採後處理與管理在農業生產系統上之重要性–糧食安全拼圖的必要

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(1)採後處理. 採後處理與管理在農業生產系統上之重要性-. 糧食安全拼圖的必要農試所所長室/作物組楊純明. 一、前言「採後處理與管理( p os t h a r v e s t processing and management)」並非新鮮. 二、採後處理與管理的原則. 事，自古即有、中外皆然。無論農作物或. 農作物收獲之後，依正常情形將經. 禽畜生產，收獲之後必然面對收穫物的. 過清理、分級、包裝及冷藏等處理程序，. 處理(processing or handling)問題，接著就. 再直接物流運輸至賣(市)場、銷售點或加. 是處理後收穫物的後續管理，事實上採. 工處所，或者儲藏(存)一段時間後再行接. 後處理的規劃及執行也是整合型採後管. 續採後管理規劃。. 理系統(integrated postharvest management. 不管係在露地、簡易設施的人工. system)的一環。因為當收穫物一旦被採. 操作或者精緻房舍內的半自動或全自動. 收，通常離開農地或母株，失去生命或. 作業，採後處理與管理的最大目標都在. 活力，必然開始劣化、腐敗。因此，為. 於維持收穫物於低溫情況下處理，以降. 了維持收穫物的品質與數量，就必須在. 低其水分散失、化學質變及外觀物理傷. 採收後隨即施予採後處理程序，緊接著. 害，減緩衰敗腐壞的速度。其次，處理環. 進入管理層次的糧食供應鏈(food supply. 境的清潔衛生條件，務必使用乾淨的資. chain)。本文將以農作物生產的採後處理. 材、盡力去除感染源及污染源，以減低. 為標的，說明採後處理應當注意的事項. 處理中病原菌的感染機會。再者，為快. 及整體採後管理在農作生產系統上的重. 速而小心的處理流程，避免擠壓、重壓. 要性，尤其在當前糧食安全議題上，完. 或切割等的損害，並果斷的將毀(損)壞者. 整採後管理系統在農產品安全與減少糧食非必要損失兩大焦點均為關鍵環節，為糧食安全拼圖不可或缺的一塊。. 或部位予丟棄或再利用。最後，處理完成且包裝妥當的收穫物/農產品，應迅速地送入適當溫度與濕度的冷藏空間等候進一步處置。當經過採後處理程序的收穫物或加工農產品成為商品，再經各種管理步驟. 作者：楊純明研究員連絡電話：04-23317117. 最終擺放於儲架時，乃市場端業者最看重的時間點。良好的採後處理與管理將. 農業試驗所技術服務季刊．2014年12月．100期. 31.

(2) 採後處理. 可以增加儲架壽命(shelf life)，延長商品. 生出適當的儲藏與保存方法，覆蓋與包. 可銷售的時間，因為處理與管理的良莠. 裝材料的選用，及最佳的管理環境等做. 將密切關聯於商品的外觀、氣味、食味、. 法，影響未來的採後管理。. 質地等品質因素。基此，提供了採後處. 本文另特別強調病蟲草害的管理，. 理與管理的研究發展需要，亦彰顯出此. 當收穫物經過採後處理程序成為初級農. 流程在農業生產系統上的重要地位，一. 產品(primary agricultural produce)後，即依. 方面確保上架農產品/商品的品質，再方. 運銷管道分別銷售，直接出售予零售商. 面減輕非必要的數量損失。. (零售市場)、批發商(批發市場)或交由農. 會共同運銷，抑或再由食品公司進行次. 三、採後處理的生理研究廣義的採後管理自收穫物本身採收. 處理，都必須是健康安全農產品。為了. 前的『在欉』管理開始，應當採行「健康. 呼應消費者食安的強烈要求，採後處理. 管理」模式，以符合採後處理『進貨』. 與管理單位/人員有必要切實把關，全心. 原料的規格及確保達到處理後農產品的. 全力維護農產品的衛生安全並而審慎使. 『出貨』標準。採後處理中的管理，則在. 用化學藥劑、添加物。. 於採收適期的掌握及前述維持收穫物於境的清潔衛生條件以減低生物性病原菌. 四、採後處理與管理在農業生產系統中的重要性. 的感染及物理性的機械與人為損害。採. 農業生產系統不斷的演進，形成了. 收處理後的管理，著重於經過採後處理. 從生產端、採後處理端、行銷端至市場. 程序後農產品於銷售前品牌經營及供應. 端的立體化、系統化的糧食供應鏈，而. 鏈的管理，包括分級、包裝、儲藏、運. 串連的相關產業亦聯網構建出產業價值. 輸、銷售、廣告、宣傳等物流行銷過程，. 鏈(industrial value chain)。在此種氛圍的. 以達到銷售品質目的。. 全球性大環境下，採後處理與管理不僅. 低溫情境下進行處理，同時維持處理環. 32. 級農產品(secondary agricultural products). 採後處理的生理研究，主要在於探. 是農業生產系統中的一環，更難以自糧. 討收穫物於採後之生理表現，為擬定採. 食供應鏈脫勾，自外於此一世界潮流。. 後處理方法與過程的必備知識。舉例而. 換言之，採後處理的方法與標準，採後. 言，蔬菜採收後活力生長狀態的維持，. 管理的模式與運作，均必須與整個糧食. 水果採收後成熟期的延遲或催熟，花卉. 供應鏈接軌，才能符合糧食供應鏈設定. 切後花朵保鮮期的延長，以及低溫儲藏. 的遊戲規則而滿足消費者大眾需求。. 收穫物維持呼吸(maintenance respiration). 此外，由於飲食習慣、宗教文化與. 的管理、寒害的防護等皆是樣例。這些. 生活型態等的差異，產生各樣的消費族. 相關生理機制及其帶動的人為控管，牽. 群，採後處理與管理必須隨著外部消費. 涉許多的生理代謝作用及生物化學，衍. 環境做出因應調整與調適。例如，都會. 農業試驗所技術服務季刊．2014年12月．100期.

