高膽固醇飲食添加紅麴粉末 (Monascus Extract) 對倉鼠體內脂質代謝與血漿總抗氧化

高膽固醇飲食添加紅麴粉末 (Monascus Extract) 對倉鼠體內脂質代謝與血漿總抗氧化 能力之影響 謝孟志1_、黃士懿2_{、錢 信}3_、楊惠婷4_、劉佩姎4_、謝明哲2,4 1 大仁技術技術院食品衛生學系 2 臺北醫學院保健營養學研究所 3 臺北醫學院藥學研究所食品化學組 4 臺北醫學院保健營養學系 在過度攝取脂質和醣類等營養素的情形下，導致血脂質與膽固醇濃度升高，是心血管 疾病發生的主要原因。因此在追求健康的前提下，若干傳統且具有降低血膽固醇能力的食 品遂成為注意的焦點。在台灣，紅麴菌菌(Monascus bacterium)被當作烹調用的天然色素 使用由來已久，例如：紅糟鰻，紅糟雞等；而紅麴菌菌屬中，紅麴菌紫菌(Monascus pilosus) 的 monacolin 系列產物可抑制膽固醇合成亦有相當研究。因此，本實驗的目的在於評估 紅麴粉末 (Monascus extract) 對倉鼠降血膽固醇及總抗氧化狀態影響。四週大雄性倉鼠 (Syrian hamsters)72隻，先以商業飼料餵養四週，使其適應環境，隨機犧牲8隻當基準組 (B組)，再依體重分為 C (32隻) 、L (16隻)、H (16隻) 3組，分別給予高膽固醇飼料(0.1% cholesterol)、高膽固醇飼料加 25 mg/day 紅麴粉末(1.5% lovastatin equivalent) 及高膽 固醇飼料加 50 mg/day 紅麴粉末。飼養四週後，各組隨機犧牲8隻倉鼠，C組剩餘24隻 倉鼠再隨機分成CC、CL & CH 3組，CC組繼續給予高膽固醇飼料、CH組改給予高膽固 醇飼料加 25 mg/day 紅麴粉末、CL組改給予高膽固醇飼料加 100 mg/day 紅麴粉末； 而原先 L、H 兩組各剩餘8隻倉鼠則改給予高膽固醇飼料，並分別改稱為LC、HC組，再 飼養四週後犧牲。犧牲之倉鼠，分析其血漿膽固醇、血漿三醯甘油、血漿磷脂質及血漿總 抗氧化力；肝臟膽固醇、肝臟三醯甘油，肝臟 monacolin K 含量及糞便中性固醇。結果 顯示：在血脂肪方面，紅麴粉末能有效預防倉鼠因高膽固醇飲食所引起的高脂血症，並使 患高脂血症倉鼠血脂肪下降。在肝臟脂肪濃度方面，紅麴粉末能有效預防倉鼠肝臟中因高 油脂飲食所引起的三醯甘油堆積，但對患高血脂症倉鼠肝臟脂肪濃度沒有影響；而在肝臟 總膽固醇、三醯甘油方面，紅麴粉末能有效預防倉鼠肝臟中三醯甘油因高脂肪飲食所引起 的膽固醇及三醯甘油的堆積。無論血漿或肝臟資料均顯示高劑量(50 mg/day)效果優於低 劑量(25 mg/day)，且若將紅麴粉末從飲食中移去，倉鼠血漿或肝臟脂質都明顯上升。另 外，紅麴粉末可略為提升高膽固醇血症病鼠之血漿總抗氧化力 (p=0.07)，但詳細機制則 有待更進一步實驗證明。 關鍵詞: 紅麴粉末、脂質代謝、膽固醇、血漿總抗氧化能力 1