尿病 模型。測定禁食5h血糖，血糖≧8mmol/L者視為高血糖 模型成功動物。

• 選高血糖模型成功動物30隻，按血糖水平排序隨機分為 一個對照組兩個劑量組，實驗動物繼續給予高脂飼料。

• 設苦瓜水提取物劑量為0.25、1.00g/kg.bw劑量給小鼠 灌胃，每天一次，連續30天。對照組給予高劑量蒸餾水 灌胃。

• 30天後，禁食5h測空腹血糖值，比較各組動物血糖值及 血糖下降百分率。

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降低空腹血糖實驗-高血糖模型動物

• 苦瓜水提取物對高血糖模型動物空腹血糖的影響

• 見表三 0.25g/kg.bw劑量組高血糖小鼠試驗顯著低 於對照組(P＜0.01)，血糖下降百分率顯著高於對 照組(P＞0.01)。

表二 苦瓜水提取物對高血糖模型動物空腹血糖的影響

(胡等，2010)¹⁹

(2)降低空腹血糖實驗-正常動物

• 同批動物20隻，用食基礎飼料一個月，測定禁 食5h血糖，按血糖水平排序隨機分為一個對照 組和劑量組。

• 苦瓜水提取物劑量為1.00g/kg.bw劑量給小鼠 灌胃，每天一次，連續30天。對照組也給予同 劑量灌胃。

• 30天後，禁食5h測空腹血糖值，比較兩組動物 血糖值及血糖下降百分率。

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降低空腹血糖實驗-正常動物

• 苦瓜水提取物對正常小鼠空腹血糖的影響

• 見表四 1.00g/kg.bw劑量對正常小鼠空腹血糖，

血糖下降百分率無顯著影響(P＞ 0.05)。

表三 苦瓜水提取物對正常小鼠空腹血糖的影響

(胡等，2010)21

六、苦瓜在食品的應用

營養素 名稱

營養含 量

營養素 名稱

營養含 量

營養素 名稱

營養含 量

營養素 名稱

營養含 量

熱量 18

kcal

膳食纖 維

1.9

g

鈉 11

mg

磷 41

mg 水分 95

g

維生素B1 0.03

mg

鉀 160

mg 粗蛋白 0.8

g

維生素B2 0.02

mg

鎂 14

mg 粗脂肪 0.2

g

維生素B6 0.06

mg

鈣 24

mg 碳水化

合物

3.7

g

維生素C 19

mg

鐵 0.3

mg 粗纖維 0.6

g

菸鹼素 0.5

mg

鋅 0.2

mg

表四 苦瓜的營養成分 (每100g)

資料來源：行政院衛生署食品藥物管理局-食品營養成分資料庫²²

苦瓜在食品的應用(續)

一、低糖苦瓜蜜餞：選用成熟度適中、肉質肥厚、

完整的新鮮苦瓜，預處理後，

經硬化→漂洗→護色→

浸膠→浸糖→煮制→

烘烤後包裝。

成品呈綠色或黃綠色 有透明感，酸甜略帶 清苦，爽口。

圖三 低糖苦瓜蜜餞²³

苦瓜在食品的應用(續)

二、苦瓜大豆酸奶：用苦瓜汁和大豆為原料，將苦 瓜汁、豆漿、奶粉、糖按一定的比例混合→調整風 味→滅菌後進行發酵、冷藏，制得苦瓜大豆酸奶，

口味清新、口感酸 甜適中、無苦澀味、

且具有乳酸發酵特 有的滋味和香氣。

圖四 苦瓜大豆酸奶 ²⁴

苦瓜在食品的應用(續)

三、苦瓜茶：精選成熟度適中的瓜清洗去瓤→切片 烘乾製成苦瓜茶。產品呈黑褐色、芳醇味道並有香 氣，類似一般的飲用茶。

圖五 苦瓜茶 ²⁵

苦瓜在食品的應用(續)

四、苦瓜啤酒：新鮮苦瓜預處理→榨汁→加熱酶解

→過濾後的苦瓜基汁→將苦瓜基汁加入發酵後啤酒 中，過濾裝罐製得的苦瓜啤酒甘苦事宜，

風味獨特，酒中含有 豐富胺基酸，苦瓜甙，

具有促進食慾、清涼 解毒、洩熱通便、降 低血糖，飲酒需適度。

圖六 苦瓜啤酒 ²⁶

苦瓜在食品的應用(續)

