酒店業調查

(1)

酒店業調查

INQUÉRITO AOS HOTÉIS E SIMILARES

HOTELS AND SIMILAR ESTABLISHMENTS SURVEY

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17

^th

Floor “Dynasty Plaza” Bldg.,

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(2)

編輯：統計暨普查局二零零四年九月於澳門圖表設計：統計暨普查局印刷：統計暨普查局 Editor: DSEC

Macau, Setembro de 2004 Design Gráfico: DSEC Impressão: DSEC Published by: DSEC Macao, September 2004 Design : DSEC

Printed by: DSEC

(3)

目錄 Índice Contents

1. 結果分析...5

Análise de resultados ... 15

Analysis of results ... 25

2. 說明 Notas explicativas Explanatory notes －統計方法... 13

Nota metodológica ... 23

Methodology ... 33

－概念... 13

Conceitos ... 23

Concepts ... 33

3. 符號註釋... 35

Sinais convencionais ... 35

Symbols and abbreviations ... 35

4. 統計表... 37

Quadros ... 37

Tables ... 37

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(5)

結果分析概況

雖然在二零零三年第二季本澳受鄰近地區非典型肺炎影響，但隨 自由行政策的實施，酒店業的大部分主要指標仍保持增長。在二零零三年酒店業有營運的場所共 71 間，較二零零二年增加 3 間。其中員工支出與營業額及其他收益^a 分別較二零零二年上升 2.0% 及 1.3% ，但增加值總額及固定資本形成總額則分別下跌 3.6% 及62.9%。

表一：主要指標綜合表

指標單位 2 0 0 2 年 2 0 0 3 年變動率

( % )

場所 68 71 4.4

客房數 8 869 9 280 4.6

座位^b 目 11 554 11 067 -4.2

在職員工 6 122 6 823 11.5

員工支出千 569 134 580 269 2.0

營業額及其他收益澳 1 531 373 1 550 916 1.3 增加值總額門 949 709^r 915 083 -3.6 固定資本形成總額元 261 099^r 96 894 -62.9

二零零三年有營運的酒店業場所包括 38 間酒店及 33 間公寓。客房數目增加 411 間，共 9,280 間；由酒店經營的飲食場所座位數目則減少 487 個，為 1 1 , 0 6 7 個。該類場所的食品及飲品收益為4.01億元，當中以五星及四星級酒店經營的場所佔的收益比重較大，分別為52.4%及34.7%。

表二：場所、客房及座位數目

場所客房座位

場所類別

2002年 2003年變動

(間) 2002年 2003年變動率

(%) 2002年 2003年變動率

(%)

總數 68 71 3 8 869 9 280 4.6 11 554 11 067 -4.2

酒店 35 38 3 8 264 8 675 5.0 11 554 11 067 -4.2

公寓 33 33 - 605 605 - - - -

在酒店及同類場所中，擁有少於 10 名員工的場所佔53.5%，共38間；另一方面，擁有 250名或以上員工的酒店則有8間，佔總數11.3%。

a 不包括利息及保險申索收益

b 由酒店經營的飲食場所座位數目

(6)

圖一：按在職員工人數組別統計的場所數目

按堂區統計，酒店業場所大多集中在大堂區及風順堂區，分別有 30 間及 2 3 間。

圖二：按堂區統計的場所數目

在職員工數目

截至二零零三年底，酒店業的在職員工總數為 6,823 人，較二零零二年上升 11.5% ，增加 701 人。按場所類別分析，酒店的在職員工人數為 6,710 名，佔總數 98.3% ；其中 9 間五星級酒店的員工人數達 3,244 名，佔在職員工總數 4 7 . 5 % 。

1–9人 38間 (53.5%)

250人或以上 8間 (11.3%) 10-99人 12間

(16.9%)

100-249人 13間 (18.3%)

離島 7間 (9.9%)

聖安多尼堂 4間 (5.6%) 望德堂 7間

(9.9%) 風順堂 23間

(32.4%)

大堂 30間 (42.3%)

酒店業調查二零零三年

Inquérito aos Hotéis e Similares 2003

6

Hotels and Similar Establishments Survey 2003

(7)

圖三：按場所分類統計的在職員工數目

按員工人數組別統計， 10 人以下的小型場所有 38 間，共吸納 136 名員工，佔在職員工總數 2.0% 。另一方面， 8 間擁有 250 名或以上員工的大型酒店共吸納 3,782人，佔在職員工總數的55.4%。

圖四：員工結構

員工支出

員工支出較二零零二年增加 2.0% ，為 5.80 億元。其中酒店的員工支出佔總數 99.3%，而公寓的員工支出則僅佔0.7%。

酒店有薪酬員工數目為 6,703 名，佔在職員工總數 99.9% 。按場所類別分析，無酬在職東主及家屬幫工佔公寓的員工比率較高，為 19.5% ；而酒店則僅為 0.1%。

公寓 113人 (1.7%)

酒店 6,710人 (98.3%)

場所員工 1-9人

10-99人

100-249人

250人或以上員工人數組別

53.5

16.9

18.3

11.3

2.0

6.0

36.6

55.4

0.0 20.0

40.0 60.0

80.0 20.0 40.0 60.0 80.0

%

(8)

圖五：一九九九年至二零零三年員工支出

總收益

^c

二零零三年酒店業總收益為 15.53 億元，較二零零二年上升 1.4% 。收益主要來自客房租金收入，達 8.67 億元；其次為出售食品及飲品收益，達 4.01 億元，分別佔總收益 55.8%及25.8%。

