木柵地區傳統市場對高齡者在地老化之意涵

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(1)國立臺灣師範大學運動與休閒學院運動休閒與餐旅管理研究所碩士學位論文. 木柵地區傳統市場對高齡者在地老化之意涵. 研究生：王人卉指導教授：林儷蓉. 中華民國 105 年 12 月中華民國臺北市.

(2) 木柵地區傳統市場對高齡者在地老化之意涵 2016 年 12 月研究生：王人卉指導教授：林儷蓉摘要本研究旨在探討傳統市場對高齡者在地老化之意涵，藉由立意抽樣的方式，選取 10 位常至木柵地區傳統市場之高齡者，經由深度訪談與參與觀察，了解長者眼中的傳統市場。對文本進行分析後，歸納出 28 項傳統市場對高齡者之意義，其中最主要的為「外出的動機」、「提供完善的生活機能」以及「維持社會參與」；此外，傳統市場對高齡者在地老化的意涵包含 (一) 提供並保持熟悉的環境；(二) 提供在地支持生活系統；(三) 正反方並存以突顯安全、受尊重的經驗；(四) 可供高齡者訓練並維持其生活能力；(五) 充分且多元的社會參與機會。由研究結果可知，傳統市場提供高齡者一定的生活支持，在傳統市場的部分，建議改善環境、保存傳統市場的特色與熟悉感，並在傳統市場內加入健康保健觀念之推廣；在推行在地老化的部分，建議更加重視原有支持在地老化的場域，並提供健康、亞健康高齡者較佳的在地老化環境。. 關鍵詞：在地老化、傳統市場、木柵. iii.

(3) Aging in Place: The Meaning of the Traditional Market to the Older Adult in Muzha Dec, 2016 Author: Wang, Jen-Hui Advisor: Lin, Li-Jung. Abstract The research is to explore the meaning of the aging in place exemplified by the traditional market. The qualitative research method is adopted by using in-depth interview and participant observation. Ten older adults who are above 65 years old and usually go to traditional markets in Muzha area were purposive selected. Study result showed that the traditional market plays an important role and can be attributed to three benefits among their life span, including (a) it acts as a motivation for older adults to go out, (b) provides a perfect system for living functioning, and (c) maintains the opportunity for social engagement. In addition, the traditional market could meet the need for the older adult to be aging in place. For instance, the traditional market is an environment to provide the sense of familiarity, and could be a part of the locally life support system. Otherwise, the older adult can gain the respect and sense of safety by the positive or negative experience in the market, and provide lots of opportunities for them to practice their ability for daily life. The traditional market could support fully and various occasions for social engagement. However, the traditional market could provide better support for the older adult by advancing the physical environment, maintaining old features that are familiar with the older adult. , and disseminating the information related to the health promotion. It is expected that there will be more traditional local setting in the neighborhood, and we should do more research to keep the older adult aging in place.. Key words: aging in place, traditional market, Muzha. iv.

(4) 謝. 誌. 晚了一學期，我終於畢業了。2016 年 5 月 3 號，我永遠也忘不了氣胸吸不到空氣的那種感覺，時時提醒自己珍惜並把握能夠自由行走、隨心所欲的能力。在念研究所的這兩年半裡，有過迷失、徬徨，謝謝我的指導老師─林儷蓉老師總是能夠給予適當的指引，真的很慶幸能夠成為您的學生，讓我在研究、生活與對未來的道路有更多的勇氣。再來要感謝的是兩位口試委員─林歐貴英老師與顏妙桂老師，在研究計畫口試時給予非常多研究相關的建議和提醒，幫助我在進行研究時有更明確的方向，也很感謝您們在學位論文口試時提供的建議，使我的論文更臻完善。也很感謝參與本研究的研究參與者們，因為有您們的經驗分享，讓我更了解木柵地區的傳統市場，以及高齡者在傳統市場內的行為、互動，因為有您們才有這本論文的產出。謝謝休旅所的老師們，讓我在這兩年裡接觸不同的休閒領域；謝謝所辦的助教姐姐們，幫我們處理許多繁雜的手續。雖然不常出現在所上，但還是很感謝這兩年一起努力的同學們，還有蓉門大大小小的各位，那幾個月的社區課程真的很感謝大家的鼎力相助。最後，我要感謝我的家人，不論我是順境還是低谷，總是在身旁支持、保護我。雖然在你們眼中我永遠是小孩，不過即將踏出校園進入社會的我，要開始用我的方式守護你們。. 王人卉. 謹至於. 2016 年 12 月 12 日. v.

(5) 目. 次. 口試委員與所長簽字論文通過簽名表………………………………………………………..i 論文授權書……………………………………………………………………………………ii 中文摘要……………………………………………………………………………………...iii 英文摘要………………………………………………………………………………………iv 謝誌…………………………………………………………………………………………….v 目次……………………………………………………………………………………………vi 表次………………………………………………………………………………………….viii 圖次……………………………………………………………………………………………ix. 第壹章緒論…………………………………………………………………...1 第一節研究背景與動機……………………………………………………………….1 第二節研究目的……………………………………………………………………….3 第三節研究問題……………………………………………………………………….4 第四節名詞釋義……………………………………………………………………….4. 第貳章文獻探討……………………………………………………………...5 第一節傳統市場之概念……………………………………………………………….5 第二節在地老化之概念……………………………………………………………...16. 第參章研究方法…………………………………………………………….23 第一節質性研究取向………………………………………………………………..23 vi.

(6) 第二節研究場域之界定……………………………………………………………..24 第三節研究參與者之界定……………………………………………………….….25 第四節資料蒐集方法………………………………………………………………..27 第五節資料分析方法………………………………………………………………..32 第六節研究品質與研究倫理………………………………………………………..34. 第肆章結果與討論………………………………………………………….36 第一節研究參與者描述……………………………………………………………...36 第二節傳統市場對高齡者的意義…………………………………………………...41 第三節傳統市場與在地老化的連結………………………………………………...71. 第伍章結論、建議與反思…………………………………………………...80 第一節結論…………………………………………………………………………...80 第二節建議…………………………………………………………………………...83 第三節反思…………………………………………………………………………...87. 引用文獻……………………………………………………………………….91. 附錄…………………………………………………………………………….96 附錄一訪談大綱……………………………………………………………………...96 附錄二訪談同意書…………………………………………………………………...97 附錄三文本分析與命名分類………………………………………………………...98. vii.

(7) 表. 次. 表 3-1 田野筆記範例……………..…………………….………………………..…………30 表 3-2 研究期程表……………………………………………..…………………….……..31 表 3-3 文本編碼規則範例……………………………………..…………………….……..33 表 3-4 資料分析及詮釋範例…………………………………..…………...……………..33 表 4-1 研究參與者特性………………………………………..…………...……………..40. viii.

(8) 圖. 次. 圖 4-1 傳統市場對高齡者的意義與在地老化五大面向之連結圖………….……………72. ix.

(9) 第壹章. 緒論. 本研究旨在探討高齡者喜愛至傳統市場的原因，並分析出傳統市場支持高齡者在地老化之要素。本章共有四節，第一節為研究背景與動機；第二節為研究目的；第三節為研究問題；第四節為名詞釋義。. 第一節研究背景與動機行政院經濟建設委員會 [經建會] (2012) 推估，臺灣人民2060年的年齡中位數將從 2012年的38.4歲增長至57.4歲，表示2060年全國有一半以上的民眾高於57.4歲；又2060 年65歲以上之高齡人口將占總人口的39.4%，其中80歲以上人口占高齡人口之比率為 41.4%。由此可知，臺灣人口不只是老化嚴重，還快速老化。衛生福利部 [衛福部] (2014) 在「中華民國102年老人狀況調查報告」中指出，有86%的高齡者在生活可自理的狀況中不願意住進機構，與98年的82.4%相比增加3.6%；高齡者理想的居住方式以占66.2% 的「與子女同住」為最多，與98年調查報告相比增加15.2%。顯示目前臺灣高齡者在生活可自理的時候較不願意居住在機構中，且傾向與子女同住。因此以延長高齡者在熟悉的環境中，擁有尊嚴、自主的生活方式與社會參與機會為概念的「在地老化」是近年有關高齡者的熱門議題。當社會中的高齡者比例越來越多，甚至成為主要的組成人口時，將生活環境打造成適合長者居住的「在地老化」社區，會比特別建造專門的「長照機構」適合，因為每個人都有家、都有居住地，且建造長照機構的速度比不上人口老化，在高齡者占近乎一半的社會中，在地老化社區能涵蓋、照顧的高齡者會比長照機構還要多。基於上述的人口與環境演變，在地老化已成為臺灣欲努力的方向。然而在政府忙著制定長照政策、想方設法的找資金來源的時候，是否有注意到臺灣高齡者原本的生活模式與特性？既然在地老化強調的是「熟悉的家庭與社區」，那麼在目前高齡者生活中既有的環境資源，是否存在著能夠支持長者在地老化的場域或設備呢？若是已存在著這樣的場域和設備，只要再補強原有的不足，就不需要全部從零開始，而高齡者對於原有的生活環境也保有較高的熟悉感。在這樣的前提之下，研究者開始思考高齡者在住家附近 1.

