烘焙甲子園 德麥大仁盃
「2017 第九屆德麥大仁盃烘焙大賽」競賽辦法
一、活動主旨：
為激發烘焙產業之想像力、創新力及競爭力，比賽以台灣各地生產之農產品為主要食 材，且頇搭配德麥公司所代理的烘焙原料舉辦之烘焙大賽，藉此提升專業烘焙人員及大專 院校、高中職學生的烘焙技巧及激發學生創意之能力，希望開發出創新之烘焙產品，並藉 由每年定期舉辦比賽，成為烘焙專業人才發揮創意與技術的舞台，並成為烘焙甲子園地。
二、主辦單位：大仁科技大學餐旅管理系 德麥食品股份有限公司
三、協辦單位：國立中壢家商
四、參加對象及報名資格： (每隊2名選手)
學生組 - 全國各餐飲相關科系之高中、高職之在學學。
社會組 - 全國各餐飲相關科系之大專院校在校學生及餐飲相關在職人員 30歲以下(1987年1月1日後出生者)。
五、賽制說明：
1.資格審查
主辦單位針對報名資料審查資格(完整之書面資料及e-mail電子檔)。分區初賽晉級 名單及參賽注意事項，於3月31日(五)公告於最新公告及FB粉絲專頁。
2.分區預賽
依報名資料呈現之產品內容，攜帶成品至分區預賽地點進行競賽，將邀請評審進行 評選。總決賽依各分區報名比例錄取決賽名單(學生組取前16組，社會組取前12組)：
北 區 南 區
地點：國立中壢家商 日期：4月6日(星期四)
地址：桃園市中壢區德育路36號
地點：大仁科技大學 日期：4月7日(星期五)
地址：屏東縣鹽埔鄉維新路20號 3.總決賽
總決賽晉級名單於4月7日(五)中午12：00公布於相關網站並以電話通知參賽。
決賽日期：4月14日(五)；地點：大仁科技大學；地點：屏東縣鹽埔鄉維新路20號 各階段晉級名單依「競賽時程規劃」公告於下列相關網站：
※大仁科技大學餐旅管理 http://q04.tajen.edu.tw/bin/home.php ※德麥大仁盃烘焙大賽粉絲專頁www.facebook.com/tmtihm2016
六、競賽內容：
1.創意主題： VOGUE 時尚
「時尚」是潮流、是風格、是態度、也是與眾不同，相信每位選手對時尚都有不同 的詮釋和想法，希望選手們發揮創意與巧思，將時尚融入創作展品之中，讓烘培產品宛 如藝術品般增添生活品味、引領產業潮流。
2.競賽內容：
以台灣農產品為主，搭配德麥公司所代理的烘焙原料(酵母粉、奶油、鮮奶油、奶粉 及起司) ，製作一款麵包及兩款餅乾，產品不得使用氫化油脂、小蘇打、泡打粉及化學 膨大劑，相關競賽規則如下表所示：
產品項目 競賽規定
麵 包
1. 使用台灣農產品搭配德麥公司所代理的烘焙原料，製作一款麵包 (種類及形式不限)。
2. 成品數量以烤盤一盤為限。
3. 可攜帶麵種，農產品除乾燥蔬果外，其餘皆需在現場烹調製作 (蔬果可先取量切割)。
4. 農產品添加量，於麵糰、內餡或裝飾，其總使用量至少30%以上。
5. 禁止使用半成品參賽，違者取消競賽資格。
伴手禮 餅 乾
1. 使用台灣農產品搭配德麥公司所代理的烘焙原料，製作一款鹹餅 乾及一款甜餅乾(種類及形狀不限)。
2. 成品重量每片不超過25~30公克，兩款餅乾數量各30片。
3. 農產品除乾燥蔬果外，其餘皆需在現場烹調製作。
(蔬果可先取量切割)。
4. 蔬果總使用量至少20%以上。
5. 禁止使用半成品參賽，違者取消競賽資格。
七、報名方式
(一) 使用電腦繕打報名相關附件資料(請詳細撰寫)，書面資料包含：
1.附件一：授權書 2位參賽選手各需填寫一張 (2張) 2.附件二：報名表 (1張) 3,附件三：配方表 三作品各需一張 (3張) 4.附件四：概念成品表 三作品各需一張 (3張)
(二) 書面資料於106年3月27日（五）前(以郵戳為憑)並以掛號寄至『屏東縣鹽埔鄉維新路 20號 大仁科技大學餐旅管理系 陳國旋老師收
(三) 電子檔(附件三及附件四共六張)e-mail寄至陳國旋老師信箱eric701210@yahoo.com.tw ※ 請自行勾選分區預賽地點，請選則「北區」或「南區」其中一區參加預賽，同一單位(學 校)報名每區限報名3隊參賽。總決賽依各分區報名比例錄取決賽名單，學生組取前16 組，社會組取前12組。
八、競賽時程規劃
活動名稱 時 間 競賽方式 備 註
報 名 即日起至 3 月 27 日(一)
學生組
大專社會組 書審資料(郵戳為憑)
資格審查 3 月 29 日(三) 報名資格及 書面資料審查
未入圍恕不退件 (通知補件) 分區預賽
名單公布
3 月 31 日(五)
中午 12：00 公布預賽名單 公告於相關網站
分區預賽 暨研習會
北區 4 月 6 日(四)
分區辦理 成品展評
北區：國立中壢家商
南區 4 月 7 日(五) 南區：大仁科技大學 總 決 賽
名單公布
4 月 8 日(六) 中午 12：00
依各分區比例
錄取入選名單 公告於相關網站
