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明道高級中學餐安衛生稽查小組檢查辦法 明道高級中學餐安衛生稽查小組檢查辦法 明道高級中學餐安衛生稽查小組檢查辦法 明道高級中學餐安衛生稽查小組檢查辦法
94 年 01 月 20 日制訂 99 年 01 月 20 日修訂
為確保在校師生身體健康，督導校內餐廳、飲食部、麵 包部、便利商店等及校外便當供應工廠確實重視餐飲安 全與衛生，特訂定餐安稽查小組檢查辦法。
本小組成員由校內行政人員，PTA 愛心媽媽組成，每學 期輪流留至校內餐廳、食品販售地點及校外便當供應工 廠檢查。並依下述檢查重點，填妥餐安稽查小組檢查記 綠表。
稽查人員檢查之重點如下：
工作場所及販售場所：
牆壁、天花板、燈飾、門窗保持清潔。
排水系統良好，地面清潔無積水現象。
具有足夠之照明及良好之通風排氣設備。
具有三槽式洗滌設備。
調理之器具、容器及餐具保持整潔、乾燥，並妥為存放。
應有冷凍、冷藏設備，生食熟食分開貯存避免相互污染。
灶台、抽油煙機及烹飪機具無油泥積垢。
食品、成品應置於工作檯上不得直接置放地面。
原料、配料應有專用容器裝置，不得直接置放地面。
刀具、砧板應有兩套以上，生食、熟食分開處理，且砧板不得 發霉或有裂縫。
食物調理台以不銹鋼舖設，並保持清潔。
抹布應洗淨殺菌，並有定點掛曬，或以烘焙、紫外線殺菌方式，
進行抹布、盛具、烹調器具等之清潔殺菌工作。
廚餘廢料應有專用密閉式垃圾桶裝置並與加工，販賣場所保持
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距離。
不得蓄養家畜寵物。
外圍環境應保持清潔，地面每日洗刷，排水溝定期疏通清理。
應設置倉庫，並有防蟲鼠入侵設施。
工作人員個人衛生：
每年是否接受健康檢查乙次，並提出合格之體檢證明
工作時必須穿整潔之工作衣帽及工作手套。
工作中不得有吸煙嚼檳榔，飲食等可能污染食品的行為
保持雙手乾淨，經常洗滌消毒，不得蓄留指甲，塗指甲油及佩 戴飾物。
手指不得直接觸及餐具邊緣、內面或飲料、食物。
處理熟食或切配熟食、須穿戴消毒之手套及口罩。
不得蓄留長髮，並經常清洗梳理整齊。
罹患傳染性疾病應即請假，避免接近工作場所，俟疾病癒始返 回工作崗位。