(10) 較常出沒的場所，此時「傳統市場」那鮮明的形象便出現在腦中。一大清早，傳統市場裡就已經充滿生氣。各家老闆不是忙著補貨，就是大聲吆喝的招攬客人，而各個消費者則是在攤商間來回穿梭，找尋自己內心覺得最好的商品，或是看看有什麼新奇有趣的東西。在傳統市場裡，可以看見五顏六色的看板和商品，聽見小販的叫賣聲與婆婆媽媽的閒話家常，聞到剛出爐的肉鬆香與剛宰殺的魚腥味，嚐到現榨甘蔗汁和加熱滷味的試吃試喝品，摸到蔬果的軟硬和雞蛋表面的光滑與否。傳統市場不只有買賣交易，在攤商與顧客直接面對面的接觸時，可以從對話中了解商品的特性和近期市場的趨勢，在成為熟客之後還會彼此分享生活瑣事，這裡充滿生活的真實、充滿許多居民共同的記憶，同時這裡也是社區居民的生活中心 (莊婷婷，2011；許貴菊，2012)。臺灣公有市場的設置，是從日治時期開始的，而 1960 年代到 1970 年代，是臺灣傳統市場最興盛的時期，此時各家的女主人每天都會至傳統市場，張羅一家大小所需的食材和生活用品 (吳鄭重，2004；莊婷婷，2011)。經過數十年的使用之後，市場建築與設備漸漸不敷使用，但政府改建後的市場空間卻不符攤商與消費者的預期，還有超級市場、量販店等新興的競爭者加入，它們擁有較長的營業時間、大量低價的商品以及乾淨明亮的購物空間 (吳鄭重，2004)，相形之下傳統市場顯得又舊又髒亂，再加上臺灣民眾生活型態改變等因素，造成傳統市場的沒落。光從「傳統」市場這個名字裡都能看出這是一個不太現代的地方。不過許多高齡者到現在仍習慣且喜歡至傳統市場購物，他們不僅在傳統市場裡購買日常生活所需之物，更在這裡找尋濃濃的人情味和小時候留下來的美好回憶 (任沁沁、張承志，2012)。這群人經歷了傳統市場的興盛時期，市場裡留有他們記憶中的美食，以及和家人、玩伴一起走過的商街，就算現在體力不如當年好、頭髮不像當年黑，廚房也不一定歸他們管了，這群人仍舊把「逛菜市場」當作生活中的例行公事，非去不可。他們和傳統市場一起走過風光與落寞，如今他們自己也走到人生的後半段，「傳統市場」這個地方，伴隨著高齡者人生中各階段的成長，裡頭承載了他們的生活經驗與意義。「在地老化」強調人老了以後仍然在地居住 (李青松、林歐貴英、陳若琳、潘榮吉， 2010)，因此居住地周圍的生活環境會影響高齡者在地老化的好與壞。而在人類文明的 2.

(11) 發展中，市場和城市一直互相伴隨成長，城市給予市場需要的地點、人潮，市場提供城市需要的物資、利潤和文化活力 (Bestor, 1999)。每天都有許多民眾到傳統市場報到，其中高齡者占了不小的比例，對他們來說，傳統市場並非只是一個日常所需的交易場所，同時也是社區間互相交流、傳遞訊息的重要據點 (許貴菊，2012)；傳統市場就像一顆每天撲通撲通跳的心臟，附近方圓數里的家庭都仰賴這顆心臟輸送血液和養分 (潘弘輝， 2011)。傳統市場對高齡者來說，在地方生活上有顯著的影響力，本研究將針對其對高齡者的影響，了解傳統市場是否能幫助長者實現在地老化的理想。. 第二節研究目的在地老化是目前臺灣高齡政策的方向，政府大多著重在建立據點、提供資源等面向，未注意原本就存在於「在地」的影響力。傳統市場與在地人的生活息息相關，每天皆有許多民眾至傳統市場逛街購物，高齡者更是當中的主要年齡層。若傳統市場對於在地老化有其影響力，經由民眾更多的參與，則能促進臺灣在地老化的實踐。因此，本研究目的為以下兩點：一、透過深度訪談和參與觀察，了解傳統市場在高齡者日常生活中所扮演的角色，希望能梳理出高齡者之所以喜愛至傳統市場的原因。二、透過深度訪談和參與觀察，分析傳統市場對於高齡者在地老化的支持要素，提供推行在地老化之相關團體參考。. 3.

(12) 第三節研究問題根據上述研究目的，本研究之研究問題如下：一、高齡者眼中之傳統市場特性為何？二、高齡者在傳統市場的人際互動關係為何？三、傳統市場帶給高齡者的效益為何？四、傳統市場的存在對於高齡者在地老化的影響為何？. 第四節名詞釋義一、傳統市場 (traditional market) 本研究之傳統市場意旨公有零售市場、私有零售市場及其周邊街道販售農產品、雜貨、飲食等之攤商。在傳統市場裡可能會有不同的攤商販賣不同品質、來自不同產地的同一種商品，因此為了招攬顧客，攤商多會製作看板並大聲吆喝以吸引消費者的注意；而販售物品之價格會依老闆與客人的交情、老闆當下的心情而有不一樣，即為一般民眾俗稱的「菜市場」。二、在地老化 (aging in place) 本研究整理國內外各學者對在地老化之定義，將在地老化之意涵統整為「延長高齡者待在自己熟悉的家庭與社區中，持續其習慣且獨立自主的生活方式，並保有尊嚴、隱私與社會活動的參與機會」(吳淑瓊、莊坤洋，2001；Iecovich, 2014)，且依王人卉與林儷蓉 (2016) 之研究，將在地老化之面向分為以下五點：(一) 習慣熟悉的生活環境；（二）完整的照顧資源體系；（三）獨立自主的生活能力；（四）安全有尊嚴的生活環境；（五）社區型態的社會參與。. 4.

(13) 第貳章. 文獻探討. 本研究主要針對傳統市場對於在地老化之影響，故本章分別就傳統市場與在地老化作探討。文獻探討共分二節，第一節探討傳統市場之概念；第二節為在地老化之概念。. 第一節傳統市場之概念本節為了解何謂傳統市場，分別依其規範、變遷與意涵等三部分進行探討，並在最後做出傳統市場的總結，故本節共分四部分，第一部分為傳統市場之規範；第二部分為傳統市場之變遷；第三部分為傳統市場之意涵；第四部份為小結。一、傳統市場之規範與傳統市場有關的法規有兩種，其一為傳統市場可設立之土地，其二則是傳統市場之管理規定，本段落彙整臺灣及臺北市與傳統市場相關之法律條文，從法條對傳統市場之規範中，探尋傳統市場之定義。（一）都市計畫法 (2010 年 5 月 19 日) 政府為了改善民眾生活的品質，促進市、鎮、鄉皆有計畫的均衡發展，而制定了都市計畫法。在本法中，概略說明「市場」在都市中的角色。依都市計畫法第四十二條可知市場是屬於公共設施用地，而第四十三條說明公共設施用地「應就人口、土地使用、交通等現況及未來趨勢，決定其項目、位置與面積，以增進市民活動之便利」，又第四十六條指出市場「應按閭鄰單位或居民分布情形適當配置之」。在都市計畫法中，僅說明市場屬於公共設施用地，應按照人口分布的情形作適當配置，但並未詳細說明如何配置。（二）零售市場管理條例 (2007 年 7 月 11 日) 本條例之制定，是為加強零售市場的輔導管理，維持市場秩序、維護消費者權益，將零售市場的權責做分配。其中，第三條清楚說明零售市場是指「經直轄市或縣 (市) 主管機關核准，於都市計畫市場用地，以零售及劃分攤 (鋪) 位方式，供蔬、果、魚、肉類及其他民生用品集中零售之營業場所」。. 5.