圖六：總收益

c 不包括保險申索

百萬澳門元

年份

821

374

83 49

206 ^r 867

401

75 40

169

0 200 400 600 800 1,000

百萬澳門元

客房租金食品及飲品租金收益桑拿、按摩、

夜總會、的士高及卡拉OK

其他 2002年 2003年

574 550 567 569 580

1999 2000 2001 2002 2003

0 250 500 750

8

(9)

總支出

酒店業在二零零三年的總支出為 14.36 億元，較二零零二年增加 5.6% 。各支出項目中以員工支出及經營費用所佔比重較大，分別為 5.80 億元及 4.74 億元，佔總支出 40.4%及33.0%。

圖七：總支出

在行業總收益及總支出中， 8 間擁有 250 人或以上員工的大型酒店分別高佔總收益及總支出的 57.4% 及 56.9% ；而 38 間擁有不足 10 名員工的場所則各佔行業總收益及總支出 0.8%。

增加值總額及固定資本形成總額

二零零三年酒店業的增加值總額約為9.15億元，較二零零二年下跌3.6%。

圖八：一九九九年至二零零三年增加值總額

739

815

870

950^r

915

1999 2000 2001 2002 2003

0 250 500 750 1,000

百萬澳門元

年份經營費用

(33.0%)

員工支出 (40.4%)

購入作出售的商品及佣金 (12.7%)

折舊、利息及罰款 (13.8%)

(10)

固定資本形成總額為 9,689萬元，較二零零二年減少62.9%。

圖九：一九九九年至二零零三年固定資本形成總額

158

303

435

261^r

97

1999 2000 2001 2002 2003

0 100 200 300 400 500

百萬澳門元

年份

10

(11)

在職員工數目在10人或以上場所的分析

總收益和總支出

二零零三年在職員工數目在 10人或以上的場所，其總收益較二零零二年上升 1.5% ，達 15.41 億元。其中五星級場所的總收益為 8.46 億元，較二零零二年上升 2.1% ，而三星級場所的總收益為 2.59 億元，二星級場所為 2,602 萬元，分別較二零零二年上升 5.3% 及 5.7% ；但四星級場所總收益卻下跌 2.2% ，為 4.10 億元。

總支出較二零零二年增加 5.7% ，為 14.24 億元。當中五星級場所為 7.60 億元，四星級場所為 4.07 億元，三星級場所為 2.22 億元，二星級場所為 3,486 萬元，依次較二零零二年上升7.8%、2.5%、5.3%及3.0%。

表三：二零零二及二零零三年按場所級別統計之總收益和總支出

( 在職員工數目在 1 0 人或以上之場所 )

總收益總支出

2 0 0 2 年 2 0 0 3 年 2 0 0 2 年 2 0 0 3 年場所級別

千澳門元

變動率

( % ) 千澳門元

變動率 ( % ) 總數 1 518 608 1 541 044 1.5 1 347 222^r 1 424 173 5.7

五星級場所 828 619 845 844 2.1 705 520^r 760 438 7.8 四星級場所 419 332 410 004 -2.2 396 852 406 606 2.5 三星級場所 246 046 259 173 5.3 210 995 222 271 5.3 二星級場所 24 611 26 022 5.7 33 857 34 859 3.0

經營費用

二零零三年擁有在職員工 10 人或以上的場所的經營費用為4.68億元，較二零零二年的 4.26億元^r上升 9.9%。

如圖十顯示，在各項經營費用中，以電力的支出最大，佔 26.1% ，有 1.22 億元，其次是由第三者提供的其他服務，佔13.4%，有6,286萬元。

圖十：在職員工數目在 10人或以上的場所經營費用

燃料及水費 (12.4%)

電費 (26.1%)

場所租金、銀行費用、

外出公幹、專利權及商標 (8.3%)

自用物料 (12.6%) 保養及維修、非勞工保險、

機器及設備租金 (11.3%)

市場推廣及宣傳、

電腦及資訊 (5.7%) 第三者提供的其他服務

(13.4%)

其他經營費用、

貨物運輸及通訊 (10.2%)

(12)

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(13)

說明統計方法

本調查的主要對象是二零零三年在本澳有營業並持有相關准照的場所。根據資料顯示，二零零三年共有38間酒店及33間公寓領有牌照，而總體結果是從上述71間場所獲得的。

調查的資料蒐集方式是把問卷郵寄到各場所，由各場所負責人填寫後親臨遞交、寄回本局或交予到訪的調查員。

概念

場所：

受單一法律實體所控制，在單一地點單獨地或主要從事一項經濟活動的經濟單位。

在職員工：

場所內工作之所有人士，包括有薪酬員工及無薪酬員工；亦包括因疾病、假期或其他原因而短期缺勤的人士；但不包括那些已缺勤，而缺勤時間未能確定的人士。

員工支出：

指支付予員工之現金報酬、實物報酬及其他福利支出總和。

經營費用：

由第三者提供予場所使用之商品及服務總數。包括：自用物料、水費、燃料、電費、

保養及維修、場所租金、機器及設備租金、非勞工保險、銀行費用、電腦及資訊、市場推廣及宣傳、儲存、通訊、外出公幹、專利權及商標、貨物運輸、由第三者提供的其他服務及其他經營費用。

出售之食品及飲品：

指在酒樓、餐廳及其他飲食場所、酒店客房、宴會場地等所提供之飲食收益。該收益是包括服務費在內，但不包括旅遊稅。

增加值總額：

相等於營業額及其他收益加庫存變動，再減去購入作出售用途之商品總額、佣金支付及經營費用後之數額。其他收益包括佣金但不包括利息收益及保險申索。

固定資本形成總額：

指固定資產（包括新、舊及場所自產自用之固定資產）之購置減固定資產銷售後之數值。固定資產包括樓宇、傢具、機器及設備、交通工具、其他可使用一年或以上之耐用物品，以及現存固定資產的大型修復工程、改裝和擴建。由於固定資產的購置是以整體價格計算，故亦包括運輸及安裝費。而固定資產銷售不包括廢料出售。

