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1011學期課程基本資料/Course Information 系所
系所 / 年級年級 生科系 3年級 課號課號 / 班別班別 20U00250 / A 學分數
學分數 3學分 選選 / 必修必修 選修
科目中文名稱
科目中文名稱 食品微生物學 科目英文名稱科目英文名稱 Food Microbiology 主要授課老師
主要授課老師 蔡政芳 開課期間開課期間 一學年之上學期
人數上限
人數上限 60 人 已選人數已選人數 37人
起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間 第1週 / 第18週 / H416 / 星期1第03節 第1週 / 第18週 / H416 / 星期1第04節 第1週 / 第18週 / H416 / 星期1第98節 請各位同學遵守智慧財產權觀念；請勿非法影印。
Please observe Intellectual Property Rights (IPR), not to make illegal copies.
教學綱要/syllabus
第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)
一、教學目標所 一、教學目標所 要達成之能力培 要達成之能力培 養項目 養項目: [依據課程委員會依據課程委員會 審議通過之課程 審議通過之課程 與基本素養 與基本素養/核心核心 能力關聯表填寫 能力關聯表填寫]
基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相關 中度相關
培養健康身心靈 .
團隊精神與敬業態度 .
口語表達與溝通能力 .
邏輯思考能力 .
專業能力 .
國際視野 . .
二、教學目標 二、教學目標 (Objective)
1.認知面：[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]：
瞭解食品微生物的概念、並熟悉食品微生物之應用 2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]：
透過理論與實際案例分析，能更進一步了解
3.情意面[能引發學生對本課程之興趣，激發學生學習動機，增加觸類旁通與自主學習]：
提供目前現階段社會發現跟食品相關微生物知識，以激發學生學習動機 三、符合教學目
三、符合教學目 標之課程內容設 標之課程內容設 計
計
使學生了解微生物及其對食品相互作用的知識基礎。課程內容包含廣泛，包括食品微生物之歷史背景、棲息、分類、
生長因子，食物腐敗和食品媒介性疾病的各種微生物與食品間相互作用的相關性。藉由微生物與食品相關資訊的介紹
，讓同學能了解到食品微生物的實際意涵及內容。
四、先修科目 四、先修科目 (Pre Course)
第二部分/Part II 一、多元教學方
一、多元教學方 法
法 (Teaching Method)
由學生自訂學習目標與抱負水準 案例或故事討論 講述
服務學習 學生課後書面報告 小組討論 參訪
學生上台報告 腦力激盪 學生實作 角色演練
習題練習 影片欣賞與討論 採訪 e化教學
審議式民主 觀察與資料收集 一分鐘回饋 其他
二、參考書目 二、參考書目 (Reference) [符合教學目標之符合教學目標之 參考書目 參考書目] 三、教學進度 三、教學進度 (Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之 教學進度 教學進度]
2012/9/10 Introduction 蔡政芳
2012/9/17 食品微生物簡介/食品中主要微生物的特性 蔡政芳
2012/9/24 食品中微生物的來源 蔡政芳
2012/10/1 影響微生物在食品中生長的因子 蔡政芳
2012/10/8 食品醱酵所使用的微生物 蔡政芳
2012/10/15 醱酵食品的微生物學 蔡政芳
2012/10/22 腸道益菌 蔡政芳
2012/10/29 微生物食品腐敗的重要因素 蔡政芳
2012/11/5 期中考 蔡政芳
2012/11/12 食物媒介性疾病 蔡政芳
2012/11/19 食物媒介性疾病 蔡政芳
2012/11/26 食物媒介性疾病 蔡政芳
2012/12/3 細菌性病原菌的指標 蔡政芳
2012/12/10 食品中微生物的控制-低溫、降低水活性、低pH與有機酸控制 蔡政芳 2012/12/17 食品中微生物的控制-調氣控制、照射、防腐劑 蔡政芳
2012/12/24 分組討論 蔡政芳
2012/12/31 分組討論 蔡政芳
2013/1/7 期末考 蔡政芳
四、多元評量方 四、多元評量方 法
法 (Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法 之評分加總 之評分加總 為 為100分分]
評量方式 分數 評量方式 分數
實作測驗 0 期中筆試 0
隨堂筆試測驗 30 期末筆試 0
小組作業 0 期中報告 0
服務日誌 0 期末報告 30
口試 0 專題報告 0
個人上台報告 0 實作作品與反思 0
小組上台報告 30 前後測比較進步與成長 0
出席狀況 10 課堂參與與表現 0
心得與反思報告 0 其他 0
五、講義位 五、講義位 址 址(http://)
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