防癌防三高，飲食扮推手

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(1)防癌防三高飲食扮推手文健檢中心營養師吳素珍. 健. 康是人生最大的資產，想擁有健康，除了定期健康檢查，疾病要早期發現早期治療之外，健. 康的飲食也非常重要。本院健檢中心的健康檢查流程（附圖）就設有營養衛教一關，藉以提. 升民眾營養保健觀念，推廣正確的飲食知識。癌症高居國人十大死因首位，其他死因也多與慢性病有關，因此如何預防癌症與高血壓、高血糖與高血脂的「三高」之患，是我們營養衛教的重點。. 防癌飲食防癌飲食要做到以下兩點： ●. 遠離致癌食物. 1.高溫油炸食物：食用油經高溫油炸及重覆使用，會氧化劣變，在人體內容易產生大量自由基及聚合物質，引起致癌物的生成。流行病學研究調查顯示，脂肪攝取過量會增加罹患結腸癌、乳癌、攝護腺癌等癌症的機率。 2.發霉食物：大豆、花生（加工食品）、米、麵粉、玉米等，發霉後會產生黃麴毒素，黃麴毒素是絲狀菌代謝的產物，為強烈致癌物，易引發肝癌。 3.含亞硝酸鹽的食物：亞硝酸鹽常用於肉類的防腐及預防肉毒桿菌生長，若與食物中的胺類作用便會產生亞硝酸胺，亞硝酸胺是極強的致癌物質。含有亞硝酸鹽的食物，常見者如香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等 4.煙燻、燒烤食物：燒烤時，肉類油脂滴入炭火中，經高溫分解後與炭作用，會產生毒性強的多環芳香烴化合物（PAHs），多環芳香烴化合物與腸胃道及呼吸道的癌症有關。 5.醃漬食物：醃漬食物如鹹魚、花瓜、酸菜、梅干菜、鹹肉等，含高量鹽分，易破壞胃黏膜，降低胃中酸性，增加罹患胃癌、食道癌、肝癌的機率。 30. 中國醫訊 126.

(2) 醫療之窗：預防醫學 JAN. 2014. 6.酒精性飲料：酒精雖非致癌物，但酗酒者原. 「肥胖」，因此要預防三高一定要好好控制. 本就比較容易罹患消化道癌症，酒精更會提. 體重。方式如下：. 高消化道癌症的發生率。如果既喝酒又抽. ●. 菸，兩種危險因子相加，罹癌機率更高，尤其是口腔癌與鼻咽癌。 7.過燙的食物：食物過燙易燙傷消化道，刺激. ●. 均衡飲食沒有哪一類食物可以包含人體所需的全. 部營養素，全榖根莖類（主食）、蛋豆魚肉. 胃黏膜上皮細胞，發生糜爛潰瘍，日久容易. 類、蔬菜類、水果類、油脂類、奶類，每天. 致癌。. 都要適量攝取，才能得到足夠的營養。. 多攝取防癌食物. ●. 台灣癌症基金會推廣「蔬果579」概念，提醒男性每日應攝取5份蔬菜、4份水果；女性每日應攝取4份蔬菜、3份水果；學童每日應攝取3份蔬菜、2份水果。（蔬果的份數，主要按拳頭來計算。蔬菜：熟食半碗、生食1. 每日熱量攝取不可過多每人每天所需要的熱量會因身高、體重. 及活動量的不同而有所差異，應該先了解自己每日可攝取多少熱量，才不致攝取過多。計算個人每日所需熱量的兩個步驟：. 碗為1份；水果：女性1個拳頭大小為1份，男. 步驟1：計算理想體重. 性1個拳頭大小或1碗為2份）。例如男性每日. 理想體重公式：身高（公尺）平方×22. 應攝取5份蔬菜、4份水果，口訣是5蔬4果，. 例如：身高160公分者，理想體重為. 每日吃2碗半煮熟的蔬菜與2個拳頭大的水. 1.6×1.6×22=56.3公斤. 果，即可符合需求。. 步驟2：理想體重×活動量（大卡. 公斤）. 具防癌功效的蔬果有大蒜、洋蔥、胡蘿蔔、深綠色蔬菜、十字花科、番茄、柑橘類及豆類。. 「三高」防治飲食高血壓、高血糖及高血脂，這「三高」是很常見的疾病，其發生最主要的原因就是. 活動量大卡／公斤. 輕閒中等重度（坐辦公室）（常常走動）（需費力工作） 30. 35. 40. 例如：身高160公分的輕度工作民眾每日熱量攝取需求為56.39（理想體重）×30 （輕度活動量）=1600-1700大卡. 日. 中國醫訊 126. 31.

(3) ●. 若因聚餐攝取過量，則須於下一餐好好. 要具備食物份量的觀念要了解每種食物的份量與代換方式，並. 學習如何將每日熱量分配於三餐中。例如每. 控制份量，每日攝取的熱量才不致超過。 ●. 提升基礎代謝率. 日需攝取熱量1600大卡，則每餐可吃飯8分. 提升基礎代謝率最有效的方式就是「運. 滿至1碗、水果每日攝取量為女性2個拳頭大. 動」，每日至少要做30分鐘運動，亦可藉由. 小、蔬菜每日3碗、奶類每日攝取低脂牛奶1. 腹式呼吸、多喝水等方式來輔助。. 杯（240c.c）、蛋豆魚肉類每餐攝取半個手掌. 總之，要維持健康的身體，別忘了遵. 大。油脂類盡量少吃油炸物，吃肉要去皮，. 守三合一配方，那就是「定期健康檢查」、. 每日可攝取1份堅果類（如：腰果5顆或核桃2. 「健康的飲食」與「好好運動」！. 顆、開心果10顆）。. 本院健康檢查流程預約排程. 7天後. 專業醫師解釋. 完整報告. △. △. 一般生理檢查特殊檢查：內視鏡頸動脈超音波影像學檢查：電腦斷層磁振造振正子攝影. △△. △. 檢查前1週寄出健檢說明書與同意書檢查前2天有專人電話提醒注意事項. 報到. △△. 電話現場. 健康檢查. 營養師營養衛教. 32. 中國醫訊 126.

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