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(15)

Análise de resultados

Aspectos gerais

Em 2003, o número dos estabelecimentos hoteleiros em actividade era 71, (+3 comparativamente a 2002). Apesar do impacto do surto da Síndroma Respiratória Aguda (SRA) ocorrido na região vizinha, alguns indicadores da actividade hoteleira cresceram em relação a 2002, como consequência da política de vistos individuais da China Continental, designadamente, as despesas com pessoal subiram 2,0% e as vendas e outras receitas^a aumentaram 1,3%, por seu turno, o valor acrescentado bruto reduziu-se 3,6% e a formação bruta de capital fixo decresceu 62,9%.

Quadro 1 : Síntese dos principais indicadores

Indicador Unidade 2002 2003 Variação(%)

Estabelecimentos 68 71 4,4

Quartos existentes 8 869 9 280 4,6

Lugares sentados^b 11 554 11 067 -4,2

Pessoal ao serviço

Nº

6 122 6 823 11,5

Despesas com pessoal 569 134 580 269 2,0

Vendas e outras receitas 1 531 373 1 550 916 1,3 Valor acrescentado bruto 949 709^r 915 083 -3,6 Formação bruta de capital fixo

10³MOP

261 099^r 96 894 -62,9

Conforme os resultados deste inquérito: o número dos estabelecimentos hoteleiros incluiu 38 hotéis e 33 pensões; o número de quartos dos estabelecimentos hoteleiros totalizou 9.280, ou seja, +411 quartos, que os observados em 2002. O número de lugares sentados nos restaurantes dos estabelecimentos hoteleiros totalizou 11.067, -487 em relação a 2002. As receitas nas vendas de comidas e bebidas foi 401 milhões de Patacas, os hotéis de 5 e 4 estrelas corresponde a 52,4% e 34,7% destas receitas respectivamente.

Quadro 2 : Estabelecimentos, quartos e lugares sentados

Nº de estab. Quartos existentes Lugares sentados Ramo de

actividade 2002 2003 Variação

(Nº) 2002 2003 Variação

(%) 2002 2003 Variação (%)

Total 68 71 3 8 869 9 280 4,6 11 554 11 067 -4,2

Hotéis 35 38 3 8 264 8 675 5,0 11 554 11 067 -4,2

Pensões 33 33 - 605 605 - - - -

Procurando caracterizar os estabelecimentos hoteleiros inquiridos, constata-se que 38, ou seja, 53,5% dos estabelecimentos têm menos de 10 trabalhadores ao seu serviço e que apenas 8 hotéis (11,3% do total), possuem 250 ou mais trabalhadores.

a Não incluem os juros recebidos e indemnização de seguros

b Número de lugares sentados existentes nos restaurantes e similares operados pelos estabelecimentos hoteleiros

(16)

Gráfico 1 : Estabelecimentos por escalões de pessoal ao serviço

Relativamente à localização, as freguesias da Sé (30) e de São Lourenço (23) são aquelas onde a concentração dos estabelecimentos hoteleiros é mais elevada.

Gráfico 2 : Estabelecimentos segundo a sua localização

Número de pessoal ao serviço

No fim de 2003, o número de pessoas ao serviço nos estabelecimentos hoteleiros aumentou 701, ou seja, +11,5% em relação a 2002, atingindo os 6.823 indivíduos. A análise relativa ao número de pessoas ao serviço por tipo de estabelecimento permitiu observar que os hotéis absorveram 98,3% do total da população empregada nesta actividade, com 6.710 indivíduos.

Considerando a categoria dos estabelecimentos hoteleiros, verificou-se que 3.244 daqueles trabalhadores estavam ao serviço dos 9 hotéis de 5 estrelas, o que corresponde a 47,5% do total dos trabalhadores deste sector de actividade económica.

100-249 trab. 13 estab.

(18,3%) 1–9 trab. 38 estab.

(53,5%)

250 ou mais trab. 8 estab.

(11,3%)

10-99 trab. 12 estab.

(16,9%)

Ilhas 7 estab.

(9,9%)

Stº António 4 estab.

(5,6%) S. Lázaro 7 estab.

(9,9%) S. Lourenço 23 estab.

(32,4%)

Sé 30 estab.

(42,3%)

16

(17)

Gráfico 3 : Pessoal ao serviço segundo o tipo de estabelecimento

Observou-se que os estabelecimentos, com menos de 10 trabalhadores, que se encontravam em actividade (38) tinham ao seu serviço no fim de 2003, um total de 136 trabalhadores (que representam 2,0% do total), e que os 8 estabelecimentos com 250 ou mais pessoas ao serviço empregavam 3.782 trabalhadores, isto é, 55,4% do total.

Gráfico 4 : Estrutura laboral

Despesas com pessoal

O valor total das despesas com o pessoal em 2003 foi de 580 milhões de Patacas, apresentando um aumento de 2,0% relativamente a 2002, as despesas com o pessoal dos estabelecimentos hoteleiros representam mais de 99,3% do total, enquanto que as das pensões constituem 0,7%.

O pessoal remunerado dos hotéis atingiu o número de 6.703 trabalhadores, correspondendo a 99,9% do total de pessoal ao serviço do sector hoteleiro. As pensões, por sua vez apresentavam uma percentagem elevada de “proprietários e de trabalhadores familiares não remunerados”

(19,5%), enquanto que o pessoal dos estabelecimentos hoteleiros desta categoria constituía 0,1%.

