秈米和外源性膽固醇對有或無高膽固醇血症大白鼠膽固醇代謝的影 響
Effects of indica rice and exogenous cholesterol on cholesterol metabolism in rats with or without hypercholesterolemia
中文摘要
本研究目的在探討秈米（台中在來１號）之精白米和糙米為醣類來源對大白鼠 血清
和肝臟膽固醇化謝的影響。將Wistar 雄性大白鼠 84 隻（?370g）隨機分成７組
（１
對照，６實驗）。以飼無膽固醇（0﹪ w/w ）玉米澱粉大白鼠為對照組，其餘６ 實
驗組分別攝取無或高（1﹪ w/w ）膽固醇的玉米澱粉、精白米和糙米飼料４週
（實
驗Ⅰ），收集最後７天糞便，每組任意取半數大白鼠進行血清和肝臟的採樣。其 餘
大白鼠繼續飼養，除對照組外，原攝取無膽固醇的實驗組，改飼高膽固醇飼料；
原
攝取高膽固醇的實驗組，改飼無膽固醇飼料，再進行５週餵飼並收集樣品（實 驗Ⅱ
）。測定糞便乾重，血清總膽固醇(TC)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C) 、高密度脂 蛋白膽固醇(HDL-C) 、三酸甘油酯(TG)、磷脂和肝臟 TC、TG 及總脂質(TL)。飼精 白
米組和飼糙米組糞便乾重均顯著高於飼玉米澱粉組。在實驗Ⅰ飼無膽固醇大白鼠 中
，飼精白米組HDL-C／LDL-C 顯著高於對照組；飼糙米組血清 TG 濃度顯著低 於對照組
。在實驗Ⅰ飼膽固醇大白鼠中，與飼玉米澱粉組比較，飼精白米組和飼糙米組均 可
顯著降低血清TC、LDL-C 濃度和肝 TC 和 TL 濃度並可顯著提升 HDL-C／LDL- C 比值，僅
飼糙米組顯著降低血清TG 濃度。在實驗Ⅱ的飼膽固醇大白鼠中，與飼玉米澱粉 組比
較，飼精白米組和飼糙米組均可顯著地提升HDL-C／LDL-C 比值，而顯著降低 血清TC
、LDL-C 和肝 TC 及 TL 濃度；僅飼糙米組可顯著降低血清 TG 濃度。實驗Ⅱ飼無 膽固醇
大白鼠中，與飼玉米澱粉組比較，飼精白米組和飼糙米組均可顯著提升HDL-C
／LDL
-C 比值，僅飼糙米組有較高的血清 HDL-C 和 TG 濃度；飼玉米澱粉組肝 TC、TG 和 TL 濃
度均顯著高於對照組，飼精白米組和飼糙米組則與對照組相近。其中，飼糙米組 肝
TG 濃度還顯著低於飼精白米組。本實驗結果顯示：糙米增加糞便乾重的作用最 大。
在實驗Ⅰ飼無膽固醇飼料時，精白米和糙米不能明顯的表現出降膽固醇作用。在 實
驗Ⅰ飼膽固醇飼料時；或在飼無膽固醇飼料後，再飼膽固醇飼料時，精白米和 糙米
降膽固醇作用均顯著優於玉米澱粉。在飼膽固醇飼料４週後，除去飼料膽固醇時 精白米和糙米均可使大白鼠膽固醇濃度降至與對照組相同，且糙米優於精白米。
