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1051學期課程基本資料/Course Information
系所
系所 / 年級年級 保健系(食品組) 3年級 課號課號 / 班別班別 TN310031 / A 學分數
學分數 2學分 選選 / 必修必修 必修
科目中文名稱
科目中文名稱 食品衛生與安全 科目英文名稱科目英文名稱 Food Hygiene and Safety 主要授課老師
主要授課老師 黃千純 開課期間開課期間 一學年之上學期
人數上限
人數上限 60 人 已選人數已選人數 54人
起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間 第1週 / 第18週 / I527 / 星期4第7節 第1週 / 第18週 / I527 / 星期4第8節 請各位同學遵守智慧財產權觀念；請勿非法影印。
Please observe Intellectual Property Rights (IPR), not to make illegal copies.
教學綱要/syllabus
第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)
一、教學目標所 一、教學目標所 要達成之能力培 要達成之能力培 養項目 養項目: [依據課程委員會依據課程委員會 審議通過之課程 審議通過之課程 與基本素養 與基本素養/核心核心 能力關聯表填寫 能力關聯表填寫]
Item 基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相
關 中度相
關
1 健康照護 .
2 溝通表達 . .
3 團隊合作 . .
4 職業安全 . .
5 綜合學習 .
6 英文能力 . .
7 資訊應用 . .
8 保健知能 .
二、教學目標 二、教學目標
(Objective)
1.認知面：[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]：
讓學生能了解食品衛生與安全學的內容,並期能激起學生對食品科學的研究與學習興趣 2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]：
積極參與食品科技相關產品及安全衛生技術之開發,提高我國食品界高階層科技及管理人才之質與量 3.情意面[能引發學生對本課程之興趣，激發學生學習動機，增加觸類旁通與自主學習]：
透過本課程危害食品安全因子之介紹,適時導入日常生活的食品中毒案件之分析,誘導學生深入了解食品衛生安 全在食品加工業的重要性
三、符合教學目 三、符合教學目 標之課程內容設 標之課程內容設 計
計
隨著國人健康知識的提升及國民所得的提高,國人對食品衛生安全益加重視.而由於食品中毒案例之發生及對於食品 安全疑慮之重視,食品衛生與安全學已成為重要之研習科目.本課程內容涵蓋食品衛生安全重要性,管理,食品相關之 毒素污染,細菌性食物中毒,農藥殘留,有害金屬,環境賀爾蒙等
四、先修科目 四、先修科目
(Pre Course)
第二部分/Part II
一、多元教學方 一、多元教學方 法
法
(Teaching Method)
由學生自訂學習目標與抱負水準 案例或故事討論 講述
學生課後書面報 告
小組討論 學生上台報告 腦力激盪
學生實作 角色演練 習題練習 影片欣賞與討
論
採訪 e化教學 審議式民主 觀察與資料收
集
一分鐘回饋 磨課師課程 翻轉教學 其他
企業參訪 與課程有關之實務學
習
見習 實習
協同教學 服務學習課程 其他系課程委員會核定之實務學習
項目
二、多元教學方 二、多元教學方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結
連結
您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有 您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有 關?
關?
1 5 8
1.案例或故事討論
2.講述
3.學生課後書面報告
4.小組討論
5.學生上台報告
6.e化教學
7.一分鐘回饋
三、參考書目 三、參考書目
(Reference) [符合教學目標之符合教學目標之 參考書目 參考書目]
食品衛生與安全(陳建元,華格那) 食品衛生與安全學(張仁福,文京) 食品衛生與安全(葉全益,華香園)
食品衛生與安全與法規實務手冊(張正明,蔡中和,威仕曼) 最新食品衛生安全學(顏國欽,藝軒)
四、教學進度 四、教學進度
(Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之 教學進度 教學進度]
教學進度與何種基本素養/核心能力有關?
教學進度與何種基本素養/核心能力有關?
1 5 82016/9/15 食品衛生安全學概論
Introduction 黃千純
2016/9/22 食品衛生安全管理與法規 Laws and management
黃千純
2016/9/29 食品衛生安全管理與法規 Laws and management
黃千純
2016/10/6 天然毒素 Natural toxins
黃千純
2016/10/13 天然毒素 Natural toxins
黃千純
2016/10/20 天然毒素
Natural toxins 黃千純
2016/10/27 細菌性食物中毒
Foodborne illness caused by bacteria
黃千純
2016/11/3 細菌性食物中毒
Foodborne illness caused by bacteria
黃千純
2016/11/10 期中考 Mid-term exam
黃千純
2016/11/17 細菌性食物中毒
Foodborne illness caused by bacteria
黃千純
2016/11/24 食品中的殘留物與汙染
Residues and contaminants in Food 黃千純 2016/12/1 食物中的殘留物與污染
Residues and contaminants in Food
黃千純
2016/12/8 環境相關之有毒物質
Toxic chemicals come from the environment
黃千純
2016/12/15 環境相關之有毒物質
Toxic chemicals come from the environment
黃千純
2016/12/22 環境相關之有毒物質 Residues and contaminants in Food
黃千純
2016/12/29 分組討論與上台報告(I)-衛生安全檢查
Group discussion and Oral presentation 黃千純 2017/1/5 分組討論與上台報告(I)-衛生安全檢查
Group discussion and Oral presentation
黃千純
2017/1/12 期末考
Final exam 黃千純
五、多元評量方 五、多元評量方 法
法
(Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法 之評分加總為 之評分加總為
100分分]
評量方式 分數 評量方式 分數
實作測驗 0 期中筆試 30
隨堂筆試測驗 10 期末筆試 30
小組作業 0 期中報告 0
服務日誌 0 期末報告 0
口試 0 專題報告 20
個人上台報告 0 實作作品與反思 0
小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 0
出席狀況 0 課堂參與與表現 10
心得與反思報告 0 其他 0
六、多元評量方 六、多元評量方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結
連結
您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有 您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有 關?
關?
1 5 8
1.期中筆試
2.隨堂筆試測驗
3.期末筆試
4.專題報告
5.課堂參與與表現
七、講義位址 七、講義位址
(http://)
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