53,5

16,9

18,3

11,3

2,0

6,0

36,6

55,4 1-9

10-99

100-249

250 ou mais

0,0 20,0

40,0 60,0

80,0 20,0 40,0 60,0 80,0

Estabelecimento Trabalhador Escalões de pessoal

Pensões 113 trab.

(1.7%)

Hotéis 6 710 trab.

(98.3%)

%

(18)

Gráfico 5 : Despesas com pessoal ao serviço entre 1999-2003

Receitas totais

^c

As receitas totais do sector hoteleiro foram de 1.553 milhões de Patacas em 2003, registando um acréscimo de 1,4% relativamente ao valor de 2002. A maioria das receitas teve a sua origem no aluguer de quartos e nas vendas de comidas e bebidas (55,8% e 25,8% das receitas totais), com 867 e 401 milhões de Patacas, respectivamente.

Gráfico 6 : Estrutura das receitas totais

c Não incluem indemnização de seguros

574 550 567 569 580

1999 2000 2001 2002 2003

0 250 500 750

10⁶ MOP

ANOS

Aluguer de quartos

Vendas de comidas e bebidas

Rendas recebidas

Serviços de sauna, massagens, clubes

nocturnos, discotecas e karaokes

Outras

10⁶ MOP

821

374

83 49

206 867

401

75 40

169

0 200 400 600 800 1.000

2002 2003

r

18

(19)

Despesas totais

O valor das despesas globais do sector hoteleiro em 2003 foi de 1.436 milhões de Patacas, valor este que representou um aumento de 5,6% em relação ao valor apurado em 2002. A nível da estrutura das despesas, as despesas com o pessoal e as despesas de exploração constituíram as fatias mais importantes, atingindo pesos relativos em torno dos 40,4% e 33,0%, com 580 e 474 milhões de Patacas, respectivamente.

Gráfico 7 : Estrutura das despesas globais

Em termos globais, verifica-se que os 38 estabelecimentos hoteleiros com menos de 10 pessoas ao serviço contribuem apenas com 0,8% para as receitas e as despesas globais, enquanto que os 8 estabelecimentos com 250 ou mais pessoas contribuem com 57,4% e 56,9%, respectivamente.

Valor acrescentado bruto e formação bruta de capital fixo

O valor acrescentado bruto do sector cifrou-se, no ano 2003, em 915 milhões de Patacas, isto é, -3,6% face ao valor apurado em 2002.

Gráfico 8 : Valor acrescentado bruto entre 1999-2003

Despesas com pessoal (40,4%) Compras de mercadorias

para venda e comissões pagas (12,7%)

Despesas de exploração (33,0%)

Depreciação, juros e multas pagas (13,8%)

739

815

870

950^r

915

1999 2000 2001 2002 2003

0 250 500 750 1.000

10⁶ MOP

ANOS

(20)

No que concerne à formação bruta de capital fixo, o valor apurado em 2003 registou um decréscimo de 62,9%, relativamente a 2002, aproximando-se dos 96,89 milhões de Patacas.

Gráfico 9 : Formação bruta de capital fixo entre 1999-2003

158

303

435

261^r

97

1999 2000 2001 2002 2003

0 100 200 300 400 500

10⁶ MOP

ANOS

20

(21)

A análise dos estabelecimentos com 10 ou mais pessoas ao serviço

Receitas e despesas totais

Em 2003, as receitas totais dos estabelecimentos com 10 ou mais pessoas ao serviço foram de 1.541 milhões de Patacas, correspondendo a um aumento de 1,5% relativamente a 2002. As receitas totais dos estabelecimentos de 5, de 3 e de 2 estrelas atingiram os 846, 259 e 26,02 milhões de Patacas, registando-se +2,1%, +5,3 e +5,7% em relação a 2002, respectivamente.

Enquanto isso, as receitas totais dos estabelecimentos de 4 estrelas foram de 410 milhões de Patacas, registando um decréscimo de 2,2% relativamente a 2002.

As despesas totais do ano 2003 subiram 5,7% em relação ao ano anterior, tendo-se situado nos 1.424 milhões de Patacas. Os estabelecimentos de 5, de 4, de 3 e de 2 estrelas foram de 760, 407, 222 e 34,86 milhões de Patacas respectivamente, registaram-se +7,8%, +2,5%, +5,3% e +3,0%, quando comparado com o ano transacto.

Quadro 3 : Receitas e despesas totais, segundo a classificação dos estabelecimentos, em 2002 e 2003 (com 10 ou mais pessoas ao serviço)

Receitas totais Despesas totais

2002 2003 2002 2003

Classificação dos estabelecimentos

10³MOP

Variação

(%) 10³MOP

Variação (%)

Total 1 518 608 1 541 044 1,5 1 347 222^r 1 424 173 5,7

Estabelecimentos de 5 estrelas 828 619 845 844 2,1 705 520^r 760 438 7,8 Estabelecimentos de 4 estrelas 419 332 410 004 -2,2 396 852 406 606 2,5 Estabelecimentos de 3 estrelas 246 046 259 173 5,3 210 995 222 271 5,3 Estabelecimentos de 2 estrelas 24 611 26 022 5,7 33 857 34 859 3,0

Despesas de exploração

As despesas de exploração dos estabelecimentos com 10 ou mais pessoas ao serviço atingiram, em 2003, 468 milhões de Patacas, correspondendo a uma quebra de 9,9% face ao valor apurado em 2002 (426 milhões^r de Patacas).

