109 年度自辦職前訓練
時尚飲料輕食專業班甄試筆試考卷
選擇題(單選題) /智力測驗 25 題、專業科目 25 題/一題 2 分 智力測驗(共 25 題)
題號 題目
1. 「香蕉□□的時候，不但會變成黃色，還會散發香味。」請問空格中應填入哪個詞語?
(A)播種 (B)成熟 (C)熟悉 (D)熟練
2. 「回收的寶特瓶居然可以完成這件美術作品，真□□。」請問空格中應填入哪個詞語?
(A)神氣 (B)神奇 (C)神仙 (D)神秘
3. 4, 2, 9, 4, 16 , ___,25,8，請問左列數系，空格中應填入? (A)2 (B)4 (C)6 (D)8 4. 3, 6, 10, 15, 21 , ___，請問左列數系，空格中應填入? (A)28 (B)32 (C)35 (D)49 5.
下列選項何者為左圖作平面旋轉後會相符合?
(A) (B) (C) (D) 6. 下列選項何者答案為「長方體的高」?
(A)體積÷長÷寬 (B)體積÷長×寬 (C)體積×2÷長÷寬 (D)體積÷長÷寬÷2 7. 下列選項排成句子後，何者為多餘或較不恰當？
(A) 隔壁張先生遭遇車禍 (B)不幸腦死 (C) 家人決定器官捐贈 (D)禍害人間 8. 下列成語，哪一組用字完全正確？
(A) 腦羞成怒／病入膏肓 (B) 驚濤駭浪／草菅人命 (C) 暗箭傷人／金榜提名 (D) 同仇敵慨／滄海一粟 9. 有關修辭的說明，下列哪一選項說明有誤？
(A) 我最近真是忙得昏天黑地——誇飾
(B) 班長無法達成排長交下的任務，排長無法達成連長交下的任務——層遞 (C) 古人說：「人在畫圖中」——引用
(D) 唉！我現在想想，那時真是太聰明了——倒裝 10.
左列圖形排序，後面順序應該填入下列何者?
(A) (B) (C) (D)
11. 0,1,1,2__,5,8，請問左列數系空格中應填入下列何者? (A)0 (B)1 (C)2 (D)3 12. 2020 公克的西瓜，也可以說是幾公斤幾公克？
(A) 2 公斤 200 公克 (B) 2 公斤 20 公克 (C) 20 公斤 20 公克 (D) 20 公斤 200 公克 13. 不動聲色：先聲奪人＝天才卓越：□□□□，下列選項何者適合填入左列空格?
(A) 氣度非凡 (B) 庸碌無能(C) 雜亂無章 (D) 勞心勞力
14. 描寫「夏天傍晚」的景色，用那一句較恰當？
(A) 落日的餘暉，照得滿天通紅 (B) 火球般的太陽，射出萬丈光芒 (C) 清風徐徐吹來，蟲聲唧唧鳴叫
(D) 美麗的明月向西沈下，四周的星斗仍在放出光芒 15. 600 公克的面紙和 600 公克的鐵塊，哪一個比較重？
(A)面紙 (B)鐵塊 (C)一樣重 (D)不能比較
16. 「概棺論定」左列詞語何者為錯字? (A)概 (B)棺 (C)論 (D)定 17. 下列「 」中的注音寫成國字後，哪一組用字相同？
(A) 洞「ㄒㄧ」局勢／「ㄒㄧ」奇古怪 (B) 杯「ㄍㄨㄥ」蛇影／鳥盡「ㄍㄨㄥ」藏 (C) 寒冬「ㄌㄚˋ」月／味同嚼「ㄌㄚˋ」
(D) 團隊默「ㄑ一ˋ」／前功盡「ㄑ一ˋ」
18. 下列哪一個不是重量的單位？ (A)公斤 (B)公克 (C)g (D)公尺 19. 地震之於___，好比___之於人禍
(A) 搖晃\下雪 (B) 天災\下雪 (C) 震動\戰爭 (D) 天災\戰爭 20. 下列哪一個是重量的單位？ (A)g (B)cm (C)ml (D)mm 21. 設□為一整數，且 2<□<7，則 120÷□的商數不可能是以下何者?
(A)18 (B)24 (C)30 (D)40
22. 薪之助在穿越回清朝之後，對一些古代用語仍不習慣，下列詞語轉換何者需要改正?
(A)化妝品→胭脂水粉 (B)廚師→郎中 (C)旅館→客棧 (D)旅費→盤纏 23. 100－4×2－5×9＝? (A)53 (B)47 (C)45 (D)8
24. 100，5，95，10，90，15，□，請問左列數系空格中應填入?
(A)85 (B)80 (C)20 (D)25
25. 下列哪一組都是形容空間的詞語?