(14) （三）臺灣省零售市場管理規則 (2010 年 4 月 7 日) 臺灣省零售市場管理規則於 1999 年 7 月 1 日施行，雖然在 2010 年 4 月 7 日廢止，但本規則是經濟部為管理臺灣省零售市場而制定，仍可從中找出對於傳統市場定義之說明，因此仍將之列入探討。本規則第五條指出，經縣 (市) 政府核准，供第六條物品零售業者集中營業之場所，稱之為市場；而第六條所列之市場零售物品種類如下： 1. 果菜類：青果、蔬菜及其加工品。 2. 畜肉類：豬、牛、羊等畜肉及其加工品。 3. 禽肉類：雞、鴨、鵝等禽肉及其加工品。 4. 水產類：魚、蝦、貝、介等水產品及其加工品。 5. 雜貨類：蛋類、乳類、其他各類日用雜貨、食品及其加工品。 6. 飲食類：各種冷、熱飲食品及烘焙食品。 7. 糧食類：米、麵粉及雜糧。 8. 百貨類：服飾、玩具及日用百貨。 9. 五金類：陶瓷、塑膠及五金製品。 10. 裝飾品類：花卉及其他裝飾品。 11. 其他經市場主管機關核准得進入市場營業之物品。臺灣省零售市場管理規則中，將市場定義為經政府機關核准，且販賣以上十一類物品之零售業者集中營業的場所。（四）臺北市土地使用分區管制自治條例 (2011 年 7 月 22 日) 臺北市為落實都市計畫土地使用分區管制而制定此條例，詳列各土地使用分區內的土地與建築物之使用和規範。依本條例之規定，零售市場可在商業區 (包含第一種商業區至第四種商業區) 設立；且從第五條、第七條、第八條及第九條可知，在第二種至第四種住宅區內，零售市場在有附件條件之下允許使用。臺北市土地使用分區管制自治條例中，規定零售市場僅可設立在商業區，以及有條件下在部份的住宅區內設立，但在此並未說明附件條件為何。. 6.

(15) （五）臺北市零售市場管理規則 (1997 年 1 月 7 日) 在臺北市零售市場管理規則中，第四條指出市場是「經核准集中零售農產品、雜貨、百貨或飲食等之交易場所」，依經營型態又可分為傳統市場及超級市場。第五條詳列市場零售物品的種類如下： 1. 蔬菜類：各種蔬菜。 2. 青果類：各種青果。 3. 獸肉類：豬、牛、羊等獸肉、內臟及其加工品。 4. 漁產類：各種魚蝦、貝介類及其加工品。 5. 家禽類：雞、鴨、鵝等家禽類及其加工品。 6. 糧食類：米、豆、麵粉及雜糧。 7. 花卉類：各種花卉。 8. 雜貨類：各種日用雜貨及食品之加工品。 9. 百貨類：各種日用百貨。 10. 飲食類：各種餐飲。 11. 其他經建設局核准者。臺北市零售市場管理規則中的市場指的是經核准集中零售以上十一類商品的交易場所。（六）小結由以上五條與零售市場之土地和管理規則有關的法規內容，可整理出傳統市場有以下六項特徵： 1. 屬於公共設施：1921 年，傳統市場就被日本政府列為公共財，其所有權和經營權屬於政府 (楊淑媚，2002)。且在都市計畫法第四十二條中，明確列出市場是屬於公共設施用地。 2. 依閭鄰單位配置：都市計畫法第四十三條、第四十六條中，僅概要說明公共設施用地應以增進市民活動之便利，依居民分布情形，決定其位置和面積，並未詳細說明如何配置。. 7.

(16) 3.. 可設立在商業區，及有條件下設立在住宅區 (不包含第一種住宅區)：傳統. 市場除了可以設立在商業區外，在臺北市土地使用分區管制自治條例第五條、第七條、第八條、第九條的規範中，更可以在有附件條件之下允許在住宅區 (不包含第一種住宅區) 使用。 4.. 須經主管機關核准：既然傳統市場屬於公共設施，政府就有管理傳統市場. 的權力與義務，因此不論在零售市場管理條例第三條、臺灣省零售市場管理規則第五條，抑或是臺北市零售市場管理規則第四條中，皆列明零售市場須經過主管機關之核准。 5.. 為集中零售之營業場所：傳統市場是由多位零售攤商聚集而成，且在零售. 市場管理條例第三條、臺灣省零售市場管理規則第五條及臺北市零售市場管理規則第四條中，皆描述零售市場是集中零售的營業場所。 6.. 販賣農產品、雜貨、百貨或飲食等商品：在零售市場管理條例第三條中，. 寫到零售市場為供蔬、果、魚、肉類及其他民生用品之地。而臺灣省零售市場管理規則第六條、臺北市零售市場管理規則第五條更詳細列出包含蔬菜類、青果類、獸肉類、漁產類、家禽類、糧食類、花卉類、雜貨類、百貨類、飲食類及其他經核准者等十一類的販售商品。二、傳統市場之變遷（一）傳統市場之形成市場的形成，一開始是一種讓貨物互通有無、物暢其流的觀念，因此在廟宇或是人潮眾多的地方，出現不固定的攤販進行交換買賣，形成市集。當市集對居民的重要性日漸提升，且累積一定的銷售量後，不固定的「市集」會慢慢形成固定的「商店街」，而後發展為「市場」(徐弘宜，2010；楊淑媚，2002)。荷蘭人在 1628 年於熱蘭遮城附近興建商館，1634 年又改建成數個小型建築，成為商人們的市場，此為臺灣最早的市場記錄。清領時期的市場，大多都是以個人獨立或是委託販買的方式經營，且多屬於露天式的攤販，民眾是透過這些在廟埕市集與交通要道上的攤販，採買生鮮食物和民生用品，官方並沒有對此類的市場進行規劃和管理 (吳鄭重， 2004；徐弘宜，2010；劉妍妙，2011)。 8.

(17) （二）傳統市場之演進臺灣的傳統市場是因日常生活需求而聚集形成，一開始並無相關的規劃與管理，一切都由市場機制決定販賣的物品、銷貨量和一個傳統市場的攤商數量。直到日治時期，日本政府才將市場收為公營化，臺灣公有市場此時正式誕生。因此，以下將從日治時期開始，探討臺灣傳統市場的演進歷程。 1. 日治時期 (1895-1945) 市場攤販都是獨立經營，每攤販賣的商品隨意堆疊，常將生熟食混著擺放、任塵土飄落在商品上，使得市場讓人有衛生不佳、妨礙觀瞻的感覺；當市場規模越來越大，在空間不夠擺攤的情況之下，開始會有攤販將商品擺放在騎樓和馬路上，產生阻礙交通等問題。日本政府為了解決以上問題，於 1900 年制定市場與屠宰場公營化的方針，將市場收為公營、規劃市場的運作方式、設計市場建築與內部配置，同時嚴格取締攤販、禁止新設私人市場，讓臺灣市場開始走向公有化 (吳鄭重，2004；劉妍妙，2011)。 1901 年，日本政府建立營業許可制度，而臺灣第一座公有市場就在 1908 年建於現今臺北市西門町的食品料小賣市場，也就是現在的西門市場。1912 年後，開始在全臺各重要城鎮設立公有市場；1921 年將傳統市場列為公共財產，其所有權與經營權屬於政府；到 1925 年左右，全臺約有 168 座規模完善的公有市場，其中相當於現今臺北市內 (日治時期臺北州的臺北市、七星郡、文山郡) 的市場數約有 20 座；並在 1937 年將傳統市場列入都市計劃中，但因缺乏實質的管理，傳統市場實際上仍是商業設施的一部分 (吳鄭重，2004；徐弘宜，2010；楊淑媚，2002)。此時，公有市場的服務對象以日本婦女與餐廳廚師為主。日本婦女大都是下午做完家事後才會至市場買菜，因此市場多半從中午過後開始營業，下午三、四點時人潮最多，五、六點之後陸續關門。相對於日本政府管理的公有市場，原本就存在的私有市場顯得較雜亂，規模也較小，不過仍是臺灣人主要的購物場所。當時許多臺灣婦女曾經纏足，行走相對不便，所以臺灣婦女主要是向街上的小販買菜，到市場購物的則是以男性為主 (吳鄭重， 9.