Conforme o gráfico 10, as despesas de exploração com a electricidade e outros serviços contratados são as mais elevadas, correspondendo a 122 e 62,86 milhões de Patacas, respectivamente, ou seja, a 26,1% e 13,4% do total.

Gráfico 10 : Despesas de exploração dos estabelecimentos com 10 ou mais pessoas ao serviço

Renda de instalações, encargos bancários, viagem por motivo de trab., patentes e marcas (8,3%) Combustíveis e água

(12,4%)

Electricidade (26,1%)

Materiais adquiridos para autoconsumo (12,6%) Manutenção e reparação, seguros excepto os dos trabalhadores, aluguer de máquinas e equipamento (11,3%) Marketing e publicidade,

computadores e informática (5,7%)

Outros serviços contratados (13,4%) Outras despesas de

exploração, transportes, e comunicações (10,2%)

(22)

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(23)

Notas explicativas

Nota metodológica

O presente inquérito cobriu todos os hotéis e estabelecimentos similares licenciadas pelas Direcção dos Serviços de Turismo e que estiveram em actividade no ano 2003. De acordo com as informações, em 2003, havia 38 hotéis e 33 pensões licenciadas. Portanto, este relatório reflecte o resultado global referente aos 71 hotéis e similares inquiridos.

Os questionários foram enviados, através do correio, para todos os estabelecimentos. Após o preenchimento, esses questionários foram devolvidos, pessoalmente, por via postal, ou entregues aos agentes de censos e inquéritos da DSEC que, para o efeito, se deslocaram aos estabelecimentos durante o período do inquérito.

Conceitos

Estabelecimento

Unidade económica que, sob a autoridade de uma única entidade jurídica, exerce exclusiva ou principalmente um único tipo de actividade económica, num só local.

Pessoal ao serviço

Total de indivíduos que se encontram a trabalhar para o estabelecimento, incluindo quer o pessoal remunerado quer o pessoal não remunerado. Estão incluídos os indivíduos ausentes em licença de curta duração, por doença, férias ou outro motivo, mas excluem-se os indivíduos ausentes por tempo indeterminado.

Despesas com pessoal

Montante dos ordenados e salários pagos, mais as remunerações em espécie e outros encargos e outras despesas com pessoal.

Despesas de exploração

Somatório das despesas correntes em bens e serviços fornecidos ao estabelecimento por terceiros, valorizados pelos preços globais facturados ao estabelecimento. São consideradas despesas de exploração materiais adquiridos para autoconsumo, custo da água, custo dos combustíveis, custo da electricidade, manutenção e reparação, rendas de instalações, aluguer de máquinas e equipamento, seguros excepto os dos trabalhadores, encargos bancários, computadores e informática, marketing e publicidade, armazenagem, comunicações, viagem por motivo de trabalho, patentes e marcas, transportes, outros serviços contratados e outras despesas de exploração.

Venda de comidas e bebidas

As receitas provenientes da venda de comidas e bebidas, quer em restaurantes e estabelecimentos similares, quer através de serviço aos quartos nos hotéis, quer ainda em banquetes e outros similares. Inclui as taxas de serviço.

Exclui o imposto de turismo.

Valor acrescentado bruto

Vendas e outras receitas menos compras de bens e serviços para venda, menos comissões pagas, menos despesas de exploração e mais variação de existências. Outras receitas incluem comissões mas não incluem juros recebidos e indemnizações de segruos.

Formação bruta de capital fixo

Aquisições de todos os bens de capital fixo (novos, usados e produzidos pelo estabelecimento para uso próprio), deduzidas as vendas dos bens de capital fixo. Os bens de capital fixo compreendem edifícios, mobiliários, maquinaria e equipamento, veículos e outros bens duradouros cuja vida produtiva é de um ano ou mais. Nas aquisições estão incluídas as grandes obras de reparação, alteração e ampliação executadas nos bens existentes. As aquisições são valorizadas a preços globais facturados ao estabelecimento, incluindo custos com transportes e instalação. As vendas para sucata não são incluídas.

(24)

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(25)

Analysis of results

Summary findings

In 2003, there were 71 hotels and similar establishments in operation, an increase of 3 establishments compared with 2002. Despite the impact from the SARS epedemic in the neighbouring areas in the second quarter of last year, some of the principal indicators of the hotel sector recorded increases following the implementation of the Individual Visit Scheme.

Compensation of employees as well as sales and other receipts^a went up 2.0% and 1.3%

respectively over 2002. On the other hand, gross value added and gross fixed capital formation fell by 3.6% and 62.9% respectively.

Table 1 : Overview of principal indicators

Indicators Units 2002 2003 Rate of

change (%)

Establishments 68 71 4.4

Rooms 8 869 9 280 4.6

Seats^b 11 554 11 067 -4.2

Persons engaged

No.

6 122 6 823 11.5

Compensation of employees 569 134 580 269 2.0

Sales and other receipts 10³ 1 531 373 1 550 916 1.3

Gross value added MOP 949 709^r 915 083 -3.6

Gross fixed capital formation 261 099^r 96 894 -62.9

In 2003, there were 38 hotels and 33 guest-houses in business. The number of available rooms increased by 411, at 9,280. There were 11,067 seats in the restaurants operated by hotels, a decrease of 487 seats compared with 2002. Receipts from sales of food and beverages amounted to MOP401 million, of which 5-star and 4-star hotels shared 52.4% and 34.7% respectively.