總 決 賽 4 月 14 日 (五) 晉級組別
現場競賽 地點：大仁科技大學
九、評分標準
分 區 預 賽 評 分 標 準 總 決 賽 評 分 標 準
評分項目 比 例 第一部分：裁判評分項目(80%) 比 例 1.主題及創意 40 % 1.主題及創意(含展台布置) 30 % 2.市場可行性 30 % 2.市場可行性 20 % 3.風味及組織結構 40 % 3.整體風味 20 %
4.組織結構 20 %
5.食譜資料（作品頇與食譜一致） 10 % 第二部分：學生品評(20%) 比 例
由大仁科技大學餐旅系
烘焙學程學生做喜好程度品評 20 %
十、獎勵辦法：
金 牌：１隊，獎金 20000 元，得獎者每名獎牌 1 面、獎狀 1 紙。
銀 牌：１隊，獎金 10000 元，得獎者每名獎牌 1 面、獎狀 1 紙。
銅 牌：１隊，獎金 5000 元，得獎者每名獎牌 1 面、獎狀 1 紙。
佳 作：３隊，得獎者每名獎狀 1 紙。
最佳創意麵包獎：１隊，得獎者每名獎狀 1 紙。
最佳創意伴手禮獎：１隊，得獎者每名獎狀 1 紙。
市場潛力麵包獎：１隊，得獎者每名獎狀 1 紙。
市場潛力伴手禮獎：１隊，得獎者每名獎狀 1 紙。
最佳展台布置獎：１隊，得獎者每名獎狀 1 紙。
最佳人氣獎：１隊，得獎者每名獎狀 1 紙。
※進入決賽每隊提供車馬補助費 1500 元。
十一、參賽有關事項：
（一）主辦單位對比賽中，所使用的製作方式及所拍攝或錄影之影像照片保留全部權利。
（二）主辦單位概不保管比賽隊伍所攜帶之器材及客人之財物。
（三）主辦單位在必要情況下有權修改比賽規則。
（四）決賽當天德麥公司僅提供酵母及乳製品(包括奶油、鮮奶油、奶粉及起司)其餘材料 由選手自行準備。
(五) 分區預賽及總決賽每組展台尺寸為 60cm x 60cm。
十二、德麥食品股份有限公司服務處
台北總公司 新北市五股區五權五路 31 號 電話：(02)2298-1347 宜蘭辦事處 宜蘭縣宜蘭市民權新路 191 號 電話：(03)931-5823 新竹辦事處 新竹市東南街 167 巷 53 弄 10 號 電話：(03)562-2188 台中營業所 台中市南屯區工業區 20 路 32 號 電話：(04)2359-2203 嘉義營業所 嘉義市育人路 432 號 電話：(05)236-6298 高雄營業所 高雄市三民區銀杉街 55 號 電話：(07)397-0415 台南辦事處 台南市永康區永大路一段 122 號 電話：(06)273-7250
附件一
著作權及肖像權使用授權書
茲就本人參與主辦單位所舉辦之競賽活動文字與作品資料，本人 授權在本次活動中所拍攝有關文字、相片及肖像，均可在官方網站及 相關刊物使用。主辦單位就該著作全部享有完整之著作權。
本人瞭解並同意上述授權。
此致
2017 第九屆德麥大仁盃烘焙大賽
立書人
姓名: _____________________
法定代理人(監護人): _____________________
中華民國__________年___________月____________日
2017 第九屆德麥大仁盃烘焙大賽報名表 附件二
報名組別 □ 學生組 □ 社會組 參賽組別編號 報名區域 □ 北 區 □ 南 區
(由主辦單位填寫)報名學校 (公司)名稱
指導老師 連絡電話
e-mail 分區賽 □ 參加 □ 不參加
選手(1)姓名 1 吋照片黏貼處 學生證浮貼處
(大學畢業或未滿 30 歲請附身分證)
選手(2)姓名 1 吋照片黏貼處 學生證浮貼處
(大學畢業或未滿 30 歲請附身分證)
注意 事項
一、 請務必勾選報名組別及區域，參賽組別編號由主辦單位填寫。
二、 報名社會組免填指導老師資料，但報名學生組(及大專生)，請填寫指導老師 相關資料。
三、 餐飲相關之在職人員 30 歲以下即 1987 年 1 月 1 日後出生者。
四、 參賽選手皆頇參加分區預賽暨研討會。
五、 請帶隊老師務必勾選是否參加分區預賽暨研討會，以利安排座位。
六、 同學(單位)每區至多 3 組報名，依線上報名順序優先選填預賽區域，同單位 至多推薦 6 組參賽。
2017 第九屆德麥大仁盃烘焙大賽配方表 附件三
產品名稱 參賽組別編號
(由主辦單位填寫)產品類別 □
蔬果麵包□
蔬果餅乾(鹹味)□
蔬果餅乾(甜味)創意主題 VOGUE 時尚
農產品名稱 (含產地)材料名稱 百分比(%) 重量(g) 製作過程(詳細說明)
2017 第九屆德麥大仁盃烘焙大賽概念成品表 附件四
產品名稱 參賽組別編號
(由主辦單位填寫)產品類別 □
蔬果麵包□
蔬果餅乾(鹹味)□
蔬果餅乾(甜味)創意主題 VOGUE 時尚
農產品名稱(含產地)
創作概念
產品特色及口 味呈現（簡述）
產品照片浮貼處(整體照) 產品照片浮貼處(切面照)