(18) 2004)。 2. 臺灣光復後 (1945-1980) 臺灣光復以後，國民政府延續日治時期的市場政策，一邊新建公有市場，一邊整頓攤販和私有市場，使得傳統市場的數量迅速增加。1960 年代，政府將傳統市場納入都市計劃法並列為公共設施，須由政府投資興建傳統市場。後來因都市人口增加，傳統市場的需求量也隨之上升，但政府卻沒有足夠的土地和資金，因此在 1962 年制定「臺灣省零售市場規格」，利用權益交換的方式，由私人投資興建市場，在興建完成後的攤位所有權須捐給政府，由政府出租給攤販，僅有攤位外圍的店舖歸私人所有，此種市場亦稱為公有市場。不過因此種市場私人投資的意願不高，在 1965 年後便放寬標準，允許私人投資的市場不必捐給政府，這種私人投資、私人擁有所有權的市場稱為私有市場，又稱民有市場 (吳鄭重，2004；楊淑媚，2002)。當臺灣的經濟逐漸起飛，有越來越多的男性投入各種生產事業，因為工作時間的限制，使得男性到市場買菜的比例漸漸減少；而女性因不再纏足以及減少生育的政策影響，讓女性有充裕的時間出門買菜，所以出現在傳統市場的人，從男性為主轉為女性為主；市場的營業時間也為了配合家庭主婦的作息，慢慢從下午調整到上午的時段。此種光景一直持續到 1970 年代，是臺灣傳統市場最興盛的時期 (吳鄭重，2004；莊婷婷，2011)。 3. 經濟起飛 (1980-1990) 1980 年代，臺灣的十大建設陸續完成，整體經濟逐漸進步，於 1960 年代進軍臺灣的超級市場，也在此時漸漸站穩腳步，百貨公司的附設超級市場與進駐社區的小型超級市場日漸普及，因為有了超級市場做比較，臺灣民眾對於傳統市場的標準和要求也越來越高。日治時期建造的老市場，也因好幾十年的使用後，市場建築、設備逐漸老舊且不敷使用，促使市場外圍的攤販迅速擴張。為了有效管理這些市場外圍的攤販，並改善地方的交通與環境，臺北市政府在 1985 年同意於既有之攤販集中區域成立攤販臨時集中區 (吳鄭重，2004)，並依「臺北市攤販管理自 10.

(19) 治條例」(2011 年 7 月 12 日) 第六條之規定，僅有設籍六個月以上，且為低收入戶、身障者或 1985 年以前曾為攤販並無其他收入者，可申請攤販營業許可證。因多數的老市場已逐漸衰敗、不敷使用，於是在 1980 年代，傳統市場開始進行現代化的重建。原本僅有一層樓的老市場與臨時攤販集中區的攤棚，被拆建成三、四層樓的立體化現代市場建築，並且大幅改善老市場為人詬病的排水、冷藏、通風、照明等問題。立體化的新市場不是只有商業的用途，其一、二樓作為市場供店家做生意使用，三、四樓則為市場辦公室、里民活動中心、圖書館、老人文康中心等，可供多用途使用，同時也拉近市場與社區生活場域之間的關係 (吳鄭重，2004；莊婷婷，2011)。 4. 現代化後 (1990 以後) 改建過後的傳統市場，雖然外觀上變整齊、乾淨，但市場內的空攤率卻逐漸增加，主要因超級市場、量販店等其他市場類型加入競爭，以及家庭購物習慣改變的緣故。再加上立體化的建築對於最常至傳統市場購物的中高齡家庭主婦而言，要拎著大包小包、上上下下的採買是一件非常累人的事情，因此現代化傳統市場的人潮，依舊比不過市場外圍的攤販、平面的私有市場及臨時攤販集中區 (吳鄭重，2004；莊婷婷，2011)。雖然政府介入市場經營有助於攤商的管理、維持市場的環境，不過也因政府龐大的科層組織和繁瑣的行政程序，讓市場進步的道路上困難重重。又西方的超級市場、量販店等零售業，將其資本、技術與臺灣的通路相結合，使得臺灣的零售業快速地走向企業化經營，瓜分許多原本傳統市場的客源。除了立體化的傳統市場不符消費者的需求以外，超級市場、量販店等其他市場類型的商品種類越來越多，利用連鎖經營與延長營業時間的策略吸引更多的客源，再加上女性就業增加、家庭生活型態改變等，造成傳統市場逐漸沒落 (吳鄭重，2004；莊婷婷，2011)。. 11.

(20) （三）傳統市場之困境傳統市場從日治時期演變至今，來客數已從每個家庭每天必定會去的場所大幅減少，除了傳統市場本身的內憂之外，還要面對其他零售通路商的外患問題，而造成傳統市場式微的原因，歸納出以下三點： 1. 市場改建後的空間未符合預期政府在 1980 年代投入大量的經費整修老舊市場，但因立體式的傳統市場不符合民眾對傳統市場的認知和消費習慣，且市場三樓以上的空間使用也未規劃完善，沒有達到成為社區中心的預期目標；又傳統市場在改建的過程中，市場內部的店家無法做生意，原來的顧客因而至外圍的攤販或其他市場購買，造成客源的流失。傳統市場在投入大量資金後，改善的效果不佳，不符合經濟效益，有些市場甚至在改建過後生意一落千丈 (吳鄭重，2004；楊淑媚，2002)。空間的規劃對於吸引人潮來說是很重要的，因為人潮通常較難到達街廓內部，若沒有適當的規劃設計，將會與街道上熱絡的人潮形成強烈對比 (郭乃瑜，1998)。 2. 競爭者增加自從超級市場、量販店、便利商店等零售廠商進入台灣市場後，民眾不論要購買食物、雜貨或是日常用品，都不再只有傳統市場這一種選擇，同樣的商品與服務都可以由其他零售通路商取代，造成市場服務提供的供給大於民眾的需求；再加上新興的零售通路不論在建築設施、照明與空調設備、停車空間、交通便捷性以及環境整潔方面，都遠比傳統市場還要好，更加突顯出傳統市場競爭力的缺乏 (莊婷婷，2011；楊淑媚，2002)。 3. 生活型態改變除了改建以及其他競爭者的影響之外，臺灣人民生活型態的改變是造成傳統市場式微的一大主因。原本傳統市場是以女性為主要消費族群，近年來大量女性投入就業市場，受限於工作時間無法在一般傳統市場的營業時間內前往購買，以至於傳統市場流失大量的顧客；再者，隨著經濟、所得水準的提升，民眾消費的價值觀不再只是追求便宜，對於商品與環境品質的要求也 12.

(21) 越來越高，傳統市場給人髒亂的刻板印象，因而大大的扣分 (莊婷婷，2011；楊淑媚，2002)。家庭的煮食習慣會因為家庭人口組成、家務分工的不同，以及大量女性投入就業市場而改變，而傳統市場是透過民眾日常生活的採買運轉，因此家庭煮食的習慣與傳統市場有密不可分的關係 (吳鄭重，2004)。（四）小結市場一開始是一種讓貨物物暢其流的觀念，因此在廟宇或是人潮眾多的地方，出現不固定的攤販進行交換買賣，形成市集。臺灣有關市場的記錄最早出現在 1628 年的熱蘭遮城，不過直到 1900 年的日本政府才將市場列入公營，於 1908 年在臺北西門町建立臺灣第一座公有傳統市場，當時市場的營業時間是中午過後，到了下午三、四點時人潮最多，五、六點之後陸續關門。由於都市人口增加、傳統市場需求量大增，國民政府在 1965 年後放寬標準允許私人投資，因此出現私有 (民有) 市場。此時因減少生育等政策影響，讓女性有充裕的時間出門買菜，傳統市場的營業時間也配合調整到上午的時段。1980 年代超級市場漸漸站穩腳步，臺灣民眾因為有了超級市場做比較，對於傳統市場的標準和要求也越來越高；同時，日治時期建造的老市場，市場建築、設備年久失修且不敷使用，間接讓市場外圍的攤販迅速擴張。因此政府在此時將老市場拆建成三、四層樓的立體化現代市場建築，並且大幅改善老市場為人詬病的排水、冷藏、通風、照明等問題。改建過後的立體化傳統市場不符合消費者需求，再加上超級市場、量販店等其他市場類型加入競爭，而且女性就業增加、家庭生活型態改變等，都是造成傳統市場沒落的原因。三、傳統市場之意涵（一）傳統市場之功能身在現代專業分工的工商業社會中，我們很難自給自足的過生活，必須利用購物換取生活所需的一切，傳統市場就是能夠購物的場所之一，然而傳統市場的功能並非只有日常購物這一項，還包含提供公共生活空間、做為社區資訊交換中心以及 13.

