保健系(食品組)3A_食品衛生與安全

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1051學期課程基本資料/Course Information

系所

系所 / 年級年級 保健系(食品組) 3年級 課號課號 / 班別班別 TN310031 / A 學分數

學分數 2學分 選選 / 必修必修 必修

科目中文名稱

科目中文名稱 食品衛生與安全 科目英文名稱科目英文名稱 Food Hygiene and Safety 主要授課老師

主要授課老師 黃千純 開課期間開課期間 一學年之上學期

人數上限

人數上限 60 人 已選人數已選人數 54人

起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間 第1週 / 第18週 / I527 / 星期4第7節 第1週 / 第18週 / I527 / 星期4第8節 請各位同學遵守智慧財產權觀念;請勿非法影印。

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教學綱要/syllabus

第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)

一、教學目標所 一、教學目標所 要達成之能力培 要達成之能力培 養項目 養項目: [依據課程委員會依據課程委員會 審議通過之課程 審議通過之課程 與基本素養 與基本素養/核心核心 能力關聯表填寫 能力關聯表填寫]

Item 基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相

關 中度相

1 健康照護 .

2 溝通表達 . .

3 團隊合作 . .

4 職業安全 . .

5 綜合學習 .

6 英文能力 . .

7 資訊應用 . .

8 保健知能 .

二、教學目標 二、教學目標

(Objective)

1.認知面:[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]:

讓學生能了解食品衛生與安全學的內容,並期能激起學生對食品科學的研究與學習興趣 2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]:

積極參與食品科技相關產品及安全衛生技術之開發,提高我國食品界高階層科技及管理人才之質與量 3.情意面[能引發學生對本課程之興趣,激發學生學習動機,增加觸類旁通與自主學習]:

透過本課程危害食品安全因子之介紹,適時導入日常生活的食品中毒案件之分析,誘導學生深入了解食品衛生安 全在食品加工業的重要性

三、符合教學目 三、符合教學目 標之課程內容設 標之課程內容設 計

隨著國人健康知識的提升及國民所得的提高,國人對食品衛生安全益加重視.而由於食品中毒案例之發生及對於食品 安全疑慮之重視,食品衛生與安全學已成為重要之研習科目.本課程內容涵蓋食品衛生安全重要性,管理,食品相關之 毒素污染,細菌性食物中毒,農藥殘留,有害金屬,環境賀爾蒙等

四、先修科目 四、先修科目

(Pre Course)

第二部分/Part II

一、多元教學方 一、多元教學方 法

(Teaching Method)

由學生自訂學習目標與抱負水準 案例或故事討論 講述

學生課後書面報 告

小組討論 學生上台報告 腦力激盪

學生實作 角色演練 習題練習 影片欣賞與討

採訪 e化教學 審議式民主 觀察與資料收

一分鐘回饋 磨課師課程 翻轉教學 其他

企業參訪 與課程有關之實務學

見習 實習

協同教學 服務學習課程 其他系課程委員會核定之實務學習

項目

二、多元教學方 二、多元教學方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結

連結

您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有 您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有 關?

關?

1 5 8

1.案例或故事討論

(2)

2.講述

3.學生課後書面報告

4.小組討論

5.學生上台報告

6.e化教學

7.一分鐘回饋

三、參考書目 三、參考書目

(Reference) [符合教學目標之符合教學目標之 參考書目 參考書目]

食品衛生與安全(陳建元,華格那) 食品衛生與安全學(張仁福,文京) 食品衛生與安全(葉全益,華香園)

食品衛生與安全與法規實務手冊(張正明,蔡中和,威仕曼) 最新食品衛生安全學(顏國欽,藝軒)

四、教學進度 四、教學進度

(Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之 教學進度 教學進度]

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

1 5 8

2016/9/15 食品衛生安全學概論

Introduction 黃千純

2016/9/22 食品衛生安全管理與法規 Laws and management

黃千純

2016/9/29 食品衛生安全管理與法規 Laws and management

黃千純

2016/10/6 天然毒素 Natural toxins

黃千純

2016/10/13 天然毒素 Natural toxins

黃千純

2016/10/20 天然毒素

Natural toxins 黃千純

2016/10/27 細菌性食物中毒

Foodborne illness caused by bacteria

黃千純

2016/11/3 細菌性食物中毒

Foodborne illness caused by bacteria

黃千純

2016/11/10 期中考 Mid-term exam

黃千純

2016/11/17 細菌性食物中毒

Foodborne illness caused by bacteria

黃千純

2016/11/24 食品中的殘留物與汙染

Residues and contaminants in Food 黃千純 2016/12/1 食物中的殘留物與污染

Residues and contaminants in Food

黃千純

2016/12/8 環境相關之有毒物質

Toxic chemicals come from the environment

黃千純

2016/12/15 環境相關之有毒物質

Toxic chemicals come from the environment

黃千純

2016/12/22 環境相關之有毒物質 Residues and contaminants in Food

黃千純

2016/12/29 分組討論與上台報告(I)-衛生安全檢查

Group discussion and Oral presentation 黃千純 2017/1/5 分組討論與上台報告(I)-衛生安全檢查

Group discussion and Oral presentation

黃千純

2017/1/12 期末考

Final exam 黃千純

五、多元評量方 五、多元評量方 法

(Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法 之評分加總為 之評分加總為

100分分]

評量方式 分數 評量方式 分數

實作測驗 0 期中筆試 30

隨堂筆試測驗 10 期末筆試 30

小組作業 0 期中報告 0

服務日誌 0 期末報告 0

口試 0 專題報告 20

個人上台報告 0 實作作品與反思 0

小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 0

出席狀況 0 課堂參與與表現 10

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心得與反思報告 0 其他 0

六、多元評量方 六、多元評量方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結

連結

您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有 您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有 關?

關?

1 5 8

1.期中筆試

2.隨堂筆試測驗

3.期末筆試

4.專題報告

5.課堂參與與表現

七、講義位址 七、講義位址

(http://)

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