I
中臺科技大學醫療暨健康產業管理系 專題研究論文
購買保健食品之消費者行為研究 The Study of Consumer Behavior to
Purchase Healthy Foods
指導老師：許哲瀚老師
班 級：醫療暨健康產業管理系四年甲班 學 生：蔡玉萍（G09703026）
許莉玲（G09703018）
盧筱昀（G09703038）
廖伊媚（G09703031）
吳苡甄（G09703010）
石聖惠（G09703009）
趙御竹（G09603028）
中華民國 一○一 年 五 月
II
中臺科技大學醫療暨健康產業管理系 專題研究論文
購買保健食品之消費者行為研究 The Study of Consumer Behavior to
Purchase Healthy Foods
指導老師：許哲瀚老師
班 級：醫療暨健康產業管理系四年甲班 學 生：蔡玉萍（G09703026）
許莉玲（G09703018）
盧筱昀（G09703038）
廖伊媚（G09703031）
吳苡甄（G09703010）
石聖惠（G09703009）
趙御竹（G09603028）
評審老師簽名：__________________
中華民國 一○一 年 五 月
III
致謝
在中臺科技大學四年的歷練，很感謝教導我們的每一位老師，讓我們可以學習 到滿滿的專業知識和技能，在這快樂的大學生活即將結束，心中充滿感動和不捨，
論文撰寫期間，同組同學玉萍、莉玲、筱昀、伊媚、苡甄、聖惠及御竹，在這一年 之間大家一起同心協力、鼓勵與扶持，尤其是在發問卷期間遇到瓶頸時，每一位組 員都盡自己的力量去完成最困難的任務，組長玉萍帶領組員一起向前邁進，凝聚大 家的向心力，每位組員都非常認真努力，大家分工合作，也都會充分利用休假時間 來完成研究論文，秉持著腳踏實地，一步一腳印的精神，終於完成了我們的畢業論 文，心中非常感動與開心。
本研究論文能夠順利完成，首先非常感謝中臺科技大學醫管系許哲瀚副教授，
在論文撰寫過程中，老師不辭辛勞的指正與修改，並提供許多寶貴的意見，也為了 我們的論文費心費力以及犧牲自己寶貴的時間，也給予我們許多的鼓勵與關懷，讓 我們在撰寫過程中充滿信心與能量。
此外，我們也非常感謝中臺科技大學的老師與同學的協助，感謝老師利用課餘 的一點時間給我們發問卷，也感謝同學給我們寶貴時間幫我們填寫問卷，非常感激 並致上最誠摯的謝意！
這份論文研究，讓我們學習到許多寶貴及豐富的經驗，也是我們在大學四年快 速成長的時光，最後，很感謝每位組員們，在專題上努力不懈，而且我們真的做到 了，這一路上所有的努力是值得。－－－祝福大家未來前途無限。
中臺科技大學 醫療暨健康產業管理系
蔡玉萍、許莉玲、盧筱昀、廖伊媚、吳苡甄、石聖惠、趙御竹 中華民國一○一年五月
IV
摘要
背景與目的：現代人追求生活便利，加上大學生打工忙碌、課業壓力重，無法維持 良好的飲食習慣，導致飲食不均衡，身體缺乏所需要的營養素，因而經常選 擇保健食品做為每天需要營養成分的補充品。因此，本研究欲了解大學生對 於購買保健食品的消費行為，並將影響因素區分為五大構面進行分析及探 討。研究目的有四：一、瞭解台灣中部地區某科技大學的學生對保健食品之 消費行為。二、分析台灣中部地區某科技大學的學生對保健食品消費之影響 因素。三、分析不同背景變項的大學生對保健食品消費行為及影響因素之差 異性。四、分析大學生對保健食品的消費行為與影響因素之相關性。
方法：利用結構式問卷收集資料，研究對象為台中市某科技大學的學生。共計發出 350 份問卷，回收 330 份，無效問卷 39 份，有效樣本為 291 份，有效回收率 為 88.1%。以 SPSS for Windows 19.0 版之統計套裝軟體程式進行統計分析。
結果：不同性別的大學生對購買保健食品的頻率與需求確認、方案評估、環境因素、
個人因素達顯著性差異，並以女性購買保健食品居多；不同學制的大學生對 購買保健食品的頻率和金額與個人因素達顯著性差異；大學生在影響購買保 健食品的五大構面因素之「環境因素」影響最高；相反地，在「資訊搜尋」
影響愈低。由單因子變異數分析得知大學生在 20 歲以下對於購買保健食品行 為程度較低，而個人月收入越多，對於購買保健食品的頻率愈高。在 Pearson 相關性分析得知大學生在購買保健食品的頻率越高而影響因素也愈正向。
結論：女性對於購買保健食品的意願高於男性，而且進修部學生比日間部學生較常 購買保健食品，因為進修部學生白天工作的人數會比日間部來的多，會比較 有預算購買保健食品，也比較會定期食用保健食品。大學生購買在保健食品 時會以購買保健食品的便利性及品質為主要考量因素。購買前詢問家人與朋 友的意見，在自己預算範圍內購買自己所信賴的品牌，考量保健食品的有效 成分而作購買決定，不會因為某項保健食品正在做折扣促銷而盲目購買。