(22) 帶動周圍環境發展等四項功能 (邢志航，2001；莊婷婷，2011；楊淑媚，2002)： 1. 日常購物之場所：可以在傳統市場內購買到食材、生活必需品等日常用品，且多位於人口密集或交通便利的地方，能夠讓民眾方便購物，在超級市場、量販店出現之前，是臺灣民眾最主要的購物場所。 2. 提供公共生活的空間：身為公共設施的傳統市場，提供民眾一個社會交流、社會互動的公共空間，尤其是經過改建過後的立體化傳統市場，三樓以上多設為社區活動中心、老人文康中心等供居民公共生活的空間。 3. 社區資訊交換中心：至傳統市場購物的民眾，不單單只是購買物品而已，在過程中還會與商家或是旁邊一同觀看的顧客聊天、討論，有時談的是最近的物價或是新品種的蔬果，有時聊的是社區裡或新聞中的活動、事件，在傳統市場裡可以得到許多不同的時事資訊。 4. 帶動周圍環境發展：傳統市場大多出現在交通發達、人口密集的地方，當一地有了人潮也會隨之帶來錢潮，因此傳統市場不僅只是吸引人潮前來購物，還能帶動周圍的環境發展，形成聚集經濟。（二）傳統市場之特性在超級市場、量販店等新興市場崛起之後，傳統市場雖然不復以往光景，但仍然在臺灣佔有一席之地，傳統市場之所以能和現代化的超級市場與量販店做出差異化，就是因為傳統市場有著以下五點特性： 1. 營業時間較短且固定：現今傳統市場的營業時間大致從早上五、六點開始，商家將新鮮到貨的商品擺出販賣，一直到中午十二點左右開始收攤，以七至十一點的時段人潮最多 (經濟部商業司，2000)，和超級市場、量販店等市場類型相比，營業時間相對較短。 2. 便利易達：因人的聚集而有市場的需求，因此傳統市場多在人口聚集地附近，離家近、交通便利且易達性高 (徐弘宜，2010；莊婷婷，2011)。不過也因為「便利性」是傳統市場的一大特色之一，改建過後的立體化傳統市場就是因其便利性不夠高，多數消費者不習慣走進建築物內，甚至要上上下下的爬樓梯，相比之下便會與市場外圍攤販購買，因為不論是時間或是方便性都優於 14.

(23) 立體化傳統市場，使得在許多臺灣人心中，市場外圍的攤販才是真正的傳統市場 (許貴菊，2012)。 3. 商品種類多、價格彈性：依臺北市零售市場管理規則第五條可知，傳統市場販賣的商品多達十一種不同類別，從食、衣到育、樂的商品皆可在傳統市場內看到它的蹤跡，且同一項商品可以在許多不同攤商的店鋪內找到，每個商家會因為其進貨來源與品質的不同，使得同一件商品的價格差異甚大，攤商與消費者各自依其需求與盤算議價，消費者也可貨比三家，依其對商品需求的價格選擇不同的攤商進行購買 (徐弘宜，2010；楊淑媚，2002)。 4. 由小型獨立攤商組成：傳統市場是由多個小型獨立攤商組成，不像連鎖企業化的市場類型可以利用大量採購壓低成本、製作精美的包裝，小型獨立攤商的手中沒有籌碼和供應商談判，他們各自的進貨量少，無法利用大量訂購換取折扣，也沒有過多不必要的包裝。當攤商漸漸與顧客熟悉之後，會提供顧客客製化的產品需求，逢年過節也會提供相關產品販賣。雖然同一個傳統市場中有許多攤商販售的物品種類相同，但商品的組合可依消費者的需求，在不同攤商做個人化的選擇 (莊婷婷，2011；許貴菊，2012；楊淑媚，2002)。 5. 富有人情味：傳統市場的服務特點就是人際互動，攤商與顧客直接面對面的接觸，消費者可藉由與老闆的談話中了解商品的特性和近期市場的趨勢，在成為熟客之後還會彼此分享生活瑣事。超級市場、量販店等連鎖市場型態雖然快速方便，但民眾選完要購買的物品後，只能聽到服務員制式的問候、固定的話語和收銀機的結帳聲，幾乎沒有人際互動。傳統市場除了提供居民購物之外，也是生活、休閒、社交、資訊交流的主要場所，攤商與攤商、攤商與顧客以及顧客與顧客之間，在傳統市場裡建立人際網絡，經由人際網絡中的人際互動，傳統市場累積許多居民共同的記憶，進而發展出傳統市場的認同和歸屬感 (徐弘宜，2010；莊婷婷，2011；許貴菊，2012；楊淑媚，2002)。. 15.

(24) 四、小結本節探討傳統市場之概念，第一部分從市場的規範中了解傳統市場的範圍，以及在市場中會販售的商品種類，供本研究在進行研究範圍場域之界定時的參考依據。第二部分市場的變遷中，可以看見臺灣傳統市場的演變與興衰，並認識高齡者年輕時所見的傳統市場，幫助研究者在後續研究中探討過往的傳統市場經驗是否會影響高齡者現在對於傳統市場的看法和影響。第三部分市場的意涵整理出傳統市場的功能與特性，幫助研究者在訪談和參與觀察的過程中，能夠擁有足夠的背景知識進行研究。. 第二節在地老化之概念本節針對在地老化進行探討，第一部分先瞭解在地老化之意涵；第二部分則為在地老化之面向；第三部分為本章文獻探討之小結。一、在地老化之意涵傳統的高齡者照護僅站在照顧者的立場，以方便、安全為原則，大都將失能或行動不便的長者送至老人安養院生活，並未顧及到高齡者自身的感受，在 1960 到 1970 年代的北歐國家中，開始有人民注意到安養及照顧等機構中充滿限制且缺乏隱私的生活，因此出現「去機構化」、「回歸社區」的想法，於是產生讓高齡者「在地老化」(aging in place) 的概念。此想法顛覆當時先進國家機構式的長期照顧理念，瑞典政府投入居家支持服務設施的建立，並且一改過去大量依賴機構的策略，成功在 1970 至 1980 年代將在地老化的風潮推到最高峰。而美國、加拿大、英國、澳洲、日本等先進國家自 1990 年代，也開始以在地老化為國家在長期照顧、高齡政策的目標和方向 (吳淑瓊、莊坤洋，2001)。「老化」是一種人生常態，每個人從出生開始就不斷在老化，不應該因為身體老化就被貼上標籤，也沒有理由因老化而失去生活的權力。Pastalan (1990) 認為在地老化是一種不需要遷移的老年生活，高齡者不必為了找尋支持性服務和不斷增加的生活需求而搬離原本的居所。除此之外，「家」還是一個能給人溫暖、安全的庇護所，居住在家中對長者來說是最熟悉且習慣的 (李青松等，2010)。因此以在地老化為長期照顧目標的國家，開始利用各種方式將服務送到高齡者的家中，幫助高齡者繼續住在自己的家裡。在地老化是一個多元的概念，不是讓高齡者住在自己的家裡就叫做在地老化，還要 16.