Table 2 : Number of establishments, rooms and seats

Establishments Rooms Seats

Type of

establishments 2002 2003 Change 2002 2003 Rate of change (%)

2002 2003 Rate of change (%)

Total 68 71 3 8 869 9 280 4.6 11 554 11 067 -4.2

Hotel 35 38 3 8 264 8 675 5.0 11 554 11 067 -4.2

Guest-house 33 33 - 605 605 - - - -

In terms of persons engaged, 38 establishments (53.5% of the total) had less than 10 workers while 8 establishments (11.3%) had 250 or more.

a Excluding interest receipts and insurance claims

b Number of seats in restaurants operated by hotels

(26)

Chart 1 ﹕Number of establishments by scale of persons engaged

The majority of establishments were located in the parishes of Sé (30 establishments) and S. Lourenço (23 establishments).

Chart 2 : Number of establishments by parish

Persons engaged

At the end of 2003, the total workforce of the hotel sector was 6,823 persons, an increase of 11.5% (701 workers) over 2002. Analysed by type of establishments, 6,710 persons worked in hotels (98.3% of the total), of which 5-star hotels (9 establishments) absorbed 47.5% (3,244 workers) of the total number of persons engaged in this sector.

1–9 persons 38 estab. (53.5%)

250 persons or above 8 estab. (11.3%) 10-99 persons

12 estab. (16.9%)

100-249 persons 13 estab. (18.3%)

Islands 7 estab.

(9.9%)

Stº António 4 estab.

(5.6%) S. Lázaro 7 estab.

(9.9%) S. Lourenço 23 estab.

(32.4%)

Sé 30 estab.

(42.3%)

26

(27)

Chart 3 : Persons engaged by type of establishments

In terms of scale of persons engaged, 38 establishments with less than 10 workers took on 136 persons (2% of the workforce) whereas 8 establishments with 250 or more persons captured 55.4% of the workforce (3,782 persons).

Chart 4 : Structure of workforce

Compensation of employees

In 2003, compensation of employees reached MOP580 million, up 2.0% over 2002.

Hotels accounted for 99.3% of the total compensation paid while guest-houses made up only 0.7%.

There were 6,703 paid employees in the hotels, making up 99.9% of the total number of persons engaged in this sector. In terms of type of establishments, guest-houses had a higher proportion of unpaid owner and family workers, at 19.5%, while hotels had only 0.1%.

Guest-house 113 persons (1.7%)

Hotel 6,710 persons (98.3%)

1-9

10-99

100-249

250 or above No. of persons engaged

53.5

16.9

18.3

11.3

2.0

6.0

36.6

55.4

0.0 20.0

40.0 60.0

80.0 20.0 40.0 60.0 80.0

Establishment Persons

%

(28)

Chart 5 : Compensation of employees, 1999-2003

Total receipts

^c

In 2003, total receipts of the hotel sector grew 1.4% over 2002, at MOP1.553 billion.

Receipts from room sales accounted for 55.8% of the total, at MOP867 million, followed by receipts from sales of food and beverages, with MOP401 million (25.8% of the total).

Chart 6 : Total receipts

c Insurance claims excluded

574 550 567 569 580

1999 2000 2001 2002 2003

0 250 500 750

10⁶ MOP

Year

Sauna, massage, night club, disco and

karaoke 821

374

83 49

206^r 867

401

75 40

169

0 200 400 600 800 1,000

10⁶ MOP

Room sales Food and beverages

Rent received

Other receipts

2002 2003

28

(29)

Total expenditure

Total expenditure incurred in 2003 was MOP1.436 billion, up 5.6% over 2002. Among the expenditure items, compensation of employees took the largest share, with MOP580 million (40.4%), followed by operating expenses, with MOP474 million (33.0%).

Chart 7 : Total expenditure

The 8 large hotels with 250 or more persons accounted for 57.4% and 56.9%

respectively of the total receipts and total expenditure of the sector, while 38 establishments with less than 10 persons shared only 0.8% of the total in both categories.

Gross value added and gross fixed capital formation

In 2003, gross value added dropped 3.6% over 2002, at MOP915 million.

Chart 8 : Gross value added, 1999-2003

Compensation of employees (40.4%)

Purchase of goods for sale and commission paid (12.7%)

Operating expenses (33.0%)

Depreciation, interest paid and fine (13.8%)

739

815

870

950^r

915

1999 2000 2001 2002 2003

0 250 500 750 1,000

10⁶ MOP

Year

(30)

Compared with 2002, gross fixed capital formation in 2003 decreased by 62.9% to MOP96.89 million.

Chart 9 : Gross fixed capital formation, 1999-2003

158

303

435

261^r

97

1999 2000 2001 2002 2003

0 100 200 300 400 500

10⁶ MOP

Year

30

(31)

Analysis of establishments with 10 or more persons engaged

Total receipts and total expenditure

In 2003, total receipts of the establishments with 10 or more persons engaged amounted to MOP1.541 billion, an increase of 1.5% over 2002. Receipts of the 5-star (MOP846 million), 3-star (MOP259 million) and 2-star (MOP26.02 million) establishments recorded increases of 2.1%, 5.3% and 5.7% respectively compared with 2002. On the other hand, receipts of the 4-star establishments was MOP410 million, a decrease of 2.2% over 2002.

Meanwhile, total expenditure of the establishments with 10 or more persons engaged increased by 5.7% over 2002, with MOP1.424 billion. Expenditure of the 5-star (MOP760 million), 4-star (MOP407 million), 3-star (MOP222 million) and 2-star (MOP34.86 million) increased by 7.8%, 2.5%, 5.3% and 3.0% respectively compared with 2002.