(3) 理流程各步驟的技能、(2)藉由刊物出版. 品，偏鄉地區以物美價廉受到歡迎，因. 及網路傳播放送採後操作各種資訊與課. 此採後處理與管理應針對不同消費群擬. 程、(3)強化提供採後處理與管理服務相. 定對應策略與措施，提供不等檔位的適. 關公私部門對客戶服務的專業能力、(4). 當農產品。又如特殊宗教信仰或營養要. 提供建議與訓練以設計及管理特定採後. 求的消費群，訴求有機或素食產品，因. 處理流程架構。. 此需要特別的處理與管理程序，市場端. 亞洲太平洋經濟合作會議(簡稱. 在進貨時需要考量收穫物來源及其後的. 亞太經合會： A s i a - P a c i f i c E c o n o m i c. 採後處理。類似這樣的特定(殊)農產品，. Cooperation; APEC)之糧食安全部長級會. 由於技術、設備(施)無法達到規格標準，. 議於 2014 年的宣言中，亦特別將「改進. 將對一般農戶/小農生產造成困擾，亦難. 採後糧食處理管理以降低損失及增進效. 以匹配競爭。而大規模的連鎖型企業則. 率」列入主軸，而提升糧食供應鏈的管. 相對游刃有餘，可以依照不同消費群進. 理、增進糧食品質與安全管理、減少採. 行指定生產及對應的採後處理與管理，. 後處理造成糧食損失、鼓勵採後處理技. 在現代化的產銷結構中具有高競爭力。. 術創新與支援服務體系等，均為經濟體. 據此觀之，相同生產的個別農戶/小. 採後處理. 型消費群較可接受高品質高價位農產. 間需要共同加強與合作的重要項目。. 農應積極尋求融合成產銷班，相關產銷班可結合成產銷合作社(群)，產銷互補的. 六、結語. 合作社可相互策略聯盟，具有加成效益. 由此可知，適當的採後處理與管理. 的策略聯盟可共組產銷鏈，產銷鏈之間. 形成的整合型採後管理系統，係現代化. 可共同架構出產業價值鏈，不同作物或. 農作生產系統的必要因子，亦為國家乃. 產(商)品之產業價值鏈則可攜手促進農產. 至全球糧食安全的重要成員。完整的採. 業的互利共榮。. 後管理系統涵蓋了自收獲(割)、清理、分級、包裝、降溫、冷藏至運輸等流程。為. 五、國際組織對採後處理與管理的重視與支援. 了保護收穫物、保(儲)存農產品與保障消. 鑑於採後處理與管理密切相關於. 維護農產品質，採後處理與管理技術的. 全球糧食安全，許多國際性糧農組織均. 研發與更新，殊有需要與必要。在環環. 對此議題表達重視且給予援 ( 支 ) 助。例. 相扣的糧食供應鏈中，如何將最合適的. 如聯合國糧農組織(Food and Agriculture. 採後處理與管理融入至恰當的位置、適. Organization; FAO)即非常重視各國對於此. 合對應的消費群，以供應最佳健康安全. 議題的關注與執行狀況，尤其開發中國. 農產品，已是農產業當前最重要的一項. 家對相關作為的執行能力，並做以下多. 課題。. 費者，以及減少損壞、有效分類分級與. 項協助: (1)培訓建立農業價值鏈中採後處. 農業試驗所技術服務季刊．2014年12月．100期. 33.

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