(25) 包含住家周圍動態的社會、政治、文化以及個人等等的變化 (Wiles, Leibing, Guberman, Reeve, & Allen, 2011)。因此並非僅讓長者回到自己家中生活而已，相關的支持設備與服務也要同時在社區中建立，因為當長者身體障礙程度越趨嚴重，僅依靠家中的設備與人力是無法提供高齡者適當的照顧。為了讓在地老化的理念落實在現實社會，歐盟經濟和社會委員會將在地老化進一步地解釋為「老人應有安全的居住環境、獨立自主的生活、參與社會生活活動，並且不必用遷移來換取其所需要的服務」，也建議將 aging in place 修訂為 aging in neighborhood 或是 aging in community，表示並不侷限於「家」這個單一場域，而是包含了住家周圍的鄰居朋友與社區的連結網絡，以強調讓高齡者留在社區中老化的重要 (吳淑瓊、莊坤洋，2001；Wiles et al., 2011)；因為「在地」並不只是物理的居住地點，還包含保持高齡者的生命歷史意義與社會認同 (Iecovich, 2014)；而讓高齡者在地老化不僅能維持與朋友的連結、保持社會組織的參與，更能減少政府健康服務、長期照顧的公共支出 (Satariano, Scharlach, & Lindeman, 2014)。在地老化強調人老後仍在地居住，高齡者不必為了獲得相關的照顧資源而搬遷，用自身習慣的生活方式，以保有獨立自主、尊嚴隱私的老年生活 (李青松等，2010)；在一個對於高齡者感知的在地老化的調查中發現，高齡者認為能選擇他們的居住地、有方便到達的服務與設施提供地、保持和鄰居的社會互動與連結、在家與社區中擁有安全感，並保有獨立自主的能力是在地老化的重點 (Iecovich, 2014)。而 Wiles 等 (2011) 學者認為，在地老化能夠幫助高齡者維持獨立、自主，並且連結包含家人與朋友之間的社會支持。因此統整各學者的看法之後，本研究對於在地老化之意涵為「延長高齡者待在自己熟悉的家庭與社區中，持續其習慣且能獨立自主的生活方式，並保有其尊嚴、隱私與社會活動的參與機會」。二、在地老化之面向聯合國 (1991) 大會通過「聯合國老人綱領」，提出獨立、參與、照顧、自我實現以及尊嚴五項要點，成為各國高齡者政策的目標與準則。「獨立」要點認為老人應盡可能長久的居住在家中，且應有途徑獲得適當的教育訓練以擁有自助能力；「參與」要點提及老人應能持續融合在社會中；在「自我實現」要點提出老人應有途徑獲得教育、文化、宗教、娛樂的社會資源；「照顧」要點認為老人應有途徑獲得健康上的照顧，以維持身 17.

(26) 體、心理及情緒的水準，並預防疾病的發生；「尊嚴」則提及老人應能在尊嚴和安全感中生活。其提出的五項要點與在地老化的理念不謀而合，因此以這五大指標為基礎，歸納出在地老化之面向為習慣熟悉的生活環境、完整的照顧資源體系、安全有尊嚴的生活環境、獨立自主的生活能力及社區型態的社會參與等五面向。（一）習慣熟悉的生活環境老化是一項人生常態，每個人從出生開始就不斷在老化，不應該因為身體老化就必須離開熟悉的生活環境，因此在地老化強調人老了仍「在地」居住，讓高齡者留在原來居住的地方，持續習慣的生活方式，不需要為獲得養老資源而搬移 (李青松等，2010)。而且高齡者本身的意願也傾向於盡可能地居住在家中，因為待在熟悉的家中可以讓高齡者自己掌控他們的生活，在這熟悉的場域中有親近的人、熟悉的便利生活，能夠幫助長者保持對自己與社區的認同與幸福感；相反地，搬遷會使原本的人際關係消失、迫使日常生活與生活型態必須改變 (Cutchin, 2004 ; Scharlach, 2012)。在高齡者重要的心理特徵與行為模式中，長者行動的反應時間較年輕時增加且動作較為緩慢，不應給予太複雜的刺激 (黃富順，1995)，而居住環境的改變對於高齡者來說便是一項極度複雜的考驗，因此應盡量讓高齡者待在他們自己習慣熟悉的環境中生活，不僅能維持其原有的生活模式，也能穩定長者的心理安全。雖然「在地」居住能給高齡者較大的熟悉感，但經過時間的推移，外在的居住環境多少會因為社會的變遷而改變，像是路邊商家的輪替、建築物的新建與更新、科技發展推出的新生活產品等，這些實質上的「在地」環境、地景可能會有一部分的不一樣，不過此地仍然是高齡者生活多年的居住地、仍存有許多長者的社會關係網絡，面對這些不習慣也不太熟悉的外在改變，高齡者要調整自身的習慣與心態，以適應並繼續在「在地」生活 (Iecovich, 2014)。聯合國 (1991) 老人綱領的「獨立」要點中指出「老人應盡可能長久的居住在家中」，以避免進入機構後，須完全改變原本的生活模式。Gilleard, Chris, Martin 與 Paul (2007) 在一個縱向研究中發現，如果人們在老化時的居住流動性較低，則較會產生與居住地社區的歸屬感。根據美國退休協會 (American Association of Retired Persons) 在 2010 年對 45 歲以上退休人士的調查指出，有接近 75%的人希望盡可能 18.

(27) 地永遠待在目前的居住地，而其中有三分之二的人是因為目前的居住地有親近熟悉的人以及習慣又便利的生活機能而不願搬離 (Keenan, 2010)；衛福部 (2014)「中華民國 102 年老人狀況調查報告」中指出，臺灣 65 歲以上高齡者的理想居住方式，有 65.7% 的人希望與子女同住 (包含配偶、孫子女)，由此可知高齡者對於「在地」生活有較高的意願，且「在地」不僅代表在家及在社區的場域，還包含在家及在社區中熟悉的人們與生活習慣。（二）完整的照顧資源體系聯合國 (1991) 老人綱領的「照顧」要點中，條列許多高齡者應獲得的照顧項目，其中一項提及「老人應有途徑獲得健康上的照顧，以維持身體、心理及情緒的水準，並預防疾病的發生」；雖然在地老化強調要讓高齡者居住在家中，但是臺灣有 20.8% 的高齡者其日常生活自理有困難，且 65 歲以上之老年人自訴患有慢性病者占 81.1% (衛福部，2014)。若僅依靠家中之簡易設備以及非醫護專業之家人的照顧，對於高齡者的安全健康來說是不夠的，為彌補在地老化醫療照顧的面向，應推行老人健檢及在宅醫護等健康 (含介護) 性福利，並發展居家服務及日照中心等公私部門社會福利服務 (江亮演，2009)。在地老化的政府政策目標方面，應發展居家服務、日間照顧、居家環境改造、安全看視及照顧住宅等資源，並提供服務以增進民眾選用居家支持服務的意願和能力，降低對機構式服務之依賴。另外須建構社區服務網絡和照顧管理制度，以提升社區照顧服務之成本效益 (吳淑瓊、莊坤洋， 2001)。社區照顧 (community care) 為的是提供高齡者在醫院和長照機構以外的照顧服務。不論是機構式照顧、社區式照顧、居家式照顧，抑或是不屬於上述三者的非正式照顧之間，彼此存在著互補的作用，少了任何一種照顧方式都無法組成完整的照顧資源體系，因此應結合社會福利、醫療保健和環境維護等公共政策，與社區的照顧資源做連結，進而建立一個適合高齡者居住的生活環境 (李青松等，2010； Iecovich, 2014)。當在地老化建立起完整的照顧資源體系，將醫療資源正確且適當的分配，不僅能讓長者更安心、健康的居住在熟悉的社區中，還能減少政府在健康服務與長期照顧的公共支出 (Satariano, et al., 2014)。 19.

(28) （三）安全有尊嚴的生活環境聯合國 (1991) 老人綱領在「獨立」要點中提到「老人應能居住在安全與適合的環境」。人類的身體會因為時間的增加而衰退，為了幫助高齡者適應自身生理改變後的生活，應加強其生活環境的方便與安全性。在居住環境的安全上，應注意無障礙設施的設置，有研究顯示未裝設扶手、防滑階梯、防滑地毯等設施，對高齡者來說會增加家中不安全的風險，因此像是浴室要設置在主要樓層、入口要有斜坡而不是階梯、使用有橫桿的門把取代圓形門把、室內走道寬度要大於輪椅和助行器等，以避免因居家設計的關係增加高齡者日常生活的危險性 (Kenan, 2010；李志平， 2011)。另外，在居家周圍的生活環境上，應使用通用設計，減少路面高低差、適當的紅綠燈秒數、設置可供休息之地等，讓高齡者能夠安心出門、不避提心吊膽。聯合國 (1991) 老人綱領的「尊嚴」要點中，提及「老人能在尊嚴和安全感中生活，自由發展身心」、「老人應不拘年齡、性別、種族、失能與否等狀況，都能被公平看待」。每一個人都有自尊心，而自尊心的強弱和年齡也有關聯，年齡的增加同時也代表經驗與成就的累積，不論是事業成就或是社會聲望，年齡越大的人常常因為有較大的成就，而有較強的自尊心 (黃富順，1995)；尤其當高齡者在面對自己身體老化時，會隨之帶來相關的心理變化，對於自身的信心也可能會降低 (盧豐華、范聖育，2015)，然而老化是每個人都會經歷的正常狀態，不需要因為變老而自慚形穢。（四）獨立自主的生活能力在地老化是因為人民不滿安養、照顧等機構中，限制且缺乏隱私的生活而出現的概念，在機構中生活的高齡者被限制不可隨意進出，能夠進行的活動也僅限於機構提供的選項，嚴重缺乏其獨立自主的權力，造成這種狀況的原因只是因為機構為了減少困擾、防止意外的發生，而完全忽視長者的感受。聯合國 (1991) 老人綱領的「自我實現」要點中，認為「老人應能適當地追求充分發展的可能」、「老人應有途徑獲得教育、文化、宗教、娛樂的社會資源」，甚至在「獨立」要點中提及「老人應有工作的機會」。江亮演 (2009) 提出政府應發展經濟性福利及建立高齡者自力支援體系，將高齡者視為可自力的民眾，而不是社會的弱者，獎勵老年人再就業或 20.