Table 3 : Total receipts and total expenditure 2002-2003 (establishments of 10 or more persons engaged)

Total receipts Total expenditure

2002 2003 2002 2003

Classification of establishments

10³MOP

Rate of change

(%) 10³MOP

Rate of change (%) Total 1 518 608 1 541 044 1.5 1 347 222^r 1 424 173 5.7

5-star 828 619 845 844 2.1 705 520^r 760 438 7.8 4-star 419 332 410 004 -2.2 396 852 406 606 2.5 3-star 246 046 259 173 5.3 210 995 222 271 5.3 2-star 24 611 26 022 5.7 33 857 34 859 3.0

Operating expenses

Operating expenses of establishments with 10 or more persons was MOP468 million, rose by 9.9% over 2002 (MOP426 million^r).

Chart 10 showed that among various operating expenses, electricity charges took the largest share of the total (26.1%), with MOP122 million, followed by other contract services, with MOP62.86 million (13.4%).

Chart 10 : Operating expenses of establishments with 10 or more persons engaged

Fuels & water (12.4%)

Electricity (26.1%)

Rent of establishment, bank charges, business travels, patents & trademarks (8.3%)

Materials acquired (12.6%)

Maintenance & repairs, premiums of non-labour insurance, rent of machinery

& equipment (11.3%) Marketing & publicity,

computer & information (5.7%)

Other contract services (13.4%) Other operating expenses, transportation &

communications (10.2%)

(32)

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(33)

Explanatory notes Methodology

The survey covered all licensed hotels and similar establishments that were in operation in 2003. There were 38 hotels and 33 guest-houses, and the global results referred to the information provided by these 71 establishments.

For data collection, the questionnaires were mailed to the establishments. Upon completion, the respondents could return the questionnaires to the Statistics and Census Service in person, by post or by submitting them to the enumerators.

Concepts

Establishment

An economic unit which engages, under a single legal entity, in one or predominantly one kind of economic activity at a single location.

Persons engaged

All individuals who work for the establishment, including paid and unpaid workers. Also included are individuals who are temporary absent for a short period, on sick leave, on holiday or other reasons; excluding those who are absent for an undetermined period.

Compensation of employees

The sum of wages and salaries, payments in kind, and other benefits paid to employees.

Operating expenses

The total amount of expenses in goods and services supplied to the establishment by a third party. It includes materials acquired, water, fuels, electricity, maintenance and repairs, rent of establishment, rentals for hiring machinery and equipment, premiums of non-labour insurance, bank charges, computer and information expenses, marketing and publicity, communications, business travels, patents and trademarks, transportation of goods, other contract services, and other operating expenses.

Sales of food and beverages

Sales of food and beverages from hotels, restaurants, bars and similar establishments, including service charges, but not tourism tax.

Gross value added

Equals the sales and other receipts, plus changes in inventories, minus purchases of goods and services for sale, commission paid and operating expenses. Other receipts include comission received but with the exclusions of interest received and insurance claims.

Gross fixed capital formation

Equals the value of total acquisitions of new, used and self-produced fixed assets, less the proceeds from sales of fixed assets. Fixed assets include buildings, furniture, machinery and equipment, vehicles and other durable goods with a usable span of one year or more. Also included are major repairs, alterations and extensions made to the existing assets. Acquisitions of fixed assets are valued at gross price including transportation and installation fees. Proceeds from sales of fixed assets should exclude the sale of scrap.

(34)

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(35)

符號註釋

. . 不適用

- 絕對數值為零

o 結果數字少於所採用單位半數

r 更正資料

% 百分比

Sinais convencionais

.. Não aplicável - Valor absoluto igual a zero

o Resultado inferior a metade da unidade adoptada r Dado rectificado

MOP Pataca/Macau

% Percentagem

Symbols and abbreviations

.. Not applicable - Absolute value equals zero

o Less than half of the unit employed r Rectified data

MOP Macao Pataca

% Percent

(36)

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(37)

統計表

Quadros

Tables

1. 按場所類別統計的場所、客房及座位數目...39 Nº DE ESTABELECIMENTOS AO SERVIÇO E CAPACIDADE, SEGUNDO O TIPO DE

ESTABELECIMENTOS

NUMBER AND CAPACITY BY TYPE OF ESTABLISHMENTS

2. 按場所類別統計的主要指標...40 PRINCIPAIS DADOS ESTATÍSTICOS, SEGUNDO O TIPO DE ESTABELECIMENTOS

PRINCIPAL INDICATORS BY TYPE OF ESTABLISHMENTS

3. 二零零一年至二零零三年按場所類別統計的主要指標 ...41 PRINCIPAIS DADOS ESTATÍSTICOS RELATIVOS AOS ANOS 2000 A 2002, SEGUNDO O TIPO DE

ESTABELECIMENTOS

PRINCIPAL INDICATORS BY TYPE OF ESTABLISHMENTS, 2001-2003

4. 按在職員工人數組別統計的主要指標...42 PRINCIPAIS DADOS ESTATÍSTICOS SEGUNDO O ESCALÃO DE PESSOAL AO SERVIÇO

PRINCIPAL INDICATORS BY NUMBER OF PERSONS ENGAGED

5. 按場所所屬堂區統計的主要指標...43 PRINCIPAIS DADOS ESTATÍSTICOS SEGUNDO A LOCALIZAÇÃO DOS ESTABELECIMENTOS

PRINCIPAL INDICATORS BY LOCATION OF ESTABLISHMENTS

6. 按場所類別及客房數目統計的主要指標...44 PRINCIPAIS DADOS ESTATÍSTICOS SEGUNDO O TIPO DE ESTABELECIMENTOS E A LOTAÇÃO

