幾丁聚醣及其衍生物之抑菌性研究 廖萬裕、陳齊聖, 蔡國珍
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摘 要
利用來自蝦殼的幾丁質類產品合成具抑菌作用的衍生物，並探討不同去 乙醯度之幾丁聚醣 對食品病原菌和腐敗菌之抑菌 能力。結果顯示高去乙 醯度之幾丁聚醣比低去乙醯度者抑菌效果佳。由高去乙醯度幾丁聚醣分別 合成 sulfonated chitosan 和 sulffobenzoyl chitosan1，顯示其對細 菌之抑制效果比真菌類佳，其中又以 E. coli 之 MIC 值 (抑菌最低濃 度) 最低
。sulfonated chitosan 相較於幾丁聚醣原料，其對 Bacillus cereus、Salmonella typhimurium、Aeromonas hydrophila 和 Candida albicans 之抑菌能力明顯增加。同樣的，sulfobenzoyl chitosan 對 Shigella dysenteria 及 Aeromonas hydrophila 之抑菌 能力也明顯增加 。以 Aspergillus parasiticus、A. fumigatus 及Fusarium oxysporum 為測試菌株，幾丁質類產品對 F.
oxysporum 抑菌效果最好 (MIC 值： sulfonated chitosan 200 ppm) ，對 Aspergillus 之抑菌效果不良 (MIC>2000 PPM)。對於 幾丁聚醣及其衍生物應用於蝦泥、蝦仁和牡犡在 5℃ 或 30℃ 之儲存試驗，對蝦泥及蝦仁沒有顯著的抑菌效果，對牡犡而 言，在 5℃，14 天的儲存試驗，0.2﹪之 DD69 幾丁聚醣及 sulfobenzoyl chitosan 對 coliforms、Salmonella 及 Aeromonas 有顯 著的抑菌果。且 sulfobenzoyl chitosan 水溶性之特性，增加其未來應 用之潛力。
關鍵詞 : 幾丁聚醣 ; 去乙醯度 ; 磺酸幾丁聚醣 ; 磺酸苯幾丁聚醣 ; 抑菌最低濃度 目錄
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