五、 食品添加劑：從苦瓜子衣中提取色素，該色素 至少含有兩種主要成分，分別為β-胡蘿蔔素和番茄 紅素發現苦瓜子衣色素是具有抗氧化的多功能食品 添加劑。

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七、結論

• 糖尿病會引起大血管病變、小血管病變。

• 苦瓜有植物胰島素之稱，從苦瓜中發現含三萜類化合物，

這也是使苦瓜有降血糖功能的成分。

• 苦瓜子衣含有β-胡蘿蔔素和番茄紅素，具有抗氧化的 多功能食品添加劑。

• 根據動物實驗得到苦瓜水提取可以降低第二型糖尿病的 高血糖；反之對正常血糖並沒有顯著影響。

• 苦瓜在食品的應用上也相當的多元廣泛，烹調上亦是如 此。

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八、參考文獻

• 胡怡秀、劉秀英、馬征、尹進，2010，苦瓜水提取物降血糖 作用動物實驗研究，實用預防醫學，第17卷，第一期，頁 30-32。

• 鄭雪玲，2010，苦瓜的降血糖功能，科學發展，第446期，

頁16-21。

• 蕭美玲、徐瑞祥、謝玉娟、陳碧霞、張秀美、石光中、李碧 雲、歐陽鍾美、張秋娥、余博貧、張進順，2006，糖尿病與 我，行政院衛生署國民健康局，頁1-67。

• 陳樹功、鄭慧文、曾千芳、陳惠芳、鄭秋真、蔡佳芬，2007，

藥物食品安全週報，行政院衛生署，第79期，頁1-3。

• 謝宛郁，2005，山苦瓜改善血糖血脂代謝異常之效應探討，

國立台灣大學微生物與生化學研究所碩士論文，頁5-6。

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參考文獻(續)

• 王楠、袁唯，2005，苦瓜的特殊功效及其應用研究進展，雲 南農業大學食品科技學院，頁126-130。

• http://web1.nsc.gov.tw/ct.aspx?xItem=10983&ctNode=40

&mp=1 (行政院國家科學委員會)(瀏覽日期：101.11.26)

• http://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?id=1692&ch k=5f37d076-272f-40c1-8e96-

c0f13bdbb537&param=pn%3d308%26cid%3d3%26cchk%3d46552 e96-810a-42c3-83e1-bd5e42344633 (行政院衛生署食品藥 物管理局-公告資訊) (瀏覽日期：101.11.26)

• http://www.doh.gov.tw/FoodAnalysis/ingredients.htm (行政院衛生署食品藥物管理局-食品營養成分資料庫)(瀏覽 日期：101.11.26)

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參考文獻(續)

• http://www.xn--rht218cb3j.tw/WinnersList.aspx (志學有機 農場)(瀏覽日期：101.11.26)

• http://detail.china.alibaba.com/offer/397003046.html

(阿里巴巴食品農業-汕頭市宜康食品實業有限公司)(瀏覽日期：

101.11.26)

• http://bj.haodou.com/pai/89976.html (好豆網愛生活愛美食 -北京美食)(瀏覽日期：101.11.26)

• http://www.800pharm.com/shop/product-100075-346998.html (八百方網上藥店-保健養生-保健養生苦瓜茶)(瀏覽日期：

101.11.26)

• http://www.jiushui.tv/pj/58008.htm (酒水視頻招商網-青島 青潘啤酒有限公司-青島純生啤酒)(瀏覽日期：101.11.26)

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九、心得

這次的報告對苦瓜、糖尿病有了解也有一絲會去 吃苦瓜的好感，因為苦瓜聽就知道吃起來是苦的 所以不喜歡，可做了這報告對人還是有幫助，也 去找了一道去苦味的鹹蛋苦瓜，雖然自己去做苦 瓜菜餚就不太可能了，有時後也會做到有點茫茫 的，也會對這螢幕你瞪我我瞪你，但還是很高興 做完了，至少也是自己絞盡腦汁、東問西問，最 後希望大家聽完苦瓜好處，至少不要太討厭苦瓜，

以前老一輩的人總說：『吃苦當吃補』、『苦盡 甘來』，大家也試著吃吃看囉。

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