PRINCIPAL INDICATORS BY TYPE OF ESTABLISHMENTS AND NUMBER OF GUEST ROOMS

在職員工數目在 10 人或以上之場所

Estabelecimentos com 10 ou mais pessoas ao serviço Establishments with 10 or more persons

7. 場所總收益 ...45 RECEITAS TOTAIS SEGUNDO A CLASSIFICAÇÃO DOS ESTABELECIMENTOS

TOTAL RECEIPTS BY CLASSIFICATION OF ESTABLISHMENTS

8. 場所總支出 ...47 DESPESAS TOTAIS SEGUNDO A CLASSIFICAÇÃO DOS ESTABELECIMENTOS

TOTAL EXPENDITURE BY CLASSIFICATION OF ESTABLISHMENTS

9. 按場所級別統計在職員工數目及員工支出...50 Nº DE PESSOAS AO SERVIÇO E DESPESAS COM PESSOAL, SEGUNDO A CLASSIFICAÇÃO DOS

ESTABELECIMENTOS

NUMBER OF PERSONS ENGAGED AND COMPENSATION OF EMPLOYEES BY CLASSIFICATION OF ESTABLISHMENTS

10. 場所支付予外地之費用 ...51 DESPESAS TOTAIS PAGAS AO EXTERIOR

TOTAL PAYMENT ABROAD

11. 按場所級別統計所繳付的稅項及罰款...52 IMPOSTOS E MULTAS PAGOS, SEGUNDO A CLASSIFICAÇÃO DOS ESTABELECIMENTOS

TAX AND FINE BY CLASSIFICATION OF ESTABLISHMENTS

備註: 由於小數進位關係，各小項之和與總數可能出現差異。

Nota: Os totais não perfazem o somatório de todos os valores, devido a arredondamentos.

Note: Column totals may not add up to the amounts as stated due to rounding.

(38)

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(39)

1. 按場所類別統計的場所、客房及座位數目

Nº DE ESTABELECIMENTOS AO SERVIÇO E CAPACIDADE, SEGUNDO O TIPO DE ESTABELECIMENTOS NUMBER AND CAPACITY BY TYPE OF ESTABLISHMENTS

數目 Nº No.

場所客房座位â 場所客房座位â 場所客房座位â 場所客房座位â 場所客房座位â

Estabele- Quartos Lugares Estabele- Quartos Lugares Estabele- Quartos Lugares Estabele- Quartos Lugares Estabele- Quartos Lugares cimentos existentes sentadosâ cimentos existentes sentadosâ cimentos existentes sentadosâ cimentos existentes sentadosâ cimentos existentes sentadosâ Establish- Guest Seatsâ Establish- Guest Seatsâ Establish- Guest Seatsâ Establish- Guest Seatsâ Establish- Guest Seatsâ

ments rooms ments rooms ments rooms ments rooms ments rooms

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

71 9 280 11 067 9 3 395 5 431 9 2 631 4 461 13 1 965 1 121 40 1 289 54

酒店 Hotéis Hotel

38 8 675 11 067 9 3 395 5 431 9 2 631 4 461 8 1 825 1 121 12 824 54

公寓 Pensões Guest-house

33 605 - - - - - - - 5 140 - 28 465 -

總數 Total

三星級 3 Estrelas

3-Star

a

二星級 2 Estrelas

2-Star

總數

Total

場所類別 Tipo de estabelecimentos

Type of establishments

四星級 4 Estrelas

4-Star 五星級

5 Estrelas 5-Star

酒店業調查二零零三年Inquérito aos Hotéis e Similares 2003

39

(40)

2. 按場所類別統計的主要指標

PRINCIPAIS DADOS ESTATÍSTICOS, SEGUNDO O TIPO DE ESTABELECIMENTOS PRINCIPAL INDICATORS BY TYPE OF ESTABLISHMENTS

購入作出營業額及固定資本

場所在職員工有薪酬員工員工支出經營費用售的商品佣金支付庫存變化其他收益^a 增加值總額形成總額

Estabele- Pessoal Pessoal Despesas Despesas de Compra de Comissões Variação de Vendas e Valor Formação cimentos ao serviço remunerado com exploração mercadorias pagas existências outras acrescentado bruta de

pessoal para venda receitas^a bruto capital fixo

Establish- Persons Paid Compensation Operating Purchase of Commission Change in Sales Gross Gross fixed ments engaged employees of expenses goods for sale paid inventories and other value added capital

employees receipts^a formation

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

71 6 823 6 794 580 269 474 430 178 099 4 108 20 805

1 550 916

915 083 96 894

酒店 Hotéis Hotels

38 6 710 6 703 576 096 468 369 178 093 4 108 20 816 1 537 829 908 075 96 565

五星級 9 3 244 3 244 318 805 264 855 99 263 3 414 20 785 845 634 498 887 65 881

Hotéis de 5 estrelas 5-Star hotel

四星級 9 2 200 2 199 164 218 106 136 55 711 161 -79 409 976 247 889 7 238

三星級 8 1 081 1 081 79 795 81 340 22 959 529 106 255 888 151 166 18 792

二星級 12 185 179 13 278 16 038 161 4 4 26 331 10 132 4 655

Hotéis de 2 estrelas 2-Star hotel 公寓 Pensões Guest-house

33 113 91 4 173 6 061 6 - -11 13 087 7 008 328

a 不包括利息及保險申索收益

a Não incluem os juros recebidos e indemnização de seguros

a Interest receipts and insurance claims excluded

千澳門元 10³MOP

總數 Total

場所類別 Tipo de estabelecimentos

Type of establishments

數目 Nº No.

酒店業調查二零零三年Inquérito aos Hotéis e Similares 2003

酒 店 業 調 查