(29) 創業、實施老年年金等，讓高齡者能維持或改善自身的經濟性物質生活。身體機能的退化也是影響高齡者能否獨立自主生活的一大原因，因為身體機能衰退隨之而來的是反應遲鈍、器官功能降低以及疾病產生等問題，Zimmer, Martin 與 Chang (2002) 的研究中發現，高齡者攀爬、行走的困難度和其死亡風險的降低有相關，表示高齡者在日常生活功能的限制較少，其生存率會較高；反之，高齡者的身體機能退化較多、日常生活功能衰退，使得生活上須依賴他人協助、重新調適生理退化後的生活模式，和健康時相比，多少失去對生活的控制與獨立的能力，其生存率也會較低。但控制感和獨立感是讓人們生存下去的重要動力，因此應幫助高齡者適應新的生活模式、尊重長者的想法並維護其獨立自主的權力 (黃富順，1995)。李志平 (2011) 發現當長者能夠控制自身的生活和獨立行動時，他們較傾向住在自己的家中，因此維持高齡者獨立自主的生活能力是在地老化的重要因素之一。（五）社區型態的社會參與若要讓高齡者繼續在自己的家和社區中生活，來自社區鄰里之間的社會支持便是影響高齡者健康狀況的重要因素之一 (李志平，2011)。高齡者常因喪偶、子女不在身邊或不易溝通，以至於缺乏分享內心想法的對象、影響生活品質，應鼓勵他們走出家庭、參與社會活動、多結交朋友，讓生活過得更充實 (黃富順，1995)；李青松等 (2010) 認為應避免運用隔離措施對待高齡者，而是盡可能協助高齡者與社會交流和互相援助；江亮演 (2009) 認為在地老化的發展應包含文化性福利，改善高齡者的人際關係，並鼓勵老年人參與社會；聯合國 (1991) 老人綱領「參與」要點中認為「老人應能持續融合社會，參與相關福利的政策制定，並且與年輕世代分享知識與技能」、「老人應能尋找機會來服務社區並擔任適合自己興趣及能力的志工」、「老人應能組織老人的團體或行動」，藉由參與社會、與人群互動交流，重新找回自己在社會中的角色定位。在高齡者休閒活動與身心健康關係理論中的活動理論顯示，若高齡者積極的參與社會活動，其生活滿意度會提升，而且高齡者可以從社會參與和社會活動的過程中，與他人互動並建立起新的人際網絡，能夠彌補退休後的角色喪失，維持較高的生活滿意度 (盧俊吉、蕭崑杉、林如森、王春熙，2011)。 21.

(30) 三、小結在地老化之「在地」指的是高齡者習慣熟悉的生活環境，而此生活環境不僅代表在家及社區的場域，還包含在家及在社區中熟悉的人們。第一節傳統市場之意涵中提及傳統市場便利易達，是提供高齡者日常購物之場所，因此較易因頻繁的往來而增加長者對生活環境的習慣熟悉感，且能讓高齡者方便的購買日常用品以維持其獨立自主的生活能力；又傳統市場中的人際互動富有人情味，能讓高齡者在此得到心理上的安全與尊嚴，以及多樣的社區型態的社會參與機會，雖然在傳統市場中沒有正式的照顧資源，但是若高齡者在市場中因濃厚的人情味而建立起居家生活環境中的人際關係網絡，鄰居朋友之間在平日的互助合作也是一種非正式的照顧資源。基於文獻探討得出的傳統市場之意涵與特色，或許可以是成為支持高齡者在地老化的重要因素。. 22.

(31) 第參章. 研究方法. 本研究採質性研究方式，針對研究場域做深入且系統性的資料蒐集與分析，以了解高齡者在傳統市場內的脈絡。本章分為六節，第一節為質性研究取向；第二節為研究場域之界定；第三節為研究參與者之界定；第四節為資料蒐集方法；第五節為資料分析方法；第六節為研究品質與研究倫理。. 第一節質性研究取向傳統的量化研究大部分以控制、解釋、預測特定變項之間的關係為主，往往忽略意義的建構和詮釋的過程。質性研究則是在研究處於自然狀態下「外在」的世界，並根據人們賦予的意義，以各種不同的角度從「內在」了解、描述、解釋社會現象的脈絡 (context)，來了解人類如何建構自己身處的世界 (吳佳綺，2010)；潘慧玲 (2003) 強調「實在」(reality) 的呈現會被歷史和社會脈絡所影響。脈絡 (context) 是影響事情發生背後的種種原因，以及不同原因之間的關聯性 (蕭瑞麟，2013)。在不同的時間與文化脈絡下，會產生不同的行為和現象，質性研究就是針對不同的脈絡做深度理解，以了解現象背後的故事和意義，不能被片面化也不能被斷章取義。而不同的研究途徑，只是用不同的哲學範式 (paradigms)，分別發覺各自預設的實在 (reality)，沒有對錯只有適不適合的問題。因此，重視自然脈絡、呈現背後的深層意義，以及從多面向的觀點尋求並建構知識，是質性研究的三大核心 (陳渝苓，2009)。本研究之研究目的為了解傳統市場對於高齡者的意義，以及傳統市場對於高齡者在地老化的影響，研究的是一個存在於真實社會中的情境和現象，是人們透過對話、互動等方式形成的實體世界。高齡者至傳統市場的原因，以及在傳統市場內的所有行為、動作，背後都有許多不同的意義和故事。高齡者、傳統市場和在地老化彼此之間一定有互相影響、環環相扣的地方，然而需從整體的脈絡進行思考，才能了解三者之間的因果關聯。 23.

(32) 第二節研究場域之界定本研究所指之傳統市場，包含公有零售市場、私有零售市場及其周邊街道販售農產品、雜貨、飲食等之攤商，即為一般民眾俗稱的「菜市場」。臺北市身為臺灣的首都，有完善的大眾運輸、物流網，以及便利商店、超級市場等現代便捷的生活環境。然而，在如此迅速、方便的臺北市中，仍擁有六十幾座傳統市場坐落於各行政區中，並沒有因為超級市場等新興市場類型的普及而消失。劉克襄 (2012) 將臺北市的菜市場分為外圍與市區兩類，外圍之傳統市場多在山腳邊，以豐富多樣的蔬果為大宗，面積相較之下較為遼闊；市區的傳統市場則鄰近文教、住宅和鬧區，以販賣精緻乾貨、點心食品、高檔水果為主，市場面積較小。而臺北市文山區的木柵傳統市場 (以下簡稱為木柵市場) 屬於外圍市場中的百年大市，是文山區中最大的傳統市場，此地匯集了周圍貓空、草湳，以及較遠的石碇、深坑和平溪等地的農作物，在雪山隧道通車後，宜蘭等地之農產品更常出現在市場內。木柵市場擁有悠久的歷史，孕育了南臺北市的鄉鎮，因此本研究以臺北市文山區木柵傳統市場為主並輔以其附近之傳統市場為例，剖析傳統市場對高齡者的意義。以下分別就木柵市場的歷史、營業時間與販售項目等，概述本研究之研究場域。一、木柵地區市場的歷史木柵道南橋旁的指南路一段五十九巷，是老木柵人口中的渡船巷。自清朝景美溪船運興盛開始，這裡便成為大小渡船的必經之地，許多商人和旅客都會沿著渡船巷、開元街與木柵路三段通往木柵庄，這條路因而發展出市集，形成木柵市場的雛型。木柵路三段是木柵在清朝時期唯一商品林立的道路，一開始集中在開元街上，後來漸漸擴及保儀路、指南路一段等範圍 (李秀美，2002)。在過去自給自足的農業社會中，多數人家都有自己種植青菜蔬果，因此木柵市場以賣漁產、豬肉的攤商最多。1949 年國民政府遷台，隨之而來的新住民入住，使得青菜蔬果、日常民生用品等的需求增加，帶動了木柵地區的商業活動。 24.

