年菜如何安心健康吃，北醫附醫營養室告訴您

年菜如何安心健康吃，北醫附醫營養室告訴您 近日食品安全問題層出不窮，在選購年菜的同時，是否又擔心著食安問 題呢？年菜中的佛跳牆、火鍋、紅燒圓蹄、年糕、臘肉、燴三鮮等美味 佳餚中，是否也隱藏眾多食品添加物，而具潛在的食品安全問題呢？有 鑑於此，臺北醫學大學附設醫院營養室將告訴你在這些琳瑯滿目的年菜 當中應該要如何挑選及如何製備，來降低潛在的食品安全危機。 年菜所使用的食材中常會有一些食品添加物，舉凡漂白 劑、防腐劑、硼砂、亞硝酸鹽、二氧化硫等都屬食品添 加物，其目的在增長食品保存時間、增加口感或增加食 品的色澤等，但若添加過量或使用不合法之食品添加 物，均可能會危害人體；因此，提醒大家在選購食材 時，則以盡量避免加工類食品，多選擇新鮮的在地農作 物，來減少食品添加物的攝入。 此外年節期間飲食應注意幾點，才能讓你「健康過好 年」： 1.適量即可：應均衡飲食，勿暴飲暴食，避免攝取過多 熱量。 2.注意油、糖的來源：蹄膀、雞皮、花生、瓜子、油炸品等均是高油脂的來源；甜 年糕、糖果、飲料、汽水等含有大量的糖，應少量攝取。 3.飲酒要節制：酒類亦含有較高的熱量，不可忽視。 4.小心零食的誘惑：糖果、餅乾、堅果類、肉乾、魷魚絲等零食應減少攝取。 5.增加蔬菜量：過年期間往往大魚大肉，故應盡量增加蔬菜量攝取，增加纖維質攝 取量。（文/蘇秀悅，北醫附醫營養室主任）【圖：琳瑯滿目的年菜中可能潛藏著 食品添加物的危機】 ●年菜的食材能含有的食品添加物及替代食材一覽表