關鍵字：保健食品、健康食品、消費行為
V
Abstract Background and purpose：
Methods：
Results：
Conclusion：
Keywords：
VI
目錄
致謝 ... III 摘要 ... IV Abstract ... V 目錄 ... VI 表目錄 ... VII 圖目錄 ... VIII
第一章 前言 ... 1
第一節 研究動機 ... 1
第二節 研究目的 ... 2
第三節 研究假設 ... 2
第四節 名詞解釋 ... 2
第五節 研究流程 ... 3
第二章 文獻探討 ... 4
第一節 保健食品 ... 4
第二節 健康食品 ... 13
第三節 消費行為 ... 19
第四節 保健食品消費行為之相關文獻 ... 27
第三章 研究方法 ... 29
第一節 研究架構 ... 29
第二節 研究變項 ... 30
第三節 研究對象與資料收集 ... 31
第四章 研究結果 ... 34
第一節 描述性統計分析 ... 34
第二節 推論性統計分析 ... 38
第五章 結論與建議 ... 48
第一節 研究結果之結論 ... 48
第二節 研究結果之建議 ... 49
參考文獻 ... 50
附錄 ... 52
VII
表目錄
表 2-1-1 各地區保健食品市場概況 ... 5
表 2-1-2 一般定義保健食品之分類 ... 6
表 2-1-3 不同健康訴求所衍生之產品分類 ... 7
表 2-1-4 台灣博碩士論文知識加值系統－保健食品之相關研究 ... 8
表 2-1-5 CEPS 中文電子期刊及其他系統－保健食品之相關研究 ... 12
表 2-2-1 各國健康食品名稱與定義 ... 13
表 2-2-2 台灣博碩士論文知識加值系統－健康食品之相關研究 ... 17
表 2-2-3 CEPS 中文電子期刊及其他系統－健康食品之相關研究 ... 19
表 2-3-1 台灣博碩士論文知識加值系統－消費行為之相關研究 ... 23
表 2-3-2 CEPS 中文電子期刊及其他系統－消費行為之相關研究 ... 27
表 3-3-1 信度分析對照表 ... 32
表 3-3-2 影響購買保健食品的五大因素信度分析表 ... 32
表 4-1-1 大學生基本資料描述性統計 ... 34
表 4-1-2 大學生的消費行為分析 ... 35
表 4-1-3 大學生對影響購買保健食品的五大因素之分析結果 ... 36
表 4-1-4 大學生對影響購買保健食品的五大因素之各構面分析結果 ... 37
表 4-2-1 不同性別之大學生對消費行為之 t 檢定分析 ... 38
表 4-2-2 不同性別對影響購買保健食品的五大因素之 t 檢定分析 ... 38
表 4-2-3 不同學制之大學生對消費行為之 t 檢定分析 ... 39
表 4-2-4 不同學制對影響購買保健食品的五大因素之 t 檢定分析 ... 40
表 4-2-5 不同年齡之大學生對消費行為之單因子變異數分析 ... 41
表 4-2-6 不同年齡對影響購買保健食品的五大因素之單因子變異數分析.41 表 4-2-7 不同學院之大學生對消費行為之單因子變異數分析 ... 42
表 4-2-8 不同學院對影響購買保健食品的五大因素之單因子變異數分析 42 表 4-2-9 不同年級之大學生對消費行為之單因子變異數分析 ... 43
表 4-2-10 不同年級對影響購買保健食品的五大因素之單因子變異數分析 . 43 表 4-2-11 不同從事行業之大學生對消費行為之單因子變異數分析 ... ..44
表 4-2-12 不同從事行業對影響購買保健食品的五大因素之單因子變異數分析. .44 表 4-2-13 不同個人月收入之大學生對消費行為之單因子變異數分析 ... 45
VIII
表 4-2-14 不同個人月收入對影響購買保健食品的五大因素之單因子變異數分析 45
表 4-2-15 不同自覺健康之大學生對消費行為之單因子變異數分析 ... 46
表 4-2-16 不同自覺健康對影響購買保健食品的五大因素之單因子變異數分析 46 表 4-2-17 大學生對於消費行為的五大構面之相關分析表 ... 47
圖目錄 圖 1-5-1 研究流程圖 ... 3
圖 2-1-1 全球保健食品市場概況 ... 5
圖 2-3-1 生活型態對消費行為的影響 ... 22
圖 2-3-2 影響消費行為模式之五構面 ... 23
圖 3-1-1 研究架構圖 ... 29