(A)萬頃、當口 (B)一瞬間、一剎那 (C)滄海一粟、曇花一現 (D)兩箭之地、八千里路
專業試題(共 25 題) 題號 題目
26. 為了使餅乾能長期保存，使用油脂應特別選擇其 (A)保型性 (B)打發性 (C)安定性 (D)乳化性 。
27 可可粉屬於乾性原料，在蛋糕配方中如添加可可粉時其水份應用時添加(A)與可可粉量相同 (B)可可粉量的 1.5 倍 (C)可可粉量的 2 倍 (D)可可粉量的 2.5 倍 。
28. 下列 飲料調製之度 量標準 ，由多到少的 排列順 序， 何者正 確？
甲、1 Teaspoon； 乙 、 1 Dash； 丙 、 1 Ounce
(A)甲 、 乙 、 丙 (B)乙 、 丙 、 甲 (C)丙 、 乙 、 甲 (D)丙、甲、乙 。 29. 西元 1884 年(清光緒 10 年)英國人引入咖啡，在台灣哪裡種植
(A)桃園(B)三峽(C)淡水(D)木柵。
30. 有「形美、色綠、香濃、味醇」四絕之稱的是(A)烏龍茶(B)包種茶(C)龍井茶(D)紅茶。
31. 一般吧檯告知顧客 Last Order 及最後的點叫，是在最後營業時間前 (A)8(B)10(C)12(D)15 分鐘。
背面尚有試題
32. 通常吧檯使用之〞飲料酒水日報表〞中，一定要有今日結存、今日進貨、昨日結存及(A)今日 銷售(B)庫存報表(C) 酒單(D)結存表 等四大欄。
33. 下列關於泡茶器具使用目的的敘述，何者正確？
(A)茶漏：輔助棄置廢棄茶葉 (B)茶則：盛裝茶葉入茶壺
(C)茶荷：盛裝茶壺溢出的茶水 (D)茶船：均勻茶湯濃度及沉澱茶葉 。 34. 有關「春茶」的敘述下列何者錯誤？
(A)俗稱春仔茶或頭水茶 (B)春茶是四季中，品質尚可，不及冬茶的好
(C)佔總產量的 35% (D)孕育與採摘期，為冬茶採摘結束後至 5 月中旬 。
35. 「 Pulque」是一種龍舌蘭植物的莖，所釀造出來的發酵酒，請問古墨西哥 「 Pulque」
除了用龍舌蘭植物之外，還用了那些原料？
(A)人體的唾液 (B) 人 體 的 尿 液 (C)人 體 的 淚 液 (D)糖 渣 。
36. 清潔杯器皿的最佳溫度是攝氏 (A)20 度 (B)30 度 (C) 40 度 (D)50 度 。
37. 碰 觸 客 用 食 物 或 杯 口 裝 飾 ， 應 使 用 (A)Tongs (B)Scoop (C) Fork (D) Bare Hand 38. 顧客坐在吧檯前，調酒員與顧客 Greeting 之後，所做的第一件事是指下列那 一 項 ？
(A)Place Coaster (B)Present Beverage List (C)Check Ids Of Guest (D)Prepare Drinks 。
39. 義式咖啡機萃取咖啡時，其出質濃量少的濃縮咖啡，最大的特點是咖啡表面有一層黃褐色細 小泡沫稱之為 (A)Crema (B)Milkfat (C)Butterfat (D)Fat
40. 國產酒中屬於 Distilled Alcoholic Beverage 的是：
(A)紹興酒 (B)紅露酒 (C)高粱酒 (D)雙鹿五加皮酒 。 41. 製作哪種的咖啡都會使用到烤架？
(A)皇家咖啡 (B)愛爾蘭咖啡 (C)維也納咖啡 (D)卡布奇諾咖啡 。 42. 請問以下哪一杯冰咖啡沒有酒精成分？
(A)飄浮冰咖啡 (B)亞歷山大冰咖啡 (C)墨西哥冰咖啡 (D)百合冰咖啡 。 43. 有關全發酵茶的敘述，下列何者錯誤？
(A)泡出來的茶湯是朱紅色的 (B)泡出來的茶湯是綠中帶黃顏色 (C)沖泡的水溫宜在90℃ (D)紅茶是屬於全發酵茶 。
44. 水滴式咖啡以 10 秒鐘內，滴落幾滴為最佳滴落速度(A)3 滴 (B)7 滴 (C)15 滴 (D)20 滴。
45. 下列花草茶中，何者不是以植物之葉子製成？
(A)lavender (B)lemon grass (C)rosemary (D)thyme
46. 下列何者不是純漢方中藥材的養生茶？ (A)人參茶 (B)杜仲茶 (C)洛神花茶 (D)枸杞茶 。 47. 茶包的茶杯式沖泡方法依序為，甲、取出茶包即可飲用；乙、放入茶包；丙、加入9分滿的熱
水；丁、抖動茶包使茶味均勻 (A)甲乙丙丁 (B)丙乙丁甲 (C)乙丙丁甲 (D)丁丙乙甲 。 48. 香片是經過下列哪個加工流程，故形成特殊風味？
(A)薰花 (B)後發酵 (C)噴灑香精 (D)加入香料 。 49. 下列哪一種咖啡飲品，製作時不用打奶泡？
(A)Cappuccino (B)Café au Lait (C)Café Latte (D)Caramel Macchiato 。 50. 轉化糖漿主要成分是 (A)單醣 (B)雙醣 (C)多醣 (D)乳糖
交卷時請連同答案卷一起繳回
勞 動 部 勞 動 力 發 展 署 桃 竹 苗 分 署
1 0 9 年 自 辦 職 前 訓 練
智力測驗筆試答案卷
班別：時尚飲料輕食專業班第 01 期 號碼： 姓名：
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
B B C A A A D B D D
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
D B B A C A B D D A
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
A B B A D D C B B C
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
D A B B A C A A A C
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
B A B B A C B A B A