(33) 現在的木柵公有市場原本是一間木材場，到 1980 年政府才開始在此興建立體式的室內市場。木柵公有市場於 1983 年開業，一、二樓用以安置原址的攤販，三、四樓則做為臺北市立圖書館木柵分館的使用空間。經過二十幾年的使用，木柵公有市場於 2008 年進行市場內部的翻修，並於 2010 年完工，成為現今我們看見的木柵公有市場 (曾美慧，2004；經濟部中部辦公室，2015)。二、木柵市場營業時間與販售項目木柵公有市場的營業時間為上午七時至下午五時，每週一為固定之休市時間。販售的項目包含蔬菜類、青果類、獸肉類、漁產類、家禽類、雜貨類、百貨類、飲食類以及花卉類等，木柵市場一樓以販售各式生鮮蔬果、百貨與雜貨為主，二樓則販售獸肉、家禽及新鮮漁產 (經濟部中部辦公室，2015)。在木柵公有市場外圍的攤商，各自擺攤與收攤的時間不依，但大致上以上午七時至下午一時為主要營業時間，週一仍有許多攤販前來擺攤，並不像公有市場一樣週一休市。販售的項目會因每日前來的攤商的不同而不一樣，但仍包含在臺北市零售市場管理規則第五條列出的蔬菜類、青果類、獸肉類、漁產類、家禽類、糧食類、花卉類、雜貨類、百貨類、飲食類及其他經核准者等十一類的販售商品中。與公有市場建築物內相比，外圍的攤商較多販賣雜貨類、百貨類、飲食類等日常生活用品及熟食。. 第三節研究參與者之界定傳統市場提供日常所需之商品，是一般大眾常常前往購物的公共空間，會出現各種不同年齡層、社經地位與生活型態的人，且每個人各自前往傳統市場的時間與目的也都不盡相同。為了能切中本研究之研究目的，應縮小研究參與者之選擇範圍，故本節分為兩部分詳加說明，第一部分為研究參與者之選擇標準；第二部分為研究者與研究參與者之關係。. 25.

(34) 一、研究參與者之選擇標準本研究依據研究目的與理論文獻，採取立意抽樣 (purposeful sampling) 的方式選擇研究參與者，將研究參與者定為「會至木柵地區市場內逛街、購物之高齡者」，研究參與者人數設定在約十位。立意抽樣是挑選特別有意義的樣本，以達成特定的目的 (郭思餘，2012)；因本研究鎖定特定年齡層，故研究參與者的選擇標準為以下：（一）年齡為六十五歲以上之高齡者（二）認知及表達能力清楚者（三）居住在木柵地區達十年以上者（四）每週至傳統市場逛街、購物一次以上如符合上述選擇標準，並願意接受訪問者，將進一步考慮其人口背景，Maxell (2005) 強調要盡可能地蒐集該領域的異質性，以避免研究對象的同質性過高，因而較難研究出有意義的比較。因此本研究之研究參與者在性別、年齡上要做出異質性，以增加本研究之廣度。二、研究者與研究參與者之關係研究者本身從小居住在木柵，木柵地區的市場是母親打理全家人餐桌上食物的供應地，因此對於木柵地區的市場有粗淺的認識。而我自小時候開始便常和母親在吃完午餐後一同至木柵地區的市場逛街，喜歡到處看看有什麼新奇、好玩的事物。本研究以「會至木柵地區的市場內逛街、購物之高齡者」為研究對象，因研究者求學中的白天較少待在木柵，與木柵地區的市場附近之高齡者較不熟悉，因此會經由親友、鄰居等關係的介紹，找尋符合研究選擇標準且與研究者無利害關係之參與者進行訪問。. 26.

(35) 第四節資料蒐集方法人類對一個地方產生關聯與情感是需要經過時間與事件的累積，我們能經由觀察了解高齡者現在的生命經驗，並利用深度訪談，從高齡者的口中得知他們的生命故事。故本研究以深度訪談為主，輔以研究者參與觀察，藉以探討傳統市場對於高齡者的意義，以及傳統市場對於高齡者在地老化的影響。因此本節分為四部分說明，第一部分為深度訪談；第二部分為參與觀察；第三部分是蒐集資料時需要使用的研究工具；第四部份則為本研究進行之研究期程。一、深度訪談 (in-depth interview) 深度訪談是利用訪談者與受訪者間的談話互動，經由詢問、了解、分析談話內容，以發掘研究問題的核心。本研究之訪談方式為半結構訪談 (semi-structured interviews)，研究者先行蒐集相關資料，經由文獻探討擬出訪談大綱。半結構訪談的訪談大綱僅提供引導式問題，並提醒研究者訪談的方向，主要讓參與者依照其自身角度表達，而後續的追問、要求補充說明等技巧也非常重要，經由要求釐清、補述等方式，更能發掘研究參與者對傳統市場真正的看法、感受和內在想法 (李政賢，2014；潘淑滿，2008)。本研究經立意抽樣，找到合適且有意願的研究參與者後，會先致電說明本研究之動機與目的，並與參與者敲定訪談時間和地點。訪談場域依參與者之意願，於參與者的家中或家附近之餐廳進行訪談。訪談大綱依照研究目的與文獻探討的結果，擬定主要訪談方向之訪談大綱，作為訪談進行時的引導與提醒。訪談中使用訪談大綱，在徵詢參與者的同意後，使用錄音設備將訪談內容錄音存檔，並在事後將錄音檔轉為逐字稿，以幫助回憶並補充深度訪談之內容。二、參與觀察 (participant observation) 參與觀察是指研究者親自進入研究場域，體驗當地人、當事者的真實感受，同時身為觀察者和參與者兩種角色 (李政賢，2014)；且參與觀察可近距離觀看研究場域中，一般人在社會裡「切身」的日常互動 (郭思餘，2012)。不過使用 27.

(36) 參與觀察法時，因直接身處研究場域，研究者需注意個人的角色和立場問題 (李政賢，2014)。本研究之研究者會至傳統市場內進行觀察，經由親自參與高齡者在傳統市場內的各種人際互動，觀察相關現象之資訊與脈絡。依上節研究參與者之界定，在選定參與者後，與研究參與者一同前往市場，陪伴其進行逛街、採買的行程一次。在參與高齡者逛傳統市場的過程中，主要觀察人、事、時、地、物等四大面向，「人」指的是研究參與者在傳統市場內有互動、交涉的人，諸如與陪伴者、購買商家之老闆以及其他鄰居朋友的互動情形；「事」意指在傳統市場內進行的事務，如買菜、找朋友、逛街等；「時」指的是每次至市場的時間，以及在市場內停留的時間等；「地」是包含研究參與者在市場內的行走路線，以及會駐足的地點等；「物」則是指參與者身上的穿著與配件，以及其購買之物品等。在參與觀察的過程中，以研究者的視、聽、味、嗅、觸等五感進行觀察，並以簡單的關鍵字記下觀察的重點，待參與觀察結束後，再用關鍵字以及回想的方式寫下該次的田野筆記。三、研究工具在質性研究中，文本 (text) 與記錄是重要的研究根據，從觀察、書寫、詮釋，以及最後提出的研究發現與研究全貌，都是依據研究中產生的文本而衍伸出來的。所以將複雜的社會情境轉化成文本的過程是很重要的 (吳佳綺，2010)。本研究蒐集相關資料的工具包含研究者、訪談大綱以及田野筆記等三項，以下依序介紹各研究工具之內容與用途。（一）研究者質性研究中，研究者本身就是研究工具之一，而且是研究過程中不可或缺的要素 (丁雪茵、鄭伯壎、任金剛，1996)；研究者是研究過程中重要的一環，因為研究者同時也參與並擁有該領域的經驗，這些經驗給與研究者的反身性思考，讓研究者也成為研究範圍的成員之一 (吳佳綺，2010)。研究者本身在大學就讀社會教育學系，曾於「社區教育」課堂中對師大 28.